小学生营养餐工作总结例1

【中图分类号】R426 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2014）07-4016-02

一个人的行为是在小时候形成的，行为一旦形成便很难再改变，根据我国多项研究资料表明，健康合理的早餐不仅能促进儿童的身体发育，还能促进儿童的治理发育，但是在我国小学生中不吃早餐的人约占全国所有小学生的三分之一，小学生不吃早餐的原因有很多种大多数是因为早上时间太紧迫，家长为了让孩子多睡一会儿就把早餐给取消了，为了防止孩子饿肚子会给孩子带很多的零食，这样不仅不利于小学生的身体健康还容易造成小学生的的肥胖症问题。为了改善小学生的营养状况，也为了让广大家长了解到早餐对孩子的重要性，我们选取了100名小学生对他们进行了为期四个月的早餐营养干预，并对干预效果进行分析。[1]

1 资料和方法

1.1 一般资料 选取某小学二年级的4个班的小学生100人，年龄在8-12岁之间。经过调查发现100个人当中，不喜欢吃早餐的有10人，因为时间紧迫不能吃早餐的有40人，时吃时不吃的有30人，经常吃早餐的有20人。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查 采用5d称重法。

1.2.2 营养教育及营养干预 首先由营养师对全体小学及家长生进行为期两天每天3学时早餐营养知识讲座，向他们讲解吃早餐的重要性；然后由营养师进行营养食谱的制定争取把早餐的营养合理到最大化，并且将营养师制定的食谱交给每位学生的家长，让家长按照食谱的内容为孩子准备早餐；同时学校将营养食谱交给学生食堂，让学生食堂进行营养餐的制作，学校要对食堂的制作过程进行严格的监督以确保早餐的质量；最后由班主任负责监督确保所有的小学生都能将早餐全部吃完。

1.2.3 营养状况鉴定 分别取吃营养餐的小学生和不吃营养餐的小学生的头发各一根，先检测他们头发中微量元素的含量然后再检测头发中血红蛋白的含量，并将结果进行比对。

2 结果

2.1 营养干预前后的摄入量 5d膳食调查结果显示，在进行早餐干预之前的能量摄入仅占全天能量的20%微量元素中除铁的摄入较高以外钙、锌、硒、镁的摄入量明显不够，但是在经过早餐干预过后各种营养的摄入量均明显有所提高。但是与20名经常吃早餐的同学相比，经常吃早餐的同学的营养摄入量又要比其他同学的正常许多。[2]

2.2 早餐干预前后对微量元素的影响 通过对头发中的元素进行分析我们发现在所有的微量元素中除了铁没有太大的变化以外钙、锌、硒、镁等微量元素的摄入量已经接近正常水平，无机盐的含量也多有提高。

2.3 早餐营养干预对血红蛋白的影响 早餐营养干预前男生的血红蛋白为（110-150）g/L、贫血率为12%；女生的血红蛋白为（110-130）g/L、贫血率为25%，男女生的总贫血率为18%。但是早餐营养干预之后男生的血红蛋白上升到了（130-150）g/L、贫血率降为1%；女生的血红蛋白为（120-140）g/L、贫血率降到了5%，总贫血率下降到了3%。尤其是经常吃早餐的20名同学，他们在经过为期4个月的早餐干预后，身体各项指标几乎已经达到了正常，对疾病的抵抗能力也显示出了一定的效果。[3]

3 讨论

身体是革命的本钱，良好的早餐不仅能促进小学生的健康发育，还能提高小学生的身体抵抗力，对未知疾病的发生起到了很好的预防作用，不吃早餐不仅是是我国的小学生存在的严重问题，在初中生、高中生甚至大学生中这些情况都非常普遍，这深深的影响着我国学生身体健康和智力的发育，所以我们应该重新认识早餐的重要性，把早餐列为一天中中最需要重视的问题。通过为期4个月的早餐营养干预结果表明合理的早餐搭配对小学生的影响效果显著，合理的早餐搭配不仅能补充小学生活动一天所需要的能量还能大量补充人体所需要的微量元素，改善小学生的贫血状况，促进小学生个头的发育，所以说早餐对小学生的健康成长有很大的促进作用，家长和学校都应该重视小学生早餐的合理搭配，保证小学生的营养均衡。

参考文献：

小学生营养餐工作总结例2

一、美国学校营养服务的起步期

19世纪末至二战结束，是美国学校营养服务的起步期。在这一时期，美国学校营养服务的主要形式是政府组织或一些慈善机构向在校的贫困学生实施免费的营养供餐。这个时期的学校营养服务的特点就是：以解决贫困学生的饥饿问题为唯一目的。

在这个阶段必须要提到的是在1929年，美国政府就实施了最初的营养供餐计划。美国实施学校营养供餐计划有两大原因：首先，在第一次世界大战期间许多年轻人由于营养缺乏而达不到入伍标准；其次，20世纪30年代，国内爆发了严重的经济危机，造成数以万计的城市失业大军，大量农产品过剩，价格大幅度下跌，与此同时数以百万计的学生无力支付学校午餐费，营养不良的危险引起全国关注。很多人吃不饱饭，战后又因饮食不合理，造成美国青年身体素质很差，当兵达不到体检标准。美国军队入伍新兵由于营养不良导致体质下降，在这种情况下，美国第74届国会于1935年8月24日通过了《320公法》（Public Law 320），决定由农业部每年拨出关税收入的30%，通过政府采购来扩大国内消费，处置过剩的农产品，而推行学校午餐计划就成为农业部采购农产品的主要出路之一。[1] 当时由联邦剩余商品公司主管此项事务，在每个州设有代表，会同各州与地方学校当局、家长老师联合会、母亲俱乐部等民间组织，共同推广学校午餐计划。这些民间组织同各州配送公司签订协议，要求做到配送的农产品必须用于制作学校午餐，不得销售或串换，不得中途停止购买或削减，不得盈利，对无钱付费的学生不得歧视，同时必须保证专门仓库并单独计算租金。这些措施取得了良好效果，1937年3月共有3839所学校的34.2万学生参加午餐计划，1939～1942学年参与的学校增至78841所，供餐学生达527.3万人。1941～1942学年，所有的州均推行学校午餐计划，供餐人数达到高峰，总计提供4.54亿磅食品，为此拨款2100万美元。这一成效为学校午餐计划的进一步开展奠定了基础。[2] 学校午餐计划也为以后的美国学校营养立法奠定了基础。

二、美国学校营养服务的发展期

1946年—1966年，是美国学校营养服务的发展期。1946年美国国会正式通过《学校午餐法》（National School Lunch Act ，NSLA）。《学校午餐法》的颁布使国家学校午餐计划（National School Lunch Program，NSLP）有了永久性的财政保障，将美国中小学学生午餐纳入法制管理轨道。《学校午餐法》要求政府制定学生营养午餐计划，所需经费由政府提供，并规定了政府有关部门的责任。[3] 《学校午餐法》被多次修订，最新修订案1999年通过，该法共27章，包括三个方面的基本内容。

1.立法目的。其立法目的是为国家设立、维持、运作和扩大学校午餐项目提供法律支持。其政策目标有两个：第一，作为国家安全的一项措施，由各州通过捐赠和其他方法进行援助，供应充足的食物和其他设施，来设立、保持、运作和推广非赢利的学校午餐计划，以保护全国儿童的健康与幸福，促进富于营养的农业商品和其他食品的国内消费；第二，促进儿童全面了解膳食午餐与良好健康之间的关系。也就是说，通过学校午餐既要提供营养丰富而学生家庭中不常有的膳食，又要结合供餐开展学校营养健康教育。

2.经费保障和使用要求。学校午餐项目经费预算额度由农业部提出，每个财政年度直接在国库列支，如超过预算则需提前报财政审核，结余资金可滚动使用。其中管理支出不得超过项目经费的3.5%。每年农业部根据与教育单位签订的协议对学校午餐项目进行补贴。1946年每餐补贴9美分，目前是2美元左右。[4]

3.对项目参加单位的要求。公立和私立非赢利的小学、中学以及儿童关怀机构都可以选择加人学校午餐项目，加盟学校可以免费从农业部得到学生午餐设备和现金补助，但加盟学校必须为适龄学生提供达到联邦要求的免费或减免费午餐。[5]

《学校午餐法》不仅强调营养食物的提供，也开始注意学校营养健康的开展。《学校午餐法》规定学校餐经营者要提供占儿童每日营养需要量的1/3——1/2的膳食，在当时，也就每日要提供27加万份以上的午餐和300万份以上的早餐；同时还要求，学校餐经营者要配合班级、结合食物选择进行营养健康教育。《学校午餐法》还规定了对学校营养员进行培训和继续教育使午餐更合乎卫生营养科学的要求。该法律要求各州通过捐赠和其它方法进行援助，供应充足的食物和设施，来设立、保持、运作和推广非盈利性的学校营养午餐计划。并规定学校午餐既要提供营养丰富而且学生家庭中不常有的膳食，又要结合供餐开展学校健康教育计划；而且还强调学校午餐非盈利，不分种族、肤色和国别来源，均向所需儿童进行供餐。[6]

三、美国学校营养服务的完善期

1966年—2004年，是美国学校营养服务的发展期。1966年《儿童营养法》（Child Nutrition Act）出台。《儿童营养法》颁布之后，1969年5月29日，美国总统签署了《儿童餐卫生法令》；1977年公共法律95-166条又规定了“营养教育和训练计划”（Nutrition Education and Training Plan，NETP）。1990年美国公民委员会发表了“学校午餐白皮书”，成立了学校营养公民委员会，委员由总统亲自任命，进一步规范了学生营养午餐的管理和监督。[7] 到目前为止，美国除了多次对学生午餐法进行修补外，先后有10多部法律和技术规章都涉及到学生餐的问题。这一系列法律的颁布和实施，给学校营养服务注了新的动力，使政府认识到营养健康教育必须同学生营养供餐、学校饮食环境与管理相互协作，从而进一步扩展了学校营养服务的范围。

在一系列涉及学校营养服务的法律法规当中，《儿童营养法》的地位尤为突出重要。1966年10月11日，美国总统约翰逊签署了《儿童营养法》，并在所签署的《儿童营养法》上作了一个批示：“营养好是学习好的必要条件。”该法案经多次修订，目前最新修订案是2002年版。该法主要包括四个方面的内容：

1.制定该法的目的：越来越多的科学证据显示，儿童营养健康状况优良与其各方面能力发展有密切关系。国会授权美国农业部依照本法采取相应措施，保障美国儿童基本营养需要。

2.《儿童营养法》设立新计划。《儿童营养法》总结了学校午餐计划的经验，并把这一成功经验进行了推广，根据该法建立了学生早餐计划（School Breakfast Programme， SBP）、学生奶计划（School Milk Programme， SMP）。

3.学生奶项目具体规定。《儿童营养法》规定学生奶项目的管理部门是农业部，项目推进所需经费列人农业部当年预算，每个财政年度根据需要进行调整。该项目旨在鼓励没有参加学校午餐项目的公立中学、学前班、托儿所、夏令营和类似非营利从事儿童护理和训练的组织加人学生奶项目，而且不能很好执行学校午餐项目的学校和机构无资格申请加人该项目。半品脱奶最低得到5美分补贴，补贴价格每年根据鲜奶加工生产价格指数调整，最低调整幅度0.25美分。农业部预算学生奶项目，1970年前不超过1.2亿美元。

4.学生早餐项计划（Breakfast Program，SBP）具体规定。学校早餐计划是美国国会于1966年根据《儿童营养法案》为低收入家庭的孩子提供早餐的一项计划。1975年《儿童营养法》修订时将这项计划改为永久性计划。在《儿童营养法》具体规定学生早餐计划的管理部门是州政府和国防部，项目预算在卫生和福利支出中列支。项目补贴比照《学校午餐法》规定减半，如提供高标准早餐，最高可以得到10美分的质量补贴。选择参与学校时要优先考虑贫困地区和边远地区，考虑来自低收人家庭和在岗母亲的孩子对营养改善的特别需要。各种提取的管理经费不超过项目经费的1.5%，最多10万美元。[8]

随着一系列法律法规的颁布，美国学校营养服务日趋完善。到2008年平均每天3050万人在校吃营养午餐，且全国约有50%的家庭享受免费或减价。[9]学生不仅能吃上营养餐，老师还利用午餐机会，同学生讨论食品、健康和营养问题，丰富学生知识。与此同时，培训了大批从事营养餐工作的专业人员，改进烹饪与服务设施，过剩农产品得到有效利用，而且如此大的学生用餐也大力推动了食品加工业和农业的发展，促进了国民经济总体的发展。在半个多世纪的发展过程中，美国政府还先后实施了早餐、牛奶、夏季供餐、妇女儿童补充食品及课余加餐计划，并将这些计划密切配合，不断加以完善，从而形成以中小学生为重点的庞大营养服务体系。[10]

四、美国学校营养服务的改革期

小学生营养餐工作总结例3

认真贯彻落实和中央、省、州、市农村义务教育学生营养改善计划会议文件精神，在市教育局营养办领导下，我校自开展学生营养餐工作以来，我校非常重视学生营养餐管理工作。现将本学期工作总结如下： 

一、基本概况

（一）营养餐享受对象：草坝镇中心学校在校农村户口学生，全中心学校享受营养改善计划的学生有3262人。除碧色寨小学和回族学生为企业供餐外，其它的中心小学、就能小学、明白小学、大郭西小学、大落就小学、前进小学、搬迁小学、依三则小学均为食堂供餐。

（二）实施时间：食堂供餐的是上午11：:30由老师分餐给学生在教室里进餐；企业供餐的是下午4:00由老师分发给学生。 

（三）模式和供餐内容：食堂供餐：饭+肉+蔬菜；企业供餐：牛奶+面包。

二、工作开展情况

（一）高度重视，切实加强对学生营养改善计划工作的组织领导。

 我校始终把营养餐放在学校工作的重点，学校成立了营养餐工作管理领导小组，并由校长李繁春任组长，各完小校长任副组长，全体教师为成员的营养餐领导小组，制定了切实可行的方案，为  学  生 营  养  餐  改  善  奠定了坚实的基础。

（二）广泛宣传，营造全校上下关心学生营养改善计划工作的良好氛围。在学校门口显眼的地方挂出国家营养改善计划的牌子，并公示出当天食谱及相关信息。

（三）建章立制，探索形成学生营养改善计划工作的统筹机制。 

建立起了食堂操作制度、留样制度、消毒制度等相应的规章制度

（四）精心安排，认真抓好学生营养改善计划实施工作。每家学校都有收货验货人，每次入库都有送货人和收货人双方的签字，都有批次产品质量检查报告单。我们把入库工作的重点放在查验批次产品合格证明，核对数量，逐一检查牛奶和面包的外观是否完好等方面，决不让问题牛奶和问题面包到学生的手中，确保学生吃的安全、喝的放心。建立有效期档案和批次食品留样。 

（五）加强监管与督查，确保学生营养改善计划工作的安全运行。

三、加强规范管理、提高营养改善计划实施水平

（一）各完小排查食堂内部设施设备；对食堂人员进行食品安全方面的知识培训；

（二）补充食堂内所缺物品；对所有食堂进行了安全大检查，并做了相应记录；

（三）对食堂供餐的学校进行食品卫生检查，查看制度是否健全，相关记录是否到位，台账是否完整。

（四）各完小食堂排水沟槽安装了不锈钢防鼠防虫盖板，投入了2.9万元。

四、存在问题

 （一）工作人员待遇问题。目前，我校学从事学生营养餐的工作人员都是由一线教师兼任，工作量大，任务繁重。

（二）对配送食材的企业监管力度不够。

（三）配送的蔬菜价格随市场变化不大。

（四）食堂设施也有待完善。没有规范合理的用餐场所，只能在教室时就餐；

（五）食品管理环节还有待加强，资料管理方面尚需改进。

总之，通过营养改善计划的实施，切实保障了学生的健康成长，拉近了学校与家庭之间的距离，减轻了家长负担，促进学校良好学风的形成。营养餐工作是一项长期性工作，本期内工作上虽赢得了上级领 导的肯定，但在以后的工作中，我们要不断总结经验和教训，力争做得更好。

学前教育工作

草坝镇是蒙自市的大镇，土地宽广，人口众多。在草坝镇辖区内的幼儿园有10所：中心幼儿园（公办）、前进幼儿园（公办）、大落就幼儿园（公建民营）、育苗幼儿园、蓝天幼儿园、依三则幼儿园、新视野幼儿园、富民幼儿园、阳光宝贝幼儿园、童鑫幼儿园（私立）。中心学校对中心幼儿园、前进幼儿园实行全面监管，私立幼儿园在安全、食品卫生方面进行监督。中心幼儿园、前进幼儿园在中心学校的关心，帮助，指导和支持下，在全体教师职工共同努力下，不断强化内部管理，形成“敬业、团结、务实、创新”的园风。幼儿园不仅赢得了家长的赞誉还得到了中心学校好评。现将本学期工作总结如下：

一、加强教师队伍建设，打造团队精神。

加强学习，提高素质。为了加强师德，师风建设，提高教师的政治思想素质和工作责任感，要求园长组织教师认真学习幼儿园的各项规章制度。为了更新教师的教育理念，提高教师的教育水平，幼儿园组织了多种多样的培训活动，开阔了教师视野，提高教师修养。

1、通过多种形式的业务培训。一是组织教师积极开展园内公开课评比、美术、手工、游戏设计、区域角环境创设、区角游戏活动创设起到了借鉴作用。二是幼儿园拍摄了部分班级照片，粘贴到幼儿园的文化墙上让大家观看学习。三是加强教师礼仪的培训，让教师知识面拓宽的同时，更加清楚“为人师表”应具备的品格。

3、共同学习用理论指导自己的实践;课后感想、网上学习、相互指导，大家丰富了知识、锻炼了技能、更新了理念、提高了教学水平，学习和研究能力大大的提高。

4、注重骨干教师的示范作用，立足幼儿园教师新课改的培养。鼓励骨干教师以自己的教学模式带动幼儿园的业务水平的提高，同时提高她们自己的工作能力。教师的成长密切关系到后代的成长和幼儿园的发展，因此对教师的新课改严格要求。

二、加强教研力度，提高教学质量。

（一）加强教研活动、优化课堂教学。

（二）规范班级管理，重视班级建设。

  （三）做好家园共育，保证幼儿健康成长 。

三、防微杜渐，强化安全管理工作

（一）加强安全教育

（二）强化安全管理

四、加强规范管理，提高办园水平

（一）做好卫生保健工作，做好新生的体检和日常流行病的防御工作，加强卫生消毒工作，幼儿的活动室保持空气的流通和清洁，做到天天整理消毒，为幼儿提供一个卫生舒适的学习环境。

（二）做好宣传工作，利用橱窗、电话家访、校训通、家长会等平台宣传科学育儿的知识，学前教育的重要性。

五、存在问题：

（一）幼儿园教师临聘的占多数，教师不稳定；

（二）前进幼儿园设施设备不够完善，园内文化相对欠缺；但已投入7万元购置设备，涂鸦墙等。

（三）私立幼儿园办园行为不够规范。

小学生营养餐工作总结例4

本调查选取常熟市5家五星级酒店餐饮部作为调研对象，每家酒店随机抽取25名左右在调研时间（随机确定调研时间）内正常上班的厨房工作人员参加问卷调查，问卷调查采用现场发放、现场回收的方式，共收回有效调查问卷115份。同时，调研人员现场走访了酒店餐饮部和企业相关工作人员，了解酒店厨房工作人员专业技术结构状况、掌握和应用营养知识情况，特别是现阶段对“餐饮食品富营养与一些慢性病关系”的认识，同时探讨了避免富营养对健康损害的难点、怎样处理好美味和健康的关系等问题。

一、常熟市酒店餐饮业从业人员及其营养学知识现状

（一）从业人员基本情况分析

1.年龄构成：20岁以下9人，21-30岁58人，30-40岁38人，40-50岁7人，50岁以上3人。受访人员在年龄结构上以青壮年为主，该年龄层次的员工较41-60岁年龄组的员工学历高、更容易接受新知识、有较大的专业发展空间。

2.受教育程度：受过高等教育的人员有12人，占10.4%，绝大多数员工接受的是中等教育，占81.7%，而其中接受中等专业教育的有51人，占44.3%，说明了目前常熟餐饮行业员工整体受教育程度较好，具有一定的专业水平和烹饪技术能力。

3.食品营养知识学习情况：在校接受过营养教育的占30.4%，自学过、但不系统的占24.3%，几乎没有学习过占45.2%；知晓《中国居民膳食指南》情况：知道占50.4%，知道但不全面的占34.8%，不知道的占14.8%；烹饪技术来源情况：学校教育占38.3%，拜师学艺占53.9%，自学占7.8%；平时获取营养学知识的途径：报纸、书刊为72人，互联网为63人，电视为广播电台16人，师傅口传为25人。

（二）餐饮从业人员营养认知和行为表现情况

1.受访对象对营养知识的掌握状况

调查问卷设计了10道常用的基础营养知识题，设定正确回答8-10题为好，5-7题为一般，0-4题为差。本科学历75%为好，大专62.5%，中专62.5%，高中高职25.6%，可以看出，受访对象对营养知识问题回答的正确率随着学历的增高而增高。但总体来看，餐饮从业人员学历偏低，对营养知识的掌握不够理想。

2、受访对象用营养知识指导餐饮工作情况

调查发现，认为应该用营养知识指导餐饮工作的人员占90.4%，其中在餐饮工作中坚持用营养知识指导餐饮工作的有14人，偶尔指导的42人，两者相加共56人，占受访者总数的48.7%。即有一半以上的厨房工作人员在实际产品生产过程中从来不会从营养角度来设计、制作餐饮产品，他们中间既有营养知识缺乏者，也有营养知识掌握较好者。

二、餐饮食品富营养问题及原因分析

分析发现，我国中餐传统饮食属于高脂肪、高蛋白、高热量模式。富营养餐饮使得许多食源性慢性疾病发病率越来越高。我国糖尿病发病率估计到2030年将翻一番，达到4200万人。从调研的结果来看，目前常熟高级酒店餐饮业存在两大基本问题：1.管理层没有充分重视营养学知识对餐饮生产的重要意义，对营养膳食、营养平衡强调不够。2.酒店餐饮部门员工队伍总体来说学历和技术结构不甚合理，他们尚不具备应有的适合现代餐饮生产的营养知识和能力。总的来看，存在以上问题的主要原因包括：

（一）营养观念改变不及时，餐饮业者和消费者缺乏相应的营养知识

经济发展，餐饮市场竞争加剧，但人们的“营养观念”没有及时改变。而现代社会生活的快节奏以及人际关系等方面的需要，很多人经常选择在外就餐，部分人群每天在外就餐超过2次。消费者来餐厅往往挑一些美味的招牌菜、特色菜，所谓只吃贵的不吃对的。为了满足这一需求，餐饮业者在菜谱设计上不断地增加高蛋白、高脂肪的动物性食品的比例。而政府对餐饮行业营养方面宏观指导不够，没有及时出台相应政策和要求，直接导致了餐饮业在员工招聘方面不注重对营养知识的要求，忽视对员工的营养学知识培训，菜品改革创新中也不重视餐饮营养配餐的研究，最终导致餐饮制作和营养平衡脱节，人们消费大量的富营养餐饮食品。

（二）国民营养教育落后，专业营养师缺乏

资料显示，目前国内消费者普遍缺乏营养教育，专业营养师主要集中在医疗机构和开设相关专业的高等院校。而涉及人群更为广泛的公共营养领域却很少人关注。在日本，营养师和全国人口的比例达到1∶300。营养师广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工业和政府部门等，为全国民众及时提供营养指导。参考这个比例，常熟市的营养师的配备应该在3000-4000人左右。而目前常熟市营养师可能不足200人（这部分人也没有真正用起来）。虽然目前我国也在实行公共营养师培训考核制度，但缺乏政府的政策引导。在我们的大、中小学的教科书中都没有营养学的内容，国民普遍属于营养盲。因此，加强营养教育，培育专业营养师，引导消费提倡科学饮食，迫在眉睫。

（三）菜谱设计和菜肴烹调方式富营养化

调查发现，许多星级酒店制定套菜菜谱的出发点是美味、畅销和利润，很少考虑营养平衡，几乎没有菜谱的营养和能量平衡设计，实施套菜菜谱，平均每人被分配的热量在2500-3000千卡，即使二分之一被用餐者食入，热量也在1250千卡以上，大大超过正常晚餐能量（男性约800千卡，女性700千卡），其热量65%以上来自于脂肪（理想范围为20%-30%），而来自碳水化合物的比例不到10%。其他如纤维素、维生素都显不足，这与我国营养学会所推荐的膳食模式差距较大。

（四）不科学的经营管理模式，阻碍了餐饮业从业人员整体素质的提高

目前常熟市高星级酒店餐饮业的厨房普遍采取的是包厨经营管理模式。所谓"包厨"是指餐饮投资者将厨房承包给某个厨师群体，由这个厨师群体负责厨房的生产、管理，并按拟定的承包合同每月支付给其相应数目的报酬。该模式实行厨师长全权负责制，管理效能较高。执行力强，酒店投入的管理成本相对较少。但是包厨群体的员工招聘，报酬分配，则完全由厨师长说了算，导致了由外包厨师长招聘厨师队伍时，会采用降低薪酬、降低从业门槛来招收员工，使得餐饮业从业人员专业技术水平底，综合素质参差不齐，多数员工没有经过正规的专业知识学习或技能培训，缺乏必要的食品营养和安全知识，阻碍了餐饮企业从业人员整体素质的提高和发展。

三、餐饮食品富营养问题的建议与对策

（一）加强政府的宏观指导，尽快制定和出台相关政策，将营养与健康改善工作纳入政府今后的发展规划

首先，政府应出台相应政策，鼓励员工参加营养师培训和考证工作，在部分大型餐饮企业试点配备营养师参与餐饮设计和生产；其次，加强对营养健康餐饮的科研投入，要求餐饮企业改革不科学的餐饮烹调制作方式，根据营养平衡的要求，逐渐实施平衡营养膳食。第三，发挥行业主管部门和行业协会的作用，建议成立地区营养师协会，定期组织相关企业、院校和科研机构，探讨餐饮营养健康发展目标，落实实施方案，加强对餐饮企业的餐饮食品营养平衡的指导和监督。

（二）餐饮企业要加强对消费者营养健康的责任心，把美味和营养结合起来，避免一味追求美味的食品制作方法

餐饮企业要有长远的发展眼光，制定周密的员工培养发展计划，要特别注意员工营养知识和技能的培养，采用集中培训、专题讲座，走出去请进来等员工喜爱的方法来提高员工的营养知识和营养配餐能力，鼓励员工参加国家营养师资格证书的培训和考试，在工资收入、人才培养、职务升迁等政策方面向有营养师资格证书的人员倾斜。同时，和有关院校、科研机构合作，共同开发健康、营养、美味的餐饮新品。

（三）改革、完善餐饮经营管理模式，引入竞争机制，提高餐饮企业员工的综合素质

1.针对"包厨"经营管理模式的不足之处，可以重点考虑：（1）结合单位实际和餐饮营养知识需求实际，提出包厨队伍在营养理论知识和技术操作水平的要求；（2）包厨信息，引入竞争机制，选择高学历、高技能的厨师队伍；（3）要求包厨者制定人员培养计划和团队发展目标，真正做到与酒店管理合拍；（4）审核与技能考核应聘厨师长（或骨干厨师），确定投包厨师在营养配餐等方面的综合成绩排序；并签定"包厨"的内容和条件；（5）依合同加强对包厨方营养知识培训和应用方面的考核与监管；（6）制定餐饮部内部营养师培训和引进营养师计划。

2.“包厨”的经营管理模式缺陷很多，建议有条件的企业可以采用"单聘"的管理模式。所谓"单聘"管理模式是指，由餐饮企业管理者按照企业的需求，对厨房用工需求制定计划，定岗定员、定条件（营养学知识作为必须条件之一），向社会招聘符合酒店管理和生产所需求的厨师，给每位厨师依据考核制度发放月薪或年薪的模式。

（四）加强对消费者的营养教育

小学生营养餐工作总结例5

学生饮食健康改善计划方案一

小学学生营养餐改善计划实施方案农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民生决策，这既是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好我镇学生营养餐改善工作，特制定本方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发〔20__〕54号)的有关要求，以全校在校学生为对象，以为学生提供营养餐为基本方式，改善我校学生的营养状况，提高我校农村义务教育阶段学生的健康水平。

二、学校基本情况

我校现有小学生724名，在校就餐724人，其中，教师16人。三、组织领导1、成立学校学生营养餐改善工作实施领导组组长：李建红(学校校长)副组长：吕春(副校长)、陈应兴(学校食堂管理人员)、张平(学校财务人员)成员：各班班主任工作职责如下：

校长：领导全校学生营养餐改善工作实施。 吕春：负责监督落实我校营养改善计划，协助校长处理日常事务。

班主任：负责监督落实班上营养改善计划，协助校长处理日常事务。

陈应兴：全面指导营养餐的具体实施、监督总结完善营养餐的各项工作。

张平：负责处理营养餐项目日常管理业务，数据业务处理，做好档案和账务管理。

吕春：负责食品安全监督、检查、指导工作。2、学校成立学生营养餐膳食委员会成员组成：学校教师代表：龚关帅、宋正兵学生代表：张如月、陈买红家长代表：瞿佑仙、龚吉仙、王水芹食堂员工代表：瞿倩学校领导：李建红、吕春工作职责如下：

1、负责监督学校和责任人是否严格履行工作职责，管理责任是否到位。

2、监督学校食堂从业人员是否具有从业资格证和健康合格证，是否定期接受相关培训。

3、监督食品采购、加工、贮存、配送等环节是否符合有关法 规和标准。

4、监督学校选定的供餐模式是否科学，供餐食品是否有营养，食谱搭配是否合理，实行“计划”后学生的身体素质是否有明显提高。

5、监督补助资金是否及时足额落实到学生或供餐单位个人，是否足额用于为学生提供食品，有无虚报冒领、套取、截留、挪用、克扣资金现象。

6、监督各项规章制度是否健全和有效执行，是否发生重大食品卫生安全事故。

7、监督“计划”实施过程中出现的问题是否整改，重大食品卫生安全事故是否及时有效处理，相关单位和人员责任是否追究到位。

8、负责把各种信息及时反映到学校，并向学校及时提出好的修改意见。

三、供餐方式

学校供餐。开办食堂，食堂全部由学校管理经营，不得出租、承包，周一至周五每天上餐由食堂提供一个免费的保质保量的早餐。

四、明确职责，落实工作

1、实行校长负责制，校长是营养餐的第一责任人，成立校长任组长的组织机构，建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策和上级文件通知以及中心校 的计划方案制定切实可行的方案，确实承担起学生营养餐的具体组织实施和相关管理责任。

2、我校制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

3、拟定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书，与相关人员层层签订工作岗位责任协议。

4、我校已建立学生营养状况监测制度。以班为单位，开展学生营养改善状况调查，包括学生的家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况，并建立学生身体健康档案，密切跟踪调查学生营养改善状况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。

5、我校严格落实国家教学计划规定的健康教育时间，对学生进行营养健康教育，培训健康的饮食行为模式，使广大学生能够利用营养知识终身受益。

五、加强食堂管理

学校加强对食堂工作的领导与管理，把其列为学校常规管理工作的重要内容，高度重视食堂经营服务工作。学校食堂实行校长负责制，并确定吕春分管陈应兴食堂管理员。食堂工作人员配备工作服，上班期间工作服应穿戴整齐、清洁卫生。

1、加强学校食堂食品卫生安全管理，建立原材料采购索证验收、仓库卫生管理、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发 公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

2、食堂统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购实行索证(索票)登记制度;学校定期同供货商结算账目，从农户个人采购的食品及食材，应做好购货记录。食堂严禁采购下列食品及食辅原料：

①“三无”(无生产日期、无质量合格证、无生产厂家)产品。

②腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

④病死或死因不明的禽畜及其制品、未经卫生检疫部门或者检验不合格的肉类及其制品。

⑤其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

六、各学校加强食堂从业人员的管理1、招聘学校食堂从业人员时，要对其身体、品行及心理健康状况进行了解，有明显问题的不能录用。

2、学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的人员，都必须进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明和学校炊管人员专业知识岗前培训合格证后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作。

3、学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口 食品之前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。

七、加强学校食堂供餐管理

1、学校食堂应以服务学生为宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利”要求，合理控制伙食价格，切实维护学生的合法权益。

2、学校食堂在制作食品时，必须综合考虑学生的营养需要、家庭经济承受能力、粮油等原料市场价格、不同年龄段等因素，合理确定不同的伙食费标准和收费方案。

3、学校食堂建立价格公示栏，自觉接受学生及其家长、膳食管理委员的监督。

八、我校要加强学校食堂食品存放管理建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度;食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理;要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象;对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。

九、应急措施我校建立完善食

学生饮食健康改善计划方案二

为贯彻落实省、市、县有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、学校基本情况

我校现有学生500名，教师34名，现有教学班12个，教室22间。

三、营养餐工作领导小组

组长：张建山(校长)

成员：李洪彬、马超华、杨文全、张琦、赵玲

四、管理办法

1、“营养餐工程”的实物接收。每天有送餐人员送餐后签字，接餐人员接餐后签字。接收营养餐要有合格标识品牌，营养餐要留样检查，此项专管人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。

2、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，负责营养餐的发放工作，每天对营养餐的发放造册登记，每天有学生签字入档，以备检查和核对。

五、工作措施

1、学校要有一个营养餐储藏室，要有明显标志，储藏室必须干净卫生：防虫、防鼠、防蝇、防尘、防盗。

2、学校必须有两个柜：存放资料和食品留样。柜上要贴上标签。

3、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。

4、强化监督管理。实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。

六、工作要求

1、学生营养餐必须一天一送一接收。

2、接收时接收人必须按合同严格把关，发现与合同不符的一定拒收并及时报告。学校留得一联供货单必须有商家签字盖章，数量必须大写。每天的接收单上必须还要有供货商的电话号码。

3、每天的学生营养餐都必须留样，留样上必须写上：学校名称、时间、接货人和供货人签字，当供货人的面一起贴在留样样品上，留样必须留存48小时，要有留样台账。

4、班主任领取营养餐时要签字，发放学生时也要签字，要保存好签字原始材料。

5、发现营养餐在外包装上有破损或营养餐有变质的应及时与商家联系。

6、每天要对中心校实行零报告制度，并做好记录：时间、发放情况、学生饮食情况、报告人、被报告人等。

7、各班要做好废物的回收，确保校园整洁。

学生饮食健康改善计划方案三

为贯彻落实有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养课间加餐工作，结合我校实际，安州、县实施方案和有关要求制定本实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，认真贯彻落实国家中长期教育改革和发展纲要，坚持以人为本，实施“营养餐工程”，为改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、目标任务

通过实施农村义务教育学生营养改善计划、使全校学生吃上卫生、营养、健康的营养餐。

三、基本情况

我校共有25个班，学生1316人。自20__年5月7日起实施营养餐，补助标准为每生每天4元。以发放实物的形式进行直补，由学校每天按时发给每名学生营养食品(食物)。我校下午4:00至4:30统一实施学生营养餐。为此制定食品采购、加工、配送、监督等环节的规范流程和要求，落实具体责任人。在实施过程中不断改善，让学生满意，家长放心、社会认可。

四、保障措施

1、成立组织

组长：志玛央宗

副组长：王和平蒋林

成员：蒲怀文、杨建雄、兰景明、拉姆友珍、余素桢、刘阳刚、各班班主任和下班教师老师

账目管理：由学校财会室负责管理。

2、完善制度

设置了学生营养餐发放室，冬季还设置了营养餐加热室。完善台帐，简化流程。

五、工作实施具体步骤：

1、专职教师每天负责验收(目测和抽样)食品数量、质量、生产日期，校医对食品进行留样，并做好登记并做好登记。

2、每天发放人(供应商)将验收合格的食品按班级发放。

3、班任课教师目测和抽样验收食品(数量、质量)，无问题后教师统一组织在各班教室分发给学生并做好登记。如有问题所有食品停止发放，并立即报告值日行政启动应急预案。

4、任课老师指导学生正确用餐，食品启封后应当场吃完不得延期食用，并督促学生餐后将垃圾分类放入班级垃圾桶，不得离开教室食用，不得乱扔。

5、餐后各班及时打扫好教室卫生，可回收垃圾倒入学校指定的地方，不可回收垃圾倒入校外垃圾池，保持教室干净整洁。

六、成立安全应急小组

组长：志玛央宗

副组长：王和平蒋林

组员：蒲怀文、杨建雄、兰景明、拉姆友珍、余素桢、刘阳刚、各班班主任和下班教师老师

2、学校要强化食品卫生安全意识，树立安全第一的思想，建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防范措施，应急预案等。

3、一旦发生较严重的食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥，全体教职工积极配合，学校立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗救援，要及时果断的将病人送往医院抢救，主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

七、工作措施

1、学校安排志玛央宗同志负责此项工作，每天经费收支下帐，进行日清月结，期末总结算，领导组成员负责教师做好供餐各方面工作。

2、学校营养餐发放室负责做好发放，试吃，留样等工作。

3、班主任采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，保证营养改善计划工程的顺利实施。

小学生营养餐工作总结例6

当今营养健康的重点人群已经指向了中小学生，学校营养服务已经成为健康教育的一个重要组成部分。如何有效地开展学校营养服务工作以改善学生的营养健康水平、养成良好的饮食习惯，形成终身健康的意识，已经成为我们必须关注的现实教育问题。

在世界各国的学校营养服务中，美国是开展营养服务较早、也是最具有改革成效国家之一。因此了解和把握美国学校营养服务历史成为我们研究美国学校营养健康不容忽视的一项重要内容。美国学校营养服务，从早期的学校营养供餐开始已有一百多年的发展，期间经历了四次重大变革，迄今仍在不断改进和完善。

一、美国学校营养服务的起步期

19世纪末至二战结束，是美国学校营养服务的起步期。在这一时期，美国学校营养服务的主要形式是政府组织或一些慈善机构向在校的贫困学生实施免费的营养供餐。这个时期的学校营养服务的特点就是：以解决贫困学生的饥饿问题为唯一目的。

在这个阶段必须要提到的是在1929年，美国政府就实施了最初的营养供餐计划。美国实施学校营养供餐计划有两大原因：首先，在第一次世界大战期间许多年轻人由于营养缺乏而达不到入伍标准；其次，20世纪30年代，国内爆发了严重的经济危机，造成数以万计的城市失业大军，大量农产品过剩，价格大幅度下跌，与此同时数以百万计的学生无力支付学校午餐费，营养不良的危险引起全国关注。很多人吃不饱饭，战后又因饮食不合理，造成美国青年身体素质很差，当兵达不到体检标准。美国军队入伍新兵由于营养不良导致体质下降，在这种情况下，美国第74届国会于1935年8月24日通过了《320公法》（Public Law 320），决定由农业部每年拨出关税收入的30%，通过政府采购来扩大国内消费，处置过剩的农产品，而推行学校午餐计划就成为农业部采购农产品的主要出路之一。[1] 当时由联邦剩余商品公司主管此项事务，在每个州设有代表，会同各州与地方学校当局、家长老师联合会、母亲俱乐部等民间组织，共同推广学校午餐计划。这些民间组织同各州配送公司签订协议，要求做到配送的农产品必须用于制作学校午餐，不得销售或串换，不得中途停止购买或削减，不得盈利，对无钱付费的学生不得歧视，同时必须保证专门仓库并单独计算租金。这些措施取得了良好效果，1937年3月共有3839所学校的34.2万学生参加午餐计划，1939～1942学年参与的学校增至78841所，供餐学生达527.3万人。1941～1942学年，所有的州均推行学校午餐计划，供餐人数达到高峰，总计提供4.54亿磅食品，为此拨款2100万美元。这一成效为学校午餐计划的进一步开展奠定了基础。[2] 学校午餐计划也为以后的美国学校营养立法奠定了基础。

二、美国学校营养服务的发展期

1946年—1966年，是美国学校营养服务的发展期。1946年美国国会正式通过《学校午餐法》（National School Lunch Act ，NSLA）。《学校午餐法》的颁布使国家学校午餐计划（National School Lunch Program，NSLP）有了永久性的财政保障，将美国中小学学生午餐纳入法制管理轨道。《学校午餐法》要求政府制定学生营养午餐计划，所需经费由政府提供，并规定了政府有关部门的责任。[3] 《学校午餐法》被多次修订，最新修订案1999年通过，该法共27章，包括三个方面的基本内容。

1.立法目的。其立法目的是为国家设立、维持、运作和扩大学校午餐项目提供法律支持。其政策目标有两个：第一，作为国家安全的一项措施，由各州通过捐赠和其他方法进行援助，供应充足的食物和其他设施，来设立、保持、运作和推广非赢利的学校午餐计划，以保护全国儿童的健康与幸福，促进富于营养的农业商品和其他食品的国内消费；第二，促进儿童全面了解膳食午餐与良好健康之间的关系。也就是说，通过学校午餐既要提供营养丰富而学生家庭中不常有的膳食，又要结合供餐开展学校营养健康教育。

2.经费保障和使用要求。学校午餐项目经费预算额度由农业部提出，每个财政年度直接在国库列支，如超过预算则需提前报财政审核，结余资金可滚动使用。其中管理支出不得超过项目经费的3.5%。每年农业部根据与教育单位签订的协议对学校午餐项目进行补贴。1946年每餐补贴9美分，目前是2美元左右。[4]

3.对项目参加单位的要求。公立和私立非赢利的小学、中学以及儿童关怀机构都可以选择加人学校午餐项目，加盟学校可以免费从农业部得到学生午餐设备和现金补助，但加盟学校必须为适龄学生提供达到联邦要求的免费或减免费午餐。[5]

《学校午餐法》不仅强调营养食物的提供，也开始注意学校营养健康的开展。《学校午餐法》规定学校餐经营者要提供占儿童每日营养需要量的1/3——1/2的膳食，在当时，也就每日要提供27加万份以上的午餐和300万份以上的早餐；同时还要求，学校餐经营者要配合班级、结合食物选择进行营养健康教育。《学校午餐法》还规定了对学校营养员进行培训和继续教育使午餐更合乎卫生营养科学的要求。该法律要求各州通过捐赠和其它方法进行援助，供应充足的食物和设施，来设立、保持、运作和推广非盈利性的学校营养午餐计划。并规定学校午餐既要提供营养丰富而且学生家庭中不常有的膳食，又要结合供餐开展学校健康教育计划；而且还强调学校午餐非盈利，不分种族、肤色和国别来源，均向所需儿童进行供餐。[6]

三、美国学校营养服务的完善期

1966年—2004年，是美国学校营养服务的发展期。1966年《儿童营养法》（Child Nutrition Act）出台。《儿童营养法》颁布之后，1969年5月29日，美国总统签署了《儿童餐卫生法令》；1977年公共法律95-166条又规定了“营养教育和训练计划”（Nutrition Education and Training Plan，NETP）。1990年美国公民委员会发表了“学校午餐白皮书”，成立了学校营养公民委员会，委员由总统亲自任命，进一步规范了学生营养午餐的管理和监督。[7] 到目前为止，美国除了多次对学生午餐法进行修补外，先后有10多部法律和技术规章都涉及到学生餐的问题。这一系列法律的颁布和实施，给学校营养服务注了新的动力，使政府认识到营养健康教育必须同学生营养供餐、学校饮食环境与管理相互协作，从而进一步扩展了学校营养服务的范围。

在一系列涉及学校营养服务的法律法规当中，《儿童营养法》的地位尤为突出重要。1966年10月11日，美国总统约翰逊签署了《儿童营养法》，并在所签署的《儿童营养法》上作了一个批示：“营养好是学习好的必要条件。”该法案经多次修订，目前最新修订案是2002年版。该法主要包括四个方面的内容：

1.制定该法的目的：越来越多的科学证据显示，儿童营养健康状况优良与其各方面能力发展有密切关系。国会授权美国农业部依照本法采取相应措施，保障美国儿童基本营养需要。

2.《儿童营养法》设立新计划。《儿童营养法》总结了学校午餐计划的经验，并把这一成功经验进行了推广，根据该法建立了学生早餐计划（School Breakfast Programme， SBP）、学生奶计划（School Milk Programme， SMP）。

3.学生奶项目具体规定。《儿童营养法》规定学生奶项目的管理部门是农业部，项目推进所需经费列人农业部当年预算，每个财政年度根据需要进行调整。该项目旨在鼓励没有参加学校午餐项目的公立中学、学前班、托儿所、夏令营和类似非营利从事儿童护理和训练的组织加人学生奶项目，而且不能很好执行学校午餐项目的学校和机构无资格申请加人该项目。半品脱奶最低得到5美分补贴，补贴价格每年根据鲜奶加工生产价格指数调整，最低调整幅度0.25美分。农业部预算学生奶项目，1970年前不超过1.2亿美元。

4.学生早餐项计划（Breakfast Program，SBP）具体规定。学校早餐计划是美国国会于1966年根据《儿童营养法案》为低收入家庭的孩子提供早餐的一项计划。1975年《儿童营养法》修订时将这项计划改为永久性计划。在《儿童营养法》具体规定学生早餐计划的管理部门是州政府和国防部，项目预算在卫生和福利支出中列支。项目补贴比照《学校午餐法》规定减半，如提供高标准早餐，最高可以得到10美分的质量补贴。选择参与学校时要优先考虑贫困地区和边远地区，考虑来自低收人家庭和在岗母亲的孩子对营养改善的特别需要。各种提取的管理经费不超过项目经费的1.5%，最多10万美元。[8]

随着一系列法律法规的颁布，美国学校营养服务日趋完善。到2008年平均每天3050万人在校吃营养午餐，且全国约有50%的家庭享受免费或减价。[9]学生不仅能吃上营养餐，老师还利用午餐机会，同学生讨论食品、健康和营养问题，丰富学生知识。与此同时，培训了大批从事营养餐工作的专业人员，改进烹饪与服务设施，过剩农产品得到有效利用，而且如此大的学生用餐也大力推动了食品加工业和农业的发展，促进了国民经济总体的发展。在半个多世纪的发展过程中，美国政府还先后实施了早餐、牛奶、夏季供餐、妇女儿童补充食品及课余加餐计划，并将这些计划密切配合，不断加以完善，从而形成以中小学生为重点的庞大营养服务体系。[10]

四、美国学校营养服务的改革期

美国国会2004年6月30日颁布了《2004年儿童营养和WIC计划再授权法》（the Child Nutrition and WIC Reauthorization Act of 2004 Public Law 108-265）。根据《2004年儿童营养和WIC重新授权法案》的规定，美国各州在2006年6月30日之前都应制定了本州学校营养健康政策，加强学生体育活动，注重对学生的营养教育，这些做法旨在促进本州学生的营养健康水平。

根据美国负责食品、营养和消费者服务（Food Nutrition and Consumer Services ，FNCS）副部长博斯特（Eric M. Bost）的介绍：在美国农业部所负责的15个营养援助计划项目中，全美共有1/5左右的人群从中受益。所有营养援助项目都基于三条工作原则——确保所有儿童得到富有营养的食物，重视超重和肥胖问题、并在儿童中养成一生健康的好习惯，以及确保儿童营养项目的高标准和完整性。美国农业部与国会一起，通过2004年儿童营养和妇女、婴儿与儿童的授权行动来加强这些项目。这15个营养项目每年的经费预算超过600亿美元，是美国联邦政府中最大的预算之一。其中三个比较大的项目是：学生营养餐计划、食物券计划和WIC（低收入妇女及婴幼儿营养补贴计划）计划。其他计划包括学生快餐、学生早餐、假期营养餐、农民市场营养餐计划等。副部长还介绍：2005年4月19日，美国颁布了新的《膳食营养金字塔指南》，并作为营养教育的重点部分，在所有学校、以及网站上进行宣传普及、提供。其目的在于让全美国人都养成科学合理的健康饮食习惯。截止到2005年6月上旬，已有6.2亿人次上网了解学习了有关《膳食营养金字塔指南》的内容。新的《膳食营养金字塔指南》与以前的膳食营养金字塔指南的最大区别，在于增加了体育活动的内容。营养改善不仅是吃多少、吃什么的问题，还与做多少运动有很大的关系。这些健康政策的制定吸收了新的健康概念的理念，遵循了协作性学校健康计划的基本原则，将进一步推动学校营养服务的发展。

总之，经过长时间的实践发展，美国的中小学营养服务己经具备了较成熟的理论和实践体系，从最初的单纯的社会慈善救济，逐渐发展为一种综合的协调的促进中小学生营养健康良好发展的系统工程。因此了解美国中小学营养服务的历史发展，对世界各国的营养服务改革提供了有益的借鉴。

【参考文献】

[1][3][6][7] [10]《上海学生营养工作立法前期准备》课题组.国内外学生营养工作立法情况综述[J].教育发展研究，2007（1B）：52.

小学生营养餐工作总结例7

为确保我校的一颗鸡蛋和一两肉营养餐工程能够安全、平稳实施，我校根据潞教字【20XX】43号文件精神，对我校实施一颗鸡蛋和一两肉营养餐工程情况进行了自查自纠，现将自查结果报告如下：

一、认真制定了实施方案，完善了营养餐工程管理机制

1、20XX年月日，我校认真制定了一颗鸡蛋营养餐工程实施方案，年月日，我校制订了一两肉营养餐工程实施方案，学校成立了后勤工作领导小组。()领导小组负责营养餐工程实施管理，负责每天的营养餐食品安全的监督与管理，发现问题及时纠正，落实了学生营养餐工程食品分发人员、库房管理人员和从业人员职责，把各个环节的安全监管责任分解落实到人。

2、建立了营养餐财务管理制度、食品出入库管理制度、原料采购管理制度、库房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐厅卫生管理制度、烹调加工管理制度、食品留样监测制度、食堂人员健康管理制度、厨房卫生管理制度、卫生突发事件报告制度、食堂人员卫生知识培训制度、食堂粗加工管理制度、食品卫生安全管理制度、食品供应制度、师生用餐制度、学校食物中毒应急处理预案、学校防投毒措施、食堂就餐人员须知、食堂卫生基本要求和《工程责任追究制度》等管理制度，健全了营养餐采购、留样台账，规范了营养餐采购、操作、加工、分发食用流程。

3、每周对营养餐工程的管理制度落实情况、食品卫生监管情况和学生的领取使用情况开展自查，并对存在的问题做到了及时整改。

二、加强了营养餐工程的过程管理

1、自3月1日起，我校寄宿制学生的营养早餐实施学校食堂供餐，每天早上一个学生一颗鸡蛋，学生在领取时，在鸡蛋领取表上签字。自月日起，每个学生每天中午一两肉。

2、学校明确了专人保管和验收人员，对每天采购的食品进行验收登记后由保管人员保管，发现异常食品拒绝接收，落实了食品出入库记录和索证制度。

3、食品管理人员每天对食品留样保存48小时，留样食品至少为100克。

三、加强营养餐工程经费管理

学校严格执行营养餐工程经费专帐管理，专款专用，独立核算，上学期共有寄宿生64人，上级拨款3674元，支出2923.16元;本学期共有寄宿生61人，还未结算。

四、切实加强台帐管理

我校建立了营养餐管理档案，包括上级文件、营养餐工程实施方案、采购登记和凭证等资料。

五、存在问题：

1、食品留样还放在冰箱中，没有专门的留样柜。

2、鸡蛋储存没有专门的冰柜。只有在常温下保存。

学生营养餐自查报告篇【二】

自20**年4月5日开始，我校在教育局的直接领导下，严格落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养计划的意见》文件精神，根据刘延东国务委员讲话精神和全国农村义务教育学生营养改善计划电视电话会议要求，实行营养改善计划，现将一年多来的工作情况汇报如下。

一、学校基本情况

东秀庄学校是一所九年一贯制农村寄宿制中心学校，坐落于五寨县城西北东秀庄村旁，占地13200㎡，建筑面积2550㎡。七、八十年代办有小学、初中、高中，鼎盛时学生逾千人，从这里走出了郭丕斌、林步森、杨永斌、张生明、刘步荣、杨建平等许多优秀人才，可以说她是西梁文化中心。自本世纪以来由于国家城镇化建设加快，进城务工人员逐年增多，农村教学资源滞后，以致大量学生涌入市、县，学校人数急剧下降。近几年，为了促进教育均衡发展，实现教育公平，国家整合教育资源，加大了对农村教育的投入，大力扶持农村办学，先后采取了办乡镇中心校、实施农远工程、普及九年义务教育、两免一补、校安工程、扩大内需工程、校校通工程、设置教师特设岗位和营养改善计划等有力有效措施。乘此东风，东秀庄学校转换办学思想，积极改革，在历任校长的不懈努力下稳定成现有规模：小学教学班6个，学生67人，初中教学班4个，学生103人，共170人，其中寄宿生157人。学校有专任教师36人，有本科学历的11人，专科25人，学历达标率100%。有市教改能手2人，县模范教师15人。有特岗教师7人，20xx年新聘上岗教师9人，他们的加入让学校生机盎然，活力无限。

东秀庄学校在近四年的办学历程中取得了一点成绩，获得了一些荣誉，受到过几次表彰，引起了社会关注，2010年被评为山区办学先进单位，2011年获综合评估山区类第二名,20xx年荣获初中办学水平提升先进单位，逐步呈现出自己的办学特色，一是文化引领学校发展，校园内文化氛围浓郁，教研氛围浓厚。二是管理上注重流程化系统化，教学上实行三查四考一表彰，德育上实行日查周评月总结，教研上严格规范三块五步教学流程操作的同时，积极学习五寨县第三小学引进的先学后教 当堂训练教学模式，努力打造高效课堂。

二、多举措落实营养改善计划

1. 以制度为保障，落实上级文件精神

我校营养改善计划实行校长负责制，在实行计划之前即根据《五寨县农村义务教育学生营养改善计划(试点)实施方案》，结合学校实际情况制定了《东秀庄联校义务教育阶段学生营养改善计划实施方案(试行)》，同时制定了《东秀庄学校学生营养改善计划食品安全事故应急预案》，成立了营养改善计划领导小组，并结合学校的食堂管理完善了卫生制度、食品留样制度、食品采购验收制度、食品采购索证制度和餐具消毒管理制度等一系列制度，为计划的实施做了充分的制度准备。20xx年4月5日实施计划之后，在县督导室和教育局营养办的监督、领导下，将制度上墙，并成立监督小组接受家长、教师、学生的监督。今年又成立了营养膳食委员会，根据学校实际情况科学营养地调配学生饮食。

2. 严格管理，确保3元钱全部吃到学生嘴里

每学期一开学，后勤主任与会计即制定营养改善计划食谱(附件一)，食谱以十天为一个周期详细明确地计划出住宿生和走读生每天3元钱的营养调配方案，此后一周严格按本方案采购食品，十天一小结，每月一大结，及时掌握资金的使用情况，调控资金的分配。每次采购，采购员必须向供货商索要票据，票据由校长审批后记入营养餐专帐;所采购食品由营养餐检验员检验，检验合格后两人在《入库单》上签字入库。食品原料出库时由事务点清数量，查验质量后交给食品加工员，监督员在旁监督认为无误无质量问题在《学生膳食逐日登记表》上签字。食品加工员还必须把好最后一关，加工过程中发现食品原料有问题(如鸡蛋开裂，牛奶破损等)及时反应及时处理。学生每天享受营养餐情况都记录在了《营养餐就餐签字表》上，班主任和学生代表监督3元钱最终是否吃到学生嘴里。以上形成的档案由检验员专门负责管理。

3. 严格把关，确保学生吃出健康

在教育局营养办的统一领导下，我校营养餐以水果、肉、蛋、奶为主，牛奶由蒙牛集团五寨县商尹巧花配送，鸡蛋由杨可庄养鸡厂配送，猪肉由五寨县远东公司配送，水果由五寨县鑫海源副食水果门市配送，其中蒙牛商和远东公司是营养餐中标单位，杨可庄鸡厂、水果门市是我校的食品指定采购点，这些单位厂商都有卫生许可证、餐饮服务许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记证等，证件齐全，资质完备，诚信度高。

每年年初，学校食堂首先检审《餐饮服务许可证》，从业人员到县医院体检，办《健康证》，一切齐备后开灶。食品原料储存在专库中专人负责，食品加工人员不得带病作业，其他人员不得进入操作间，餐具每星期由专人消一次毒，并做好记录。总之，学校对食品的采购、储存、加工、食用都进行严格把关，确保学生吃得放心吃得健康。

4. 不断改进，逐步改善学生营养

20xx年上学期我校营养餐肉食以鲜猪肉为主，一段时间后发现学生不太爱吃有点肥油的猪肉，于是我们以上瘦肉为主，如今又改为排骨，学生偏爱排骨，且排骨的营养价值又高于鲜肉。水果也以加苹果为主，同时尽量结合时令，采购梨、菠萝、香蕉、桔子等，尽学校所能合理调配，让学生吃出营养。

5. 积极宣传，让国家惠民政策家喻户晓

家长对营养改善计划非常期待，因为之前他们已通过电视对这一惠民政策有所了解，为了让家长更深刻地了解计划，在计划实施之初，我校分别召开了初中、小学家长会，专门向学生家长宣传国家政策，宣读我校营养改善计划实施方案，使每一位家长都知道只要是农村义务教育学校的学生均可享受营养补助资金，国家补助标准为每生每天3元，按照全年在校时间200天计算，每生每年600元，且此资金必须全部吃到学生嘴里，不得挪作他用，也不能从中核减运费、加工费等。今年教育局营养办又给每位学生免费下发了制作精美的农村义务教育学生营养改善计划宣传资料，让每位学生、家长都深悉政策，真正做到家喻户晓。

三、实施营养改善计划后的良好社会反响

营养餐的实施改善了学校伙食，学生伙食标准由原来的生均每天小学8元提高到了11元，初中10元提高到了13元，学校伙食高于农村普通家庭日常生活水平，因而学生乐于住校、上灶，去年5月份张卓玉厅长来我校调研营养餐时问一位三年级小学生想不想家?学校吃得好还是家里好?小家伙很高兴地回答：不想，学校好。之后东秀庄本村的十几个走读生也申请住校，农村的人很直白也很朴实地说为学校吃得好了。去年冬天我校组织了九年级、初中和小学三次家长会，所提意见没有一条涉及学校伙食的。今年中考体育测试，32名考生，5名49分，44-48分26名，1名35分，充分证明我校学生体质的强健，虽然这不能全归功于营养餐，但与营养餐的实施肯定有极大的关系。

小学生营养餐工作总结例8

以上触目惊心的数字在提醒人们：合理膳食、均衡营养是预防、治疗疾病的重要手段，不能等到得了糖尿病、冠心病或肿瘤，必须接受膳食治疗的时候才亡羊补牢。尽管我国饮食文化中“药补不如食补”的观念早已深入人心，但是，“食补”到底应该怎么补是因人而异的，很少有人说得清，这些问题，都对营养配餐员的专业指导提出了十分迫切的需求。

营养配餐员是“三位一体”的“全才”

营养学是一门学问，专门研究营养搭配、营养互补和营养平衡等。营养配餐员应用自己的心智及营养学方面的知识，综合运用营养、烹饪、食品材料、食品卫生学、中医滋补养生等知识，通过合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料及烹饪方法的改进，向就餐者提供既美味可口又营养平衡的饮食。也就是要指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。按照研究领域和内容的不同来划分，营养配餐员又可以细分为研究儿童营养、青少年营养、老年营养的营养配餐员，研究治疗膳食的临床营养配餐员，及针对更广泛人群研究普通膳食的营养配餐员等。总之，一个合格的营养配餐员应该是医师、营养配餐员、厨师“三位一体”，通过其专业指导，使就餐者在享受美味佳肴时，注重健康，补而得法，防患于未然。然而，由于我国对营养学的研究起步较晚，很多老百姓对此了解甚少，有时连营养配餐员自己都自嘲地说：“我们就是某某医院里熬粥的。”

营养配餐员在国外大显身手

半个多世纪以前日本就意识到：科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途。“二战”后，日本在制定经济发展战略的同时，重点做了两方面的工作，就是抓教育和国民素质。1947年，日本颁布了《营养师法》，1952年又制定并推行了《营养改善法》。法律规定，凡能容纳100人就餐的食堂必须至少配备一名以上的营养师。目前，日本拥有专业营养配餐员40万人，与全国人口的比例达到1∶300，这些营养配餐员广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工企业和政府部门等，为全国民众及时提供营养指导。

美国的营养配餐员很“吃香”，想要获得营养配餐员资格也很不容易。只有医学专业的大学毕业生，在相关工作领域见习至少两年才有资格参加注册营养配餐员的考试，通过统一考试后才能从事相关工作。此外，以后每五年还要接受75小时的再教育，以便及时更新知识，更好地指导群众。不过，一旦有了从业资格，营养配餐员便可拥有和医生一样让人羡慕的高收入和社会地位。在美国人眼中，私人诊所是否配备营养配餐员是衡量这个诊所是否完善、专业的重要指标，人们非常重视营养配餐员的意见，而且已经形成了随时向营养配餐员咨询的习惯。

期待营养配餐员尽快普及

我国营养配餐员的现状不容乐观。北京朝阳医院营养科主任于贵祥介绍说，如果按照日本营养配餐员占全国人口的比例，即每300人配备一名营养配餐员来推算，我国缺少近400万名营养配餐员。目前我国营养配餐员不足4000人，而且，在这有限的4000人当中，也是半路出家的居多，专业人士少。中国营养学会2002年的一项调查显示：在403所医院中，只有47％设有营养科，一半以上的医院根本没有营养科建制，营养配餐员的配备更无从谈起。医院里营养方面的工作人员共有1722人，而真正具备营养配餐员资格的只有392人，仅占23％。最需要营养配餐员的医院尚且如此，食堂、宾馆、学校的情况就可想而知了。很多高档餐馆里不乏特级、一级厨师，却没有一家配备营养配餐员，原因非常简单――有没有营养配餐员对餐馆的利润没有影响。这种现象值得我们深思。

我国营养配餐员的专业化水平也有待进一步提高，营养配餐员队伍的建设必须提上日程。只有专业营养配餐员在我国普及了，人们才有可能在食物采购、烹饪、就餐及购买保健品等方面得到正确的指导，也才能使“食补”真的广见成效。

可以预见，营养配餐员即将成为社会上的热门行业。希望在不久的将来，当人们在步入食堂、餐厅时，首先想到的是营养配餐员，那就说明大众的保健意识和健康水平迈上了更高的台阶。

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营养配餐员

在国家职业标准中，营养配餐员的职业定义为：根据用餐人员的不同特点和要求，运动营养学的基本知识，配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。与其他职业资格考试不同的是，营养配餐员的考试共分三个级别：中级?穴国家职业资格四级?雪、高级（国家职业资格三级）及技师（国家职业资格二级）。

营养配餐员的工作要点是要保证餐饮产品的应用更加合理、全面、均衡，要尽量做到因人设计，因需进食。要做好这项工作，需要全面的营养、烹饪、食品材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补养生理论等专业知识，及饮食心理、饮食习俗等背景知识，并且能够融会贯通、综合运用。

小学生营养餐工作总结例9

加大宣传，营造氛围。为进一步提升普及对义务教育阶段学生实行营养改善计划的知晓率，大理市采取报纸、广播、电视、网络等多种媒体齐上阵的“立体报道”形式深入开展宣传、教育和发动，各中小学发放宣传册6万多册，同时加强对营养餐工作人员的培训力度，通过系统全面的培训，进一步提高从业人员的食品安全意识及制作学生营养餐的技术及专业知识。

因地制宜，分级管理。大理市教育局及各中小学主动作为，积极采取有力措施，切实破解营养改善计划工作中补助资金有限、食堂基础条件差、食品安全监管难的“三大难题”，结合各校实际，合理确定供餐方式。按照“分级管理、分级负责、试点先行、因地制宜”的原则，该市各学校结合自身实际采取食堂供餐或营养加餐两种方式实施营养改善计划，对有食堂并具备供餐条件的学校，按学生营养膳食补助标准集中为学生提供营养午餐，没有食堂或不具备食堂供餐条件的学校，采取“牛奶+鸡蛋或牛奶+糕点”的方式为学生提供营养早餐或课间加餐。

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doi：103969/jissn1004-7484（s）201306143 文章编号：1004-7484（2013）-06-2931-01

“少年强则国强”要求我们对我国学生的身体以及心智发育加以重视，营养餐是保证学生体质强健的有效途径和必然手段，加强对于学生营养餐的合理搭配是一项长期的国家建设，是关系到民族昌盛的大事，是国家人才培养的迫切需求。

1 学生营养餐搭配中存在的问题

11 三餐搭配不合理

111 对早餐忽视 我们正常的饮食习惯是一日三餐，在营养学中，将这一日三餐的饮食标准概括为“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”。但是，由于现在的生活节奏过快，很多人早上的时间过于匆忙从而忽视了最重要的早餐，学生亦是如此，有的学生对待早餐马马虎虎，更有甚者直接不吃早餐，这是十分不利于学生的成长的。有一位营养学家曾经说过“吃早餐等于吃补药。”有研究显示，早餐是一日三餐中最重要的一餐，坚持吃健康的早餐甚至被列为了延年益寿的重要因素。学生吃健康的早餐可以为其提供充沛的精力来完成上午的学习任务，这是因为充足的能量可以为人提供灵敏的思维活动，早餐与前日晚餐的间隔时间很长，胃处于排空的状态，如果不及时的摄入能量会使人体血糖急剧降低，致使其反应迟钝、思维混乱、精神萎靡，严重的可能会出现休克的现象。合理的早餐还会保证学生有健康的体质，有调查研究显示不吃早餐会加大对午餐的摄取量，吸收能力也会变好，使糖分过多的进入血液中并转化为脂肪，造成学生肥胖。由此可见，早餐对于学生十分的重要，早餐的营养素的摄取量应该占全天营养素需求总量的百分之三十，并以碳水化合物为主，再配以合理的充足的脂肪和蛋白质。

112 对午餐不够重视 除了对早餐经常忽视之外，我国学生的午餐往往也得不到足够的重视。有调查数据显示百分之二十多的学生午餐存在“凑合”现象，这些学生午餐的基本形式是在一些无照的摊车上吃一些包子、煎饼等小吃，或者是在小餐馆吃一些麻辣烫等垃圾食品，更有的学生出于各种原因拿面包、汽水等充饥，这样“凑合”的午餐根本无法满足学生对于营养的需求量。午餐应该是学生摄取营养量最多的一顿餐，因为经过了一上午的学习，学生的体力热量消耗的非常大，下午还有半天的学习任务，因此，午餐所需要的营养量应该占全天营养摄入量的百分之四十才可以。现在有很多的学校组织学生在学校统一进食午餐，提供的营养餐的营养搭配比较合理，也比较齐全，应该在全社会范围内加以推广和普及，来根除学生“凑合”午餐的现象。

113 对晚餐过分注重 晚餐要吃少这是营养界提出的理论，因为大多数的人在吃完晚餐之后就不会运动了，人在过不了多少时间之后就进入了睡眠状态，在睡眠状态中大脑皮层是处于抑制状态的，体内消化腺分泌减少，对于食物的消化功能就大大减弱。晚餐若吃得过饱、过于丰盛会对肠胃的正常蠕动增加负担，也会增加心脏的负担，对睡眠也会产生不利影响。因此，晚餐营养的摄入量应该占一天营养总量的百分之三十。但是，很多家庭都过分的重视了晚餐，由于晚上的时间比较充裕，经常大鱼大肉的补充一天的营养，这样做非常不利于学生的身体健康。

12 荤素搭配不合理 有些家长过分的溺爱自己的孩子，在饮食上对孩子的要求有求必应，认为孩子能吃是好事，喜欢吃什么就是体内缺什么。这种思想十分不正确，往往使孩子营养不良或者营养过剩。孩子贪吃如果没有家长控制的话，会摄入过多的高脂肪、高糖的食物，加重肠胃负担。每天都有过多的食物存储在肠胃中，肠胃就要不停的工作，将大量的血集中，使心、脑、肾等其他器官处于长期缺血的状态，孩子就会出现嗜睡、体虚、无力的现象。与此同时，贪吃还会刺激大脑中主管消化系统的神经中枢，使其长期处于兴奋的状态，对其他的如思维、语言、记忆等神经中枢产生了抑制作用，影响了孩子的智力发育，使其思维变得迟钝。长期食用荤食还会使孩子变得肥胖，容易患上各种疾病，例如：高血压、胆囊炎、动脉硬化、糖尿病、胆结石、肾结石等等。因此，家长应该将孩子不良的饮食习惯加以纠正，以保证孩子的身体健康。

2 学生营养餐的合理搭配

一周的食谱中副食的花样尽量不要重复，但是也可以根据学生的营养需求适当地重复，例如肉丸子的消化吸收率很高，就可以在一周之内重复出现。食谱提倡的是菜式多，但不是将菜做成大杂烩。比如有的人在做炯荤素的时候，材料有素鸡和肉片，再配上一些胡萝卜就完全可以了，但是为了追求颜色美，加上了番茄、土豆片等，将菜做成了大杂烩。在制定食谱的时候还要注重制定一些带汁的菜肴，像卤肉和卤鸡等，这样的菜有肉、菜、汁，会受到学生的喜爱，也十分的利于消化吸收。另外，还应该提倡中西合璧的菜谱，西餐中含有较多的生果蔬、乳、肉以及蛋，不仅可以实现营养的均衡，还以增加学生的食欲。

食谱的制定还应该考虑到食物的烹饪方式，过分的烹饪会使许多食物的营养成分流失。采取科学的烹饪方式，不仅会去除食物本身的不利于食用的部分，还可以使食物有鲜美的口味、宜人的色泽、诱人的香气以及悦目的形状，达到色香味和营养并存，使学生通过各种感官来产生强烈的食欲，并通过大脑神经的作用使消化系统分泌活性的消化液，有利于学生消化吸收营养。烹饪方式可以直接影响食物的消化吸收率，这是营养学界达到共识的一种说法。例如：鸡蛋所含有的蛋白质就是比较难以消化的，只有将其进行彻底地加热，将鸡蛋内含有的抗胰蛋白酶进行破坏，才可以提高其消化吸收率；再如黄豆，在干炒的时候消化率会提高50%、在煮熟之后会提高65%、制成豆浆之后会提高90%等。

总的来说，学生的营养午餐食谱应该做到：①主食要粗粮、细粮合理搭配，例如米饭、红薯、豆包等进行合理搭配；②主食和副食要合理搭配，菜品要齐全、烹饪手法多变，配菜要多加海带、胡萝卜、紫菜、蘑菇、木耳等；③副食荤素要合理搭配，蔬菜最好要有根、茎、叶、花、果的搭配，还要注重细菜和粗菜的搭配。

3 总 结

将学生营养餐的工作做好这需要学校、家长、社会的共同努力，学生的未来关系到国家的未来，我们应该创造所有条件来保证学生的身体健康和心智健康，为我国培养更多具有强健体魄和健全心智的人才。

参考文献

[1] 陈岚中学生营养指导软件的开发与初步应用[D]四川大学，2007

[2] 杨铭铎，华庆中国学生营养餐现状分析及对未来发展的思考[J]食品与发酵工业，2004，（05）：106-110