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四川烹饪杂志四川烹饪杂志四川烹饪杂志四川烹饪杂志四川烹饪杂志四川烹饪

四川烹饪 省级期刊

文献量:1983

复合影响因子:0.364

主管单位:四川省商务厅

国内刊号:51-1197/TS

创刊时间:1983

主办单位:四川省烹饪协会;...

出版地方:四川

发行周期:月刊

国际刊号:1004-2083

邮发代号:62-50

业务类型:期刊征订

杂志订阅:全年订价:¥ 278.40 起订时间:

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四川烹饪简介

《四川烹饪》(月刊)创刊于1983年,由四川省蔬菜饮食服务总公司主办。是传播巴蜀烹饪文化、交流川菜川点制作技术的综合性科普刊物。自创刊以来,以其清新的面目、浓郁的乡情乡味和图文并茂、雅俗共赏的大众化特色,在烹饪界和千万爱好者中赢得了普遍赞誉。获奖情况:中国期刊方阵双效期刊多次获国家及四川省优秀科技期刊奖.

《四川烹饪》栏目众多、涉猎面广,科学性、知识性、实用性兼备,适应多层次读者的需要。一九八八年、一九九O年两度荣获四川省科技优秀期刊称号。

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四川烹饪杂志必读信息

1.要为原创稿,可以叙述自己的饮食经历、记忆、趣事、文化;对饮食现象的思考、分析等;内容一定要和饮食有关;字数在1500—3000字之间。

2.文体不限,纪事类文章最好用第一人称来写。

3.文章要生动、有趣味;选材要独特、有亮点;内容新颖、充实;语言精练、优美、可读性强。

4.最好配相关图片。

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  • 新法糟鱼

    在传统豫菜当中,有一道经典老菜叫糟鱼.这菜名当中的"糟",不是指香糟昧,而是指成菜在口感上连鱼骨都是酥软的. 制作这道传统的糟鱼,颇检验厨师的技术.以前,我也只是听豫菜老前辈简单提起过此菜的制法:选每条150克重的鲜活鲫鱼数条,宰杀治净后下入六成热的油锅里,炸至水分干且色黄时,捞起来待用.另锅烧热放油,先下葱姜、大蒜、八角、花椒和干红辣...

  • 探秘“大隐于市”的一处老宅餐饮场所

    成都忠烈祠西街靠近太升南路的位置,有一处飞檐斗拱的老宅子,在其门头之上,挂着一块"庄语会府"的门匾,而大门右边是一块由石龙背负着的石碑,上面镌刻着"明会府遗址"五个大字. 我时常路过此地,并且经常看到法拉利、保时捷等名车停在那紧闭的大门旁边,与传统的老宅院形成了巨大的视觉反差.我询问路人,结果连一些家住附近的人也摸不清里边的情况.这...

  • 集大气、精细于一身的会所菜

    金瓜干煸鲍 大连鲜鲍取净肉治净,投入加有姜片、葱段、蒜片和酱油的沸水锅,煮熟便捞出来待用.另把香豆腐切成筷子条,金瓜则雕刻成瓜盅,入笼蒸热以后备用. 锅里放色拉油,烧至七成热时下香豆腐,炸至外表酥硬便捞出来沥油,另外放入鲜鲍炸干水分备用. 锅留底油,先放入姜丝、蒜丝和郫县豆瓣炒出色,再下干辣椒丝炒香,在放入香豆腐条、鲜鲍继续翻炒包同...

  • 一个日本大厨与川菜50年的不了情

    年初,获悉日本东京五星级的"喜来登·都"酒店"中国料理·四川"的总厨师长——我们的老朋友桥本晓一先生,荣获了由日本首相野田佳彦签发,由日本政府厚生劳动省主持仪式颁发的日本2011年度黄绶奖章.在受奖仪式结束后,桥本晓一还与其他获奖者一起前往日本天皇的皇居并受到了德仁皇太子的接见. 桥本先生所获黄绶奖章,是日本政府每年授予"长期活跃在工...

  • 大师的拿手“蚝”戏中国厨神李耀云与旧庄蚝油的美味情缘

    李耀云大师初出茅庐时,日的师傅烹饪过一道风靡一时、人人赞誉的经典豆腐.最普通的食材如何能变成美味?怀着一颗向往厨艺的心,李大师向师傅讨教,师傅回答道:"因为用了李锦记旧庄蚝油啊.等你做了大厨,就可以用旧庄蚝油来创作经典了!"这句朴实的话,从此像一颗发芽的种子,在李大师心中扎根. 多少年过去了,李耀云大师已经是享誉全球的"中国厨神",而...

  • 精心烹饪细琢美味

    鲍鱼炒饭 刘均伟制作 把鲜鲍鱼宰杀治净后,投入川式卤水锅里先卤入味,捞出来后切成粒.另把泰米饭蒸熟,盛出来晾凉待用. 临走菜时,把泰米饭投入油锅,加碎米芽菜、珧柱丝、鸡蛋、酱油和鲍鱼粒一起炒香,调味并撒入葱花炒匀后,装盘并随配四川泡菜一起上桌. 川味煲仔饭 叶嵘制作 把泰国香米放煲仔内,加鸡油、珧柱丝、蛋皮丝、少许的盐和适量的清水,大...

  • 大气而不失精致

    黑松露炒芥兰 把有机芥兰切成段;另把黑松露切片后,放高汤锅里煨入味,捞出待用. 炒锅里放橄榄油烧热,先下芥兰段炒断生,再放黑松露片,加少许的盐炒匀以后,装盘即成. 杏仁深海对虾 取深海大虾去壳,片开背部抽去沙线,纳盆后加姜葱、料酒、盐和胡椒粉腌味. 锅里放色拉油,烧至五成热时,把腌好味的大虾分别裹匀全蛋糊,下油锅炸至色金黄时捞出,然后拖...

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