食品专业实训总结例1

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0081-01

食品科学专业是实践性较强的学科，实践教学不但是食品专业本科教学的重要组成部分，而且是培养具有创新精神和实践能力的高素质专业人才的重要环节。校内实训是应用型本科院校食品专业教学计划的重要组成部分，是加强理论与实践相结合的实践性教学环节。食品专业校内实训主要是为了提高和加深学生对专业基础课和专业课的学习和应用，培养学生的专业实践能力，全面培养和造就食品科学专业知识基础扎实、知识系统全面、实践能力强、能胜任或从事食品专业技术应用的专业人才。

1 启发式教学法在食品专业实训教学中的应用实施

1.1 制定实训教学大纲

教学大纲的制定体现教师启发式引导教学与学生自主能力培养的关系，理论知识探索与实践操作优化结合的教学体系，树立专业基础课为实训教学服务的新观念。教学大纲模块化，教学内容相对灵活，围绕“自主设计”主线，通过几个设计环节，实现阶段性培养目标和最终提高学生专业综合素质的目的。

1.2 实训教材编写与选定

校内实训教材的编写依据启发式教学思想和学生自主学习为宗旨，注重学用结合，项目结合实际生产应用，突出真实性和适用性，着重锻炼学生综合运用所学专业知识解决实际问题的能力。同时，教材编写也应融入食品行业先进技术和新工艺，保证教材的实践性和先进性，开拓学生视野，培养创造性思维。

1.3 实施方案

在实施启发式教学方法的过程中，教师作为引导者，学生作为主体参与者，每个实训项目均采用以下步骤：引入项目，教师全面准备，精心设计问题，引导学生思考。指导学生查阅资料，各小组制定实训方案。集中讨论，各小组将实训方案进行宣讲，师生共同讨论纠正。学生准备器材，配制试剂，进行实训操作，教师巡回指导。讨论实训结果。总结启发，根据整个实训项目，教师集中点评，并对类似项目操作方法进行启发引导。

1.4 建立启发式教学法进行实训教学考核评价体系

依据实训课程的教学目标，建立科学合理的考核评价体系，注重过程检测和监测，让学生在整个学习过程中体会到自我潜能的提高。

2《职业导向模块2实训（果蔬）》课程教学案例

果蔬实训课程是食品科学与工程专业必修专业模块实训课程之一，在本科大三下半学期开设，学生在此之前已经系统学习过有关食品各项指标检测、食品感官评定、果蔬加工、贮运、食品质量安全管理等专业基础知识。本实训课程将以项目导向模式，内容主要包括果蔬品质鉴定、果蔬制品贮藏加工质量控制、果蔬制品加工、果蔬生产加工企业实地调查参观四个部分。

2.1 实训目标

（1）学会对不同种类新鲜果蔬、贮藏前后及果蔬及加工品的感官指标进行鉴定。（2）掌握果蔬贮藏保鲜过程中营养品质指标的测定方法。（3）进行果蔬加工中质量控制综合实训，掌握影响果蔬贮藏加工品质的因素及控制方法。（4）掌握果蔬罐头、糖制、干制等加工工艺，以及学会对果蔬加工成品进行感官评定。（5）实地调查参观果蔬加工企业，了解企业的生产加工条件、产品质量控制措施以及实施情况，并结合企业实际，学会建立HACCP计划，GMP规范等质量控制体系。

2.2 实训教学过程

（1）前期准备阶段：该环节以教师指导为主，学生分成小组，指导每个小组选定果蔬材料，采取小组协作模式，设计各个模块方案，包括①果蔬感官品质鉴定指标及方法，②果蔬营养指标的测定方法；③果蔬护色、酶活性和酶促褐变抑制的测定方法；④果蔬罐头、糖制的加工；⑤HACCP计划，GMP规范等质量控制体系的建立。教师引导学生对实训方案深入讨论，包括实训方法可行性、实训设备的使用等。

（2）学生实训阶段：该环节以学生实际操作为主，教师指导为辅助，学生根据每个模块实训任务，自行准备实验材料、试剂、仪器设备，逐个完成，针对每个实训项目所得数据进行分析、比较，反思总结实训过程，修正方案。使得学生在试剂配制、样品处理、仪器使用和数据处理的技能与实际工作进行仿真训练，锻炼学生独立完成实训操作以及分析问题、解决问题的能力。

（3）讨论与启发阶段：各小组针对所得数据结果，查阅国标，对误差进行分析总结，并向指导教师汇报，教师集中点评，并就实训方案中所涉及的操作方法进行启发式引导，锻炼学生举一反三的思维能力。

（4）总结阶段。该阶段由各个小组根据前两个阶段的实训过程，写出实训分析报告，最后由教师结合各组查阅文献、前期准备、实训操作、结论数据、团队协作的表现给出成绩评定，并给出点评意见。

3 讨论

以项目模块为导向的启发式引导教学模式以训练学生的创新思维和实践操作为核心，训练学生自我探索、自主构建知识的能力，是食品专业校内实训教学改革的趋势。

依托校内实验实训室，构建食品专业校内职业导向模块实训平台，将过程考核体系融入其中，一方面给学生提供了积极开展创新能动思维的机会；另一方面，在整个实训过程中，学生体会到运用知识去解决问题的成就感，同时也对教师业务素质的提高提出更高层次的要求，起到督促作用。

参考文献

食品专业实训总结例2

进一步提升我市食品安全监管人员执法能力和水平，规范行政执法行为，保障全市人民饮食安全。

二、培训任务和内容

(一)培训任务

市本级及各县（市）、区。市本级48人次，各县（市）、区19人次，培训时间为每人5天。

(二)培训内容

主要包括食品安全风险监测、评估与预警、食源性疾患和食物中毒事件的调查处置、餐饮食品安全行政执法文书制作、食品安全法自由裁量标准解析、餐饮服务食品安全监管和重大活动保障、保健食品监管工作重点等内容。

三、培训项目组织实施

(一)组织形式

市卫生局负责是定培训工作实施方案并组织实施，对培训工作开展情况进行督导检查与考核评估，培训结束后，向省厅食品安全综合协调处与卫生监督处提交培训项目执行情况报告，市卫生监督所具体实施培训工作。

(二)培训方式

以脱产集中培训方式进行理论授课，结合实际工作进行专题培训。培训教材：《卫生监督员培训系列教材》和《卫生监督员手册》。

(三)资金安排

本次培训项目实施利用中央财政食品安全能力建设人员专项资金。根据省卫生厅、财政厅《关于印发省2012年中央补助地方公共卫生专项资金卫生监督业务培训项目实施方案的通知》（卫监督秘〔2012〕784号）。

四、培训执行时间

2012年3月底前完成。

五、培训工作要求

(一)培训师资要求，师资必须具有副高级以上专业技术职称，有丰富的食品安全监管工作经验及教学能力，参加过国家或省级组织的专业培训人员。

食品专业实训总结例3

食品营养与检测专业是台州科技职业学院2008年开设的新专业,课程体系的设计是否合理直接关系到人才培养的质量。所以摆在我们面前的首要任务是如何根据职业教育的指导思想,准确定位课程目标,按照切实可行、构建模块化课程群的设置原则,研究制定出一套具有食品营养与检测专业岗位特色的课程体系。

一、课程体系建设

1.课程体系建设的指导思想

确立以学生为中心、能力为本位、就业为导向、强调学生全面发展与个性化发展有机结合的课程体系设计思想和教学思想,形成“职业学科”课程观,对传统“专业学科”课程进行优化整合,建立基于工作过程的“行动体系”课程设置,培养适合食品行业职业岗位需要的技能型和复合型人才。

2.课程体系建设的原则

(1)以服务为宗旨,以就业为导向。课程体系设计以食品行业企业调研为基础,全面、准确地把握本专业毕业生的就业岗位群,加强课程体系和教学活动的针对性和适应性,保证毕业生能够直接上岗,较快适应岗位要求,使学生成为“专业的人、职业的人、创业的人”,并具有一定的可持续发展能力。

(2)推行工学结合,突出实践教学。探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式,努力实现学生校内学习与实际工作的一致性。根据食品行业职业岗位群任职要求,参照相关职业资格标准设置课程,强化实践教学,突出产学结合、校企合作、企业专家参与教学的方式。

(3)课程设置明确专业基本培养规格,又满足学生个性化发展需求。即设置必修课,保证学生掌握专业职业能力;设置专业选修、综合素质选修、基础加厚课程选修等,对学生的课程约束转为较灵活的学分约束和学力约束,有利于学生专业拓展和综合素质提高,扩大学生自我设计、自我选择和自我发展的空间。

3.课程体系建设的设计思路

(1)市场调查,企业专家参与。对浙江省和台州市食品行业进行调研,由企业管理者、岗位从业者和专业教师共同参与,分析行业特点和岗位人才定位。根据岗位对人才素质的要求,将其综合职业能力和素质,分解为能力和素质模块,最终形成专业基础知识、专业核心知识和专业核心技能3个模块化课程群。

(2)优化整合。以能力培养为核心,适应岗位需要为原则,强化专业实践教学比重。专业基础课以“够用、实用”为度,通过优化整合,压缩比重。以“职业学科”为主线,建立基于工作过程的“行动体系”,形成岗位技能训练模块,结合专业素质培养需要,根据综合化和合理化的原则对课程内容进行重组。

(3)课程内容与“双证制”有效衔接。将职业标准要求内化于专业核心课程中,形成标准化课程体系。紧贴国内外食品行业技术前沿,融合行业成熟技术经验,组织专业教师和企业专家编写或修订专业教材、实训教材、多媒体教材,同时注意收集分析学生和企业的反馈意见,对教材进行及时修改。

二、课程体系结构

1.公共基础模块

包括思想政治课、体育、英语、计算机应用基础、军事理论、心理健康、形势与政策教育、职业发展与就业指

导、毕业设计(论文)写作辅导等课程。共482学时,占总学时的18.49%。

2.专业基础模块

为本专业核心技术提供基础理论知识和实践基本技能的课程。本专业专业基础课程7门,共585学时,占总学时的22.44%。

3.专业核心模块

培养专业职业岗位能力的关键课程,根据食品行业技术领域和职业岗位群任职要求,参照相关职业资格标准设置的课程。本专业核心课程10门,共683学时,占总学时的26.20%。

4.实习实训模块

培养专业职业岗位能力的关键课程。实习实训课要根据职业技能要求有针对性地开展强化训练。第一学年安排专业基础技能实训,第二学年安排专业核心技能实训,第三学年安排专业综合技能实训。根据实习实训内容,时间为半周、一周、数周直至整个学期。共690学时,占总学时的26.47%。

5.选修模块

(1)专业选修模块。主要根据学生专业拓展需要设置,本专业开设专业选修课程10门,每学期开设两门供学生选择。共167学时,占总学时的6.41%。

(2)公共选修模块。根据学生综合素质提高需要设置,包括艺术教育、人文素质教育及其它专业课程,其中艺术教育选修课至少选1门,并通过考核取得2个学分。

专业课程体系设置见文后表1。

三、课程体系的特点

1.体现以食品检测与营养食品加工为核心能力的全面素质教育。以服务地方经济为宗旨,以就业为导向,构建以食品检测与营养食品加工为核心能力、产学紧密结合、职业道德和职业技能并重的人才培养模式。创新以“学生为主体、能力为本位、项目为载体、就业为导向”的课程体系,使毕业生在职业道德、专业技能、职业素质等方面得到社会高度认可。

2.根据职业学科体系,对课程进行优化整合。打破传统专业学科型课程体系,针对实际工作过程重新构建课程体系,并按实际工作结构重新设计课程结构;打破以学科知识逻辑为主线、专业理论知识为主体的教学内容,针对实际工作任务需要,以职业活动为主线,以培养职业能力为本位,重新组织和设计教学内容。

3.将职业资格培训内容内化到专业课程教学中,实施“双证书”教育。课程结构从学科体系转向工作体系,课程内容从知识导向转向行动导向,课程目标从知识本位转向能力本位,课程顺序从知识逻辑为主线转向职业活动为主线,课程环境从课堂情境转向工作情境,课程实施从教师为主导转向学生为中心,课程价值从知识储备为主转向实际应用为主。围绕岗位群核心能力,构建以技术应用能力培养为主体、职业素质训导和职业资格证书获取为目标的课程体系;构建基本技能、专业技能、技术应用或综合能力训练、职业素质训导为核心的教学内容体系。遵循基本能力、核心能力、拓展能力之间的联系规律,形成岗位能力模块化课程体系。因此,学生在完成教学计划规定的学习内容后,已具备考取高级食品检验工、高级营养配餐员等职业资格证书的能力。

4.采取灵活多样的教学形式。形成以任务实施、学生主动构建、实践与理论一体化的教学方式,创设尽可能与工作实境接近的教学环境,实现学校环境与工作环境、校园文化与企业文化的有机融合。以“学生为主体、能力为本位、项目为载体”采用“请进来”、“走出去”等“学习推动教学法”,让学生了解行业的现状和就业前景,明确为什么学、学什么、怎样学,从而激发学生的学习欲望,增强其学习积极性和主动性;采用“问题式”、“讨论式”、“案例式”等“启发式教学法”,激励学生参与,增强课堂互动,培养学生获取知识、消化知识的能力,提出问题、分析问题、解决问题的能力,语言文字表达能力;采用“渐进式实训教学法”,对单元操作技术反复训练,使之达到娴熟水平;采用“模拟企业活动、项目主题教学法”,有效培养学生创新能力和综合技术应用能力。

5.推行工学结合、校企合作等有利于增强学生能力的培养模式。形成以项目课程、任务引领型课程等带有工作过程导向的课程模式,在仿真或实际生产环境中训练学生的实际操作能力。单元技能反复演练,综合技能集中强化。实践教学分为3阶段,第一阶段是在校内实训基地进行的模拟实训,如分析与检验、食品营养配餐、食品加工技术训练等;第二阶段是在校外实习基地相关岗位进行的生产实习;第三阶段是在校外相关工作岗位进行的顶岗实习。

我们利用学生的两个暑期和第六学期,制定了学生到企业实习的整体计划。即第一个暑期安排学生到食品企业体验实习一个月(当工人),使学生感受食品行业的工作性质和工作责任;第二个暑期安排学生到食品企业的质量检测部门生产实习一个月(给企业质检人员当助手),检验自己所学知识与实际需要存在的差距;第六学期到食品企业顶岗实习,将所学的专业知识应用于实际生产,在企业中锻炼成熟。

6.制订符合实际需要的考核标准,研究灵活、恰当的考核方式。研究切实可行、真正能够评价学生职业能力的考核方式和考核标准。如:理论课程避免以单一书面形式评价学生学习成绩,在考核内容方面要注重理论与实际的结合,避免出现理论与实际相脱节的无效题型。实践课程的考核,要注重学生操作程序、操作关键点的考核,要注重实践与理论的结合,即分析问题和解决问题能力的考核。课程论文考核一定要建立在调查研究的基础上,范围要小,内容要实际、具体、可操作,避免假大空。因此,要求专业教师认真研究课程的教学方法和考核形式,正确引导学生的学习过程,使学生通过专业学习获得职业能力;通过综合考核检验职业能力。只有这样,我们才能培养出社会和企业需要的高技能人才。

四、小结

1.建立一支较高水平的师资队伍,实现有效教学。教师素质是人才培养成功与否的关键,教学理念的更新是实现有效教学、实现人才培养方案预期目标的前提。因此,应加强教师在教学理论、专业培养目标和教育技术方面的培训,不断提升教师的“双师”素质。积极创造条件,在专业课中推行“一课双师制”,即专业教师和企业技术人员共同承担专业课程的教学和实训。加强课程整合与融合,科学组织教学内容,提高教学效率和效果。

2.建立校内专业实训基地。我院已初步建成化学基本技能、食品检测与分析、食品加工等多个综合性实训室,使用面积700多,拥有设备仪器总价值达200余万元。基本能承担营养配餐、食品检验等中高级职业技能鉴定和学生校内实训。作为重点专业建设,学院将进一步加大投入,更新和完善实训基地的建设。

3.校企合作使产学模式初见成效。我院食品营养与检测专业已与台州市多家食品企业签订校企合作协议,聘请多位食品行业高级管理人员及技术人员为专业建设指导委员会委员,同时聘请多位资深专业人士为学生授课,获得良好的教学效果。

参考文献:

[1] 石伟平,徐国庆.职业教育课程开发技术[M].上海教育出

版社,2006.

[2] 徐国庆.实践导向职业教育课程研究:技术学范式[M].上

海教育出版社,2005.

[3] 武爱平.构建以项目形成课程链为主体的课程体系[J].职

业技术教育.2006,(17):29-31.

[4] 姜大源.学科课程体系的解构与行动体系的重构[J].中国

食品专业实训总结例4

成立培训项目工作领导小组

二、项目目标与内容

(一)项目目标

根据卫生部2012年医改重大专项卫生人员培训项目重点实施内容，对市县（市）、区两级卫生监督人员进行系统培训，进一步提高全市卫生监督人员综合执法水平和能力，规范执法行为，加快卫生监督机构规范化建设，推进依法行政，保障人民群众身体健康和生命安全。

(二)项目范围和内容

1.卫生监督人员培训。覆盖市及各县（市）区卫生监督执法机构。市级28人次，县（区）级15人次。时间为每人次15天。

培训内容主要包括党的十七届六中全会和省第九次党代会精神，国家卫生政策、法律、法规和卫生监督相关的法律法规等，卫生监督基础理论知识、卫生监督综合业务知识及执法技巧，卫生监督队伍管理与执法稽查、现场监测与管理、行风建设等。

2.职业病防治人员培训。市级培训58人次，县（市）区级29人次。时间为每人次5天。

培训内容主要包括职业病防治法律、法规及标准，放射卫生监督与管理、职业病防治基本知识和基本理论、职业病报告、职业健康检查、职业病诊断与鉴定、职业病预防监测预警控制等相关知识。

3.食品安全能力建设人员培训。市本级培训48人次，县（市）、区各19人次，培训时间为每人5天。

培训内容主要包括食品安全风险监测、评估与预警、食源性疾患和食物中毒事件的调查处置、餐饮食品安全行政执法文书制作、食品安全法自由裁量标准解析、餐饮服务食品安全监管和重大活动保障、保健食品监管工作重点等内容。

三、项目组织实施及要求

市卫生局卫生监督所负责拟定总体实施方案并组织实施及材料报送工作；组织对该项工作落实情况的稽查。

市卫生局卫生监督所要按照省厅要求并结合我局今年培训计划组织开展培训。市卫生局卫生监督所各有关业务科室负责各专项培训的实施（负责发放培训通知、安排培训课程、培训讲义、培训签到、培训师资及考核、效果评估、拍摄资料照片等），于3月25日前将整套培训资料报市卫生局卫生监督所综合卫生监督科，整套培训资料包括：

(一)项目实施工作总结；

(二)举办培训班通知；

(三)参加培训人员签名册（包括：姓名、所在卫生监督机构、科室、职务、培训日期、时间及本人签名）；

(四)培训班课程表（注明：时间、内容、课时、授课人）；

(五)培训结束后的考试卷（样张）；

(六)考试成绩一览表；

(七)培训照片电子版；

(八)培训效果考核评估结果。

市所综合卫生监督科于3月31日前将项目实施总体工作总结及以上材料报我局审核后，上报省卫生厅食品安全综合协调与卫生监督处。

四、项目监督评估

食品专业实训总结例5

[作者简介]李影球（1971- ），女，广西贵港人，广西工商职业技术学院，副教授，硕士，研究方向为食品分析、食品营养与职业教育。（广西 南宁 530007）

[课题项目]本文系2008年度新世纪广西高等教育教学改革工程“十一五”第四批立项项目“以工作过程为导向的食品营养与检测专业课程体系改革的研究与实践”（项目编号：2008B107）和2011年度广西特色专业及课程一体化项目“食品营养与检测”（项目编号：GXTSZY051）的研究成果。

[中图分类号]G710 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2014）08-0104-02

“特色决定生存”已成为共识。但目前很多院校在办学时仍未能突出高等职业教育特色，未能突出从事食品专业基本实践技能的培养，未能充分培养学生的职业综合素质及可持续发展能力。

一、高职食品营养与检测专业建设原则

1.体现区域特色。高职食品营养与检测专业建设要体现出浓厚的地方特色。以广西区域为例，广西重点发展粮油食品产业，辐射东南亚，因此要着力提高专业服务区域经济社会发展的社会责任感，勇于探索样本课程，创新人才培养模式。以对区域急需的专业人才培养为依托，结合充分的市场调研与论证，设计工学结合的具有广西区域特色的课程体系，把区域特色建设与课程特色建设结合起来。

2.体现专业特色。进一步完善人才培养方案，创新特色课程体系，将导向的模块化课程体系与“双证制”有效衔接。将食品营养与检测专业建设成为粮油特色鲜明的特色专业，以特色专业建设为龙头，以课程建设为载体，在全面总结和归纳核心课程、主干课程建设的基础上，将核心课程和主干课程的建设方法扩展到专业所有课程，开发化学基础、分析化学等专业样本基础课程，最终使专业与课程一体化全面实现。

3.体现教学特色。大幅度提高专业课程与实训教学水平，根据区域与学校人才培养重点，突出专业教学特色，体现教师教学独特风格。体现食品营养与检测专业及课程教学以实践为主的特色；促进所有课程教学水平共同进步；实施“实验―实训―实习”的三段式实训体系；以专业实训、基础实验和岗位实习为基础，形成与本专业相适应的持续创新的教学模式。

4.体现师资特色。在课程建设过程中使专业带头人、核心课程负责人的教学能力（理论与实践能力、社会服务能力和科研能力等）得到迅速提升，能胜任校内外实训实习教学的任务。培养一批专兼结合，在同领域具有引领作用和突出专业影响力的食品营养与检测学科带头人及核心课程负责人。

二、特色专业及课程一体化建设步骤

1.以市场调研为基础，确定专业及人才培养规格。从广度和深度上动态地对食品行业进行市场调研，以就业为导向，由企业管理者、岗位从业者和专业教师共同参与，分析行业特点和岗位（群）的人才定位，进行专业课程开发。为准确定位专业的人才培养方向及人才培养规格，课题组对广西区域进行了周密的市场调研后发现：中国食品安全事件频发迫使社会需要增加大量的食品检控人才；食品工业是广西优先重点发展的“14+4”千亿元产业集群第一个突破千亿元的产业，其水产加工业、油脂加工、方便休闲食品加工发展迅猛；传统粮食院校改制撤并、粮食系统专业技术人员的退休转行，造成广西现有粮食储检专业人员青黄不接；国民日益严重的糖尿病、心脑血管疾病等现代文明病比率大幅上升使社会对营养师的需求也日趋热烈。针对上述市场调查结果，由企业管理者、岗位从业人员和专业教师共同分析，尊重学院是广西唯一直接为粮食行业提供粮油储检专门技能人才的历史，将食品营养与检测专业的主要就业岗位定位为食品检控岗位、粮油保管岗位和营养指导岗位，针对这些岗位培养“下得去、用得上、留得住” 的高端技能型人才。

2.以核心课程建设为突破，建设科学合理的课程体系。以岗位要求重新设计课程体系，以工作过程为导向，从知识结构、能力结构和素质结构出发，参考最新食品检验国家标准，与食品检验工、粮油保管员、公共营养师国家职业资格证书的考试全面接轨，以提高学生综合素质和职业能力为核心，重点突出道德素质、人文素质和心理素质的培养， 特别突出粮油检验及粮食保藏的特色；以“食品分析与检验”“粮油保藏”两门核心课程建设为突破重点，基于工作过程开发这两门核心课程，重构科学合理的专业课程体系，使学生能多岗位弹性就业，课程体系彰显粮油特色。重构后的食品营养与检测专业课程体系包括6个模块：职业素质课程模块、职业基础课程模块、食品检控技术课程模块、粮油保藏技术课程模块、营养指导技术课程模块和校外职业实践课程模块。在主要课程模块还设置有相应的职业资格证书考试项目；每一个模块包括相应的课程，在此基础上，融合进不同种类的跨学科课程。根据典型工作任务建构的课程体系，实现了理论与实践一体化，充分考虑了专业特色、学生认知和职业发展的规律。以粮油保藏技术课程模块为例，此模块包括“粮油保藏”课程，融合了“粮油储藏、粮仓机械与设备、粮油品质分析、储粮害虫与防治”等跨学科课程；同时设置了粮油保管员的职业资格证书考试。在不设置课程边界的前提下，融合跨学科课程，使专业与课程融为一体；每个模块设置相应的职业资格考试，使课程更具有吸引力和生命力，提高了课程的重要性和实效性。此外，高职院校还可与行业企业联合开发校本教材。以适合学生学习的引导文和工作任务单，制定课程教学大纲、课程标准、教案、电子课件、教学进程表等相关配套文件，并开发试题库。设置课程网站，将以上学习资料放在课程网站上；设置网上实验室；设置标准操作示范录像、纠错操作示范录像等模块，给学生提供24小时开放的实验室；开通网站交流讨论平台，帮助学生解决课程自主学习过程中遇到的问题，打破了课程体系的时间和空间的阻隔，使课程焕发出勃勃生机。

3.以骨干师资队伍建设为支撑，提升理论与实训教学水平。“食品分析与检验”“粮油保藏”等核心课程教学都需要有较强的师资队伍。为此，首先要进行专业带头人培养。派送专业带头人带项目到国内著名大学、法定检测中心和合作企业进行学习与挂职锻炼，提高其技术开发能力、课程开发能力、组织协调能力和教研教改能力，使其能敏锐地把握专业改革方向、制定改革措施。有意识地把食品分析与检验、粮油保藏课程负责人放到相应企业挂职锻炼，或开展技术攻关，使其具有扎实的实践技能及丰富的实际操作经验，增强课程教学能力及科研、技术服务能力。通过“传帮带”的师资培养方法，对“食品安全检验”等5门主干课程负责人进行指导，帮助他们进行主干课程的建设。如将食品营养配餐实训室、食品加工实训室改造为食品加工厂，创建“校中厂”；教师指导学生利用食品加工厂生产糕点、饮料，为校内师生提供食品；在给学生提供充分的食品加工技术实训、食品营销实训的同时又给学生一定的经济补贴。通过这些方法还能提高教师的实践指导能力，使师资队伍与实训室建设处于良性发展的循环中。此外，对兼职教师加强教学业务培训。通过“走出去、请进来”，校企互兼互聘师资，努力实现专任教师企业化、兼职教师专业化，同步提升专兼教师的理论教学水平、科研与社会服务能力。以“导师带培”“新老教师结对”等方式进行新老教师、兼职教师之间的交流和学习，鼓励青年教师以学历深造、业务培训、短期进修等方式提高业务能力；安排青年教师到企业工作学习，使青年教师成长为“双师型”教师；创造条件让青年教师参加各种教学竞赛和技能竞赛、申报科技项目、参加社会服务，提高教学和科研水平，形成合理完善的专兼教师队伍。

4.以实践教学为核心，形成“教―学―做”一体化教学模式。在教学实践过程中，形成任务驱动、项目导向等“教―学―做”一体化教学模式。如“粮油保藏”课程教学中，设置了情境教学：“粮情检查”项目，下分“检查温度”“检查湿度”“检查粮堆气体”“检查害虫”“检查粮油质量”五个环节；以学生宿舍环境为实践基础，要求学生按要求检测出各自宿舍一周的温度和湿度，绘制温度曲线和湿度曲线图；然后，将学生带到粮库，分别在教师和粮库技术员的带领下，按实际工作程序完成储存粮油库房的温度检查、粮堆气体检查、害虫检查、粮油质量检查。然后通过集体讨论，画出普通粮仓气温、仓温、粮温的检测点；每个小组分别用PPT展示一个小环节的工作过程及技能要求。每次展示完毕，师生再共同讨论问题所在，并提出问题解决办法；最后教师总结归纳。这种教学方式，师生同是教学方案的设计者、实施者和评价者，学生成了教学的“主体”，教师更多是作为教学活动的“主持人”，学生在完成项目的过程中，职业素养、职业道德、团队合作精神、奉献精神、质量意识、创新意识均得到了有效提高，培养了学生主动适岗及可持续发展能力；也符合企业对专业人才培养的要求。当然，高职院校要合理安排实践教学。实践教学分四个阶段：职业基本素质训练、职业技能训练、顶岗实习和预就业。第一学期是职业基本素质训练，如化学基础训练；第二、三、四学期为职业技能训练，分别开设粮油保管员及食品检验工职业技能训练；第五学期为顶岗实习；第六学期为预就业，顶岗实习和预就业均在专业校外实训基地进行。这种实践教学安排完成了从职业基本能力到职业综合能力、从一般工作员到主管的阶梯式培养。同时，结合建立科学合理的实践教学评价方式。由学生自评、小组互评、老师评价、社会评价综合考核，全面评价学生学习成效。学生的平时成绩由自评、小组长评价、小组间评价、教师评价按相应权重相乘相加而来，占总成绩的60%；期末成绩则参考食品检验工、粮油保管员职业资格考试笔试内容，占总成绩的40%；如果学生通过了食品检验工职业资格考证，则直接以食品检验工的考核成绩作为学生学习该门课程的成绩，即由社会对学生进行评价。这种考核体系能更加全面、客观、公正地评价学生，反映学生的真实水平，符合工学结合课程评价体系的基本要求，有效地调动学生的自主学习积极性。

5.以实训基地建设为保障，形成覆盖所有课程的教学实训基地。引入生产性实践教学环境的同时，根据课程要求完善校内外实践基地。有选择地挑选与课程建设关系密切、条件优秀的检验机构及龙头企业作为专业的校外实训基地，利用教师与企业联合开展技术攻关、为企业输送后备人才、直接为企业培训员工等方式，密切校企合作关系，使企业乐于接受专业学生实习就业，从而为学生了解企业、了解社会、树立专业思想、热爱专业提供良好的实践条件。

总之，食品营养与检测专业建设需要以特色专业建设为龙头，以课程建设为载体；加强师资队伍建设，突出实践教学和实践基地建设；进一步优化专业人才培养方案，突出粮油课程专业的特色；着眼于创新人才培养，使毕业生实现“零对接”就业，提高就业层次，提高特色专业及课程一体化建设成效。

[参考文献]

食品专业实训总结例6

【中图分类号】G718 【文献标识码】A 【文章编号】1006－9682（2011）09－0013－02

【Abstract】Vocational school training base is the practice of teaching the subject, the practical ability of students has obvious advantages, the practice of teaching has a decisive role in improving school training base construction is prerequisite for the practice of teaching, vocational education is the only way. Vocational school training base for the construction of the many problems encountered in the process, combined with years of hospital training base construction and operation management experience, institutions for vocational training base to explore the construction and operation and management mechanism for bases provide accelerated learning methods, provide the impetus for the base source of sustainable development.

【Key words】Vocational Education Training base Build

为加快我校实训基地建设，改善学校实验实训条件，推进食品产业强市战略的实施，为漯河中国食品名城建设提供智力支持和人才支撑，推动我省向食品工业强省迈进，实现从国人大粮仓到国民大厨房的跨越，根据河南省教育厅、河南省财政厅教材［2005］406号文件精神，我校申报了中央财政支持的“食品生物技术”专业实训基地，并经上级部门考察论证于2006年10月份批准在我校设立“食品生物技术”专业中央财政支持的职业教育实训基地。［1～2］

一、基地建设

1．硬件建设

我校高度重视部级实训基地建设工作，专门建造一幢5600平方的实训大楼为此次增购设备提供基础建设保障，近年来投入两千多万元装备完善实验实训条件，根据实训基地的基础建设、装饰维修、修缮维修和食品生物类实验实训室对卫生条件的要求加大自筹资金投入力度，使基地建设高标准一步到位；各个食品工艺实训室和食品分析检测实验室做到制度上墙，大中型实训设备每台标明操作规范和实训要求；经过设备选购计划的制定、公开招标、设备安装调试等系列工作，中央财政支持的食品生物技术职业教育实训基地于2007年11月建成，包括低温肉制品、高温肉制品、乳制品工艺、饮料工艺、焙烤工艺、微生物检验、分析天平、食品化学、食品分析、生物化学、食品感官评定等19个实验实训室。

2．软件建设

（1）管理机构设置建设。我们学校根据高等职业教育培养“高技能、应用型”人才的目标要求，在教学上注重的实践教学环节，学校专门设立实验实训中心，实验实训中心与教务处为平行教学机构，各系部内不设实验实训室，学校的实验实训室的管理及实践教学统一归属学校实验实训中心。实验实训中心由一副院长，下设主任一名，副主任三名，科员三名。

中心主任协助主管院长做好实训中心的各项工作，负责实验实训中心全面的工作，协调实验实训中心内外关系；编制中心的规划和计划，并组织实施和检查执行情况；及时传达上级精神，领导并组织完成上级布置的各项任务；负责主持实验实训教学改革以及实验中心的教材建设；负责实验实训中心人员的业务培训及发展工作；搞好中心的科学管理，贯彻、实施有关规章制度；定期检查、总结汇报中心的工作，并负责组织本部门人员的考核工作。

副主任各分管不同专业的实验实训室，协助中心主任的各项工作并参与实验中心各项事务的研究和决策，分管实验实训室的全面工作。负责分管实验实训室所有设备、器件管理；根据实验室承担的教学任务，负责组织编写或修订实验教学大纲，主持实验教学改革，落实实验教材，并组织实施和检查执行情况。规范实验（实训）教学组织和管理的各个环节，做好原始实验资料的建立、收集、整理和归档管理工作。定期检查、总结实验（实训）室实验教学的开展情况，为实验中心的建设提供参考意见。对担任实验课的教师的教学效果进行考查评估。指导并检查实验室完成实验中心布置的各项实验教学任务。贯彻、监督实施关于实验教学各个环节的有关规章制度。［3］

（2）加强中心专业技术人才队伍建设。实训中心要科学、有效建设实践指导教师队伍，特别是实习指导教师要有合理的学历、技术职务和技能结构，以保证实训工作质量的不断提高和实训基地建设的不断加强。通过“走出去、请进来”的方法增强我校实习指导教师的队伍力量，现有教师要向“双师型”转变，不断到企业学习、锻炼，提高自己的实践教学水平；不断吸收企业技术人员来校作专职实习指导教师。这样，既可优化师资，又可提高整体教学水平，使教师的整体水平能紧跟行业发展水平。实训基地应是教学、科研、培训、生产多功能的实训场所，确保职业人才的质量，达到职业知识、职业能力、人文素质的统一。

二、运行管理

1．运行管理

学院要加强对实训基地的领导和管理，建立定期检查指导工作制度，解决实训基地建设和管理工作中的实际问题，帮助实训基地做好建设、发展、培训的各项工作。建设一支数量适当、结构合理、专业技术能力强和具有一定组织能力的实训基地的管理人员和指导教师的队伍，以保证实训基地各项任务的顺利完成及实训质量的不断提高。

（1）实训基地要建立科学、有效、严格的队伍建设和人员管理制度，有明确的岗位职责及分工细则，有严格的考核办法和奖惩制度，有落实的培养师资计划和实施措施。实训基地人员，特别是实习指导教师要有合理的学历、技术职务和技能结构，以保证实训基地各项任务的顺利完成及实训质量的不断提高和实训基地建设的不断加强。

（2）实训中心要督促各系以教育教学为中心，建设科学、健全、严格的实践教学制度。建立健全规范且能严格执行的培养方案、教学大纲、教学规程等教学文件。建立职业技术技能、职业综合能力、职业素质结合的实训教学体系以及组织实施的各项规章制度。要建立教学质量检查、监督、保障、调控体系，并具有规范的教学过程运行管理制度。要深化教学改革，不断开发新的实训项目，更新教学内容，改进教学方法，以保证教学质量与教学水平的不断提高。

（3）仪器设备是实验实训室赖以生存的基础、是学校的贵重财产，做好实验仪器设备的管理工作，意义重大，责任也很重大。对实验室仪器设备要加强规范化管理，建立和完善各项管理制度。做到帐、物、卡相符，加强对各种仪器的日常保养和维修管理，做好防尘、防锈、防蛀、防腐、防变形、防老化、防盗、防火等工作，发现有损坏的应及时维修，提高仪器的完好率，延长使用寿命，使教学仪器设备更好地发挥使用效益；对于易耗品、化学试剂和实验器材分类摆放并经常进行清点，以便于管理和防止重复购买。建立仪器设备专人管理和档案制度，实现现代化管理，不断提高设备设施的利用率。

（4）实验实训室安全是关系到人身安全和学院财产安全的大事，是实验实训中心管理工作中的重中之重，建立“实验室安全管理员―实验中心主任―分管院长”的三级负责制，分别签定责任状：中心主任要狠抓安全管理工作，要随时随地进行检查，发现隐患及时解决。要坚持“安全第一，预防为主”和“谁主管，谁负责”的原则，确保实验室的安全。

（5）实训中心要统一协调各实训基地之间资源的共享工作，对各实训基地的建设项目和建设规模统一规划，不断提高实训设施的利用率。

（6）校外实训基地要签有合作协议，管理按实训基地所在单位相关规定及管理办法执行，但要有保证教学任务完成和教学质量提高的制度和措施。［4～5］

2．运行效果

我校采用的是全方位开放、多功能并举的运行模式，这种运行模式下的实训基地最大的优点是：不但有利于培养学生能力，也有利于锻炼教师队伍；不但有利于教学，也有利于科研；不但有利于学生，也有利于社会；不但有利于节省运行成本，也有利于增加学校创收。它能最大限度地体现和发挥职教特色，建立生产、教学、科研、社会服务相结合的运行机制，开拓实训、培训、生产加工、咨询、技能鉴定等全方位的服务功能，融职业教育、技能培训、科技与社会服务为一体，实现教学、培养、服务一条龙。它的最大难度是市场的开发及理念创新、管理机制创新。［6］

实训基地建成投入使用后大大改善了学校食品专业的实验实训条件，提高了食品专业学生实践课的数量和质量，提高了学生的实践和动手能力，为学校创建重点特色专业、全面提升教育教学质量奠定了坚实基础，为推广一体化教学提供了基础条件。漯河市劳动和社会保障局依托实训基地成立了全市唯一的食品类职业技能鉴定站，开展食品加工和食品检验工种的中、高级培训和鉴定工作。近年来，该专业1万多名学生在这里进行技能培训，98%的学生通过鉴定，获得中、高级工证。同时，对漯河市食品企业的3000多名职工进行了职业技能培训和鉴定工作，取得了良好的社会效益。

实训基地建成以来，立足漯河，努力为当地经济服务。鉴于学校较为雄厚的办学实力和在河南食品界的广泛影响，省教育厅依托漯河市食品工业学校牵头组建了河南省食品职业教育集团，集团成员有30所相关职业院校（其中6所高职院校）、9家食品科研培训机构和28家河南著名食品企业。两年来先后为职教集团企业单位漯河双汇集团、汇通集团、澳的利集团、集团、中旺集团等企业进行在职职工培训4120人次。承担企业的产品研发、中试、工艺配方改进等产研项目20多项。并与职教集团企业单位集团、小帅才食品公司、叮当牛食品公司等企业签订了“订单”培养协议，已有2200多名“订单”式学生经实训基地培训后上岗，受到了用人单位的普遍好评。学校借助部级实训基地建设的东风，于2008年12月成功申办了河南省唯一的食品类普通高等职业院校――漯河食品职业学院。

实训基地建成后，学校非常重视设备的利用率，在满足正常教学任务的同时，还与企业合作进行生产，每年为学校800多名食品专业的学生提供了工学结合的机会，为300多名食品专业学生提供了顶岗实习的岗位，使这部分学生既在技能上得到更多的训练机会又使学生解决了经济问题，受到学生和家长的高度赞赏。

三、展 望

实行实训教育资源共享，是盘活教育资源搞好增收创收的有效途径，也是各院校避免重复投资、重复建设、节省资金的有效措施，是构建节约社会的具体体现。它有利于信息的交流，促进高职教育的科学发展，有利于“学分互认”，改革人才培养固有模式，使学生得到全面发展，使教育资源得到共享。

总之，中央财政支持的“食品生物技术”专业实训基地在我校建成以后，大大改善了我校的实践教学条件，同时做到了资源共享，为漯河地区其他职业院校的食品专业提供了实验实训服务，为企业培养和输送了一大批高素质、高技能的人才。

参考文献

1 陈章言.高职院校实训基地建设之我见［J］.职业教育研究，2007（12）：124～125

2 廖 威、钟华锋、何飞燕等.食品生物技术专业实训基地建设的问题与思考［J］.广西轻工业，2008（10）：152～153

3 连纯华.高职高专实训基地建设探讨［J］.教育评论，2007（3）：37～40

4 李亚林.示范性高职院校实训基地建设与运行机制管理研究［J］.成人教育，2011（2）：75～76

食品专业实训总结例7

[中图分类号]G642 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）05-0243-02

“民以食为天，食以安为先”，为解决食品安全领域的突出问题，食品质量与安全专业2001年在中国农业大学、西北农林科技大学等高校率先以特色专业招生，2002年该专业正式成为教育部批准的高校本科专业。[1]邵阳学院食品质量与安全专业经批准于2006年开始招生。

邵阳学院作为一所地方性本科院校，培养能适应地方经济建设和社会发展需要的高级应用型人才是我们的主要目标。实践教学对培养应用型人才有着特殊地位和作用， 构建一个更为合理的实践教学体系，是教学改革的重中之重。

分析与检测类实践课程作为食品质量与安全专业必修的一类课程，是其专业实践教学体系的一部分，包含了分析化学实验、仪器分析实验、微生物学实验、食品分析与检测实验等多门课程，实践性、应用性和综合性较强，抓好课程建设和改革，提高教学质量，对培养高级应用型人才有着重要的现实意义。

一、邵阳学院食品质量与安全专业培养目标

培养适应地方经济建设和社会发展需要的，德、智、体全面发展的，能在食品质量监管部门、食品生产企业从事分析检测、质量控制、监督管理、安全评价、生产经营及科学研究等工作的基础扎实、实践能力强、综合素质高、具有创新意识的应用型高级专门人才。

二、课程体系构建的思路

通过调研、总结和借鉴，从人才培养目标以及食品质量监管部门、食品生产企业对食品质量与安全类人才的能力要求和技能要求着手，按照培养应用型食品分析检测、食品安全监管、食品风险评估、食品质量管理人才的要求，认真研究学生在分析与检测方面应具备的知识结构，通过构建合理的课程体系和教学内容、强化实践教学环节管理，

促使学生实践能力、应用能力和职业能力的形成和提升。

三、课程体系建设和改革的基本内容

1.根据专业定位及培养目标对实践教学环节的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消费、食品监管等领域对相关人才的要求和能力结构，构建分析与检测课程类实践课程体系，优化实践教学内容。

2.改革教师培养和使用机制，加强师资队伍建设。

3.改革实践教学考核办法。

4.开展大学生科技创新活动，拓展学生能力。

四、实践效果

（一）构建四模块递进式实践课程体系

邵阳学院构建了四模块递进式实践课程体系，包括独立实验课、课程实训、实习（认识实习、生产实习及毕业实习）、毕业论文，优化了教学内容。

1.独立实验课。独立实验课由基础化学实验、学科基础实验、仪器分析实验、食品分析与检测实验组成。

有别于很多院校开设无机及分析化学实验，我们开设了基础化学实验，包括四大化学实验的经典实验和综合训练，侧重分析化学实验。学科基础实验包括生物化学、微生物学中的经典实验和综合训练，如电泳、层析、显微镜的使用方法、基础培养基的制作方法、无菌操作技术、大肠菌群的检测等。这两部分实验课主要是让学生掌握实验的基本知识，为学生提供化学、生物化学、微生物学背景方面的实验技能训练，规范、掌握相应的基本操作，同时培养其分析、推理、总结的能力。

仪器分析实验主要是让学生了解、熟悉一些分析检测仪器的构造、用途、方法原理以及操作，重点是与食品分析与检测相关度比较高的一些仪器，如原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪等。

食品分析与检测实验着重让学生熟悉、掌握食品常规检测项目的方法、原理以及操作，进一步熟悉有关仪器的使用，培养独立思考、分析和解决问题的能力。

通过实践，构建了基础实验、专业基础实验、专业实验三层次合理衔接、相对独立的实验教学课程体系和内容，对学生实验的基本知识、基本技能进行了较系统的训练和提高，训练、培养了学生归纳总结、独立思考、分析和解决问题的能力。

2.课程实训。食品分析与检测类课程实训主要包括食品微生物检验实训、食品分析与检测课程实训、食品安全检测技术课程实训，采取开放的形式，充分发挥学生的主体作用，教师只指导、答疑（根据食品行业的要求及发展，教师在有些项目上也可作些引导）。

在食品分析与检测课程实训、食品安全检测技术课程实训、食品微生物检验实训中，要求学生自主设计实训方案。学生根据一种样品（可以是买的，也可以是学生自己做出来的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐头、酒、奶粉……），自己查找资料，了解样品的常规分析检测项目、质量控制指标以及安全卫生指标，选择合适的分析方法，进行样品处理，配制相关试剂溶液，分析检测其中的几个项目并作出评价（有的分析检测项目在食品分析与检测实验中没有开过，需要学生根据资料、自己学过的知识和技能完成实训）。另外，在实训过程中将一些在食品分析与检测实验中不便以单独实验形式使用到的一些仪器设备，如快速检测的仪器、糖度计、酒精度计、质构仪、电子鼻、电子舌等融入到项目检测中，对快速检测、感官评价、小型仪器设备的使用等内容作一补充。这样一来，学生对食品样品的质量、安全指标有了一个全面的认识，对分析检测过程有了较深的体会，初步掌握了综合运用各种检测方法判断产品质量是否合格的方法和技能，也锻炼了文献查阅能力以及分析解决问题的能力。

同时将食品分析与检测融入食品工艺学课程实训中，看着自己生产的产品，吃着自己检验合格的食品，学生感到新鲜、兴奋外，对从原料到食品的生产过程有了更深入的了解，对食品质量、安全控制有了较深入的认识；学生变被动模仿为主动参与，激发了积极性、主动性和责任感；结合食品生产链从原料到产品，融合生产工艺和分析检测，学生的实践能力、综合运用知识的能力、分析解决问题的能力得到提高。

3.实习。加强生产实习及毕业实习，缩短与食品企业生产实际、食品质量与安全控制及监管要求的距离，为学生零距离就业创造条件。

以邵阳市质量技术监督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等单位为实习基地，让学生进行顶岗实习，参与分析与检测等工作，熟悉食品质量检测、食品安全监管、食品安全评价等相关岗位要求，促使学生提高分析解决实际遇到的具体问题的能力和就业岗位适应能力，形成和提升职业能力，为毕业后走向工作岗位和进一步学习奠定基础。

4.毕业论文。在毕业论文选题时，有意识地提供一些分析检测方面的课题以及一些新方法的研究课题，对学生在食品分析与检测方面的各种能力进行综合性总结和检阅。

（二）建设教学经验较丰富、爱岗敬业的师资队伍

通过引进优秀人才和双师型人才、实施“青年教师导师制”重点培养，不断提高教师队伍的整体素质和水平，建设了一支教学经验较丰富、爱岗敬业的师资队伍。

（三）改革实践教学考核办法

改变传统的一份报告定成绩的做法，根据不同模块实践课程的特点和要求，采用不同的考核办法。独立实验课的成绩由实验报告、基本操作成绩、实验理论考试成绩等组成；实训课程成绩由学习态度、方案设计、现场操作、实习报告或专题论文等内容组成；实习成绩由实习日志、实习报告、实习单位评价等内容构成；毕业论文成绩按三部分评定，即学生毕业论文完成情况分、毕业论文质量分、学生答辩情况分。

同时引入了职业资格考核项目，70%以上的学生分别获得微生物检验、食品检验等职业资格证书。[2]

（四）培养学生创新素养，拓展学生研发能力

依托食品类专业大学生创新训练中心（省级）和食品俱乐部（系级），以项目承载的方式开展大学生创新活动，丰富了学生的课外活动，充分调动了学生参与实践学习的积极性，激发、培养了学生的创新兴趣和素养，拓展了学生解决实际技术问题和产品开发的能力。

通过构建合理的实践课程体系和教学内容并认真实施，学生的分析与检测能力达到了食品质量监管部门、食品生产企业相应的要求，毕业生活跃于食品流通、食品监管等各个领域，工作在质量与技术监督局、药监局、上海城市超市、步步高商业连锁股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品质量监管部门、食品销售企业、食品生产企业的质量监管、质检、品控岗位上（当然不局限于这些岗位，这里只针对分析检测岗位而言），用人单位普遍认为我校食品质量与安全专业学生动手能力强，适应工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特点。[2]

食品专业实训总结例8

__集团有限责任公司的前身是成立于1955年的__市第二商业局，主要承担__市居民副食品市场供应和政府储备任务。1993年经国务院批准整建制转为__食品工贸集团，1997年底按照现代企业制度要求改制为有限责任公司。主要生产经营猪肉、牛羊肉及其制品，禽蛋制品，水产品、海鲜及制品，糖、酒、烟、茶，腐乳、酱油、食醋、调味品、糕点、水果、蔬菜、酱菜、豆制品、饮料、冷藏设备等20多个大类近万种商品。截至20__年10月底，集团拥有全资和控股子公司35家，分公司4家，参股子公司5家，从业人员14,233人。

集团20__年被评为__最具影响力十大企业之一，20__年荣获品牌中国金谱奖、中国食品行业年度十佳品牌称号，20__年荣获“中国品牌企业500强”和“中国食品行业十大品牌”称号，并荣列中国制造业500强393位和中国食品制造业第六位，“中国最大500家企业集团492位”等荣誉称号。经过五十多年的沧桑和市场经济的洗礼，“__”已经由一个政府职能局转变成为以食品冷链物流、食品制造、肉类屠宰加工、现代分销与专业市场为主导产业，以食品科研、教育、信息，房地产开发经营与物业管理为支撑的大型国有食品产业集团。

二、职工教育培训工作的基本作法

二商集团职工教育坚持以能力建设为主线，以技能人才培养为重点，以激励自学为动力，以提高人才队伍整体素质和水平能力为目标，坚持结合岗位、按需施教的原则，坚持理论与实践相结合、规划与现实相结合、普遍提高与重点培养相结合的原则，因地制宜，因人而宜，多形式、多渠道地实施继续教育。近年来，集团在开展职工教育培训方面做了一些有益尝试。归纳起来就是“四个结合、四个学”。

（一）结合规划抓教育，做到鼓励学。为使全系统职工教育培训工作有章可循，集团第一次党代会将职教工作纳入集团人才强企总体发展战略。20__年，集团党委下发《20__-20__人才培养行动计划》，该计划做到三个明确，一是明确任务，二是明确培训对象，即基层各出资企业在岗人员，三是明确职教载体，即以现有技术力量为依托，分门别类，集中培训。同时还出台了《集团专业技术人员继续教育管理办法》，《办法》将职工平时继续教育的成绩与评选先进、晋级、工资、奖金等待遇挂钩，以制度作保证，让想干事的有舞台，能干事的有机会，干成事的有地位。

（二）结合行业抓教育，做到针对学。我们始终围绕打造中国食品产业强势集团这个战略目标来开展职工教育培训。采取“请进来，送出去”的办法开展各类适应性培训，注重普遍提高与重点培养相结合。面对形势发展的需要，通过办班和委托代培等形式，按照缺什么补什么的原则，把新技术、新工艺、新设备和操作规范传授给职工，在较短的时间里使职工掌握较多的知识和技能，尽快提高业务水平。如在每年的生产淡季，请相关食品行业的专家到集团统一讲课，面向一线技术职工，重点讲授食品安全知识及当前食品产业技术新规范、新设备、新工作流程等等。20__年办班15次，年培训人员达2426人，其中职工参训人数为1455人，占总培训人数的60%，改变了以往干部参训比例过大的状况。

（三）结合岗位抓教育，做到工作学。我们结合集团产业多元化的特点，主要采取3种形式：一是选派学习，选派业务骨干到集团党校重点学习食品行业现代经营管理知识和生产操作技能；二是举办高技能人才培训班，对专业技术骨干进行职业资格培训；三是充分利用现有的师资资源，实行师带徒制度，将新招聘的高校高毕业生安排到生产一线实习锻炼，增强实践能力。

（四）结合专业抓教育，做到竞技学。多形式开展岗位练兵和技能竞赛活动。实践证明，要提高职工的业务水平，开展岗位练兵和技能竞赛是一种行之有效的方法。岗位练兵通过把实际岗位作为课堂，让职工干中学、学中干，遇到难题集体攻关，在攻关的过程中增长才干；技能竞赛通过层层发动和选拔，可以促使更多的职工参与，引导他们主动学习理论和操作技能。

三、职工教育培训取得的基本成效

（一）职工队伍的整体素质有了较大提高。通过几年不懈的努力，逐步建立起一支素质高、能力强、懂经营、善管理的优秀人才队伍。到目前为止，集团系统具有硕士研究生学历的本文来源：文秘站 164人，比20__年增加66人；大学学历的773人，比20__年增加167人。专业技术人员1696人，比20__年增加171人，其中高级专业技术人员101人，中级专业技术人员434人。高技能人才1501人，占技能 劳动者的28%，比20__年增加712人。20__年以来，有4名专家获得国务院特殊津贴，9人获市委组织部优秀人才资助，1人被评为市优秀青年企业家。

（二）培养了一批高技能领军人物。由于在职工教育培训工作中，着重以理论建设为根本、能力建设为重点、制度建设为保障，企业高技能型领军人才建设取得明显成效。如全国茶叶行业品茶专家、__茶叶总公司经理助理、高级技师沈红同志、全国酱菜行业的专家、__六必居食品公司高级技师陈杰、全国腐乳行业专家、__王致和食品厂党委书记、高级技师贾长斌同志等等。

（三）有效促进了企业的发展。学习的成果，在潜移默化中转化为引领企业发展、推进产业结构优化升级、实现经济增长方式转变的实际能力。集团从20__年总资产48．5亿元，销售额29．5亿元，利润1159万元，到20__年，总资产61．3亿元，销售收入71．3亿元，利润2．39亿元，分别增加了26．4%、142%和20倍，创二商发展历史新高；今年1-10月份，集团完成销售收入76．99亿元，同比增加18．74亿，增幅32．17%；利润总额3299万元，同比增加1770万元，增幅115．76%。预计年底有望实现90亿元的销售收入，利润6000万元，将再创历史新高。

四、进一步做好集团职工教育培训的工作设想

集团教育培训工作将紧密围绕集团发展的战略目标，以“五支队伍”建设为目标，以专业化培训为导向，实施管理培训的内容创新、形式创新和机制创新，推动集团职工教育创新和可持续发展。

（一）明确培训定位

随着集团战略目标的实现和创建世界一流的都市型食品供应商工作的全面推进，企业管理的领域、内涵、外延都发生了深刻的变化，对职工队伍素质的更新和各种复合型人才的需求日益迫切。集团企业以往定位于食品产业相关的技术技能的培训已日显狭窄，越来越不适应队伍素质提高的要求。为此，必须强化职工教育培训工作的组织和策划，坚持管理知识和技能培训并重，加快促进队伍思想观念由封闭型向开创型转变，知识结构由单一型向复合型转变，综合素质由人力型向人才型转变。逐步建立培训、考核、使用、待遇一体化的激励运行机制，充分体现“人尽其才，才尽其用”，与企业发展目标相挂钩，与企业管理方针相适应，对企业增强后劲和可持续发展有着重要意义。

（二）优化培训导向

强化学习内容的引导，明确不同岗位职工在不同阶段应该学什么、怎样学。为此，我们将重点开展了三个方面工作：一是根据集团发展和创建世界一流都市型食品供应商的需要，明确各岗位当前和今后对职工的素质要求，使职工能够动态地、长远地从更高的层次上审视自身的知识结构与企业发展需求的差距，强化了“学习是第一需要”的意识。二是按照因岗而异、按需施教、系统优化的原则，分层次明确企业经营层强化市场经济知识、企业经营战略；管理层强化现代管理科学、先进管理经验；操作层强化科技进步知识、岗位技术技能。三是立足于营造浓厚的学习氛围，建立学习型组织，完善各项规章制度，加强教育培训基地和师资库建设。同时坚持教育培训与“一、二、三线”管理相结合，实现“三维”培训。四是树立终身学习的观念，做到无人不学习，无处不学习，无时不学习，提高自己岗位的适应能力，培养自己各方面的能力，自我完美，以适应集团发展的需要。

食品专业实训总结例9

科学监管理念的思想基础就是科学发展观。科学发展观是我们党坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，在正确把握世界发展趋势，认真总结我国发展经验、深入分析我国发展阶段性特征的基础上提出的重大战略思想。国家食品药品监督管理局在认真调研国内药品研究、生产、经营、使用运行机制，分析各个监管环节存在的不适合、不适应问题，总结正反两方面经验教训，进一步深化对食品药品监管规律认识的基础上，提出了科学监管理念。科学监管理念，是以科学发展观为理论基础的监管理念;是以人为本，更加关注经济社会协调发展的监管理念;是坚决维护人民群众身体健康和生命安全的监管理念。科学监管理念的实施，要求食品药品监管系统树立科学的态度，用辩证唯物主义的观点看待食品药品监管工作，以人为本，切实把提高专业技术水平与落实科学监管理念结合起来;既要通过科学的方法全面提高监管队伍的专业素质，又要以队伍专业素质的提高，建立行之有效的科学监管方法，推动科学监管理念根本目标的实现，两者相辅相成，缺一不可。

2　科学监管理念是以专业学识水平为基础的理念

科学监管理念的本质和核心是以人为本、立党为公、执政为民;基本要求是推进依法行政，科学民主决策，依靠技术支撑，实现队伍保障;根本目标是保障公众饮食用药安全，经济社会协调发展。从这样一个高度认识和理解科学监管理念，一个紧迫的问题是要解决专业学识水平的问题。科学监管理念是一个认识?实践?再认识?再实践循环往复而升华和发展的过程，没有专业学识水平就难以提高认识水平。“齐二药”假药事件、克磷霉素磷酸酯葡萄糖注射液(欣弗)劣药事件充分表明，除生产企业质量意识淡薄，对专业技术培训不够重视外，监管部门的监管人员缺乏一定的专业知识，在检查企业的生产记录、质量检测数据时难以发现问题，也是一个重要原因。因此，要扭转这种状况，就要解决专业学识水平问题。要充实专业人员，改善队伍结构。目前，基层药监机构药学人员比例较低，对监督管理中的专业知识了解掌握不够，仅凭对法条的字面理解，容易造成认识不到位、能力不到位、力度不到位，难以有效履行监管的职责。国家、省级药品监督管理部门对行政管理、廉政建设、政策法规等方面的培训非常重视，并取得了较好的效果。但是对药学专业知识的培训做的不多，特别是基层非药学专业的监管人员对药学专业知识知之甚少，对药械市场的监管“照猫画虎”、机械模仿，甚至错误运用法律、法规，监管效率低、水平不高的事实普遍存在。因此，加强药学专业知识培训，提高监管人员专业素质，是树立科学监管理念的基础。

食品专业实训总结例10

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2013）10-0104-03

校企合作，即学校与企业的合作，国内外许多高校根据自身情况，采取不同方式与企业在合作办学、人才培养、产学研合作、课程建设等方面进行了多层次多方位的合作，在培养学生“知识、能力、素质”方面取得了良好的效果。

校企合作形式多样，具体有“订单式”培养人才的校企合作办学；“工学交替”的校企合作；建立校外实训基地的校企合作；“产学研”相结合的校企合作；组织学生实践环节到企业参加社会实践、顶岗实习的校企合作；校企共建课程的教学合作等。而校企合作建设课程的形式又有课程置换、课程共建等。课程置换是将院校现有专业的相关课程替换为企业培训课程，课程共建是学校和企业共同实施的课程建设。

《焙烤食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门专业核心课程，笔者拟就为什么要开展《焙烤食品工艺学》的校企合作教学，如何将《焙烤食品工艺学》的日常教学与校企合作有机结合，提高教学质量等方面进行思考与探索，为实现新建本科院校高素质复合型应用技术人才的培养目标提供一些思路与参考。

构建《焙烤食品工艺学》校企合作教学模式的意义

（一）为培养应用型技术人才，开展校企合作教学具有必要性

我院为新建本科院校，前身为高等专科学校，在人才培养目标上，既不同于老本科院校强调学术型的要求，也不同于专科院校、技术院校强调实用技术能力的要求，而是定位在高素质复合型应用技术人才的培养上。应用型本科人才的培养目标是：培养有足够的专业基础理论知识，能适应实际工作岗位操作需要，有较强的创新精神和实践能力，有较好的适应性和自我发展能力的高级应用型技术人才。

在社会分工越来越细、专业化程度越来越高、科技日新月异的现阶段，培养符合市场需求的应用型人才，仅仅依靠学校的资源和环境往往难以实现，必须要有现代企业的深层参与和有力支持。校企合作是培养贴近生产实际的应用型工程技术人才的有效途径。

课程是校企合作的基本单位，将校企合作下移至课程建设层面，通过校企合作课程建设的有效实施，扎实推进校企合作，使企业清楚地看到校企合作的效果，双方的合作才能更有效。课程是学校改革与发展、提高教育质量的关键环节和直接载体，是学生知识、技能构建的基础和依托。如何将现今企业先进的理念、知识、技能引入课程，提高教学质量，实现高素质复合型应用人才的培养目标，是校企深层次合作着力破解的难题。以企业为主导，由企业提出实际的课程教学目标与要求；以学校为主体，以学校教师为主要力量，将企业提出的教学要求在课程中加以实现，人才培养才可能真正满足市场需求。

（二）《焙烤食品工艺学》课程实践性强，与生产实际联系紧密，进行校企合作教学具有可行性

焙烤食品是指以小麦粉为基础原料，采用焙烤加工手段进行熟制的一大类食品，营养丰富，种类繁多，常见的有面包、饼干、蛋糕以及塔、派、松饼、泡芙等点心类。《焙烤食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门重要专业课程，与生产实际联系紧密，实践性强，具有动手机会多、学生兴趣高、社会需求广的特点。

烘焙理论知识是烘焙制作实践的科学总结，而掌握烘焙制作理论知识又是正确学会烘焙操作技能的条件和基础。因此，对于《焙烤食品工艺学》的学习，不仅要重视理论，系统地学习、掌握烘焙制作理论知识，还要进行实践操作训练，掌握各项操作技能。通过该课程的学习，使学生具备系统的焙烤理论知识和扎实的操作技能，能把学到的理论知识应用于生产实践，是《焙烤食品工艺学》的教学目标。企业工程技术人员生产经验丰富、操作熟练，学校专业教师理论知识系统、熟悉教育教学规律。因此，可将企业引入学校的课程教学，以学校教师为主要力量，校企合作优势互补，共同承担《焙烤食品工艺学》的理论教学和实践教学，以更好地实现《焙烤食品工艺学》的教学目标。

（三）通过校企合作教学，可实现学校、企业、学生三方共赢

对于学校，校企合作引导课程设置、教学内容和教学方法改革，有利于提高人才培养的质量；企业人才、技术和硬件的共享，加强了学校的教学力量和教学条件，扩展了办学空间；专业教师和学生到企业锻炼实践，有利于提高师生的实践应用能力。

对于企业，与学校的合作过程实际上也是在推广企业及提高其产品的知名度，培养未来潜在的消费群和合作伙伴。学校的课程教学，会充分考虑企业的用人要求，增强人才培养的应用性，可降低企业的用人成本与风险。企业技术人员通过与学校的合作授课交流，可实现教学相长，提高业务能力。学校的理论基础研究，可对企业的新产品开发或产品质量改进提供智力支持。

对于学生，校企合作有利于学生“知识、能力和素质”的全面培养，提高其综合职业竞争能力；校企合作有利于拓宽学生的就业途径，提高学生的就业率与就业质量。

校企合作模式下，《焙烤食品工艺学》

的课程体系设计及教学内容选择

焙烤食品工艺学是食品科学与工程专业的一门专业核心课程，其课程体系的设置、教学内容的选择、教学效果的好坏与学生就业能力的高低密切相关。为让学生扎实掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点，能够在实际生产中分析问题、解决问题，在“校企合作”模式下，《焙烤食品工艺学》采用理论教学与实践教学相结合、课内教学与课后实训相结合、学校教学与企业教学相结合的教学模式，将单一的课堂讲授转变为课堂教学、实验教学、实训现场教学等多种形式并用的新型教学体系。合理安排理论学习、实验教学和实训实习环节，注重对学生的知识传授、能力培养和素质教育，提高学生的职业能力和职业素养。

在设计教学大纲、选择教学内容、实施教学过程时，积极与企业做好沟通工作，尽量使其与企业人力资源开发、员工培训内容兼容；努力实现“理实融合，专业与产业、企业、岗位对接，教学过程与生产过程对接”。

（一）充分利用校企两种资源，确立校内理论、实验教学与校外实训、实习相结合的教学模式

通过上网查询、电话联络、上门走访等形式对焙烤企业进行调查、汇总与筛选，根据知名度、经营规模、生产现代化程度、经营管理水平等情况，筛选符合要求的焙烤企业进行深入交流，了解各企业的用人要求，洽谈建立校外实训基地、校企合作共建课程等事宜。

不同规模的企业，由于自身发展定位的不同，即使是相同岗位，其用人要求也不同。一般来说，大型企业较注重自身今后的发展，对学生的综合素质与可发展能力要求较高；小型企业更看重眼前的生存与利益，对工作经验、顶岗能力的要求相对较高。

为适应教学改革的新形势及满足培养复合型应用人才的需要，确立《焙烤食品工艺学》采用校内理论、实验教学与企业实习、实训相结合的教学模式，以充分利用校内外两种教学资源，调动学生的积极性，增强学生的实践动手能力，使学生更加适合目前的市场需求，适合企业的用人标准，并最终实现学生知识、能力和素质的有机统一。

（二）重视理论教学，加强实验操作，抓住关键环节，掌握典型品种，合理精简教学内容

掌握理论知识是学会实践操作技能的条件和基础。只有理解焙烤中的基本概念和定义，掌握焙烤工艺中的制作原理及技术要领，理解操作参数与产品品质之间的内在联系，才能真正理解烘焙制作的真谛、掌握烘焙制作技术。

焙烤食品制作具有规范的工艺与严格的操作要求，实践操作是学习焙烤食品制作技术的重要途径。焙烤理论知识是烘焙制作实践的科学总结，只有不断实践，不断分析、总结，才能实现从实践到理论再到实践的飞跃。

在全面考虑理论教学与实验教学关系的基础上，焙烤食品工艺学的校内教学是由理论课《焙烤食品工艺学》（24学时）和实验课《焙烤食品工艺实验》（1周）两部分组成。主要通过《焙烤食品工艺学》的理论教学来讲授焙烤基础理论知识，并结合《焙烤食品工艺实验》的实验教学进行具体的基本技能操作，以使学生具有扎实的理论知识和操作技能，为其在生产实践中的不断提高和创新打下坚实的基础。

近年来，随着本科教学总时数的削减，焙烤食品工艺学的课时相对偏紧，而焙烤食品的种类繁多、内容繁杂。因此，在有限学时的课程教学中，焙烤食品工艺学的教学应删繁就简，选择在技术上有普遍性、代表性的典型品类，以面包、饼干和蛋糕工艺为授课主体，抓住关键环节，把握共性，突出重点，做到使学生举一反三，触类旁通。

焙烤食品工艺学的理论教学，主要讲授焙烤食品原辅料的种类、性质及其加工特性，面包、饼干、蛋糕等主要焙烤食品的加工工艺，及其生产过程中的常见问题及原因分析、解决措施。通过学习面包、饼干、蛋糕等主要焙烤制品的特点、原料涉及的范围和最基本的制作工艺，以带动其他焙烤产品的工艺学习。

焙烤食品工艺学的实验教学，与理论教学相衔接， 实验内容主要包括面包制作、蛋糕制作和饼干制作三部分。在面包制作实验中，分别进行主食面包与花色面包的制作比较，快速发酵法、一次发酵法、二次发酵法制作面包的比较。在蛋糕制作实验中，分别进行SP海绵蛋糕、戚风蛋糕、油蛋糕的制作比较。在饼干制作实验中，分别进行酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干的制作比较。

每项实验的知识要点包括原辅料的性质及工艺性能、制作工艺流程及要点、产品品质评定、常见产品缺陷及原因分析、解决措施。通过实验教学，将理论知识与实验内容相联系，加深学生对理论知识的理解，引导学生将理论与实际相结合，提高学生运用理论知识分析问题、解决问题的能力。

（三）以实际岗位工作为基础进行实习实训，加强职业道德培养，提高专业实践能力

约20%～30%的在读学生有意在焙烤行业发展，该部分学生希望在校期间能有机会到企业实训、实习，积累实际工作经验，提高就业竞争能力。毕业后，由于考研学生的分流，以及各人就业机会的不同，实际从事焙烤食品工作的比例约为5%～10%。

毕业生的校外专业实训、实习根据各自的就业意向进行分流。焙烤实训基地、焙烤企业愿意为期望毕业后在焙烤行业发展的学生提供实践机会，使他们进一步学习与锻炼，提高实践能力，增强人才培养的针对性和应用性。

通过与焙烤企业、焙烤行业的沟通，对烘焙从业人员应具备的职业能力进行分析总结，可将其分为三个层次：（1）职业道德素养，爱岗敬业、诚信尽职，是对焙烤从业人员的基本要求；（2）烘焙专业基础知识，包括焙烤基础理论知识和基本操作技能；（3）焙烤专业能力，包括产品的开发能力、产品问题分析及解决能力、烘焙店面管理能力等。

职业道德素养的提升，需要企业氛围的熏陶、企业文化的渗透，是学校环境所不能替代的。专业基础知识的应用、专业能力的提高，需要在企业生产中进行实践与锻炼。因此，校外专业实训、实习课是对校内理论、实验课程的补充与提高，是《焙烤食品工艺学》课程必不可少的教学环节。

校外实训课（1周）在校企联合实训基地进行，由企业下达生产任务，分发工作单，学生通过角色扮演自主完成生产任务，从原料到产品模拟工厂实际。课程中的每个学习情境都是焙烤食品企业的真实生产情境，每个学习情境的教学过程都按照企业的真实生产过程进行。使学生从书本和传统的课堂中解脱出来，在生产过程中培养职业素质、强化专业知识和技能、提高专业能力。校企双方共同管理，专业教师全程参与，协助企业技术人员对学生实训进行现场指导和管理。企业工程师边讲边示范、学校教师参与辅导，既发挥了企业工程师实践经验丰富、操作熟练的优势，学校教师在教学辅导中也增长了见识，提高了工程实践能力。

校外实习课（1～2个月）在焙烤企业按轮岗方式进行，每个岗位实习1～2周，由企业工程技术人员或管理人员进行培训与指导。焙烤企业真实的岗位工作环境、真实的岗位实践训练，使学生进入真实的职业情境，有利于学生在生产中感悟职业道德，培养实践能力，逐渐从校园人向职业人转变，从学校走进企业，从校园迈向社会。

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