食品营养学论文例1

食品营养学是现代营养学的一门分支学科,是食品科学与工程专业与食品质量与安全专业学生的一门重要的专业基础课,重点研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系。本学科点的教师通过赴复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室进修、积极参与科学研究以及对食品营养学进行一系列的课程改革方面的研究与探索,取得了较好的效果。

1更新、拓展教学内容

食品营养学主要介绍其基础理论及相关的实用知识,包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求、提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等,并对近年来食品营养学中的热点问题作介绍和探讨。我们采用中国农业大学出版社出版的食品科学与工程专业学生用面向21世纪的课程教材《食品营养学》。由于食品营养学这门课程授课内容与大学生的生活实际密切相关,因此本学科点编写了《食品营养与健康》,由中国轻工业出版社出版,本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性,作为辅助参考教材使用。由于大学生有一定的自学能力,因此我们将一些章节省略不讲,让学生自己自学,如各类食品的营养价值;食物新资源的开发与利用等,而增加了食谱的编制、科学烹调、洪绍光教授在中南海的健康讲座、大学生的合理膳食构成、亚健康状态以及健康心理等内容。同时面向上海市东北片高校跨校非食品专业的学生开设了“营养与健康”的系列讲座课,力争做到浅显、易懂、贴近大学生生活实际。目的在灌输食品营养学知识的同时,能够真正做到对大学生健康、文明、积极的生活方式有所帮助。

2教学手段建设

我们将教学内容分成各个主题制作成Powerpoint,同时让学生参与版面设计、教学内容的更新、插放图片以及动画制作,学生积极性非常高,查阅大量资料,制作的Powerpoint非常精美。此外,购置了卫生部医学CAI课件“中国居民膳食指南”、“婴幼儿营养与喂养”等,通过对不同播放形式的教材学习,调动学生的学习积极性。由于采用多媒体教学方式,将大量信息简便、直观、生动、有效地展示在学生面前,深化了教学效果。

3教学方法多元化

除采用多媒体教学、部分内容学生自学以外,通过本校天空教室的网络学习平台,将许多学习辅助资料挂在网上,便于学生进一步深入学习。我们还尝试着对教学方法进行了其他一些改革。

3.1改革考试方法,以综合练习代替传统的期中考试

如学生通过计算自己一天的能量消耗,对中国营养学会推荐的膳食营养素参考摄入量有一定的感性认识,在此基础上根据其一天的膳食摄入情况再进行食谱的编制,通过计算食物营养成分计算表、膳食评价表、营养素与来源分配、一日三餐能量分配以及能量来源分配等,对自己编制的食谱进行营养评价,再根据所学知识对食谱进行改进。通过此综合练习,使学生真正掌握营养学理论知识,并且做到学以致用。由于食品营养学知识不仅与基础医学有关,而且与农业科学、食品科学密切相关,与食物生产有关,所涉及到的数据以及实用知识也相当多,因此期末考试采用开卷的形式,题型相当灵活,不仅涉及基础理论知识、生活实际常识,还有考察综合运用能力的题型,比如谈谈开发一种新型老年食品的设计思路等,既减轻学生的课业负担,又调动其积极思维的能力,还能为以后的毕业设计(论文)的有效开展打下一定的基础。

3.2改革“一言堂”的教学方法,设定专题讨论课

学生根据自己的兴趣,在查阅大量文献资料的基础上,制作与食品营养有关的专题Powerpoint,上台发言交流,训练了学生的语言表达能力和应变才能。通过学习交流,又开拓了学生的知识面,使其更加热爱本专业,学习积极性进一步增强。

4学科建设

本学科点现有教授一名、副教授三名,具博士学位2人,一位博士在读,硕士学位2人,另有实验师1名。主要研究方向是运用分析化学、生物化学和生物学等理论和方法,研究(新)食物资源的营养成分及其营养价值、生理活性物质及其生理功能;食品及其原料在贮藏、加工与流通过程中营养素的变化规律,为(新)生物资源中营养成分及生理活性物质有效的开发与利用途径确定最适加工工艺提供科学依据。本学科点隶属于本学院食品科学与工程学科,获得上海市重点学科资助项目,在有充足经费的支持下,已开展和拟开展以下的一系列学科建设工作。4.1规范教学管理文件

我们重新修订了教学大纲,编写了新的教案,不定期经常开展教研活动,交流教学经验,教学管理文件规范。

4.2积极开展科学研究,进一步提高教学水平

本学科点目前承担国家教育部博士点专项基金、国家科技支撑计划、农业部948项目、上海市曙光计划、上海市教委基金项目等以及一些横向课题,通过加强研究生教育、对外的学术交流活动等,不断提升自身的业务水平,将学科前沿的最新发展动态介绍给学生。

4.3实验室建设

我们编写了《食品营养学实验讲义》,并到其他高校取经学习,在此基础上设计、并经专家论证后,建设了“食品化学与营养综合研究室”,具有同时为本科生、研究生实验和进行科学研究的多功能性,以此为平台,进一步推动学科建设。

4.4开设研究生双语课程“高级食品营养学”

前期准备工作包括教学内容的确立,教学大纲的制订等。通过开展食品营养方向的科学研究工作,带动该课程的建设。并有本学科点的老师在国家留学基金委项目的资助下,在美国进修、学习过一段时间,将美国大学一些好的教育理念和营养学发展的最新动态介绍给学生。

4.5加强与社会的联系

加强与上海市食品学会等相关单位的联系,及时了解和接收新信息;增强与企业单位的联络,引进食品营养方面的科研项目,进一步推动学科点建设和发展。

5试题库建设

在试题库建设方面,由于食品营养学属于专业基础课,以教授理论知识和拓展学生知识面为主,不像大学数学、英语、物理等课程容易编写试题库。因此我们制作了食品营养学成套的试卷4套,由于食品营养学题型比较灵活,因此我们只编写了参考答案,内容涵盖面非常广,这样便于考试时随机抽取,并根据教学内容及时更新有关的考题。

6结语

通过上述改革,学生的学习兴趣普遍提高,认为食品营养学教学生动、贴近学生的生活实际。学生编制食谱时非常认真,有的将食谱一遍一遍地修改,认为真正学有所用。一般每年学生的考试成绩均呈正态分布,学习成绩良好,没有不及格的现象发生。

当然,我们的改革还存在一些不足之处,需要进一步努力,在培养学生创新精神和实践能力方面需再上一个新台阶,而学科建设是我们近年的主要建设目标。

食品营养学论文例2

【论文摘要】本文从食品营养学的教学内容、教学手段、教学方法、学科建设、试题库建设等方面对食品营养学课程教学进行了一系列改革的研究与探索，取得了一些成绩。

食品营养学是现代营养学的一门分支学科，是食品科学与工程专业与食品质量与安全专业学生的一门重要的专业基础课，重点研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系。本学科点的教师通过赴复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室进修、积极参与科学研究以及对食品营养学进行一系列的课程改革方面的研究与探索，取得了较好的效果。

1 更新、拓展教学内容

食品营养学主要介绍其基础理论及相关的实用知识，包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求、提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等，并对近年来食品营养学中的热点问题作介绍和探讨。我们采用中国农业大学出版社出版的食品科学与工程专业学生用面向21世纪的课程教材《食品营养学》。由于食品营养学这门课程授课内容与大学生的生活实际密切相关，因此本学科点编写了《食品营养与健康》，由中国轻工业出版社出版，本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，作为辅助参考教材使用。由于大学生有一定的自学能力，因此我们将一些章节省略不讲，让学生自己自学，如各类食品的营养价值;食物新资源的开发与利用等，而增加了食谱的编制、科学烹调、洪绍光教授在中南海的健康讲座、大学生的合理膳食构成、亚健康状态以及健康心理等内容。同时面向上海市东北片高校跨校非食品专业的学生开设了“营养与健康”的系列讲座课，力争做到浅显、易懂、贴近大学生生活实际。目的在灌输食品营养学知识的同时，能够真正做到对大学生健康、文明、积极的生活方式有所帮助。

2 教学手段建设

我们将教学内容分成各个主题制作成Powerpoint，同时让学生参与版面设计、教学内容的更新、插放图片以及动画制作，学生积极性非常高，查阅大量资料，制作的Powerpoint非常精美。此外，购置了卫生部医学CAI课件“中国居民膳食指南”、“婴幼儿营养与喂养”等，通过对不同播放形式的教材学习，调动学生的学习积极性。由于采用多媒体教学方式，将大量信息简便、直观、生动、有效地展示在学生面前，深化了教学效果。

3 教学方法多元化

除采用多媒体教学、部分内容学生自学以外，通过本校天空教室的网络学习平台，将许多学习辅助资料挂在网上，便于学生进一步深入学习。我们还尝试着对教学方法进行了其他一些改革。

3.1 改革考试方法，以综合练习代替传统的期中考试

如学生通过计算自己一天的能量消耗，对中国营养学会推荐的膳食营养素参考摄入量有一定的感性认识，在此基础上根据其一天的膳食摄入情况再进行食谱的编制，通过计算食物营养成分计算表、膳食评价表、营养素与来源分配、一日三餐能量分配以及能量来源分配等，对自己编制的食谱进行营养评价，再根据所学知识对食谱进行改进。通过此综合练习，使学生真正掌握营养学理论知识，并且做到学以致用。由于食品营养学知识不仅与基础医学有关，而且与农业科学、食品科学密切相关，与食物生产有关，所涉及到的数据以及实用知识也相当多，因此期末考试采用开卷的形式，题型相当灵活，不仅涉及基础理论知识、生活实际常识，还有考察综合运用能力的题型，比如谈谈开发一种新型老年食品的设计思路等，既减轻学生的课业负担，又调动其积极思维的能力，还能为以后的毕业设计(论文)的有效开展打下一定的基础。

3.2 改革“一言堂”的教学方法，设定专题讨论课

学生根据自己的兴趣，在查阅大量文献资料的基础上，制作与食品营养有关的专题Powerpoint，上台发言交流，训练了学生的语言表达能力和应变才能。通过学习交流，又开拓了学生的知识面，使其更加热爱本专业，学习积极性进一步增强。

4 学科建设

本学科点现有教授一名、副教授三名，具博士学位2人，一位博士在读，硕士学位2人，另有实验师1名。主要研究方向是运用分析化学、生物化学和生物学等理论和方法，研究(新)食物资源的营养成分及其营养价值、生理活性物质及其生理功能;食品及其原料在贮藏、加工与流通过程中营养素的变化规律，为(新)生物资源中营养成分及生理活性物质有效的开发与利用途径确定最适加工工艺提供科学依据。本学科点隶属于本学院食品科学与工程学科，获得上海市重点学科资助项目，在有充足经费的支持下，已开展和拟开展以下的一系列学科建设工作。

转贴于

4.1 规范教学管理文件

我们重新修订了教学大纲，编写了新的教案，不定期经常开展教研活动，交流教学经验，教学管理文件规范。

4.2 积极开展科学研究，进一步提高教学水平

本学科点目前承担国家教育部博士点专项基金、国家科技支撑计划、农业部948项目、上海市曙光计划、上海市教委基金项目等以及一些横向课题，通过加强研究生教育、对外的学术交流活动等，不断提升自身的业务水平，将学科前沿的最新发展动态介绍给学生。

4.3 实验室建设

我们编写了《食品营养学实验讲义》，并到其他高校取经学习，在此基础上设计、并经专家论证后，建设了“食品化学与营养综合研究室”，具有同时为本科生、研究生实验和进行科学研究的多功能性，以此为平台，进一步推动学科建设。

4.4 开设研究生双语课程“高级食品营养学”

前期准备工作包括教学内容的确立，教学大纲的制订等。通过开展食品营养方向的科学研究工作，带动该课程的建设。并有本学科点的老师在国家留学基金委项目的资助下，在美国进修、学习过一段时间，将美国大学一些好的教育理念和营养学发展的最新动态介绍给学生。

4.5 加强与社会的联系

加强与上海市食品学会等相关单位的联系，及时了解和接收新信息;增强与企业单位的联络，引进食品营养方面的科研项目，进一步推动学科点建设和发展。

5 试题库建设

在试题库建设方面，由于食品营养学属于专业基础课，以教授理论知识和拓展学生知识面为主，不像大学数学、英语、物理等课程容易编写试题库。因此我们制作了食品营养学成套的试卷4套，由于食品营养学题型比较灵活，因此我们只编写了参考答案，内容涵盖面非常广，这样便于考试时随机抽取，并根据教学内容及时更新有关的考题。

6 结语

通过上述改革，学生的学习兴趣普遍提高，认为食品营养学教学生动、贴近学生的生活实际。学生编制食谱时非常认真，有的将食谱一遍一遍地修改，认为真正学有所用。一般每年学生的考试成绩均呈正态分布，学习成绩良好，没有不及格的现象发生。

当然，我们的改革还存在一些不足之处，需要进一步努力，在培养学生创新精神和实践能力方面需再上一个新台阶，而学科建设是我们近年的主要建设目标。

食品营养学论文例3

摘要：营养与食品卫生学是预防医学专业课程体系的主干课程之一，特别在营养相关性疾病患病人数逐年增加的背景下，培养学生自主学习的能力、综合分析和解决问题的素质和创造能力，是目前预防医学专业学生培养的关键。结合我们目前的教学实际情况，以及教学过程中存在的问题，我们有必要从授课教师、授课内容、教学方法等层面着手，通过提高授课教师的专业素养，对授课内容进行整合、调整，对教学方法进行改革。

关键词：营养与食品卫生学；教学方法；教学改革

作者简介：李新莉，博士，苏州大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生系副教授，硕士生导师，研究方向：营养与慢性病。（江苏苏州215123）

中图分类号：G642.0文献标识码：A文章编号：1671-0568（2018）11-0050-02

营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是预防医学专业的主干课程之一，本课程具有很强的科学性、社会性、应用性及实践性[1]。近年来，随着人们生活方式、饮食习惯和膳食结构的改变，营养不良以及营养相关性慢性病的患病人数逐年增加；与此同时，食品加工业的发展、食品新技术、新工艺的应用，以及新的食品污染物层出不穷，致使我国的食品安全状况并不令人乐观，因此，预防医学专业学生必须牢固掌握营养与食品卫生学的基本知识、基本技能，并将所学理论知识与实践工作密切结合，培养应对和独立解决实际问题的能力。结合目前的教学实际以及教学过程中存在的问题，我们有必要从授课教师、授课内容、教学方法等层面着手，通过提高授课教师的专业素养，对授课内容进行整合、调整，对教学方法进行改革。

一、提高授课教师专业素养是提高教学质量的前提和基础

信息化时代，知识的更新、技术的发展日新月异，教师要密切关注课程的研究前沿，及时修订课程的教学大纲，运用创新性的教学方法和手段，将课程的讲授与当前的研究热点、大众关心的焦点密切结合，培养学生解决实际问题的能力和素养。在开展教学过程中，明确每一节课的重点、难点；为了避免枯燥、无味的纯理论式教学，可以将自己的科研实践，以及科研过程中与课程有关的研究内容和结果融入教学过程中，可以潜意识里培养学生的科研意识，为将来从事科研工作奠定一定的基础。

二、科学、合理的教学体系，灵活多变的教学手段和方法是提高教学质量的重要保障

1.采取专题授课的形式整合教学内容。营养与食品卫生学的授课教材内容包括营养学与食品卫生学两部分，但是，从知识体系的系统性、完整性的角度看，教材的编排存在一定的限制性，如在营养学部分的第三章，主要讲授不同种类食物营养价值，以及加工、烹调和食物储存对营养价值的影响，而在食品卫生学部分第十章又会涉及不同种类食物的卫生问题及管理，但是从食物这个主题出发，把相关的内容分开感觉知识结构不完整。因此我们可以以专题授课的形式，将相同和相关的知识点进行整合，将教材中各类食品的营养价值与各类食品的卫生及其管理的知识点整合为一个专题，以各类食品为主角，从食物的营养成分到加工储存卫生管理形成连贯的知识体系。介绍第四章公共营养中膳食指南及平衡膳食内容后，可以引导学生根据已学基础知识，结合不同特殊人群的生理结构特点，对特殊人群（孕妇、乳母、青少年、老年人）的膳食原则进行思考，通过这种教学形式，培养学生良好的思维方式，以及将所学理论知识系统化的能力。

2.采用形式多样的教学方法和手段

（1）理论课堂借助多媒体课件、网络视频、专业案例、实物模型等多种教学辅助手段。多媒体课件、网络视频、专业案例、实物模型等是我们在教学过程中常用的辅助手段。多媒体课件丰富的色彩可以刺激学生的感官；还可以利用动画，帮助学生理解一些动态的变化过程，这些可以最大限度地激发学生的学习欲望。实物道具的灵活使用也可以引起学生的兴趣。借助这些教学辅助手段，配合我们精心安排的教学内容，可以有效提高学生的学习兴趣，帮助他们掌握相应的理论知识：如介绍鲜奶的卫生学评价，先让学生对我们课堂准备的掺假奶、变质奶及鲜奶进行评价，然后由教师对鲜奶的感官指标、理化指标进行评价[2]，通过对比、归纳、总结，可帮助学生熟悉和掌握日常生活中常见食品卫生质量的评价。讲授第九章食品添加剂及其管理时，教师可预先准备好食品添加剂，在课堂上进行勾兑合成果汁；有时我们也会给学生分发各种不同种类的小零食，让学生根据食物的标签，了解食品加工过程中常用的食品添加剂的种类，以此为切入点，探讨食品添加剂的意义、使用要求等。

（2）开展以问题为基础的学习方法。营养与食品卫生学理论知识抽象，在我们讲授该专业课的时候，学生对之前学过的基础内容基本都完全忘记；另一个方面，这个时间段，学生也已经学习完了临床相关的各类疾病的病因及生理特点，因此，在介绍临床营养这一章的内容时，我们可以选择一些临床常见病，围绕教学目标设置相应的问题。以营养与糖尿病为例，教师提前告知学生要准备的内容，教学难点是营养与糖尿病的关系，教学目标为糖尿病的膳食防治原则，根据我们准备的案例，让学生根据所学临床知识，提出糖尿病的诊断标准、病因等，并熟悉糖尿病病人食谱编制的原则和过程，学生在讨论过程中一定要紧紧围绕教学目标，学生的讨论出现偏倚时，老师要及时提醒；而且，在这个过程中，教师必须对教学知识点的掌握要细致，以便及时纠正学生在探索过程中的错误。

3.加强对实验教学内容的改革

（1）筛选、优化实验项目，改变实验的开展形式。目前，营养与食品卫生学开设的实验内容以验证性实验居多，针对教材内容更新滞后的现状，我们每年都会更新实验内容，增加一些实验性强、与当前研究热点密切相关的实验项目。目前，我们的实验项目包括两个主要部分：传统经典的实验，如凯氏定氮法、食品中亚硝酸盐含量的检测以及综合性及创新性的实验项目，如膳食调查的设计和分析、食物中毒案例分析。为了将理论与实践有机的结合，我们增加了HACCP的内容，而且，将此实验项目安排在食品企业，由企业结合生成现场，给学生介绍相关的理论内容以及危害关键控制点的设置、控制，让学生能真正地理解和掌握该理论在生产实践中的应用。传统的实验过程通常是学生按照老师给出的实验操作来进行实验，学生只是被动的模仿，不利于学生思考能力、自主学习能力的提高；综合性及创新性的实验项目如膳食调查，由学生自行设计实验的实施方法，通常学生讨论后，选定调查对象，设计实验技术路线，分析结果，统计数据，最后进行结论分析，通过这个过程的锻炼，可以充分发挥学生的创新、组织、团队合作的能力。

（2）增加开放性实验。为了加强学生对专业理论知识与技术的掌握，满足学生课余时间从事科学实验的需求，教研室将开放实验课项目、时间、带教教师告知学生，学生根据兴趣爱好，选择感兴趣的课题，学生可以以此课题为依托，申请学校的大学生创新性项目，提高其科研能力[3]。

三、课程考核方式科学、合理化

课程传统的考核形式是期末考试成绩，有时会考虑学生的平时成绩，这种考核方式只是体现学生理论知识的掌握程度，而忽略了学生的动手操作能力，不能真实、全面地反映学生对该课程的掌握情况，因此，可以将“营养与食品卫生学”考试分为三个部分，即理论成绩、平时成绩（课堂出勤、上课回答问题等）、实验成绩，这种评价方法相对比较全面、合理。为了避免理论考试出题的偏倚，可以建立试题库，并对题库的题目进行年度的更新；实验成绩主要依据学生实验课的表现，带教老师会在每次实验课对每位学生的实验操作进行考核，并记录分数；实验结束后的实验报告书写、对实验结果的分析、讨论，实验過程中异常情况的处理等也是实验成绩的一部分。

信息化时代知识的快速更新需要我们及时地调整、更新教学内容，使我们培养出的学生能够适应社会的需求；新的教学手段、方法的出现和应用，也对我们专业任课教师提出更高的要求。本科生教学是个系统工程，需要我们长期坚持不懈的努力。

预防与卫生学毕业论文范文模板(二)：医学院校非预防医学专业营养与食品卫生学课程设计与教学改革论文

摘要：营养与食品卫生学是预防医学专业的必修课程之一，而非预防医学专业的学生对营养与食品卫生学的学习重视不够，且教学内容多而学时少，导致学习效果不理想，这与其课程设计不恰当、难以激发非预防医学专业学生的兴趣有着密切关系，本文结合多年的非预防医学专业营养与食品卫生学的教学经验，谈谈其课程设计和教学改革体会。

关键词：营养与食品卫生学教学课程设计

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089(2012)02-0017-02

营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系以及食物中有毒有害因素对人体健康的危害的一门学科，是预防医学的重要课程之一，与人们的日常生活关系十分密切，具有很强的实用性。随着国民经济的发展和人们生活水平的提高，营养相关慢性病的患病率逐年升高，以及我国存在的食品安全问题的频频曝光，人们对营养与食品卫生学也越来越重视。

然而，我们在教学中发现，医学院校的非预防医学专业（包括临床医学专业、生物医学专业、医学检验专业、护理专业等）的学生，毕业后主要从事临床工作，其营养与食品安全知识的知晓水平、态度、行为将对身边的朋友和病人产生重要影响，他们却对营养与食品卫生学的重视程度不够，学习效果不理想，令人担忧。究其原因可能有以下四个方面：①对营养与食品卫生学在临床工作中的应用的重要性认识不足，导致重视程度不够。多数非预防医学专业的学生认为只要学好英语和相关专业课就行了，营养与食品卫生学是预防医学专业的主干课程，与自己今后的工作关系不大，没必要投入太多的精力；②教学内容比较多，安排的课时相对又少，导致老师讲授、学生学习都难以突出重点而达不到预期的效果，课程内容必须改革；③课程内容的教学顺序需要调整，先介绍人们每天都接触到的各类食物的营养，而将比较枯燥的营养素部分内容结合到食物营养价值部分讲解；④教学方法必须改革，采用传统的理论讲授难以激发非预防医学专业学员学习营养与食品卫生学的兴趣，应在有限的课堂时间采用结合案例、注重实用性、强化技能培训的互动式教学，以激发学员的兴趣，发挥其主观能动性。针对上述情况，谈谈我们对非预防医学专业营养与食品卫生学的课程设计与教学改革的体会。

1.营养与食品卫生学在临床工作中的重要性

在开课前组织师生见面会，让学员认识到营养与食品卫生学在临床工作中的重要性。随着国民经济的发展，食物资源的日益丰富，人民生活水平的不断提高，营养相关慢性疾病如糖尿病、肥胖、动脉粥样硬化、脂肪肝等疾病的发生率呈现逐年增长的趋势，严重威胁居民的身心健康。科学研究表明，许多疾病的发生都与膳食结构和饮食习惯有关。而且，近年来食品安全问题层出不穷，让人们感觉“食”面埋伏，常常谈食色变。疾病早期预防早期诊断是提高居民健康的最佳服务模式，目前在医疗模式由“重治疗”向“重预防”转变的趋势下，生活方式和饮食习惯成为人们关注的重点，每一位医务工作者都应树立“大卫生、大防疫”的预防医学整体观念。因此，使未来的医务工作者——非预防医学专业的学生全面掌握营养与食品卫生学的相关知识，更好的服务于医疗卫生事业显得尤为重要，他们不仅要学会疾病的诊断和治疗，还要学会如何预防。现在很多病人在医生开完药过后都会问：“我在饮食方面要注意哪些问题呢？”或者“哪些食物对我的康复有益呢？”然而多数医生由于营养学知识的匮乏而不知道如何回答。营养与食品卫生学不仅能在临床工作实践中有很好的实用性，而且对我们每一个人的健康来说都是不可或缺的。怎样把营养与食品安全知识应用于疾病治疗和疾病预防当中，这就要求学生必须准确、全面地学习掌握本学科的有关知识，从而更好地服务他人甚至患者。

2.课程内容的改革

近年来，“营养”和“食品安全”成为人们经常谈论的话题。在这样的大背景下，处于敏感、新潮、时尚前沿的大学生们对营养与食品卫生学充满了渴望，对这门课程也充满期待，经常希望评价一下自己或亲人的膳食是否合理，有的也想通过这门课程的学习来控制自己的体重或提高自己的免疫力等等，他们大多是在充满期待中来学习这门课程的，这和几年前有了很大的不同，这在我们对大学生的营养与食品安全知识的问卷调查中也得到了很好的回答。为了适应目前的这种状况，在课程内容的安排上应该更加符合他们的心理，不至于使他们满怀希望而来，经受最初几节枯燥的理论灌输后对该门课程失去学习兴趣，为此必须针对非预防医学专业营养与食品卫生学的课程内容进行改革。

目前的营养与食品卫生学专业主要以培养研究生为主，在部分院校招收有营养与食品卫生学专业本科生。营养与食品卫生学课程主要在预防医学本科专业开设，教学内容主要包括营养学和食品卫生学，课程内容的设置依次为营养学基础或基础营养学、各类食物的营养价值、特殊人群营养、营养与相关疾病以及合理营养，食品卫生学的内容包括食品污染及其预防、食物中毒及预防、食品卫生的监督管理。这样的课程内容安排和顺序设置对预防医学本科教育是必需的。非预防医学专业（临床医学、护理学、医学检验等）学生学习的预防医学课程中包含部分营养与食品卫生学的内容，他们的教学时数为10学时至20学时，时间相对较少。教学内容主要包括营养学基础或基础营养学、合理营养、食品污染及其预防、食物中毒及预防，不仅重点不突出，还恰恰忽略了实用性最强、学生最感兴趣的食物营养、营养与疾病等部分内容。建议重点讲授食物营养与人类健康、营养与疾病，食品污染及其预防可以少讲甚至自学。

3.调整课程内容的教学顺序

在多年的教学实践中发现，学生在学习之前，对营养素的概念比较模糊，因此一开始就给学生讲营养学基础似乎基础性、理论性太强，学生接受比较困难，学习这部分内容的感觉就是营养与食品卫生学既枯燥难学还不实用。

认知学习理论指出，是在头脑中形成认知地图，即形成认知结构的结果。认知结构在学习过程中用来同化新知识，因此这就要求教师在进行教学设计和教学内容安排上符合这个规律，使学生在学习新知识的时候能够联系以往已经掌握的科学知识，逐步由已知引申到未知，以帮助学生更好地学习新知识。营养与食品卫生学课程第一堂课常常讲营养素，而营养素是专业性非常强的概念，学生在以往的学习中很少接触。食物则是人人都知道的东西，所以由食物讲起，逐渐过渡到营养素等，才符合认知学习理论的要求，可以具体化教学内容，使营养学课堂从一开始就联系实际，内容生动，学生在轻松的环境中逐渐进入营养学的理念中，避免因基础内容的枯燥使学生产生厌学情绪而降低课堂学习的兴趣和教师课堂讲授的效果。国外的优秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介绍食物选择和人类健康这类比较感性的知识。

食品营养学论文例4

中图分类号：G622.4 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160332070

食品营养学是食品科学与工程的专业课程之一，它是研究食物、营养与人体健康之间的一门学科。这门课程的教学宗旨是使同学们掌握食品营养学的理论与实际操作技能，能把这些知识应用于日常生活之中并进而为我国食品工业做出贡献，为调整我国人民的膳食结构，改善其营养状况和提高其健康水平服务。因此，作为食品工程专业的学生，学好食品营养学的基础知识，有助于在以后从事食品营养的提高与营养食品的开发工作，使学生真正做到学以致用，真正成为一个对社会有用的人。

1 食品营养学课程教学现状

食品营养学课程知识理论性较强，上课时老师毫无新意的满堂灌教学模式，已经很难引起同学们的注意和兴趣。故而，如何对教学方式与教学手段等方面进行积极的探索和改进，提高课堂效率，成为教师争相研究的课题。针对近几年现有研究中有关食品营养学课堂教学方法改革的相关文献进行分析，并综合在教学过程中的实践总结了一些食品营养学课程教学方法，为食品营养学课程教学提供一些参考。

2 食品营养学课程教学方式探究与改革

2.1 教学方法的改革

近几年，国内外对食品营养学教学方式探究与改革的成果层出不穷，许多研究者从不同的角度进行了探究与改革。计算机、互联网被人们广泛使用，多媒体教学也成为了高校课堂中不可或缺的教学方式，如郑俏然[1]老师运用多媒体教学，通过下载大量中、英文图片展示给学生，比如营养素的结构图、营养素缺乏症的照片，此外，她还给学生播放一些食品营养相关的视频，通过视频传递给学生更多更新的知识，加深了学生对知识的直观印象，便于记忆，改善了传统教学中的不生动性，使课堂教学达到较好的教学效果；耿敬章[2]运用多媒体教学方式，直观形象地再现教师在课堂上用语言无法描绘的内容，并适当补充课本以外的知识增加学生感兴趣的营养方面的小故事，使学生可以更直观地理解教学内容，有利于激发学生学习兴趣。多媒体教学不仅扩大了教学内容的信息量，提高了教学效率，其图文并茂的特点也激发了学生对课堂教学的学习兴趣，使学生由被动学习变为主动学习，有助于学生对知识的理解和接受。

食品营养学教学方式的探究除了多媒体教学外，还有一些改革方式是比较有代表意义的，比如孙鹏等[3]提出的“灵活多样”教学法，他们主张采用不拘一格的教学方式来吸引和提高同学们的课堂兴趣，如对于抽象难懂的课题会采用“多媒体+录像”的教学方式使同学们能直观的了解此方面内容；在理论性较强的课题上会采用“课堂讨论”的方式，让学生把课堂上学到的知识应用于实践，大大激发他们学习的积极性；王莉等[4]提出了应以课堂教授为主，辅以课堂讨论、现场教学、教学实习、实验教学等多种教学模式相结合的教学改革方案，多样灵活的教学手段使课堂变得丰富多彩，有效降低了同学们对单一教学模式的“听课疲劳感”，活跃了课堂气氛，吸引了学生的注意力，有效提高了同学们对课堂的参与性。建构主义[5]、双语教学[6]和课程小班化教学[7]等方法在食品营养学课程教学中也收到了良好的教学效果。

有些教师把国外的一些教学方法，如PBL教学法引入了食品营养学教学中，并取得了可喜的成果。如刘永峰等[8]在食品营养学教学中引入了 PBL 教学模式，他们设计了PBL教学方法：教师提出问题，学生预习自学；教师解决问题，并提出新问题。该教学方式改变了传统以教师为中心的教学方式，给学生充分的自我思考空间，提高了学生的学习效率和学习兴趣，拓宽了学生的知识面。郭红辉等[9]也研究了PBL教学法在中国高校的试行，以食品营养学课程为试点，进行了授课，他们设置了PBL实验组，与传统教学组进行比较，通过分开学习，经过考核得出结论：对于PBL教学法大部分同学愿意接受，平时学习好的同学接受度更高；PBL教学法可以取得与传统教学法相当的期末成绩，该教学法可以值得进一步推广。

2.2 教学内容的改革

在互联网、多媒体教学的今天，传统教学的改革，不仅仅体现在教学方式的改革，教学内容也正面临着严峻的考验。各学科之间出现了知识交叉、知识互补，

故而，对于教学内容的改革，也是每一位教师将做的必修课。如张涛[10]提倡教师在平时备课当中，查阅和搜集大量资料，总结出本领域最新研究动态及研究成果，在课堂授课过程中结合课本知识向学生讲授，这样学生会有目的进行学习。也有的教师把目标定位于对教材内容的改革上，如王莉等[11]认为教材是教师授课和学生学习的专用书籍，是教学大纲的具体体现，教材内容影响着学生的知识结构，思维方式和能力培养，要密切注意国内外教材建设的走向，不至于形成闭门造车的现象。教学内容应有一定的稳定性，但也不是一成不变，应随科研的进展而做出相应的调整。近年来，随着本学科及遗传学、基因工程等相关学科的发展，食品营养学基本理论在不断发展和进步，虽然7大营养素没有任何变化，但其中的许多观点却随着时代的不断发展而更新和变化，营养能量平衡关系理论也随着生活水平的提高在不断完善，因此，应及时更新教学内容[12]。

3 存在问题与解决措施

根据目前食品营养学教学现状和教改方式的探究，食品营养学教学方式的改革主要存在以下问题：教学方法缺少科学的分类标准；改革方式大多单一、缺乏创新；提出的改革方法理论性强实践性差。针对以上问题及个人教学经验对食品营养学课程教学提供一些参考意见：讲好第一课，引起同学们的好奇心，挑起他们的求知欲，让他们爱上这门课，并在以后的教学中能紧跟时代步伐，尽量让课堂与生活接近，让学生保持新鲜感，使学生的思维跟着教师走；多媒体与传统板书教学相结合，多媒体教学因其图文并茂的优越性成为了各个教师的新宠，于是传统板书教学受到了严重挑战，但由于多媒体教学所承载的信息量有限成为了其最大的短板，如把多媒体的生动形象与板书的灵活多变相结合能擦出更美的火花；理论联系实际，由于食品营养学的理论性较强，故而采取理论联系实际的教学方式显得尤为重要，单纯的讲理论知识，学生会觉得枯燥乏味，久而久之就会怠学，故而在每章结束之后给同学们留下实践作业，让其自由分组，自由设计实践方案，最后进行小组排名，成绩优异者给予相应物质或精神鼓励，可以引起学生的良性竞争；组织学生进行实践教学活动，如膳食评价，建立膳食指南，根据不同地区的饮食习惯组织学生写出自己家一日三餐的正常饮食，然后根据所学知识计算并统计出各种营养素的摄入量，最后与中国居民膳食指南标准作比较并根据比较结果，对自己当地的一日三餐做出相应调整，最终制定出合理的膳食指南标准，该教学项目使学生利用所学知识解决了实际问题，让学生真切体会到了学以致用的成就感。

在今后的食品营养学教学方式的改革与探究中，各位研究者在阐述观点的同时并辅以教学案例，说明具体做法，以增强其可操作性和内容丰富性；在食品营养学教学过程中，对不同的知识内容要采取恰当的教学方法，在食品营养学教学改革研究的道路上，目光要远大，兼顾国内与国外优良的教改方式，取精华，去糟粕，理论联系实际更好的促进教学方法的改进。

参考文献

[1]郑俏然. 《食品营养学》教学改革与探索[J]. 安徽农学通报（上半月刊），2011，17（5）：166-167.

[2]耿敬章. “食品营养学”课程教学改革探讨[J]. 科教文汇（中旬刊），2009（8）：39-40.

[3]孙鹏，孙先锋. 《食品营养学》课程教学改革与探索[J]. 陕西教育（高教版），2009（8）：62.

[4]王莉，高平. 食品营养学课程教学改革与实践[J]. 广西教育，2011（30）：40-41.

[5]聂小华，孙培龙，何晋浙等. 基于建构主义的《食品营养学》课程教学改革与实践探索[J]. 食品与机械，2015（1）：275-276，280.

[6]唐辉，郭红辉，刘国凌等. 《食品营养学》双语教学效果评价及影响因素分析[J]. 韶关学院学报，2015，36（10）：94-96.

[7]孙长花，于智勇. 食品营养学课程小班化教学应用探讨[J]. 科技资讯，2014（33）：135-136.

[8]刘永峰，李建科，朱彩平. PBL教学模式在食品营养学教学中的初步应用与探索[J]. 农产品加工（学刊），2012（8）：160-161，166.

[9]郭红辉，何丽君，钟瑞敏等. PBL教学法在食品营养学教学中的应用[J]. 广西轻工业，2011，27（3）：122-123.

[10]张涛. 论食品营养学教学经验心得[J]. 学理论，2013（26）：285-286.

食品营养学论文例5

民以食为天，食品营养与卫生一直是人们关注的焦点问题，与人们的身体健康息息相关。食品营养与卫生在某种程度上说，是国家经济发展的重要保证，是体现一个国家物质文明进步的重要象征。近些年来，随着我国经济迅速发展和人们生活水平快速提高，人们对食品营养与卫生有了更加迫切的需求，越来越引起人们的关心。在“民以食为天”的前提下，适应市场经济的环境下，对工作人员的综合素质就提出了更高的要求。食品营养与卫生专业的高职学生是以后走在食品安全领域的工作者，担负着全社会的重要责任和义务。为了适应新时代对食品营养与卫生的要求，需要从多方面增强高职学生思想意识，提高专业服务技能和责任感，加强全方位素质的培养和学习。

1 高校食品营养与卫生教育现状：

食品营养与卫生的重要性不言而喻，当今全世界各国都十分重视食品营养与卫生教育，采取多种措施，加强食品营养与卫生教育。我国政府也采取了一系列政策，深化教育体制改革，全面推进食品营养与卫生教育。诸多高校根据相关规定，加强食品营养与卫生教育工作，改善高职学生的营养工作，提高学生的体质健康。高校人才的是国家今后的期望，是今后经济建设发展的动力。高校要把食品营养与卫生教育当做今后一段时间的重要工作。

2 增强高职学生思想意识：

教师对于学生的影响是不言而喻的，但目前我国食品营养与卫生教师队伍普遍存在知识水平不高、人文素质欠缺等各种各样的问题，教师队伍的建设十分必要，一方面引进过层次人才，提高教师的知识水平，同时还要考察教师的道德水平，师德也是考核主要内容之一，另外一方面，加强教师的培训工作，多去高等学校学习和进修，对于兄弟单位学习交流，挖掘业务知识的潜力，提高知识业务和教育水平。

思想道德教育在食品营养与卫生教育中具有重要作用，可以指导教学实际工作和行动。思想道德教育需要结合实际情况，加强马列主义、思想、邓小平理论的学习，加强爱国主义教育，为食品营养与卫生教育的工作指引正确的方向。推动食品营养与卫生教育发展，理论知识和实践知识都是食品营养与卫生教育学科重要组成部分，两者相辅相成。现代食品营养与卫生学的知识更新很快，教师要从多方面、多方位提高学生的理论知识和实践知识。

高校开设了食品营养与卫生专业，需要进一步完善食品营养与卫生专业课程，与此同时，可以增开这类专业的选修课，让学生认识到食品营养与卫生的重要性，让学生掌握科学健康的营养方式、合理的膳食规律以及营养食物的功能。

3 通过高职学生活动，加强食品营养与卫生教育

如何提高当代大学生的综合素质成为目前高校重点工作，把食品营养与卫生教育作为高职学生一项重要的活动，高职学生可以举办多种形式的活动，大力宣传食品营养与卫生知识，形成良好的宣传氛围，最大限度地普及食品营养与卫生知识。

4 讨论

食品营养与卫生成为当今人们最为关心的问题，将增强人们的体质健康和营养水平作为国家发展战略一部分，食品营养与卫生教育是一项综合性的工作，牵涉到多个学科领域，就需要从多个方面提高高职学生的各项素质。改革食品营养与卫生教育，增强高职学生思想意识势在必行。

参考文献

[1] 徐蕾.浅谈中等职业学校食品生物工艺与检验专业加强食品安全教育的重要性[J].福建轻纺，2005，19（8）：39-41.

[2] Mary Jo Trepka， Frederick L. Newman， Fatma G. Huffman， et al.Food Safety Education Using an Interactive Multimedia Kiosk in a WIC Setting： Correlates of Client Satisfaction and Practical Issues[J]. Journal of Nutrition Education and Behavior， 2010，42（3）： 202-207.

[3] 赵征，阮美娟.深化教学改革 提高食品科学与工程专业工程教育质量[J]. 中国轻工教育，2008，18（2）： 66-68.

[4] 朱建华，徐世敏.高职“双证书”教育与课程接轨的探索――兼谈高职生物技术专业学生食品检验职业技能的培养[J].辽宁高职学报，2007，9（7）：22-23.

食品营养学论文例6

随着人民生活质量的提高，人民对营养和食品安全更加注重，食品工业已成为我国国民经济的重要支柱产业之一，中国食品工业持续近30年的20%以上的高速增长，2012年食品工业总产值没有突破9万亿元，但是整体上还是保持一个向上的势头。快速发展的食品行业对高职食品营养与检测专业人才会有较大需求；同时，对食品行业高职技术应用人才的知识、能力和综合素质等也有新的要求。当前食品专业毕业生对工作的综合适应能力表现一般，特别是实际动手能力、创新能力及专业综合素质有待加强。由此看来注重实践教学是培养满足社会需求的毕业生的重要环节。实践技能的培养过程是强化理论知识、锻炼操作技能、激发创新意识、探索创新点的重要途径。河套学院食品教研室在制定食品营养与检测专业人才培养方案时，首先应对以上形势进行深入分析与思考，然后通过社会调查分析，结合教育现状，才能确定所需的技术岗位、开设课程等，培养出适应社会的专业人才。

一、调查过程

为了进一步修改和制定人才培养方案，加强对学生实践能力的培养，河套学院食品教研室对食品营养与检测专业实践教学进行了研究，被评为内蒙古自治区教育厅科研项目。2010～2012年对2010届、2011届和2012届食品营养与检测专业138名毕业生进行了职业岗位调查，涵盖区内外66家企事业单位。通过对学生从事岗位进行调查分析，进一步完善2013届和2014届食品营养与检测专业人才培养方案。

2010年6月～2012年6月对2010届、2011届和2012届食品营养与检测专业毕业生进行职业岗位调查。2010年、2011年和2012年对138名食品营养与检测专业学生发放食品营养与检测专业毕业生工作岗位调查表138分。由于是应届毕业生跟踪调查，可保证所有问卷全部收回。

二、结果分析

通过对毕业生就业实习岗位问卷调查反馈的信息进行分析，结果见表1、表2和表3。

从调查结果（表1、表2）可以看出有47.3%的毕业生在本专业岗位上工作或实习，52.7%学生没有从事本专业工作，从事本专业的毕业生还不到一半。毕业生的实习岗位主要集中在食品检测和食品质量控制与管理这两个岗位上，各占43.07%和24.62%；从事食品营养、食品研发与加工、食品销售岗位的人数较少，分别占10.77%、7.69%和9.23%。有三名毕业生在卫生监督部门工作，仅占4.62%。毕业生从事岗位分布如图1更为直观。

根据毕业生反馈工作或实习企业人才需求结果（表3、图2）表明目前食品企业对食品检测和食品质量控制与管理人才需求量很大，有80%的食品企业需要食品检测人才，需求人数占需求总人数的40.1%；对食品企业管理、食品加工、食品营销等人才的需求量也有一定增加；特别是食品营养岗位需求较为明显。分析职业岗位分布和人才需求的主要原因和社会需求有关，食品质量问题迫在眉睫，因此食品检测和质量控制人才需求量很大，现在食品企业数目很大，特别是中小型企业的比例较大，食品加工和销售也需要较多的人才，至于营养方面，由于人们认识不足和社会服务较少，所以目前需求相对较少。

图2 近几年食品企业对食品专业人才需求比例

三、食品营养与检测专业未来人才需求预测

当前，我国的食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展，通过调研发现，食品专业人才需求量大，特别是新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，高职高专教育培养的技术应用型人才出现较大缺口，从事食品加工和生产的专业技术人员，除了需要掌握现代食品贮藏、加工、管理和营销等理论知识，更需要具备较强的实践技能。这就要求培养食品类专业人才的院校加强实践教学，增强学生的实践动手操作能力。

（一）食品营养方向人才需求

国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。《中国居民营养与健康现状》调查报告指出：最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。因此，需要大量的食品营养人才如公共营养师、营养配菜师等满足社会需求。

（二）食品检测方向人才需求

2005年9月1日国家质量监督检验检疫总局的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》规定，食品生产加工企业必须具有食品生产加工专业技术人员，检验人员必须取得从事食品质量检验的资质，食品检验人员实行职（执）业资格管理制度。2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》的实施，进一步完善了我国食品安全管理制度，并对食品检测提出了更高的要求。调查表明，目前我国食品营养与安全人才缺口达80万。培养优秀的食品营养与安全方向的人才势在必行，功在千秋。

（三）食品相关方面人才需求

据中国食品工业协会专家预测，今后食品工业发展的六大趋势将是有机化、方便化、工程化、功能化、专用化和国际化。中国食品工业企业必须振奋精神迎接新世纪的挑战。同时，食品工业的快速发展也为我国食品专业技术人才提供广阔的发展空间。因此，与食品相关的新技术、新工艺、新产品、新配方的研究与生产人员也是市场和社会需要的。

四、食品营养与检测专业毕业生实践能力分析

高等教育的任务是培养具有创新精神和实践能力的高级专门人才。实践教学能够培养和提高学生运用知识的能力，使理论学习与实际有机结合。实践能力的培养是通过各实践教学环节实现的，培养高素质技能型人才更需要全面分析社会对毕业生实践能力的要求。通过岗位群进一步确定食品营养与检测专业人才应具备的实践能力。

（一）食品营养与检测专业学生应具备的知识和技能

（二）食品营养与检测专业学生实践能力分析

通过表4、表5可以看出，食品营养与检测专业对人才应具备的基本技能和实践能力、目前对食品营养与检测专业人才培养目标比较明确也比较完善，根据以上对社会需求及毕业生两个方面的分析，为以后食品营养与检测专业人才的培养提供较为全面的实践依据。

参考文献：

[1]第五届食品安全论坛.技术创新与食品安全分论坛.中国包装工业，2013（13）

食品营养学论文例7

【中图分类号】R15 【文献标识码】C 【文章编号】1005-0515（2013）2-001-03

随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们对和生产生活息息相关的物质需求日益关注，尤其是在食品营养与卫生这方面。无论是营养师的资格认证从幕后走到台前，还是毒奶粉、毒大米、地沟油等事件的频频曝光，食品安全与卫生这门课程逐渐被人们所熟知，其重要性也逐渐增强，提高食品营养与卫生教学质量变得势在必行。

想要提高食品营养与卫生教学质量，就必须了解这门课程。古人说， 民以食为天。食品营养与卫生就是这样一门与我们日常生活联系紧密的课程，一般多分为食品营养和食品安全这两方面内容，两方面交叉渗透，即有联系，又有所区别，教师在教授食品营养与卫生这门课的时候需要有选择性的甄别和有计划性的安排。

1 难易结合，根据需要合理安排课程内容

食品营养与卫生是一个涉及面比较广的学科，内容丰富且不同部分难易程度相差比较明显。在食品营养方面，一些常识性的知识如维生素知识等相对来说比较简单、普及，学生在日常生活中多有了解和认知，易于接受，这些部分可以根据学生的掌握程度予以较短的课程安排。而像涉及到食品安全卫生监管部分，教师则要多花些时间和心思来帮助学生进行了解和掌握。针对难易程度的不同，进行科学合理的规划和搭配，找出适合学生的课程计划。例如有人提出的“1+1”课程计划，即一部分相对较难掌握的内容加上一部分相对简单容易的课程。在难易结合上，不仅要考虑课程内容的难易程度，还隐含着内容之间的联系程度这层意思，即难以联系起来的和容易联系起来的知识，这也是课程计划的重要参考因素。在食品营养与卫生这门课里，很多不同章节、不同系统的知识之间却存在着千丝万缕的联系，例如食品营养介绍与各种病症以及卫生安全等方面相互照应，这样关联的内容在学习起来也会有彼此论证、衔接的效果，因此教师有必要根据这些内容进行课程安排。

2 内外结合，在实践中印证和补充理论

在传统的食品营养与卫生教学中，通常是教师在讲台上认真地讲，学生在下面有选择地听。学生只是作为教学中的受众，一味地接收从教师那里传递过来的信息，这样做既会慢慢消磨学生的兴趣和积极性，又不利于学生对课程知识的深入理解和记忆，这样下来，学生的主观性和主体地位被完全忽视，最终导致学生丧失了对食品营养与卫生课程上的主观能动性和学习意愿。

在解决这一问题上，内外结合是个行之有效的方法。这里所谓的内外，指的是书本、课堂内部与外部。内外结合，就是在食品营养与卫生教学实践过程中，将书本、课堂上学到的理论知识应用到实践中去了解和鉴别，经过论证总结，再将实践中得出的结论反馈到书本、课堂的理论知识中。教师也可以引导学生将在外部实践中遇到的疑惑和难题记录下来，拿到课堂上进行分析和讨论，这样反复的来回中，学生因为关注度和求知欲的存在，必然对相关内容具有更层次的理解和掌握。例如在讲到食品添加剂方面，教师可以亲自带领学生到超市、农贸市场进行采购，然后针对不同食品加入的添加剂成分进行进一步分析和论证；或者在讲到食品卫生安全这一部分，教师可以针对这些年产生很大社会影响的三鹿奶粉事件、苏丹红事件、地沟油现象以及南京毒芝麻事件等，进行讨论和解读。这样内外结合方法的实施，会对食品营养与卫生教学质量的提升起到一定的作用。

3 新旧结合，多样化教学模式融入课堂

食品营养与卫生课程内容涵盖面很广，很多部分并不是可以看得见、摸得着的，因此想要提升食品营养与卫生课程教学质量，探索的触角就必须延伸到教学手段和方式上来。在上一部分内外结合中主要是基于教学覆盖范围上来讲，而作为教学基础的课堂，也自有需要尝试和改进之处。

在课堂教学上，笔者强调多样化教学模式，即运用诸如多媒体教学、辩论会教学、舞台教学等各种教学手段和方法，将相对比较抽象的书本、课堂知识形象化地呈现在学生面前。现在的很多学校中，多媒体教学早已融入课堂，投影已经瓜分甚至取代了曾经的黑板粉笔。但这还远远没有达到多媒体教学的目标，PPT、影音播放、远程网络教学等手段只是多媒体的冰山一角。而像辩论会、交流会等会议模式以及舞台、游戏模式等在某些课程教学中比较常见，但在食品营养与卫生课程教学过程中并不常见。这些教学手段与模式在激发学生兴趣、引导学生独立自主学习以及加深学生理解和记忆方面有着很好的效果。

在具体的教学实践过程中，笔者注意到一些容易被忽视的问题，对于教师来说需要特别注意，以便于今后的教学工作。任何学科都必须保证其内容的准确性、科学性、及时性、先进性，食品营养与卫生这门课程同样如此。虽然不像新闻学那样强调即时，但及时性、先进性都是必要的，各个学科都是在不断进步的，知识需要不断地充实和拓展，陈旧落后的食品营养卫生知识很可能被更新的科学理论证实为错误，这又与其要求的准确性和科学性相关联。另一方面，教师只有保证对现实生活以及相关学科内容比较关注，适时了解最新事件和消息，才能在教学中对学生进行及时、正确的讨论和指导，拉近师生距离，融洽课堂气氛，巩固教学成果。而准确性和科学性则是这门学科的基础，脱离了准确性和科学性，食品营养与卫生就没有多少公信和权威可言，这门事关吃饭这件头等大事的学科就与现今的“伪科学”没有区别。因此在今后的食品与营养卫生教学实践过程中，教师要时刻把握它的这些特性，这对于探索如何提高食品营养与卫生教学质量的研究有着十分重要的意义。

食品营养学论文例8

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）07-0161-03

Abstract：In this paper，process assessment was applied in food nutrition teaching according to teaching content and teaching mode. Assessments were designed in all the process of teaching，including literature translation，product survey，class performance，personal optional assignment，group work. Through the implement of process assessment，learning initiative and ability of finding and solving problems were enhanced. The quality and effect of teaching were also improved. This study would provide a basis for application of process assessment in other courses.

Key words：Process assessment；Food nutrition；Teaching；Application and practice

食品营养学是食品科学与工程、食品质量与安全专业重要的专业基础课，是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科，具有很强的科学性、应用性和实践性。传统的教学评价普遍使用终结性评价，教师常用考勤、平时成绩和期末考试各占一定比例，构成最后的评价成绩；其中平时成绩主要有课堂提问、小测验等，占最终成绩的10%～30%；期末考试作为评价学生学习情况的主要依据占总成绩的60%～90%。这种评价手段形式相对单调，考试情况反馈不及时，期末考试普遍存在“突击”现象，学生掌握知识不扎实，且缺乏有效的思考和探索，影响学生创新能力和实践能力的培养。随着食品营养学教学内容的不断更新和教学模式的不断优化，教学的评价体系也应随之不断更新，因此建立一种合适的课程教学评价体系，对提高学生在课程学习中的参与性，以及提高教学质量和教学效果具有重要意义。

过程性评价是20世纪80年代以来逐步形成的一种评价方法，它强调在教学实施过程中对学生的学习进行评价[1]。过程性评价并不是只关注过程而不关注结果，更不是单纯地观察学生学习的过程，它是具有导向性的评价方式，强调从学生的学习兴趣、生活经验和认知水平出发，倡导体验、实践、参与、合作与交流并重的学习方法[2]。目前，关于食品营养学教学方法的改革较多[3-6]，但过程性评价在该课程中的应用还未见报道。将过程性评价运用在食品营养学课程教学中是一次有益的尝试，在实现教学目标的同时，提高学生的学习效果和综合素质，同时为过程性评价的广泛应用提供参考和依据。

1 食品营养学课程的教学内容和方法

1.1 课程的主要内容 食品营养学主要讨论人体对营养素的需要，食物的营养价值、膳食平衡等。课程的主要内容包括中国人的营养状况、食物的消化和吸收、能量及各种营养素、各类食物的营养价值、特殊人群营养、营养与疾病和社区营养。通过该课程的教学，使学生掌握营养学基本原理和基础知识，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，培养学生将来从事营养食品的生产与加工、开发新食品资源、营养保健和配餐的能力；可以指导人们平衡膳食，合理营养，从而达到预防疾病、增进体质、提高健康水平的目的。

1.2 n程的主要教学方法和模式 在教学手段上，绝大多数高校均采用多媒体教学，而且随着校园网络的发展和普及，部分高校利用网络教学平台进行辅助教学，增加教学互动。笔者前期对该课程的教学方法和教学模式进行了改革和探索，采用的教学方法有案例教学法、讨论教学法、问题启发式教学法、论辩教学法、对比教学法、团队协作学习等，每种教学法都有各自的特点。针对不同的内容采用不同的教学模式，提高了教学效果，由教师为主体逐渐转变为学生为主体的教学模式，且增加了平时成绩的比例，提高了教学质量和教学效果。但还存在部分学生作业完成不及时，实验操作不认真，课堂参与度较低的现象。因此为提高学生的重视性以及课堂参与度，由被动学习逐渐转变为主动，必须对该课程的评价体系进行改革。

2 过程性评价及在食品营养学教学中的实施

2.1 过程性评价的特点 相较于终极性评价，过程性评价具有过程性、全面性、及时性的特点。过程性评价能够动态的及时了解学生的学习情况，引导学生主动参与学习活动，逐步形成以教学―学习―评估为特征的更为合理的过程性评价体系[7]。过程性评价的全面性主要指的是评价中除了对基本知识的掌握外，更关注学生对于知识的运用和发现问题、思考问题、解决问题的能力以及独立完成一些设计性项目的能力。过程性评价的及时性，主要是指可以在第一时间及时地反映学生学习情况，并对学生的学习效果作出判断，肯定成绩，找出问题；有利于教师根据反馈进行教学内容设计、教学模式的调整，并促使学生对学习过程进行积极总结和反思[1]。

2.2 食品营养学过程性评价体系的实施

2.2.1 过程性评价体系的构建 为适应时代人才培养的需要和人们营养的需求，以“强化基础，增强技能，提高素质”为指导思想，针对学生在教学过程中参与度不高，自主学习能力较弱的现象，在该课程的考核中引入过程性评价。而适宜的评价体系可有效指导课堂教学的组织并通过广泛的参与机制和良好的反馈机制提高学生的学习热情，帮助学生不断改进和发展。过程性评价并不是只注重过程而全盘否定终结性评价，这两种评价方式各有特点，在食品营养学的教学过程中在过程性评价的基础上进行终结性评价，以促进食品营养学教学质量的提升。因此，为保证过程性评价在该课程教学过程中能够顺利进行，教师首次上课就告知学生，食品营养学课程的考核将引入过程性评价，最终成绩由过程性考核（课堂表现20%、个人作业20%、团队作业20%）和期末考试成绩（40%）组成；其中课堂表现（考勤、回答问题、讨论、论辩等参与积极性）、个人作业、团队作业等贯穿整个教学过程，将实行教师评价（50%）、同学互评（30%）、学生自评（20%）的方式进行综合评价。个人作业由教师布置题目，学生进行自由选择并完成；团队作业由教师给定范围，学生按照兴趣自行组队并合作完成。最后通过学生评教、教师评学、问卷调查等方式达到师生间的进一步交流，结合课程考核对教学效果进行综合评价。

2.2.2 过程性评价体系的实施 评价体系的内容由教师根据每章节内容在课堂或网络教学平台布置，评价形式有：

（1）文献翻译：教师给出几篇食品营养学热点问题及较新的观点的外文文献，让学生进行翻译，或者老师给予关键词让学生自行查找文献翻译。

（2）市场调查：如课堂讲了脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等内容后，让学生到市场上调查相关产品，如蛋白质粉、含反式脂肪酸的食品、EPA和DHA的产品、功能性低聚糖产品、维生素补充剂、补钙、补铁产品等，调查内容包括品牌、含量、产品形式、价位等，像蛋白质要调查是什么蛋白、钙铁是什么形式的钙铁？为什么？调查后对相关产品进行讨论，以此让学生了解市场相关产品并能根据实际情况进行选择。通过汇报、学生互评及教师评价形成最后成绩。

（3）课堂讨论及论辩：根据相关内容设定题目，如“骨头汤是否补钙？番茄生吃还是熟吃更好？食物中胆固醇对血脂的影响？怎么看待全民补碘现象？”等。规定每个题目6～10人可以选择，学生根据情况选择自己感兴趣的题目，查找资料，课堂进行论辩。

（4）课堂测验：通过测验考察学生上课听讲的认真程度以及对基础知识的掌握程度。

（5）团队作业：教师根据课程内容布置团队作业，如：各类食物的营养价值这一章节，教师分解任务，学生组队选择题目，通过查找资料和相关资源，制作PPT，走上讲台与同学分享和交流，老师最后做总结或组织同学讨论。其次，对不同人群（学龄儿童、青少年、成人年、孕妇、老年人、运动员）组织膳食调查，让学生走进社区，进行连续5～7d的膳食调查，然后对各种营养素进行计算，对该人群的膳食进行评价。第三种团队作业是食谱的设计。除上述人群外，还针对高血压、糖尿病、肥胖者等人群设计1周的食谱，并进行说明和各种营养素的计算。学生自行组成团队，一般3～5人组成一个团队，然后进行选题和分工，提交作业、讨论，最后通过小组互评和教师评价进行综合评价。教学实践证明，团队作业有利于激发学生的学习热情，提高团队合作精神和认知能力。

上述作业分为必选和任选，任选作业包括3人次个人作业和2人次团队作业，学生根据自身情况选择自己感兴趣的作业，完成相关作业，教师及时反馈作业情况，让学生对学习情况有所反思，改善学习方法和学习态度。

3 过程性评价在食品营养学课程中的实施效果

在食品营养学教学中引入过程性评价后，能够动态的连续的了解学生的学习情况，引导和激励学生主动学习，使学生注重学习的过程，有利于形成和谐的学习氛围，促进学生互相学习，使原来单纯的知识考察变为知识、能力、素养的综合考察，亩对学生的评价更加客观公正，提高了教学质量，达到更好的教学效果。过程性评价能够被大多数的学生所接受，激发了学生的学习热情，培养了团队合作精神和利用营养知识解决相关问题的能力。

参考文献

[1]聂力.过程性评价在大学数学教学中的运用思考[J].教育教学论坛，2015（50）：135-137.

[2]李琳，潘子强，沈志华，等.过程性评价在“食品化学与营养学”理论教学中的应用实践[J].广东化工，2016，43（16）：232-233.

[3]张晶晶，王锡昌，陶宁萍，等.多元化教学在食品营养学教学中的应用[J].现代农业科技，2014（13）：347-348.

[4]李桂峰，肖春玲，高誉嘉.基于网络环境食品营养学课程多元互动教学模式构建及应用效果[J].现代农业科技，2013（15）：341-342.

[5]马先红，刘洋，连丽丽，等.食品营养学教学方式探究与改革[J].农业与技术，2016，36（5）：162-163.

食品营养学论文例9

中图分类号：G642.0？摇 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）04-0054-02

《食品营养与卫生》课程包括两部分食品营养学与食品卫生学，作为旅游管理的专业课程，营养学为旅游企业的餐饮原料选择和菜肴风味的形成提供了科学依据，也对烹调过程中食物营养素的保护提供了切实可行的方法，同时还为科学配膳、平衡膳食提供了理论上的科学指导。食品卫生学是从饮食的角度研究可能威胁人体健康的有害因素和预防措施，提高食品卫生质量，保护实用者饮食安全的一门科学。虽然食品营养学与食品卫生学共同的研究对象是食物与人，但它们的研究内容和实践应用各不相同，因而实际上是两个学科。营养学的具体内容包括：食物中的各类营养素以及多种生物活性物质、人体的营养需要量、宏量营养素的消化与吸收、能量代谢、特殊人群的营养需要及其膳食指南、营养与相关疾病以及合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养；食品卫生学的具体内容包括：有关食品卫生的基本问题、各类主要食品在生产、加工、储藏中的有关卫生问题、各种性质的食品污染物、食物中毒及其预防、为保证食品卫生质量而进行的食品卫生监督管理等。在当前高校食品营养与卫生学教学中，存在这样一些问题：第一，重知识的传授，轻能力和素质的培养。目前的食品营养与卫生学课程，基本上是理论教学，缺少实践教学环节，使得学生学完之后不能应用到实际生活，例如：学习了食品营养学后，不能编制营养食谱；学了食品卫生学，却对食物中毒缺乏应有的预见和判断。第二，教材内容陈旧。我国原有的营养与食品卫生学课程体系和教学框架已经不适应新形势的需要，营养与食品卫生学课程长期以来没有太大变动，已经明显滞后于我国营养与食品卫生学发展的现实状况，虽然市场上有关食品营养与卫生课程的教材和参考书目很多，但绝大多数教材的内容是针对食品专业或医学专业教学编辑的，内容专业性过强，旅游管理专业的学生难以理解。第三，考核评价体系单一。目前《食品营养与卫生》课程的教学效果考核大多数采用的是一次性闭卷考试的考核方法，考试的内容上侧重于基础理论知识，忽视学生运用理论解决实际能力的考核，使得学生不重视平时的学习，搞考前突击，临时抱佛脚，不重视知识的积累，只重视考试内容及考试成绩。

一、课程体系改革，加强教材建设

针对旅游管理专业的学生，教材应该具有以下特色：第一，突出学科特色。从营养学和食品卫生学两个学科角度，具体详细地阐明在旅游企业管理中如何进行营养监控和食品卫生管理。第二，体现新成果。例如补充膳食指南、中国居民膳食宝塔、中国居民营养素参考摄入量等内容。第三，教材形式新颖。可以在每章加入学习目标，行文中补充阅读资料和小思考，再加入典型案例分析，课后习题除复习思考题之外，还可加入自测题、实训题等内容。在教学时，教师要把握重点信息，在食品营养与卫生学课程中，营养学基础是教学的关键内容，这部分内容是整个课程学习的基础。在整个课程的学习中，课程学时分配表安排可如下：总学时32学时，实践学时4学时，课堂讲授28学时。课堂讲授学时分配如下：绪论部分2学时；营养素与能量8学时；各类食品的营养保健特性6学时；膳食营养与健康4学时；不同人群的营养需求2学时；食品污染及其预防2学时；食品中毒及其预防2学时；食品卫生与安全控制2学时。

二、更新教学内容，改革教师教学方法

教学内容是上好一门课的基础，好的教学内容不仅有助于学生理解抽象的理论知识，也有助于培养学生的动手能力、实践能力和创新能力。教学内容应该侧重对实际技术操作能力的培养，教学方法的改变根本在于教学观念的更新。随着全球专家学者的不断研究，食品营养与卫生学都在实时更新，教学内容的更新就尤为重要。可充分利用网络资源（如CNKI等），特别是食品营养学的大量精美图片和视频资料，对教学内容进行更新。同时教师应结合自己的科研实践、食品企业调研和参加各种学术会议的信息对教学内容进行更新。以现代教学理念和教育思想为指导，变单一注入式课堂教学方法为灵活多样的启发式教学方法，激发学生的学习激情和兴趣。在教学方法改革方面可从几个方面着手：①通过课堂理论教学，重点讲解本课程中基本概念、重点、难点，力求通过举例等理论联系实际的方式讲清、讲透背景内容，深入浅出；同时，将经典理论知识与本学科新理论、新技术紧密结合。例如，在讲授膳食营养素需要量时，可重点向学生介绍营养素参考值（NRV），NRV是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，中国营养协会给出的每天人体所需摄入热量的参考值为8400KJ，即2000kcal，而某种饼干食品的实测热量值为1823KJ，那么饼干的标签上需要注明热量的NRV值为1823/8400×100%=22%，再进一步提问学生，此种饼干孕妇能否多吃？这样一步步地引导，使学生充分理解营养素需要量的实际意义。又如，在讲授食品安全卫生管理内容时，可鼓励学生以小组为单位，利用课余时间深入学校周边餐馆、超市、大型农贸市场等采集案例。在学生熟悉并掌握食品卫生学基础内容后，实地组织学生参观一家餐饮企业或个体餐饮店，观察并记录该单位在食品加工烹调、储存、销售各环节是否存在食品微生物、化学性、物理性污染的可能，在食品容器和工具、包装材料以及食品添加剂的使用方面是否正规并有无违反相关法律法规和标准的案例。②通过自制多媒体课件，提高教学时效，丰富课堂教学内容；通过提问教学与教师讲解相结合，师生互动，活跃课堂气氛，使学生由被动接受知识转变为主动探索问题。例如在讲授《中国居民平衡膳食宝塔》时，要求学生根据合理营养与平衡膳食的原则，联系实际，分小组讨论自己的日常饮食是否合理，如何改变自己的膳食结构。③部分内容通过出思考题，让学生围绕这些问题进行自学，并把这部分内容纳入成绩考查范围，以提高学生自学主动性，在讲授所谓的食物相克问题时，推荐学生课下看电影“双食记”，要求学生思考这样一个问题：民间有不少关于食物“相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。对于各种食物“相克”的传说，由来已久。食物真的存在相克吗？如何从科学角度来分析食物相克？同时向学生推荐学习网站，引导学生自学。常用学习网站有：中国营养学会网站、食品伙伴网站、天天营养网、中国营养师网、中国食物强化网。④设计一定的实验项目，如肉类新鲜度的检验、肉制品的卫生检验、鱼的卫生检验、酒的卫生检验、茶叶的评鉴、染色黑豆的鉴别等，由学生分组进行完成，并进行展示、讨论、评估等，教师进行点评讨论，培养学生的动手能力、团队精神等。

三、改革考核制度

食品营养学论文例10

[中图分类号]G712[文献标志码]A[文章编号]2096-0603（2017）36-0182-01

一、根据学生特点和职业需求适当调整教学内容，合理分配学时

本学期我们为烹饪、面点专业的学生选用了黄春秋主编中国劳动社会出版社出版的《食品营养学》，该教材为全国高等职业技术院校食品类专业教材，该教材的主要内容包括：能量和营养素集体体内代谢过程、食品营养价值评价、膳食调查与评价、人体营养状况测定与评价、膳食指导、营养教育和社区营养管理、营养强化与食品资源的开发和利用等，本书在相应章节还安排了适量的实训。该教学大部分内容能满足我们的教学要求，具备内容合理、任务驱动教学、突出新理念、新知识等优势；而有些知识对烹饪、面点的学生来说，难度较大，在以后的职业中应用不大，应适当删减相应的教学课时量，如，称重法膳食调查和社区营养管理等内容。

二、注重基础理论与烹饪实践相结合，训练学生的操作技能，培养学生分析、解决实际问题的能力

食品营养价值与评价属于应用营养学范畴，也是本课程的重、难点所在，其内容涉及食品样品的收集和处理、食品标签解读、食品营养价值评价等内容，单纯讲理论学生学习效果不佳，而这部分内容与烹饪实践操作是密切相关的。通过加大实训课课时，不但可以加深学生对理论教学的理解和掌握，而且能培养学生解决实际问题的能力。比如在学习食品标签解读知识时，让学生去记忆食品标签的内容是一件枯燥的事，很多学生学习完相关内容之后依然记不清楚食品标签的内容，但如果能让学生亲自动手去收集常见食品的标签并对配料表和营养成分标示进行详细解读，那么他们对实训结果一定印象深刻，与此同时也提高了学生对食品营养的分析技能，而这也是烹饪、面点专业学生应该具备的操作技能。

三、丰富教学方法和手段，充分调动學生的学习兴趣

食品营养学教材中部分内容理论较强，学生学起来比较抽象，如果教师只是采用传统的讲授法教学，学生对相关知识缺乏感性认识，再加上学生的学习基础普遍薄弱和自主学习意识淡薄，很难掌握所学内容，为了充分调动学生学习的兴趣，由老师“要我学”变成“我要学”，教师在授课过程中应注意根据所讲内容丰富教学方法和手段，比如讲到食品营养价值评价内容时，以乳制品为例设置任务，课堂上模拟再现真实任务，通过教师启发引导，培养学生独立思考解决问题的能力，然后通过分组讨论、分配任务进行练习，利用这些教学方法可以培养学生的团队合作能力和实践能力。此外，教师也可以在教学中充分利用多媒体技术的优势，通过制作教学课件、下载相关图片和视频等资料进行更加直观的教学，这是突破教学重点和难点非常有效的手段，教师还可以充分利用现代互联网的优势，如通过制作微课、制作实训小视频让学生利用互联网实现课后学习，提高学生独立学习的能力。

四、改革课程考核的方法，综合评价教学质量