食品包装的原理例1

智能包装技术是指能够感应或测量环境和包装产品品质变化，并将信息传递给消费者或管理者的新型包装技术。智能包装技术的出现，使食品及其包装更具亲和力，可以便于消费者选择放心的食品，延长食品的货架期，有利于食品的储藏和运输，具有广阔的市场需求与应用前景。

1.智能标签

智能标签对食品安全的作用主要表现在其能够指示出内装食品的质量状况和气调包装的氛围。通过在食品包装中设置特殊的智能标签，如具有光敏、温敏、气敏、微生物反应等特性的标签，能够准确、直观地反映食品的质量状况。

图1所示为某品牌的温度-时间历史记录标识（TTI）智能标签，标签中所含的化学成分在温度升高时会发生聚合反应，进而引起标签颜色发生相应的明暗变化，消费者可以以此为参考来选择更合适的储藏环境。在肉类等食品包装中，贴上食品新鲜性指标标签后，当食品品质变差时，因标签中含有可与气体、微生物发生反应的材料，标签的颜色会随气体浓度和微生物含量的变化而改变，以提醒消费者注意食品的新鲜程度。智能包装甚至可以减缓食品变质的速度，例如，利用一些材料的热收缩性原理，在温度变化时，能够改变包装的透气性，使不同的食品保持在最佳的气调氛围之下，达到延长食品保质期的效果。

2.包装信息化技术

随着智能手机的普及，通过扫描包装上的二维码，消费者就能获得食品生产日期、产地、营养成分等信息，甚至包装上的信息媒介也可以成为食品与厨具之间的信息通道，如在微波炉中设置相应的扫描识别程序，可直接获取智能包装上的食品加工信息，实现自动控制食品的加热效果。

伴随着信息技术的发展，智能包装给消费者和管理者带来了诸多便利，同时带动了其他相关领域技术的发展，但目前其成本较高，限制了推广应用，因此想方设法降低智能包装成本是未来的研究重点。

环保包装材料技术

随着人们环保意识的提高，对食品安全和环境保护的呼声也越来越高，尤其是出口贸易食品，对包装的无污染、低碳、环保、可再生、可重复使用的要求更加严格。

可食性包装材料具有重要的环保与经济价值。一方面，可食性包装材料由淀粉、蛋白质、多糖、脂肪等制成，本身具有可食性，消除了高分子、低聚物等有害物质对食品的污染，能够保证食品安全。另一方面，可食性包装材料来源广，是一种无废弃物的环保型包装材料。目前，可食性包装材料技术已取得多项研究成果，如大豆蛋白质包装膜、玉米与海藻酸钠复合膜等，在提高食品安全的同时，也给商家带来了更多创意与商机。如图2所示的由天然胶质和甘蔗汁制成的可食性杯子和图3所示的肯德基可食性咖啡杯。

可食性包装材料减少了包装废弃物的产生，使包装更加安全，市场潜力巨大，但目前仍有一些问题有待进一步解决。一是可食性包装材料的性能与纸张、塑料等传统包装材料相比仍存在很大差距；二是可食性包装材料更适用于产品内包装，需增加一层外包装，这就增加了包装成本；三是成品率不高，制造工艺有待完善。但相信随着技术的发展，这些问题将会逐步得到有效解决，可食性包装材料也将得到推广应用。

印刷油墨方面，凹印水性油墨是提高食品包装印刷安全与环保性能的有效方法。水性油墨通过对树脂进行改性处理，提高其醇溶性与水溶性，因此使用水性油墨印刷，能够保证印刷品表面的有毒物质大大减少，且消除了静电和易燃溶剂的火灾隐患。水性油墨是环保印刷的主要发展方向之一，进一步提高其色泽度、耐磨性与耐候性等指标，有助于拓宽水性油墨的应用空间。

新型防伪技术

假冒伪劣产品给食品安全带来了重大安全隐患，不仅危害消费者的身心健康，扰乱市场秩序，而且损害正品商家的信誉。传统的防伪手段之所以容易被破解和模仿，最大的原因在于不具备可溯源性。随着智能手机的普及，基于移动设备的新型防伪技术在打击假冒伪劣产品的活动中发挥了重要作用。

1.三维码防伪技术

顾名思义，三维码防伪技术是从传统的二维码防伪技术发展而来的，以颜色的深浅作为第三维度，能够对任意进制的数据进行编译，其防伪载体的信息容量和安全性更高。

根据三维码的原理特点，可以直接对原包装设计进行编译，结合隐形油墨技术，使三维码“隐形”在原包装图像中，实现隐形防伪效果。实现原理是：首先对原包装的图像信息进行定位提取，并编译到三维码中，然后在印刷时先印刷原有图像，再使用隐形油墨定位印刷相应的二维码即可，几乎不增加任何成本费用。正常情况下，隐形的二维码不可见（如图4a），在特殊光照或加热等条件下才能显现出来（如图4b），与原图像组成完整的三维码，实现防伪功能，且不影响原包装的美感。

2.随机纹理防伪技术

随机纹理防伪技术又称数理防伪技术，最早应用在纸张防伪上，通过在造纸过程中加入随机的纤维，制作出具有特定特征的纸张。随机纹理防伪技术原理如图5所示，根据该原理，我们可以利用印刷的方式实现类似的防伪效果。首先利用数学模型得到随机的曲线或者图形，然后将其印刷至产品包装上，并录入数据库中，消费者只需借助移动设备的摄像头采集包装上的防伪标识，即可与服务器上数据库中的信息进行匹配识别。

由于随机纹理防伪技术的防伪特征具有随机性和唯一性，造假者很难对其进行模仿复制，因此防伪效果极高。另外，设计人员可以将防伪信息设计成图形、图案，并对其进行艺术性处理，使其在具备防伪特征的同时，又不失美感，彰显产品特色，吸引消费者眼球，从而促进销售。

3.射频标签防伪技术

食品包装的原理例2

北京农学院食品科学系原副主任、教授并享受国务院特殊津贴

中国环境科学学会、绿色包装委员会副会长

北京食品学会监事长

要了解包装就不得不谈到包装材料，包装材料直接关系到包装的效果。食品包装被称为“食品的间接添加剂”，因为包装材料中含有的有害物质很可能会迁移到食品中，造成食品的污染，因此包装材料的安全性是保证食品安全必不可少的重要部分。

近年来，随着科学技术的发展和国家对包装的严格要求，包装行业发生了翻天覆地的变革，包装材料由单一性向多样性和安全性方向发展的同时，也出现一些新的特点和问题。为了进一步了解食品包装材料的相关问题，本刊采访了包装材料方面的专家、北京农学院食品科学系原副主任孙容芳教授。

记者：近年来，国家对食品包装越来越重视，请您为我们介绍一下食品包装的作用是什么？

孙容芳：按照国家包装标准的规定，包装是为了在流通过程中保护产品，方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等，以及为达到上述作用而采用的技术措施的总称。

从上述国家标准规定的包装的定义可以看出，食品包装应该具有以下几个方面的的作用。

包装对内装产品(食品等)的保护作用。合格的包装可以保护食品在流通环境中不受或少受有害因素(如氧气，紫外线、水蒸气、微生物、昆虫等)的破坏，从而减少营养成分和风味的变化，达到安全保存食品的目的。例如，油脂食品和含油较多的食品，在空气中氧的作用下，产生氧化物或过氧化物，使食品变坏、变哈，产生对人体有害的物质。而如果采用高阻氧的密封包装，并在其中放入脱氧剂，能起到不往食品中添加防氧化剂而同样达到防止食品氧化的作用。还有，有些人给未成熟的果蔬喷洒有害的催熟剂，是不安全的，而采用活性包装技术，即在制造原料中加入能缓慢释放出有催熟作用的无害气体的包装容器，可以在容器内进行无害成熟过程。

延长保质期的作用。随着科学的进步，采用科学的包装技术，可以减少糖、盐，油及食品添加剂的用量，同样可以达到延长保质期的目的。

一个合格的包装除了能保护食品，延长保质期外，还能使食品在储存、运输和销售环节不受损害。另外，包装上的图文说明，还起到介绍、警示和宣传的作用，所以包装被称为”无声的推销员”，正因为包装对食品有如此重要作用，所以随着社会的进步，几乎所有出售食品都采用特定的包装。

记者：事物都具有两面性。刚才您为我们介绍了食品包装的好处，能不能再谈谈食品包装可能产生哪些安全隐患7企业应该怎么选择?

孙容芳：如上所述，合格的包装可以起到保护食品的作用+而一个不合格的包装不仅起不到保护作用，甚至会对食用者造成损害。所以，在重视食品安全的同时，也必须重视食品包装的安全问题。

食品包装的安全隐患主要产生在所使用的包装材料的质量上，以及包装容器灭菌，食品填充，容器密封等的包装操作的各个环节中，一般正规的食品加工厂的包装操作是规范的。与食品直接接触的包装材料的质量好坏，对食品安全则有直接影响。包装材料的安全问题主要产生于以下两个方面：

一方面，包装材料的选择不当，这往往是因为食品生产厂的设计人员对包装材料的理化性能、机械性质等方面的技术参数了解不清楚，没能为特定的食品选用保护功能足够好的包装容器，从而产生安全隐患。

另一方面，不法分子为了降低成本，故意选用不符合国家包装标准的包装材料。这些材料可能会直接污染食品，或经过一段时间后会释放出对人体有害的成分，这往往需要政府监督部门查处。

食品包装材料常用的有纸、塑料，金属等五大类。不同种类的包装材料的理化性质、机械性能、耐温性能等保护功能及成本，美观程度各不相同。与之相应的，不同种类的食品对包装容器的保护性要求条件也不同。

为了确保食品安全，企业在选择包装之前要掌握以下知识：

1，要了解你的食品需要哪些方面的保护，如阻隔氧气、阻隔水蒸汽、阻油、阻光、阻香气，有一定的透气性(鲜活的果蔬需要适当透气)等。

2，在种类繁多的包装材料中，找出可以满足给定食品的防护性要求及卫生安全的包装容器。可能有几种或多种材料可以满足要求，此时就要从中选出性能、价格、外观等综合性能最佳的包装容器。

例如，曲奇、蛋糕、饼干类的食品应当选用阻湿，阻氧，阻油的包装材料。调料，香料类食品应选用阻香、阻湿、防霉性能好的包装材料。而包装果蔬、鲜花等鲜活食品时，必须选用有一定透气性的包装材料，以满足它们在新陈代谢过程中包装容器内外进行气体交换的需要。而如果用了阻氧、阻湿性好的包装，则会腐烂变质，油脂类食品和果蔬类食品是对包装的保护要求极端不同的典型，这充分表明，选用包装材料必须科学，合理，否则会存在食品变霉，氧化变质等安全隐患。

记者：塑料包装是现代食品包装材料发展最快的一种，但是塑料包装也是引起包装事故最多的包装材料，甚至有人认为塑料包装中含有的添加物质是不安全的，您怎么看待这个问题?

孙容芳：确实有些人认为塑料包装容器不安全，这其实是一种误区。凡是符合国家标准要求的食品级的塑料都可以用于食品包装。塑料是可塑性高分子聚合物材料的简称，是由高分子聚合物树脂及为改善其性能而添加的助剂组成。

由单体聚合而成的高分子聚合物树脂一般是比较稳定，安全的。但有些聚合物的单体对人体有害，如聚氯乙烯的单体氯乙烯，聚偏二氯乙烯的单体偏二氯乙烯对人体有害。但在国家包装标准中，对聚合物单体含有量有严格规定，这类塑料在我国食品包装中目前应用不多。

另外，对于食品包装用塑料助剂，如抗氧化剂、热稳定剂、光稳定剂、抗静电剂、增塑剂等的种类、数量、迁移性等都有十分严格的要求，多项指标要求参比国际包装标准数值。

食品包装常用的塑料有很多种，如聚乙烯(PE)，聚丙烯(PP)、聚酯(PET)，尼龙(PA)、乙烯一醋酸乙烯共聚物(EVA)，聚乙烯醇(PVA)、乙烯一乙烯醇共聚物(EVOH)，离子交联聚合物(IONOMER)，聚苯乙烯(Ps)等。其中，PE和PP是食品包装最常用的塑料，它们的化学性质十分稳定，卫生安全性非常好。它们的防潮性极好，但耐油性差，所以一般不用PE、PP瓶装油脂食品。

不同种类的塑料的耐高温性、耐低温性，耐油性，阻氧性、阻湿性、阻香性，微波透过性等性能都不相同，根据食品的组成和性质不同，科学地选用塑料包装材料，可以达到安全卫生的目的。

记者：纸质包装具有成本低，回收方便的特点，越来越受到食品生产企业的欢迎。但是，纸质包装本身也有～些问题，您觉得企业在采用纸类包装材料

时要注意什么？

孙容芳：纸类包装材料包括纸、纸板及加工纸。因为原纸的性能往往不能满足食品的防护性要求，所以食品包装用量最多的是加工纸。加工纸是为赋予纸或纸板以必要功能而进行加工处理的纸。造纸机生产出来的纸在包装食品之前，往往要对其防潮性，防油性，阻隔性、热封性、适印性，美观性等性能进行加工。加工纸分机内加工和机外二次加工，机内加工是在造纸过程中加入改性原料：机外加工则是对已制成的纸进行改性加工。例如，食品包装中常用的防水纸，防油纸、防虫纸(如包装粮食用)，防霉抗菌纸，真空镀铝纸，果蔬保鲜瓦楞纸板等都是用高分子树脂或石腊及其它功能成分等对原纸进行改性加工制成。

为了提高纸的洁白度，改善感官指标，有些不法分子在纸张中添加荧光增白剂。荧光增白剂虽然能起到美化的作用，但对人和动物有很大的毒害作用，甚至致癌。国家明确规定，食品包装中禁止使用增白剂。

另外，纸包装材料上的印刷油墨层如果与纸结合不牢固，或纸基材对油墨的阻隔性不好，以及使用了非食品包装级油墨等，对消费者健康会造成威胁。

食品包装绝不可以用回收纸作原料，国家标准中对造纸原料和加工助剂等成分有严格的要求。对于不法分子以回收纸代替新原料，以工业蜡代替食品级蜡，添加荧光增白剂、工业颜料等行为，政府部门应严格监管。

记者：金属罐、玻璃容器和陶容器等是常见的包装容器，金属罐由哪些材料组成？企业在选择使用时应该注意哪些问题?

孙容芳：金属罐阻隔性能极佳。需要长期保存的加工食品多用金属包装。金属罐是用镀锡薄钢板(马口铁)、镀铬薄钢板等在其内、外表面涂敷相应涂料加工制成，根据内装食品的组成和性质不同，选用抗耐性不同的内涂料。例如，装酸性食品时，要用耐酸涂料灌装，装鱼肉等要用抗硫酸涂料罐。装啤酒需要对乙醇有一定抗耐性。

大多数金属罐真正接触食品的不是金属本体而是涂料层，国家标准对涂料有严格的规定：与食品接触的涂料必须化学性质稳定，无毒，无味，不能与食品发生任何反应。贮存食物时不能产生任何有害成分，与罐壁结合牢固不能脱离到食品中，厂家在产品出厂前必须进行严格的分析检测。

铝箔容器或铝罐也是常用的金属包装容器，铝是无毒无味的比较安全的材料，但铝的耐腐蚀性较差，铝罐装食品时一般需要使用涂料。铝箔很少单独用于食品包装，通常与聚乙烯制成复合材料，而真正接触食品的是卫生安全性良好的聚乙烯。

常用的玻璃瓶是钙钠玻璃，随着科技的发展，传统的玻璃瓶已逐渐被高强度的薄壁轻装瓶所代替。不论是哪种玻璃瓶，其化学稳定性都非常好，盛装各种食品都是安全的。

瓶盖质量需要注意，大部分玻璃瓶都要用金属盖或者塑料盖密封。为了提高玻璃瓶与瓶盖之间的密封性能，在盖的内表面都要有一层缓>中衬垫材料，一般采用弹性好的高分子塑胶材料，这层材料可以涂敷于瓶盖内表面，形成弹性膜。也可做成单纯的垫片形式。这层衬垫材料直接与食品接触，当开启玻璃瓶时，如果发现衬垫被泡软化、变形，有气泡或者有异味等情况，说明内装食品不能再食用。

食品包装的原理例3

孙客芳

北京农学院食品科学系原副主任、教授并享受国务院特殊津贴

中国环境科学学会、绿色包装委员会副会长

北京食品学会监事长

要了解包装就不得不谈到包装材料，包装材料直接关系到包装的效果。食品包装被称为“食品的间接添加剂”，因为包装材料中含有的有害物质很可能会迁移到食品中，造成食品的污染，因此包装材料的安全性是保证食品安全必不可少的重要部分。

近年来，随着科学技术的发展和国家对包装的严格要求，包装行业发生了翻天覆地的变革，包装材料由单一性向多样性和安全性方向发展的同时，也出现一些新的特点和问题。为了进一步了解食品包装材料的相关问题，本刊采访了包装材料方面的专家、北京农学院食品科学系原副主任孙容芳教授。

记者：近年来，国家对食品包装越来越重视，请您为我们介绍一下食品包装的作用是什么？

孙容芳：按照国家包装标准的规定，包装是为了在流通过程中保护产品，方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等，以及为达到上述作用而采用的技术措施的总称。

从上述国家标准规定的包装的定义可以看出，食品包装应该具有以下几个方面的的作用。

包装对内装产品(食品等)的保护作用。合格的包装可以保护食品在流通环境中不受或少受有害因素(如氧气，紫外线、水蒸气、微生物、昆虫等)的破坏，从而减少营养成分和风味的变化，达到安全保存食品的目的。例如，油脂食品和含油较多的食品，在空气中氧的作用下，产生氧化物或过氧化物，使食品变坏、变哈，产生对人体有害的物质。而如果采用高阻氧的密封包装，并在其中放入脱氧剂，能起到不往食品中添加防氧化剂而同样达到防止食品氧化的作用。还有，有些人给未成熟的果蔬喷洒有害的催熟剂，是不安全的，而采用活性包装技术，即在制造原料中加入能缓慢释放出有催熟作用的无害气体的包装容器，可以在容器内进行无害成熟过程。

延长保质期的作用。随着科学的进步，采用科学的包装技术，可以减少糖、盐，油及食品添加剂的用量，同样可以达到延长保质期的目的。

一个合格的包装除了能保护食品，延长保质期外，还能使食品在储存、运输和销售环节不受损害。另外，包装上的图文说明，还起到介绍、警示和宣传的作用，所以包装被称为”无声的推销员”，正因为包装对食品有如此重要作用，所以随着社会的进步，几乎所有出售食品都采用特定的包装。

记者：事物都具有两面性。刚才您为我们介绍了食品包装的好处，能不能再谈谈食品包装可能产生哪些安全隐患7企业应该怎么选择?

孙容芳：如上所述，合格的包装可以起到保护食品的作用+而一个不合格的包装不仅起不到保护作用，甚至会对食用者造成损害。所以，在重视食品安全的同时，也必须重视食品包装的安全问题。

食品包装的安全隐患主要产生在所使用的包装材料的质量上，以及包装容器灭菌，食品填充，容器密封等的包装操作的各个环节中，一般正规的食品加工厂的包装操作是规范的。与食品直接接触的包装材料的质量好坏，对食品安全则有直接影响。包装材料的安全问题主要产生于以下两个方面：

一方面，包装材料的选择不当，这往往是因为食品生产厂的设计人员对包装材料的理化性能、机械性质等方面的技术参数了解不清楚，没能为特定的食品选用保护功能足够好的包装容器，从而产生安全隐患。

另一方面，不法分子为了降低成本，故意选用不符合国家包装标准的包装材料。这些材料可能会直接污染食品，或经过一段时间后会释放出对人体有害的成分，这往往需要政府监督部门查处。

食品包装材料常用的有纸、塑料，金属等五大类。不同种类的包装材料的理化性质、机械性能、耐温性能等保护功能及成本，美观程度各不相同。与之相应的，不同种类的食品对包装容器的保护性要求条件也不同。

为了确保食品安全，企业在选择包装之前要掌握以下知识：

1，要了解你的食品需要哪些方面的保护，如阻隔氧气、阻隔水蒸汽、阻油、阻光、阻香气，有一定的透气性(鲜活的果蔬需要适当透气)等。

2，在种类繁多的包装材料中，找出可以满足给定食品的防护性要求及卫生安全的包装容器。可能有几种或多种材料可以满足要求，此时就要从中选出性能、价格、外观等综合性能最佳的包装容器。

例如，曲奇、蛋糕、饼干类的食品应当选用阻湿，阻氧，阻油的包装材料。调料，香料类食品应选用阻香、阻湿、防霉性能好的包装材料。而包装果蔬、鲜花等鲜活食品时，必须选用有一定透气性的包装材料，以满足它们在新陈代谢过程中包装容器内外进行气体交换的需要。而如果用了阻氧、阻湿性好的包装，则会腐烂变质，油脂类食品和果蔬类食品是对包装的保护要求极端不同的典型，这充分表明，选用包装材料必须科学，合理，否则会存在食品变霉，氧化变质等安全隐患。

记者：塑料包装是现代食品包装材料发展最快的一种，但是塑料包装也是引起包装事故最多的包装材料，甚至有人认为塑料包装中含有的添加物质是不安全的，您怎么看待这个问题?

孙容芳：确实有些人认为塑料包装容器不安全，这其实是一种误区。凡是符合国家标准要求的食品级的塑料都可以用于食品包装。塑料是可塑性高分子聚合物材料的简称，是由高分子聚合物树脂及为改善其性能而添加的助剂组成。

由单体聚合而成的高分子聚合物树脂一般是比较稳定，安全的。但有些聚合物的单体对人体有害，如聚氯乙烯的单体氯乙烯，聚偏二氯乙烯的单体偏二氯乙烯对人体有害。但在国家包装标准中，对聚合物单体含有量有严格规定，这类塑料在我国食品包装中目前应用不多。

另外，对于食品包装用塑料助剂，如抗氧化剂、热稳定剂、光稳定剂、抗静电剂、增塑剂等的种类、数量、迁移性等都有十分严格的要求，多项指标要求参比国际包装标准数值。

食品包装常用的塑料有很多种，如聚乙烯(PE)，聚丙烯(PP)、聚酯(PET)，尼龙(PA)、乙烯一醋酸乙烯共聚物(EVA)，聚乙烯醇(PVA)、乙烯一乙烯醇共聚物(EVOH)，离子交联聚合物(IONOMER)，聚苯乙烯(Ps)等。其中，PE和PP是食品包装最常用的塑料，它们的化学性质十分稳定，卫生安全性非常好。它们的防潮性极好，但耐油性差，所以一般不用PE、PP瓶装油脂食品。

不同种类的塑料的耐高温性、耐低温性，耐油性，阻氧性、阻湿性、阻香性，微波透过性等性能都不相同，根据食品的组成和性质不同，科学地选用塑料包装材料，可以达到安全卫生的目的。

记者：纸质包装具有成本低，回收方便的特点，越来越受到食品生产企业的欢迎。但是，纸质包装本身也有～些问题，您觉得企业在采用纸类包装材料 时要注意什么？

孙容芳：纸类包装材料包括纸、纸板及加工纸。因为原纸的性能往往不能满足食品的防护性要求，所以食品包装用量最多的是加工纸。加工纸是为赋予纸或纸板以必要功能而进行加工处理的纸。造纸机生产出来的纸在包装食品之前，往往要对其防潮性，防油性，阻隔性、热封性、适印性，美观性等性能进行加工。加工纸分机内加工和机外二次加工，机内加工是在造纸过程中加入改性原料：机外加工则是对已制成的纸进行改性加工。例如，食品包装中常用的防水纸，防油纸、防虫纸(如包装粮食用)，防霉抗菌纸，真空镀铝纸，果蔬保鲜瓦楞纸板等都是用高分子树脂或石腊及其它功能成分等对原纸进行改性加工制成。

为了提高纸的洁白度，改善感官指标，有些不法分子在纸张中添加荧光增白剂。荧光增白剂虽然能起到美化的作用，但对人和动物有很大的毒害作用，甚至致癌。国家明确规定，食品包装中禁止使用增白剂。

另外，纸包装材料上的印刷油墨层如果与纸结合不牢固，或纸基材对油墨的阻隔性不好，以及使用了非食品包装级油墨等，对消费者健康会造成威胁。

食品包装绝不可以用回收纸作原料，国家标准中对造纸原料和加工助剂等成分有严格的要求。对于不法分子以回收纸代替新原料，以工业蜡代替食品级蜡，添加荧光增白剂、工业颜料等行为，政府部门应严格监管。

记者：金属罐、玻璃容器和陶容器等是常见的包装容器，金属罐由哪些材料组成？企业在选择使用时应该注意哪些问题?

孙容芳：金属罐阻隔性能极佳。需要长期保存的加工食品多用金属包装。金属罐是用镀锡薄钢板(马口铁)、镀铬薄钢板等在其内、外表面涂敷相应涂料加工制成，根据内装食品的组成和性质不同，选用抗耐性不同的内涂料。例如，装酸性食品时，要用耐酸涂料灌装，装鱼肉等要用抗硫酸涂料罐。装啤酒需要对乙醇有一定抗耐性。

大多数金属罐真正接触食品的不是金属本体而是涂料层，国家标准对涂料有严格的规定：与食品接触的涂料必须化学性质稳定，无毒，无味，不能与食品发生任何反应。贮存食物时不能产生任何有害成分，与罐壁结合牢固不能脱离到食品中，厂家在产品出厂前必须进行严格的分析检测。

铝箔容器或铝罐也是常用的金属包装容器，铝是无毒无味的比较安全的材料，但铝的耐腐蚀性较差，铝罐装食品时一般需要使用涂料。铝箔很少单独用于食品包装，通常与聚乙烯制成复合材料，而真正接触食品的是卫生安全性良好的聚乙烯。

常用的玻璃瓶是钙钠玻璃，随着科技的发展，传统的玻璃瓶已逐渐被高强度的薄壁轻装瓶所代替。不论是哪种玻璃瓶，其化学稳定性都非常好，盛装各种食品都是安全的。

瓶盖质量需要注意，大部分玻璃瓶都要用金属盖或者塑料盖密封。为了提高玻璃瓶与瓶盖之间的密封性能，在盖的内表面都要有一层缓>中衬垫材料，一般采用弹性好的高分子塑胶材料，这层材料可以涂敷于瓶盖内表面，形成弹性膜。也可做成单纯的垫片形式。这层衬垫材料直接与食品接触，当开启玻璃瓶时，如果发现衬垫被泡软化、变形，有气泡或者有异味等情况，说明内装食品不能再食用。

食品包装的原理例4

食品安全是当前社会的热门话题，而食品软包装作为“特殊的食品添加剂”，在其原材料、辅助剂、技术工艺等方面的安全性，直接关系着民生问题及老百姓的生活质量。常规而言，食品变质涉及到食品的物理、化学、微生物及环境的变异，而安全保障则取决于合理软包装技术的实现。但当前食品软包装的应用出现了一些问题，主要在于：

1.对食品本身的特性缺乏合理的量化认识

长期以来，因为对食品本身的特性及其变化缺乏足够的量化认识，导致在软包装应用上存在许多误区。比如在肉制品领域，对于生、熟肉制品的性能变化缺乏足够的认识，因此在软包装的应用上存在很多误区。在农产品包装上，因为对蔬菜、水果等农产品的生物学特性的认识缺乏，导致在其软包装的制作上常常达不到效果。

2.对于食品软包装材料的结构组合及其复合后性能的认识缺乏

很多食品软包装材料在进行包装应用时，常常需要进行复合以达到性能的提升。然而由于我国软包装企业大多是中小型企业，在应用时多有“以偏代全”，以经验来进行组合，缺乏必要的合理检测与性能认识，常常在具有多种变异因素的食品软包装应用上出现问题。比如我国某地的盐水鹅，没有很好的软包装解决方案来合理保存鹅的独特风味。同时，在对食品类软包装的应用上，一般重视的是其常规质量的保护，但对其风味的保存因为缺乏认识而难以实现。

3.食品软包装企业制作中生产细节的控制不足

部分中小型食品软包装企业，在其制作中，因为生产细节及内部控制的不足，其软包装产品在卫生安全指标上不符合国家标准。产品的物理、机械性能差，抽检不合格率高达15%；部分食品软包装袋苯类残留超标，抽检不合格率高达50%。软包装生产制作涉及多种原材料及复杂的技术工艺，一旦内部控制不合格，便极易产生质量问题。如图1所示为食品软包装膜袋常用材料及其制作工艺。

食品软包装企业内部控制关键点

基于食品软包装生产过程的复杂性，要确保最终生产的软包装产品的安全性，就需要对各个生产环节进行严格的控制，确保严格执行生产过程管理的各项工艺控制参数，按时维护生产设备，培训员工，达到全员参与产品质量控制的目的，通过质控员对关键控制点的监督检查，以验证质量管理的目标，提升产品质量。下面列出一般食品软包装企业的内部控制关键点如下：

原辅料控制

原辅料供货厂家资质

原辅料供货厂家评估

合格供应厂商的确定

原辅料的采购

检验、验证

贮存防护

标识及隔离情况

原辅料的调拨协调

不合格物料的处理

生产过程控制

员工着装及个人卫生要求

人员和物料的进出、清洗的执行

不合格品和不合格项的控制管理

印刷

投入材料的自检

原料的防护搬运

投料量

印刷车间温度、湿度、机速、压力、张力、油墨黏度等

在线制品的感观情况（首件、每件的质量确认）

不合格品的处理及数量记录

投入的物料平衡

印刷半成品+废料-理论（实测）油墨重量=投入印刷领料+打样料

分检

印刷品不合格项标识

分检后检不不合格品的标识与数量记录

无连续（连续的印刷不合格品不超过1米）的印刷不合格项

投入的物料平衡：成品+边料+废料=投入料

复合

投入材料的自检

原料的防护搬运

投料量

复合车间湿度、温度、时间、压力、张力、网线棍、配胶等

在线制品的感观情况（首件、每件的质量确认）

不合格品的处理及数量记录

投入的物料平衡

印刷半成品+复合料+废料-理论（实测）胶水重量=投入复合料

熟化

进入时时间及搬入人

室内温度、产品的熟化时间

进出时时间及搬出人

分切

规格

卷径（长度与重量）

外观

开卷朝向

接头数

投入的物料平衡：成品+边料+废料=投入料

制袋

速度

温度

压力

生产袋型与生产任务单要求附件、规格尺寸

在线制品的感官情况（首件、过接、调整温度速度压力的质量确认）

不同的不合格品分类，并分装，分记重量

投入的物料平衡：成品+边料+废料=投入料

手工

速度

温度

压力

首件确认与抽样试装

投入的物料平衡：成品+废料=投入料

包装、入库

除零数外包装数量一致、纸箱尺寸一致

包装纸箱所写品名与实物一致、数量与实物一致

贴有合格证

合格上反映信息必须按要求填写，另外要反映出制袋时间、制袋人、成品检验人、包装人等信息

设备控制

维修与维护保养

制袋用封刀、撕口、冲孔等的统一登记管理（实行领用登记制）

设备检点检查

人员卫生操作

设备操作规程

专（化）检评价

根据生产任务单及附样进行感观比对

理化指标，记录入成品检验报告单中

监督包装质量

产品储存、搬运、销售环节管理

产品贮存温度

产品入库过程的管控

标识及隔离情况

对各经销商及分销点的管控

产品可追溯性执行

工艺技术

材料宽度、厚度与包装物适宜性

印刷油墨、复合胶水、网辊、上胶量与包装物适宜性和质量保证能力

档案管理

一式两份，一份留存（彩稿、生产任务单、签字样、袋样），一份生产用（生产任务单、签字样附样、袋样）

检查留样上是否加贴生产时间

食品包装的原理例5

在现代社会里，人类生活的方方面面都离不开包装，包装与人类生活息息相关。包装是商品不可分割的部分，同时又是商品和消费者的桥梁。在现代生活里各种各样的包装琳琅满目，有食品包装，工业产品包装，生活用品包装等等。其中食品包装是和我们生活息息相关的包装之一，我们每天都会接触到它。不管哪一种包装，包装的原理都如出一辙，以满足人们的需要为重点。因此食品包装也要满足包装的一般功能，即物理功能，生理功能和心理功能。物理功能主要是表现对商品的保护功能。生理功能主要是表现为商品被人操作的功能。心理功能则是商品作用于人的视觉感受，对人产生的心理影响。概括起来就是保护商品，美化商品和宣传商品。任何包装都离不开这三大功能，只是侧重点不同而已。

一、现行食品包装存在的问题

1.重结构轻材料

重视包装结构外形，而对于包装材料的选用考虑不周全，不但造成浪费和环境污染，还可能对人体产生危害。有一些不合格的食品就是因为包装材料的原因才导致某些质量指数超过标准。

2.重引进轻开发

重视引进借鉴西方或发达国家的包装，就怕自己跟随的脚步太慢，赶不上流行的脚步，虽然在短时间提高了国内包装业的发展，但是忽视了开发和创新，没有形成自己的东西，造成食品包装产品的国际竞争力相对较弱。

3.重运用轻结合

一种包装一推出，几乎同一产品都立即仿效和运用，却很少与印刷技术、广告技术等结合起来设计多样包装来满足商品和消费者的需要。

二、包装创新的原因

包装设计服务于商业，面对竞争激烈的市场和挑剔的消费者，唯有有创意的商品包装才能更加赢得消费者的注意。根据心理学家测试，进入大脑的信息85%来自眼睛、还有调查统计，产品竞争里的30%来自包装。美国人也做过调查：进入商店买东西的顾客，有60%会改变原来的计划，而改变的原因主要来自商品的包装，要在短时间里抓住顾客，商品的包装创新尤为重要，是商品进入消费者眼睛的第一印象。由此可见，在食品生产和经营中，重视食品包装设计，不断改进食品包装很重要。中国有句古话“民以食为天”，食品消费是民众日常主要支出之一，据调查食品消费者也乐于接受新思想，尝试不同新鲜的事物，这也促进了食品包装的创新。

三、食品包装创新的方面

食品包装创新就是有好想法、好主意包装食品，并显示出其新异、独特性。食品包装的创新是多方面的，比如在包装材料、包装结构、包装图形、包装色彩等具体环节的创新体现。

食品包装的结构不论是简洁还是复杂，都要能对商品起到很好的保护作用，方便运输保管和销售，特别是有些食品易碎，怕挤压。现在很多膨化食品或者用罐装或在袋子里充入气体，以此来保持它独立和不被挤压。如香港的珍妮小熊饼干，由于松脆易碎，采用了传统的罐装包装，在外包装的造型上采用了各种造型的小熊图案，既达到了保护作用，又达到了美化作用。

食品包装的材料，首先要合理的选择，食品和人的身体息息相关，要卫生、安全，还要考虑商品的特性，有些需要防潮，有些需要防异味，有些要防变质。同时，材料的选择也要考虑到绿色和环保的问题。如麦维化鲜果薄酥系列的外包装用原纸浆直接印刷而成，造成产品本身没有印刷，也不需要粘合剂，既节约成本又方便回收，同时也有利于环境保护。

食品包装的效果，包括色彩、文字、图案等多方面的设计，比如简洁大方的设计，别具一格的设计，清新典雅的设计，但不论什么样的设计，都要以消费者为中心，要让消费者了解商品。商品最终是为了销售，除了设计者自身的感受，更要尊重消费者的感受，关注消费者的态度，并把这一点作为包装设计创新的中心。如特仑苏的包装设计就是牛奶产品创新的一个典型，特仑苏是高品质牛奶的代表产品，它有着高品质的奶源，特仑苏的价值观与别的牛奶标准是不一样的。它追求的不是奢华而是心理感受，精神上的东西。这种营销手段符合了消费者追求高品质生活的心理。对于特仑苏的包装设计，它的包装略带英伦风格，干净而不平庸，高级而不张扬。与特仑苏的营销理念和消费者心理完全结合。在设计过程中，把消费者的心理放在首要位置，从而给予产品合适的定位。再如奥利奥饼干，在设计上大胆采用蓝色为主体色调，一反过去传统食品用红、黄等暖色调色彩来强调味觉，突出新鲜、营养、美味的做法，在当时的同类食品中，独树一帜，标新立异，在市场上抢得先机，吸引了消费者的眼球。

食品包装的尺寸要合乎商品的需要，同时又要对消费者多一份关心，做适合自身的包装，如恰恰香瓜子，在1000克、500克的基础上，又加入了50克、18克等等的小包装，更人性化，在方便消费者吃的同时，因为人性化的设计理念，又增加了商品的销量。

在当今时代，人口膨胀，资源短缺，环境污染，各种各样的问题影响着我们的生活。在包装设计中要特别关注环境，节约资源，如果过分或者过度包装只能造成资源的巨大浪费，废旧的包装也会对环境造成巨大的污染。我们要“以人为本”向着节约成本、运用安全材料、方便回收处理、满足人们的需求的食品包装创新方向发展。

【参考文献】

[1]李琦.《浅析当前国内外儿童食品包装设计》[J].大众文艺，2009（19）

食品包装的原理例6

中图分类号TS20 文献标识码A 文章编号 1674-6708（2013）99-0123-02

为消除食品包装中的质量隐患，国家实施食品用纸包装、容器等制品市场准入制度，通过科学设定市场准入的“门槛”，从源头上规范生产企业的生产行为，强化监管，严密防范和严厉打击劣质产品生产行为，从而促进企业提高生产管理和产品质量水平，保障食品用纸包装、容器等制品质量，促进食品包装行业健康快速发展。

在实施市场准入制度的过程中，质检部门及相关机构、人员扮演实施主体的角色，享有受理、审核、检验、批准、监督等多项权利。针对检验这项权利，依靠的是国家标准及相关其他标准。可以说，标准时检验工作的根本，是反映产品真实质量情况的依据。那么，只有标准的内容科学公正，检验结果才能确实可信。

标准GB5009.78-2003食品包装用纸卫生标准的分析方法，在实际工作中发现理论与实践脱节的现象：

1）“该标准使用于直接接触食品的各种原纸，包括食品包装纸、糖果纸、冰棍纸等卫生纸标的分析。”；

2）“以无菌操作称取试样25g，剪碎，置无菌广口瓶中加无菌生理盐水225ml”。

对此，存在以下问题：

1）检验对象为直接接触食品的各种原纸，若将样品以“称样、剪碎”方法检验，则造成包装用纸里、外不分（里面是直接接触食品的部分，应该监控这部分的微生物指标；外面是接触台面、地面、操作人员手部等的部分，不应该将此作为检验微生物的样品），其不能反映直接接触食品部分的微生物情况。对食品各种包装纸的检验也要有明确的说明和标准的要求。标准GB5009.78-2003食品包装用纸卫生标准的分析方法基本的检验依据不能笼统的概括，这样的表述对检验人员造成误区，不知食品包装纸的“里”、“外”有何区别，不仅对食品包装用纸检验结果判定不准确，而且也会影响到食品的卫生，对消费者不负责，给消费者的身体健康也有一定的影响；

2）以称样法采样，忽略了食品包装纸的厚度的影响，包装用纸的密度和厚度不等，从而相同质量（称取25g）里面积不同，就可能造成检出率有差别；

3）采样部位不明确，尤其是原板纸、食品包装箱等。因此样品的采取、保存及运输是否恰当，直接影响着检验结果的准确性，而样品的检验结果是判定该食品卫生以及食品包装纸卫生质量优劣的依据，样品的检验结果还关系到生产部门的经济利益和消费者的切身利益和安全，所以样品的采集和送检是很重要的，它是检验微生物工作的前提。如原板纸属于食品包装用纸的半成品，还要进行进一步的成型加工，那么直接接触食品的部分不明确，从而无法确定采样部位。食品保包装箱一般来说不直接接触食品，另外，其顶部和底部无法区别，从而无法确定采样部位。所以对食品包装用纸（箱）要有严格的管理制度以及其卫生的严格要求，才能对食品包装用纸有明确的采样部位和检验方法。食品包装箱和食品包装纸不一样，食品包装箱一般不直接接触食品，而食品包装纸是直接用来包装食品的，一定要在生产过程中严格实施防范措施；

4）类似于纸板、食品包装箱等这类质地较硬的产品，由于无理想的无菌采样工具，造成取样困难、取样过程易污染（无菌采样的过程要求准确、迅速）。

综上所述，造成检验结果不能真实、科学、客观、准确地反映出食品的微生物质量特性。现建议如下：

1）该标准应更确切的规定适用范围，并详细说明产品采集与样品处理的方法；

2）建议以涂抹法代替称样法来采样（忽略涂抹过程中的渗水因素）。涂抹法，是以面积表示检出率，更能真实、准确的反映出视频直接接触部位的微生物情况。称样法，是以质量表示检出率，换言之，该法反映的是与食品直接接触部位和非直接接触部位共同的微生物情况，与GB5009.78—2003食品包装用纸卫生标准的分析方法中的适用范围相违背；

3）确定涂抹面积、涂抹部位以及涂抹次数，具体产品具体规定（如包装箱、纸板等的采样面积和糖果纸的采样面积应有所不同）；

4）建议参考GB15979-2002一次性使用卫生用品及GB18706-2002液体食品保鲜包装用纸基复合材料（屋顶包）中的采样方法；

5）原板纸属于食品包装用纸的半成品，还有进行进一步的成型加工，建议取消微生物检测指标和食品企业的微生物包装纸的指标菌，指标菌在环境中大量存在，包括所有的食品和食品用的包装容器，但是指标菌并不是都有害，但如果指标菌存在食品和食品包装纸中就意味着不卫生、不达标，就有可能导致病菌污染生长繁殖。指标菌比致病菌易检测和发现。根据指标菌的检出情况，可判断产品车间生产设备、生产工具、车间环境以及人员体表被污染程度；

6）建议在设立微生物指标时，考虑食品用纸包装、容器等制品的制造工艺和适宜微生物生长的条件；

7）包装材料污染，包装材料如果处理不当也会带有微生物，由于塑料包装材料带有电荷会吸附灰尘，也会造成食品污染。

微生物可在产品中存活，在水分、氧气、PH值、温度适宜时能大量繁殖。使我们的产品成分发生变化，同时产生代谢产物。在上述的变化发生后，食品包装用纸对食品就可能出现变质、有异味、保存期缩短等，如果消费者使用了受污染的产品，可严重危害其身体健康甚至死亡。所以，对食品各种包装纸的原材料，以及生产过程都要进行严格的监管。

1）严格执行各种卫生管理制度，服存管理，互相监督。工厂的卫生/CIP是最关键的。生产设备、工具的清洗、屋顶。墙面、地面、下水道的卫生管理，要落实到人，要有记录并定期检查；

2）生产过程中有良好的 卫生习惯和控制手段。对每一道工序进行严格的卫生控制，强化每一个员工预防微生物的意识（个人卫生及公共卫生）；

3）工作人员进入车间应按照要求更换工作服、工作鞋，进行洗手及手部消毒，防止由于工作人员因素造成微生物感染；

4）禁止一般作业区和清洁作业区的工作人员互相窜岗，造成交叉污染；

食品包装的原理例7

一、有机食材包装的作用

包装的作用是对食品提供保护，防止食品受外界微生物或其他物质的污染，防止或减少食品氧化和其他反应。用于食品包装的材料必须有适当的阻隔性，如要求油脂食品的包装物应该具有高阻氧性和阻油性；干燥食品的包装物要求应该有高阻湿性；芳香食品的包装物要求有高阻异味性；而果品、蔬菜类鲜活食品又要求包装有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性；要有良好的机械性能，主要包括材料的抗拉伸强度、耐撕裂，、耐冲击强度等；还要有良好的化学稳定性，不应与内装食品发生任何化学反应，确保食品安全。有机食材包装材料的选择更加严格。应根据产品的特点，选择相应的包装材料。有机食材的包装材料应具有安全性、可降解性和可充分利用性，提倡使用木、竹、植物茎叶和纸制成的包装材料，当然，除了以上包装材料之外，只要符合卫生要求的其他包装材料也是允许使用的。包装应简单、实用，避免过度包装，并应考虑包装材料的回收利用问题。允许使用二氧化碳和氮作为包装填充剂。

二、有机食材过度包装存在的问题

在合理应用包装的同时，也存在过度包装的问题。虽对过度包装没有严格的定义，但从其本身的含义来看，一些重复、过分装潢及无必要的浪费物料的包装手法，便属于过度包装。如果本身已有良好包装的产品，根本不必要再另加包装。例如胶管装牙膏、罐装的润肤品，实际上不必要使用外层的纸盒来再包装。再如多重式包装，这是指产品先以个别包装，再用盒装或袋装出售。过度包装虽不能说是“败絮其中”，但有“金玉其外”之嫌。同时，滥用包装物料带来的问题很多，如使用大量的纸张作为包装，则非常破坏环境，非常“不绿色”――制造纸张是要砍伐大量林木的，直接损害带森林和造成水土流失，破坏自然生态。而且制造包装的物料所用的能源并非用之不竭，其副产品更会污染空气，形成气候变化现象等。包装的过度使用，最终造成垃圾的增多，其处理成本也随之增多。随着改革开放的不断推进，我国的城市规模也在不断变大，每天也需要处理越来越多的垃圾。不可否认，过度包装也是垃圾增多的主要因素之一。现在全社会普遍认为，过度包装有四大危害：一是浪费资源，加剧了资源能源供需矛盾；二是污染环境，危害人类的生存；三是增加了产品成本，损害消费者利益；四是助长奢侈浪费，毒化社会风气。

三、有机食材包装设计与推广

有机食材包装材料的选择应根据产品的特点，选择相应的包装材料，有机食材对包装材料的要求：安全性，包装材料本身要无毒，不会释放有毒物质，污染食品，影响人的身体健康；可降解性，应尽可能使用由木、竹、植物茎叶和纸制成的包装材料，在食品消费完以后，剩余包装可降解，不会对环境造成污染；可重复利用性，有机食材在遵循可持续发展的原则下，要求有机食材产品在消费完以后，剩余包装材料可重复利用，既节约了资源，又可减少垃圾的产生，如用塑料包装材料包装应简单，实用，避免过度包装，并应考虑包装材料的回收利用。从相对数字来看，我国对塑料包装的应用远远低于国外，因此，“白色污染”的主要原因不是我们的塑料包装太多造成的。有机食材行业必须形成共识，将治理“白色污染”也列入行业的发展目标之一，成为倡导绿色包装的一个重要内容。

包装材料是包装产品的，产品必须通过流通才能到达消费者手中。有机食材与普通食品相比，由于基本不添加食品添加剂，若采用与普通食品相同的包装，在相同的流通条件下，保质期会更短，因此包装材料的选用应与流通条件相适应。如有机稻谷在储存时由于不使用农业熏蒸的办法来保粮，而大多采用控制仓库仓温的办法，造成害虫及虫卵无法完全杀灭，导致大米长虫的现象。

总之，发展绿色包装是一个系统工程，不但是有机食材行业的事情，整个人类都必须认真对待，共同努力。在科技日新月异的今天，加大包装科技的投入开发力度，对包装整个生命周期进行认真的研究，消除包装在其整个生命周期中对自然环境和人类的危害，推出真正的绿色包装，才能实现可持续发展的目的。

参 考 文 献

[1]齐文佳，齐心.论有机农业与有机食品蔬菜生产[J].吉林蔬菜.2012（5）

食品包装的原理例8

建立食品安全的过程

在促进食品安全发展的概念上，过程控制与成品检测两者之间，最重要的是预防而不是检测。危害分析与关键控制点是美国宇航局和皮尔斯伯里教授在1960年食源性疾病的研究中，通过宇航员在零重力空间能有力的呕吐这一现象发现的。因此，该过程是结合多重阻碍微生物的生长和对过程认真的监测消除潜在的危险，以确保产品问题在可接受的范围内。虽然HACCP体系是针对特定行业的强制规范，但大部分还是针对食品工业。

HACCP体系中的7个原则，概括总结如下：进行危害分析、确定关键控制点、制定关键限值、建立监测方法、制定纠正措施、建立资料记录并保存文件、建立确认程序。

2011年1月，该原则经美国食品安全法案签署成为法律，其目的是防止污染食品进入市场。HACCP计划是这个方案中的核心组成部分，目的是防止爆发食品安全事件而不是应对。食源性疾病的爆发影响了我们对整个行业的信心，企业希望通过努力，使食品安全计划能够得到广泛的应用。虽然有初始的成本，但企业将拥有长期的盈利能力和生存能力。

选择适合的包装

初级包装，即包装与产品直接接触，是食品安全的关键。除非采用适当的包装保护，否则任何的处理是无效的。热加工食品，例如以罐头包装或无菌包装（计生产品的包装通常在短时高温的环境下处理）来说，密封包装是食品安全的关键。干燥、发酵、天然食品和加工食品都需要良好的包装密封性来保护。食品的安全性通常是针对食品的疾病危害而言的。但疾病造成的营养不良、或者更严重的，饥饿症状通常是不包括在食品危害的类别里。这才是对食品安全最合理的解释。

包装能够延长保质期，有利于保护营养成分，确保食品可以安全充足的运送到偏远的地区，这也是食品安全的一个重要组成部分。

在2005年有人提出了一个从农田到餐桌的HACCP计划，作为一个有效合理的手段，确保食品安全。“危险”的定义提升到食物不能供人类食用，以致于无法维持生命的层面上。食品包装安全联盟已制定了各种包装材料的HACCP标准。这些标准都可以在从HACCP对包装材料的控制原则中得到。HACCP添加以下原则：包括分析整个分销链、确定每个机制的粮食损失（营养或数量）、评估可以控制的机制、建立限制、遵循HACCP原则。添加后的原则扩展到其他组成部分的分布环境，包括储存设施，装卸，运输方式和环境的现状。

控制食物损失

人们越来越认识到，处理，加工，包装，贮存和运输的控制有可能减少全球饥饿，等同于增加全球粮食生产。2011年5月，粮食及农业组织（粮农组织）提交联合国的报告，准备在国际包装协会上举行关于食品保存的会议。第一个报告，“全球粮食损失和浪费的食物”的百分比数值为33%，达到每年13亿吨。第二个报告，“发展中国家的包装解决方案”报告中描述了包装的作用减少了粮食的损失。从粮农组织在世界粮食首脑会议上的立场：5年之后，绝大部分解决饥饿是建立在提高农业生产的基础上。在美国主办的一个研讨峰会上，3个非洲国家的总统提出报告，称转基因种子的收获产量提高500%。在本次研讨会结束后，法国农业部长证实了加纳的基础设施无法承受粮食损失的负担。因此，增加生产并没有使食品的供应成比例的增长。

保质期或使用寿命是在产品被分配后能够使用的时间长度。以香蕉为例，香蕉数月都是绿色的状态，在最后几天呈现成熟、黄色的状态。擦洗生长激素促进果实成熟，乙烯可以维持香蕉稳定的状态一直到销售前。把香蕉暴露在百万分之一的乙烯中恢复它的成熟，结果是，我们能够保证香蕉的全年供应，并且在那些特定市场的香蕉都接近相同的成熟度。保质期不从初级包装开始，而是贯穿整个分销链。

运输包装是食品流通的重要组成部分。在斯里兰卡的一项研究中表明，用传统麻布包装的新鲜农产品有22%～28%会在送往科伦坡的“绿色”市场的途中损失掉。损失的原因是路面的坑洞和其他危险道路导致袋子底部被压碎。包装箱限制堆放可以将损失减少到5%，通过安全包装增加成品数量的方案能够更好更快的满足消费者的需求，而不用等到下一个收获季节。

食物损失是由于多种原因不能被部分或者完全的控制造成的。损失一般是指在产品成熟后不能出售，产品是残破或不能用的，食品产量过剩，或者根据食品法规上规定的产品的感官、形状、大小属性是对健康无益的。这些问题的产品是不能被流入市场的。

限制性规定的影响

建立全球统一的食品安全法规的倡议是通过一个网络的科学组织得以最终实现。目的是强调食品法规应基于科学的风险评估，努力协调由各国政府和国际监管机构制定的不同规则。GHI的预期是消除监管差异，吸引私营部门在食品安全研发上的投资，从而加强各国之间食品行业和食品部门供应力的竞争。协调全球法规以助于新技术的应用，推动食品行业在此技术上的投资，以确保为消费者提供更安全、高品质的产品。这样的结果会促进食品安全的发展。

食品包装的原理例9

在中国大陆地区，伪造或者虚假标注食品生产日期和保质期的，最低可能只需缴纳500元罚款；

……

三聚氰胺、苏丹红、氟化物……食品里含有各种各样不安全物质的消息。已经多得令人有些麻木。我们的目光都投注在食品上。却忽视了食品的“外衣”。你可知道可能导致乳腺、前列腺癌以及生殖系统疾病的双酚A，已经在食品包装中使用了50多年。

一生中，你大约会吃掉75吨食物，这75吨食物的“外衣”，是共计8.5吨左右的食品包装。你关注着自己吃下去的食物是否安全，但你有没有想过：这些食物的包装是否安全?食品包装被称为“特殊食品添加剂”。作为食品的“贴身衣物”，它在原材料、辅料、工艺等方面的点点滴滴都将直接影响食品质量，继而对人体健康产生影响。

越艳越有毒

“需要加热吗?”便利店收银员一如既往笑脸相迎。家住北京朝阳区的张立立看了看手中饭团的包装袋。对收银员摇了摇头。从前，他只注意饭团包装上的生产日期、保质期以及米饭里包的是什么馅。今天，他想看的是花花绿绿的包装袋上是否有“可加热”的字样。

是一则新闻让张立立多加了个心眼。国家对食品用保鲜膜所做的强制性标准规定：保鲜膜包装上必须有相应警示语。如“不能接触带油脂食品”、“不得微波炉加热”等。“饭团的包装袋和保鲜膜很像。以前只顾看又出了什么新口味，也和别人一样直接加热，现在想想，心里特不踏实。”现在，张立立宁愿把饭团拿回家拆开后自己加热。麻烦了一点，但是心里的安全感却增加了不少。

张立立的担心不无道理。《洛杉矶时报》曾在2008年报道，调查显示，在98％的美国成年人和100％的美国新生儿血液抽查样本中，检测到了PFOA(全氟辛酸铵)的存在。这种化学物质用来避免食品黏着到包装袋上。在包装袋经微波炉加热的过程中会迁移到食品里，因其难以被分解。又在人体内积累下来。美国人喜欢微波炉热爆米花，没人料到会把包装材料吃到了血液里。

和PFOA一样存在是否“有毒”争议的还有双酚A，几乎所有食品和饮料罐的内壁表层均使用到含有双酚A的环氧树脂，这种物质可能导致乳腺、前列腺以及生殖系统疾病的发生。2008年底，加拿大成为首个将其列为有毒物质的国家。此前。这种物质在食品包装中已经使用了50多年。却一直被人忽视。

危险的原材料

现代的食品包装工艺建立在化工材料产业的基础上，这些采用“食品级原料”制造而成的包装，在避免食品被外界环境污染的时候，和食品发生着“最亲密的接触”。

在符合标准的正常使用情况下，这样的接触并不会产生问题，但是在加热、重复长久使用PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)造的矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等情况下，将会引发包装材料的“非法迁徙”：包装材料的化学物质会向其直接接触的食品迁移。

美国食品和药品管理局(FDA)认为，当食品接触物质累加迁移量大于0.5ppb(10亿分之0.5每单位)，就应进行遗传毒性实验，因为即便是致癌物质的低迁移量，也对健康有害，所以即使包装材料对人体的影响还不明确，迁移现象依然不受欢迎。

出于安全考虑，这样的风险评估应遵循“宁可信其有不可信其无”的原则。

对食品包装的使用不当可以归咎于个人行为，只要花些时间了解一下就可以规避风险，但是违规的生产行为让食品和包装发生危险的“亲密接触”变得防不胜防。

我国国家标准中有明确规定，包装材料的卫生级别分为三等：工业级、食品级、药品级。然而现实中，一些企业为了降低成本而用工业级的材料生产食品包装的情况并不鲜见(有的企业甚至把绝对禁止使用的废旧塑料当原料)。2008年一次对塑料包装袋进行的全国性抽检结果显示，其总体合格率仅为50％～60％。

一位不愿具名的业内人士透露，这些加工者“先是从回收来的塑料瓶中挑选出好的。而后将剩余的瓶粉碎熔化重新按模型注塑。生产过程需加入抗老化、着色剂等多种化学物质，根本不会区分废旧塑料的来源，甚至农药、化学制剂、医学及化学品的包装也会回收并用来加工新的包装产品”。

这些操作的背后是裸的利益驱动。以制作奶瓶为例，食品级的原料塑料每吨3～5万元，而工业级的是每吨0.8～1.2万元，如果用废旧塑料每吨则只需要0.4～0.6万元。在监管乏力的空隙中，此类行为不断膨胀成长。

常用的食品“外衣”

塑料使用最广安全性最难追踪

塑料是使用最广的饮料包装材料，但恐怕没人能说清，在它漫长循环旅程中。究竟发生了什么?最大的安全隐患之一是其来源。市场上一些价格便宜的食品容器，大多使用回收的废旧塑料再加工。为掩盖老化变色，加工时常使用非食品级染料，其安全性最难追踪。

用途：食用油、酸奶杯、袋装饮料、碳酸饮料、茶饮果汁、矿泉水

优点：可视性好、成本低

缺点：安全隐患多

金属化学性稳定　但内壁涂层安全性较关键

金属罐分两片罐和三片罐。两片罐以铝为主，多用于碳酸饮料的包装；三片罐以马口铁为主，多用于非碳酸饮料包装。目前铝罐的使用已超过铁罐。由于金属的化学稳定性差，容易和饮料起反应，所以内壁涂料特别重要。但由于耗费铝材，国家现已不再批准新建铝易拉罐生产线。

用途：啤酒及碳酸饮料、部分非碳酸饮料

优点：工艺成熟

缺点：耗费资源、安全性较低

纸包装最古老　但对工艺要求较高

纸是最古老最传统的包装材料。早期饮料包装都使用原纸容器，现在使用的是纸基复合材料。常用于乳制品等有保鲜要求的食品，其灌装往往需在无菌环境下进行，对纸盒和食品的杀菌均在此一次完成，对工艺的要求高，是技术难点。目前主要掌握在瑞典利乐公司手里。

用途：盒装奶(利乐砖)、袋装奶(利乐枕)、鲜榨果汁

优点：安全性较高

缺点：可视性差、成本较高、回收难度大

玻璃瓶最安全　不方便运输

玻璃瓶也是一种历史较长的包装容器，占据了啤酒包装的绝大多数份额。但由于其自重大、易破损、运输费用高，使用量已经开始下降。不过，作为一种最安全的包装材料，它仍具有很强的生命力。其关键安全环节在于金属瓶盖或软木活塞的密封。

用途：啤酒、罐头

优点：可视性好、安全性高

缺点：易碎

“标不清”也能杀人

毒包装危害着食品消费者的身体健康，而有意无意标识不全的包装也会给不知情的食品消费者“带来麻烦”。

2008年3月，美国福克斯新闻网做

了一期关于食品包装的报道。食品专家认为消费者们往往被食品包装上精美的图案所迷惑，例如鲜美的水果、美丽的牧场容易让购买者对这些食品的生产地产生错误的幻想包装上的伪专业词汇像“欧咪伽－3脂肪酸”、“益生菌”、“高浓度”等字眼又总是能干扰消费者的判断，而消费者最该知道的问题，食品包装上不一定有明确的标示。即使有，普通消费者也不一定就看得明白。

在北京某媒体出版中心任职的孟迷对此就深有感触。长久以来，她从没深究过自己喜欢的便利店盒饭的塑料饭盒上那个由3个箭头组成、里面有个5字的三角形是什么意思。直到不久前，她察觉到从微波炉里拿出来的饭盒有了轻微的变形。

“我上网查了一下，说是里面的数字越大就越耐热，数字5的材料是聚丙烯，豆浆瓶、酸奶瓶、微波炉餐盒用的都是那种。”饭盒是安全的，她却发现了另外一个问题，因为资料上还说了，市面上多数5号材料聚丙烯做的饭盒，配的透明盒盖却是用1号材料PET制造的。后者并不适合微波炉加热，而她并没在盒盖上看见任何标识。

同样苦恼的还有信息提供方。在我国，生产环节和销售环节的监管权分属不同的部门，该标什么。不该标什么。并非所有生产商都摸得准。

“我们公司原先是做化肥类为主的，后来公司想在农副产品方面下工夫，于是就从江西井冈山订了很多散装的花菇、黑木耳，涉及到了食品包装这一领域，就有些丈二和尚摸不着头脑了。”一位不愿透露姓名的食品采购商透露。“因为我们公司主要是做酒店、饭店生意的，如果用简易包装的话。会被工商局、卫生局等部门查，到底有多少食品包装的国家标准要注-意，要去申请。然后印刷在包装袋上，我们都不是很清楚。”

这样的后果可能会很严重。假如食品里含有令人产生过敏反应的成分，却在包装上却没有明确的标示。有过敏体质的消费者误食了这样的产品，严重者可以导致死亡。

食品“外衣”是怎样污染食物的?

没人能说清。饮料包装在从被生产到被消费的旅程中，到底发生了什么样的变化。原料、工艺，乃至行业发展状况，几乎任何因素都影响着它。在液态食品产品包装领域，利乐公司是当之无愧的巨头。据公开数据，2008年，利乐公司共生产了1413.79亿件包装，为全球消费者提供了705.38亿升的液态食品产品。著名的利乐纸包装包括三种成分：75％的纸板、20％的塑料(聚乙烯)和5％的铝箔，用纸－铝－塑的方式通过6层复合制成。纸原本是最古老最传统的包装材料。相对于塑料来说，纸的化学性能稳定，且可以回收利用。然而，在现代食品工业的改造中，纸却不再是过去的纸。

纸和塑料的战争

在利乐纸包装中。纸板提供强度和硬度。聚乙烯保证密封，铝箔层则阻隔光线和空气的进入。真正与盒内液态食品直接接触的，其实是最里层的聚乙烯，并不是纸板。

油墨入侵食品包装

雀巢液态奶事件发生后，在被问到在中国的生产情况时，利乐公司表示。“ITX是UV印墨中的无毒化学物，是一种感光因子。我们在中国市场使用的是柔版印刷技术，没使用UV印刷技术。”

塑料瓶中双酚A或影响健康

美国食品药品管理局(FDA)对外宣布用于食品包装的塑料瓶中所含有的双酚A或许存在安全隐患，并将投入3000万美元用于开展动物和人体试验，在未来的18个月到两年之内就双酚A的影响进行深入研究。

杜邦特氟龙含有危险氟化物

2006年，美国环境署对杜邦公司提出抗议，称特氟龙的生产过程中添加了PFOA作为助剂，用于全世界使用特氟龙涂料的不粘锅上，抗议还称，杜邦公司早在20多年前就已知道PFOA对人有害，却将这一秘密守口如瓶。

小知识：塑料制品　首选“PE”标志

1、到正规商场超市购买正规产品。索取票据凭证，以后在投诉或举报时才有证据。

2、详细阅读产品包装上的信息。包括生产企业名称、生产许可证(QS)、生产编号、企业标识和商标等。

3、选购保鲜膜等塑料制品时。要看产品包装上有没有说明由聚乙烯(PE)制成，保鲜膜或塑料制品的外包装上是否写有“PE”、“不含有PVC”或“可用于微波炉加热”这样的标志，写有PVC或没有写材质的尽量别买。

4、注意产品的使用方法和适用范围，如有的塑料制品不适宜装含油、酸性的食物。

5、当食物被任何塑料膜包装时，绝对不可使用微波炉烹调或者在蒸笼、电饭锅中加热。

要更严，也要更好

我国涉及食品包装卫生安全的、现行有效的国家标准有133个，行业标准有126个，但这些标准存在不明确、不细致的问题，并且还欠缺某些重要指标。

比如，国家只对允许使用的材料做了规定，但对不允许使用的材料规定得并不清楚，这些标准大部分都是推荐标准，强制性标准又缺乏对有毒包装物质的明确界定。

“我国现行的食品包装技术法规和标准与发达国家相比，差距很大，这确实是一个普遍公认、无需争论的问题。”中国出口商品包装研究所科技部高级工程师王远德表示，“制定和完善食品包装法规，绝非一日之功。”

但“有关方面正在努力”。这在初始阶段，往往体现在不易被普通消费者察觉到的细微环节上。

例如从2009年6月1日起实施的《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》(GB9685-2008)中，第一次在国家标准的平台上采用了“特定迁移量(SML)”的概念。SML即添加剂迁移到接触包装材料食品或食品模拟物的最大限量，单位为mg／kg。这是一个国际通用的概念，欧美的标准对限定物质都采用迁移量的测试。

例如从2009年9月1日起实施的《食品容器、包装材料用三聚氰胺――甲醛成型品卫生标准》(GB9690-2009)中，对以三聚氰胺――甲醛树脂为原料，经加工制成的食品容器、包装材料及食品工业用设备、器具等的甲醛含量有了严格的限制。其标准甚至比欧盟标准更严格。

标准出台，也有行动配合。’2009年11月6日，卫生部、工业和信息化部、农业部、商务部、工商总局、质检总局、国家食品药品监管局7部门联合下发《关于开展食品包装材料清理工作的通知》，并向社会“可用于食品包装材料的物质名单”和“禁止用于食品包装材料的物质名单”。

对于食品包装，确保消费者的健康和安全只是最基本的要求。如今，食品包装会对环境造成怎样的影响也更加被重视。

“从公元前5000年一直到现在，葡萄酒一直用陶罐、木桶和玻璃瓶保存。在保证产品质量的同时，一些消费者的需求使得葡萄酒企业纷纷使用无菌纸盒包装，这已逐渐成为一种发展趋势。”利乐公司全球市场经理ChrisKenneally说。

ChrisKenneally白中的“消费者的需

求”实际上是指现在的消费者更加关注包装的经济性与环保性。在哥本哈根气候谈判的喧嚣下，在马尔代夫、图瓦卢等岛国面临着亡国危机时，在威尼斯年年涨潮淹过街道时，人们多多少少都感觉到：不能再完全无动于衷。

国外食品包装安全体系

欧美发达国家特别是美国和法国十分重视包装安全工作，也是世界上包装安全法规、安全体系最完善的国家。无论是军品弹药包装，危险化学品包装，还是食品安全包装，都有系列的安全法规，完善的管理体系，以及安全行动计划。

欧美发达国家是世界上食品包装安全卫生的先驱。1804年，法国发明了食品罐头。1812年。美国开始生产罐头食品。并开始关注包装材料锡对食品安全的影响。1875年，英国通过了第一个食品与药品法规，随后法国也公布了相应的食品卫生法规。1902年，美国农业部开始调查食品安全问题并向总统报告。1906年。美国首先推出两个有关包装食品的安全卫生法规(食品、药物条例)。1931年。美国食品与药物管理局(FDA)正式成立，从而走上了法制管理的轨道。1958年，欧洲食品规范委员会成立。经过100多年的发展，人类社会终于建立了完善的食品包装安全管理体系。

为了食品安全体系法令的有效实施，确保食品包装安全具有很高的公众信任度，欧美发达国家都建立了相应的管理机构。如法国有国家认证委员会、国家标签鉴定委员会CNLC、卫生部、农业部、国家特产研究院；美国有食品和药品管理局(FDA)、美国食品安全和检验局(FSIS)、动植物健康检验局(APHIS)、环境保护署(EPA)等机构承担了保护消费者安全、健康的职责，这些国家机构或下设的机构和办公室具有食品包装安全方面的任务，包括研究、教育、预防、监督、制定标准、疾病爆发应急反应与控制等。

根据美国食品和药品管理局(FDA)的资料介绍，美国之所以有世界上最安全的食物和包装食品供应本国和各国，是由于各地、各州及国家拥有涵盖了食品生产包装和配送领域的严密管理和监测体系的结果。按照国家和各地、各州法律规定的职责，经过食品／包装检验人员、微生物学家、包装专家和食品科学家的共同努力，由公众健康机构、各联邦部门和机构对食品安全进行了连续的管理和监控。确保了包装食品的安全卫生。

美国总统行动计划、法国国家法律中心是欧美发达国家食品包装安全的最大特色。例如，1997年1月，美国总统食品包装安全行动计划发表。之后，作为食品安全计划的一部分，卫生部(DHHS)、农业部(USDA)、环保署(EPA)立即向总统提交报告，要求加强食品包装生产的控制。

1997年10月2日，总统宣布“确保进口和国产水果与蔬菜的安全”行动计划，确保果蔬符合最高的健康安全标准。作为此计划的一部分，总统责成卫生部长、农业部长与农业组织合作。尽快新鲜果蔬的优良食源规范(GAP)和优良制造规范(GMP)指南。由此，美国FDA和USDA联合了《行业指南――最大限度地降低果蔬微生物食品安全危害指南》，该《行业指南》指出了大多数以未加工或最少加工形式销售给消费者的新鲜果蔬的食品安全、微生物危害以及对于生长、收获、洗涤、整理、包装和运输共同的实施条例GAPs和GMPs。

总统安全行动计划其中关注的一个方面，是识别并支持优先研究的食品包装领域，帮助填补食品安全知识的空白。此外，安全行动计划中的一个重要方面是长期对新鲜食品进行风险评价和研究。研究的总体目标是干预和预防战略，以减少食源性疾病的发生，同时也开展包装材料安全性的创新研究。

食品包装安全体系的特点

欧美发达国家食品包装安全各具特色。但也有一些共同点。法国是欧盟第一农业大国，约占欧盟总产量1／3。美国是美洲农业大国，是农产品、食品输出的主要国家。其食品包装安全监控系统有以下特点。

1、科学立法

首先，执法、立法、司法机构权利要分开，以确保立法决策的科学性、透明性和公众参与性。美国联邦和各州(法国是各省)法律的基础是严格的、灵活的、科学的，这些联邦和各州法律规定。食品生产包装企业具有按照法律义务生产安全食品的法定职责。联邦政府、各州以及地方政府在用法律管理食品和食品加工时，承担着互为补充、内部独立的职责。

2、执法公正

宪法赋予政府执法、立法、司法的职责，执法、立法、司法机构在国家食品安全体系中均承担责任。作为政府立法机构的国会，要制定并颁布法令，确保食品安全：国会还授权执法分支机构贯彻这些法令。这些执法分支机构可以通过制定和实施法规来贯彻法令。当实施法规和方针引起争端时，司法机关要做出公正的裁决。在美国，法律、法令及总统执行令形成了一个完整体系，以确保对公众公开、透明。

3、五大原则

食品包装的原理例10

中图分类号：TB文献标识码：A文章编号：1672-3198（2012）06-0167-01

软包装因其形式多样，色彩鲜艳，功能丰富的特点，在食品行业得到了广泛应用，同时软包装袋食品产生异味问题也引起全社会的广泛关注。复合软包装食品产生异味的来源也可分为三种情况，一是内容物自身发生了明显的变质，其外观与味道均发生了明显的变化。二是包装袋本身有各种异味，此种情况在种类干燥食品包装中比较常见。第三种情况是上述两种情况的综合体，即既有包装材料本身的异味，同时内容物也发生了某种程度的变质。此种情况在油炸类食品包装中比较常见。下面就上述原因进行具体分析和解决。

1 加工包装材料的阶段

1.1 塑料热分解及氧化产生的异味

目前用于复合软包装的内层热封层的高分子材料主要是共聚乙烯，通常与所包装的产品直接接触。据研究资料表明，LDPE热分解为三碳到二十八碳的饱和或不饱和的碳氢化合物，其中短支链所产生的三碳到六碳化合物，对内容物影响最大，由于挥发性较低，极性不高，这些物质在PE膜中能长时间保存。另外塑料在高温、高剪切力下进行加工时，除热分解外，在挤出模口后，还能与空气中O2发生热氧化反应，产生的物质也会造成异味。

1.2 软包装材料添加剂产生的异味

为了优化材料的可塑性或者为了改良制品的性能，在软包装的加工过程中通常都会添加各种成分复杂、种类繁多的辅助剂，这些添加剂也是造成软包装异味产生的原因之一，另外在添加功能性的无机添加料（如碳酸钙）时会带进大量的分散剂、偶联剂等，再就是添加的各种有机颜料在加热时都会产生许多挥发物质，如果添加的色料等能促进聚合物分解，在热封时便会发生严重异味。

1.3 软包装老化产生的异味

生产成型的各种软包装暴露在空气中的时间过久，会慢慢的分解氧化产生不良气味。添加到软包装材料中的辅助剂也如软包装材料本身一样，在紫外线和O2的作用下，慢慢地氧化，产生不良气味。

1.4 油墨、粘合剂等残留溶剂造成的异味

由油墨、粘合剂带入的残留溶剂是引起异味的最主要因素。排除检验残留溶剂的方法有2步：一是截取一块0.2平方米的复合材料，剪碎、预热，抽取气体，注入气相色谱仪中进行残留溶剂的检测；二是截取一块尽可能大的复合薄膜，制成袋子，充入空气，封上口，在电烘箱中加热一段时间，用气相色谱仪的注射针从袋内抽取一定量的空气，注入气相色谱仪中进行残留溶剂的检测。

2 食品的包装和后期处理阶段

包装的食品发生了变质产生异味主要是在食品的包装和包装后的后期处理阶段。在食品包装后出厂时，如果包装食品内部仍然残留着细菌，这些细菌在流通环节的适宜的温度条件下繁殖后，使包装内的食品发生变质，并在宏观上表现为腐烂、涨包等现象。涨包现象表明在包装袋内有产气性细菌存在，决不是袋外的气体渗透到袋内去了。这是因为对一些需要充气包装的食品，按要求应该充入的是瓶装的纯N3或N3与CO2的混合气体。但一些企业为了降低成本，对包装内充入的是普通气体，或在充入气体的过程中由于设备空气压缩机的地理位置不合理导致其他区域的其他气体混入灌入食品袋中，这样食品袋中的氧气会导致食品中某些成分发生氧化，产生变质。

为了延长食品包装的保质期，在完成包装工序后，还要对包装好的食品进行灭菌。121度及高于121度杀菌温度的高温蒸煮包装食品如果在流通过程中出现了腐败、涨包现象，说明杀菌条件不充分，尚未将细菌全部杀死。此时需要食品加工厂对其杀菌条件重新进行检查与探讨。

如果杀菌温度低于121度（包括所谓水煮），包装袋内食品中的细菌是不可能全部被杀死的，一定会有一定数量的细菌残留在食品中，在适宜的条件下，此类包装食品必然会出现腐败、涨包问题，只是时间早晚的问题。因为加工蒸煮、水煮包装时，印刷厂都会选择PA、PET、AL等高阻隔的基材，因此，包装食品的腐败、涨包问题与印刷厂选材及加工过程均没有关系。所以企业管理者一定要提高食品安全卫生方面的意识，狠抓生产的每一环节，还给消费者信心。

3 食品包装的运输、储藏阶段

运输、储藏的工作空间如果条件不是很好易使食品的外包装发生机械摩擦和碰撞，加大包装袋承受压力，其结果可能是包装袋破裂，失去保护作用，使内容物变质变霉。生产车间的温度或者生产过程的温度过高，也会使包装袋内未严格灭菌的内容物产生细菌，使食物变质，导致涨袋。

软包装材料的选择的不好，阻气、阻湿、遮光性等功能不足，也会使内容物失去原有的香味，受潮、变色，产生异味。另外如果在最后的封口包装过程中的工艺不良，会使内充的气体外泄及外部空气、细菌进入包装袋内部。包装食品未能及时销售或消费，致使超过保持期。

4 结语

软包装食品的异味问题是大家经常谈论的问题，也是质量投诉中比较大的问题之一。有关管理部门应加强对相关企业的管理，从源头上消除包装食品“异味”的可能性。而且生产者也要提高自己消费意识，要清楚地认识到脱下工作服后的自己就是自己产品的消费者了，而消费者要有维权意识，要关心自身健康，尤其不要贪图便宜的过期食品。目前国家对软包装的异味问题也日益重视，不仅要求食品本身符合国际标准，还要求软包装从原材料到成品都必须与国际接轨，相关的标准也逐步规范。

参考文献

［1］王向阳，姜丽佳，施青红，陆少华.食品包装薄膜残留苯和甲苯在食品中的迁移研究［J］.食品科技，2010.