餐桌安全总结例1

以科学发展观为指导，以提高广大师生文明健康素质和社会文明程度为目标，以“文明餐桌、珍惜幸福”为主题，营造和谐文明的用餐文化，把精神文明融入师生的日常生活，落实到对餐饮节俭安全和卫生健康的追求上，把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念变成广大师生的自觉行动。

二、行动目标

以学校食堂为重点，开展文明餐桌创建活动，从文明餐桌细节入手，切实做到：节俭用餐-不剩饭菜-吃多少点多少；安全用餐-不用地沟用，不用变质食品；卫生用餐-使用公筷公勺。

三、组织领导

成立县学校文明餐桌行动工作领导小组，蒋培群任组长，徐新任副组长，县直各校，中心学校和民办学校校长为成员。领导小组下设办公室，吴新民同志任办公室主任，负责文明餐桌行动日常工作。

四、工作步骤

（一）宣传发动阶段

各校要利用宣传栏、板报等张贴文明餐桌宣传画册，分别以节俭用餐、安全用餐、文明用餐等为主题，进行图文宣传，以各种案例说明文明餐桌行动的好处。学校食堂内要书写“文明餐桌，珍惜幸福、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等标语，餐桌上要统一摆放《文明餐桌公约》和健康饮食等宣传资料，提醒师生注意节俭，讲究卫生。通过宣传和倡导，树立新的饮食观念。

（二）试点示范阶段（8-10月）

1、以幼儿园、中学、中心小学、中学、中学、中心学校八家学校食堂为首批试点学校，开展文明餐桌示范食堂创建活动。

2、指导食堂落实：一是公开承诺，温馨提示。在每张餐桌摆设“文明用餐、珍惜幸福”提示牌，做到三项承诺：主动提醒师生吃多少点多少，主动提醒师生使用公筷公勺，主动提醒可以免费打包；二是合理点菜，讲究营养。学校食堂要合理搭配菜品，保证菜品分量，确保师生吃的营养、放心；三是提供公筷或公勺，不用一次性筷子；四是文明用餐。提醒师生做到“五不”：不插队打饭，不大声喧哗，不追逐打闹，不乱倒饭菜；五是规范管理，带头示范。学校食堂要加强对从业人员的培训工作，建立健全食品、油品等原材料购进的专用台账，在醒目位置悬挂餐饮服务监督公示牌，标明食品安全等级。

（三）总结推广阶段（11-12月）

通过总结试点学校食堂的经验，文明餐桌行动将在全县各中小学食堂普遍推广。

五、几点要求

餐桌安全总结例2

为深入培育和践行社会主义核心价值观，大力推动全国文明城市创建工作，倡导“节约用餐、文明消费”的良好风尚，根据市文明委要求，决定在全市广泛开展文明餐桌活动，现制定如下实施方案：

一、指导思想

全面贯彻党的和三中、四中、五中、六中全会精神，深入学习贯彻系列重要讲话精神，以培育和践行社会主义核心价值观为根本，以创建全国文明城市为目标，以“节约用餐、文明消费”为主题，把精神文明创建融入到社会群众的日常生活中，落实到群众的实际追求上，让更多的人成为文明社会的主动构建者、文明行动的主动实践者、文明风尚的主动传播者，为扩大承接产业转移示范市建设成效、构筑中原经济区东部战略支撑营造良好的社会环境。

二、组织领导

成立“XX市文明餐桌活动领导小组办公室”，市商务局为活动牵头单位。领导小组对文明餐桌活动的各个环节进行综合指导协调，确保将责任落实到具体部门，具体负责人。市商务局会同有关部门对文明餐桌各项活动进行全程监督指导，确保活动切实落到实处。

三、活动目标

通过扎实开展文明餐桌活动，在全市形成安全供餐、节俭用餐、卫生用餐、健康用餐、文明用餐的良好风尚。

安全供餐--供餐单位不使用、不添加非食用物质，不用地沟油，不用过期变质食品。

节俭用餐--吃多少点多少，不剩饭剩菜。

卫生用餐--倡导使用公筷公勺、实行分餐制。

健康用餐--不劝酒，不醉酒，讲究营养，搭配合理。

文明用餐--大力推广餐桌文明礼仪，普及餐桌文明用语，提升行业服务品位。

四、活动内容

(一)开展专题宣传教育。

全市各级党政机关、学校，各餐饮、住宿行业协会要依托电视、电台、报刊、网络等媒体，深入进行“厉行节约、文明用餐”宣传教育，强力推动“光盘行动”，市餐饮行业协会要向全行业发出厉行节约、反对浪费倡议，引导行业和消费者践行社会主义核心价值观，增强社会责任感和道德认知感，切实提高餐桌文明水平。

(二)开展文明餐桌活动。

各级党政机关要带头践行“厉行节约、文明用餐”文明风尚，各机关单位食堂、餐饮企业(含个体餐饮商户，下同)要在门口悬挂全市文明餐桌活动标语等文明用餐提示牌；各大、中、小学校要开展“珍惜粮食、文明用餐”校园宣传活动，设立文明餐桌巡视员，对学生进行文明劝导；餐饮企业配备消毒设施，建立食材采购台账；服务人员在点餐过程中进行温馨提示。在餐饮企业较集中的街区开展文明餐桌示范街、示范店评选活动，鼓励社会大众节约用餐、理性消费。

(三)开展集中治理活动。

针对文明餐桌活动中发现的突出问题进行集中治理。对执行不力、存在问题的机关、学校食堂和餐饮企业，责令限期整改，问题严重的，在新闻媒体予以曝光，相关部门依法查处。

五、工作步骤

(一)宣传动员阶段(X月份)。

召开文明餐桌活动动员会，XX市餐饮行业协会向全市餐饮企业发出文明餐桌活动倡议书，充分利用新闻媒体、公益广告、黑板报、宣传栏等方式，开展广泛宣传。

(二)组织实施阶段(X月-X月)。

市文明餐桌活动领导小组办公室制定示范评选标准，深入开展“文明餐桌示范店”、“文明餐桌示范食堂”、“文明餐桌示范街”评选活动。倡导餐饮企业在电子屏、闭路电视、菜谱本、打包餐袋、优惠券上标印活动统一标识及主题。在示范餐饮企业中组织开展志愿行动、执法部门监督行动和行业协会自律行动，以餐饮从业人员和高等院校学生为主体，组织一批文明餐桌志愿者，劝导消费者文明用餐、节俭用餐、健康用餐。组织对参与示范创建的餐饮企业、机关学校食堂进行实地考察评审。公布初评结果，组织观摩活动。组织文明餐桌活动经验交流会，推进活动的深入开展。

(三)总结推广阶段(X月至X月)。

通过层层筛选，严格掌握标准，将评选出文明餐桌示范机关食堂、示范学校食堂、示范店、示范街、文明服务员。召开总结表彰大会，向全社会公布文明餐桌示范名单，推进文明餐桌活动向全市各餐饮企业和机关、学校食堂普及推广，使文明餐桌活动深入每个角落，形成全民参与、共建文明的良好氛围。

六、工作要求

(一)加强领导，提高认识。

文明餐桌活动是文明XX建设的重要内容，对于培育和践行社会主义核心价值观意义重大。各部门各单位要高度重视，精心组织，认真研究制定实施方案，细化措施，狠抓落实，确保活动顺利开展。

(二)明确职责，注重实效。

餐桌安全总结例3

以科学发展观为指导，以提高广大市民文明健康素质和社会文明程度为目标，以“文明用餐、节俭惜福”为主题，营造和谐文明的用餐文化，把精神文明融入市民的日常生活，落实到对餐饮节俭安全和卫生健康的追求上，把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念变成广大市民的自觉行动。

二、行动目标

以酒店、餐饮、食堂为重点，文明餐桌行动示范店、文明餐桌行动示范食堂等创建活动，发动广大餐饮企业、市民积极参与，从文明餐桌的细节入手，切实做到：节俭用餐——不剩菜不剩饭，吃多少点多少；安全用餐——不用地沟油，不用变质食品；卫生用餐——使用公筷、公勺。

三、工作步骤

（一）宣传倡导阶段

6月中旬召开由宾馆酒店、餐饮企业单位和相关职能部门负责人参加的“文明餐桌行动”启动仪式，在大会上宣布文明餐桌行动方案，由唐山市饭店与餐饮行业协会、唐山市烹饪协会联合发出“文明用餐、节俭惜福”倡议。在报纸、电视、网络等媒体开设《文明用餐、节俭惜福》、《文明餐桌大家谈》等专栏，宣传用餐文明，特约知名专家撰写文章，解析餐桌上的爱面子、讲排场、比阔气等问题，使餐桌主宾双方都放下“面子”，达成节俭惜福共识；开辟《文明餐桌你我行》等栏目，分别以节俭用餐、安全用餐、卫生用餐等为主题，进行专家访谈，讲清“剩菜是地沟油主要来源”，节俭饮食不仅节约了资源，保护了环境，减少了浪费，而且有利于身体健康，以各种案例说明卫生用餐、安全用餐的好处。在试点餐饮企业和公共食堂的明堂悬挂文明用餐，节俭惜福”的标语，餐厅内摆挂“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”、“惜衣有衣，惜食有食”、“不剩菜、不剩饭”等内容的提示，餐桌上摆放“健康饮食”等宣传资料，提醒消费者注意节俭，讲究卫生。要通过持之以恒的宣传和倡导，树立新的饮食观念，由“爱面子”向“重实情”转变，由“讲排场”向“求健康”转变，由“畸形消费”向“绿色饮食”转变，在全社会形成浓厚的节俭风尚。

（二）试点示范阶段

以中心城区中型以上餐饮企业为首批试点单位，开展“文明餐桌行动示范店”创建活动，提升餐饮企业服务水平、经营特色和文化品位。

1、指导餐饮企业落实：一是公开承诺，温馨提示。在每张餐桌摆设“不剩菜、不剩饭”提示，公示三项承诺：主动提醒顾客吃多少点多少；主动提醒顾客使用公筷、公勺；主动提醒顾客开车不喝酒，喝酒不开车。二是合理点菜，讲究营养。酒店、餐饮企业主动提供营养菜单，明示菜品分量，合理搭配菜品，引导消费者“吃多少点多少，宁愿不够再加，尽量避免浪费”。三是提供公勺或公筷，不用一次性筷子。四是规范管理，带头示范。酒店、餐饮企业主动培训点菜员和服务员，配置消毒柜，建立采购食品、油品等原材料的专用台账，在醒目位置公示食品安全等级，向消费者免费赠送“健康饮食”等宣传资料。

2、引导消费者做到：吃多少点多少，不剩菜、不剩饭。主动使用公筷公勺，拒绝使用一次性筷子。注意形象，文明用餐。

3、协调相关部门施行：分期分批集中培训点菜员，强化节俭意识，注意温馨引导，提高文明素养。

（三）经验推广阶段

通过总结试点餐饮企业、学校食堂、机关食堂的经验，文明餐桌行动将适时在全市宾馆酒店、餐饮企业和机关、企事业单位食堂普遍推广，使餐桌文明在市区全面普及推广。

四、推进措施

餐桌安全总结例4

一、室内餐厅设计的基本要素

（1）顶面。应以素雅、洁净材料做装饰，如漆、局部木制、金属，并用灯具作衬托，有时可适当降低吊顶，可给人以亲切感。（2）墙面。齐腰位置考虑用些耐磨的材料，如选择一些木饰、玻璃、镜子做局部护墙处理，而且能营造出一种清新、优雅的氛围，以增加就餐者的食欲，给人以宽敞感。（3）地面。选用表面光洁、易清洁的材料，如大理石、地砖、地板，局部用玻璃而且下面有光源，便于制造浪漫气氛和神秘感。（4）餐桌。方桌、圆桌、折叠桌、不规则型，不同的桌子造型给人的感受也不同。方桌感觉规正，圆桌感觉亲近，折叠桌感觉灵活方便，不规则型感觉神秘。（5）灯具。灯具造型不要繁琐，但要足够亮度。可以安装方便实用的上下拉动式灯具；把灯具位置降低；也可以用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。（6）绿化。餐厅可以在角落摆放一株你喜欢的绿色植物，在竖向空间上点缀以绿色植物。（7）装饰。字画、壁挂、特殊装饰物品等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可过多而喧宾夺主，让餐厅显得杂乱无章。（8）音乐。在角落可以安放一只音箱，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。

二、室内餐厅设计原则

餐桌安全总结例5

中图分类号：G122 文献标识码：A

1 群体认同与个人本位

从不同的餐桌文化看到了中国文化的思想内核是“群体意识”，而西方文化的思想内核则是“个体意识”。中国的社会结构以家庭为基础单元，中国人的社会存在首先依存于以血缘关系为纽带的家庭和宗族， 再延伸至家国社稷。人的社会关系表现为个人、家庭、国家融为一体，文化上兼收并蓄，价值观以国家集体利益为重，必要时不惜牺牲个人利益或局部利益，保护全体利益。“人之生不能无群，群而无分则争，争则乱，乱则穷矣。”中国人喜欢聚餐共食，在中国人心目中，“独食难肥，共食才能汲取营养；独食无味，共食才会其乐无穷。”目的是为了加强人情往来，群体联系。中餐桌上的热闹气氛与西餐的雅静形成了鲜明的反差。主人宴请客人往往为了表现热情好客，铺张排场，在餐桌上还频频给客人布菜夹菜。客人们一上桌，便滔滔不绝，谈天说地，劝酒敬烟，甚至吆喝划拳，现阶段的这种风潮有悖于传统儒家文化“食不语，寝不言”的教诲，已远超出文明的界限。

比较正式的宴席的座次安排， 也体现出这种不同的文化认同。传统的中餐宴席使用八仙桌，对门为上，两边为偏座。年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。现代宴席，主要用圆桌及方桌， 但往往男性与女性分桌， 女性安排在次桌或次要座位。若家中请客，女主人往往在厨房和餐厅之间穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客。而西餐宴会中， 主角是女主人，一般使用长形或马蹄形餐桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，以右为尊，左为次。入座方式为从左侧入座，男士应拖拉餐椅，协助女士入座，以显示女士优先的绅士风度。若家庭宴请，男女主人都应始终陪同，客人还应送瓶葡萄酒或鲜花，或为女主人准备纪念品等小礼物，这也是社交场合的起码礼节。

2 面子观念

在西方社会中也有面子观念，Brown 和Levinson 于1978 年提出了“面子保全论”，指出礼貌就是“典型人”为满足面子需求所采取的各种理。他们将面子分为正面面（positive face）和负面面子（negative face）。正面面子是指每个社会成员希望自己的愿望受人顺从， 他的自我形象被人欣赏和赞许。夸赞对方就是西方人典型的生活习惯和交际方式，不管多么简单的菜肴，都会得到客人的赞美。如果每道菜都吃完，会令主人很高兴，说明自己的心意和努力得到客人的肯定。餐后告别，客人们总要表示“have a nice dinner”（吃得很高兴）。而负面面子是与正面相对而言，指的是社会成员希望其行动不被人干涉， 即具有行动自由和自主决定的自由， 凡是有违这种自由愿望的言行就会被认为对他人负面面子的侵犯。与之相应，在西方更受欢迎的还有自助餐和鸡尾酒会，形式更加自在随意，按照个人的喜好和食量自由选择，便于相互联络与交往。另外邀请他人外出用餐，往往是AA 制，各人付各自的帐，或平分账单，若为人付账需事先说明。

由于中国传统社会是以家族为核心的熟人社会，即人情社会，个人的价值取决于家族和他人的评价。在这种特定语境中，人们往往十分关注自己在他人心中的地位， 以寻求和捍卫自己的优势，保持体面和尊严。在家族和交际圈子中，人们习惯用面子来解释和调节社会关系和行为，谁的面子大，谁的话语权就大，在他人心目中的地位也高。因此人们热衷于请客和被请，谁的应酬多，宴请的档次高，客人的级别高，谁就“有面子”，在人际交往中，也乐于互相“给面子”。比如餐桌上几乎每宴必有的敬酒环节， 敬酒者和被敬者竞相表演的一套套说辞，言不由衷，醉翁之意不在酒，全在于面子。餐后争先付款买单，即使无意出钱，彼此心照不宣，也要做一番“争面子“的表现。

3 总结

有些时候不同的礼仪是不同文化之间产生误解， 导致跨文化交际失败的一个重要的原因， 而中西方文化的差异又是造成礼仪不同的主要原因。研究和理解深藏在礼仪背后的文化因素， 能使我们更好地把握交际的原则和习惯技巧。餐桌礼仪作为礼仪中的一种，是我们与西方人交往时难以避免的，因此，对餐桌礼仪的研究不能只分析东西方差异的表层，需要探索其背后的文化，这样才能做到“知其然，知其所以然”，以客观宽容的态度对待异国文化，减少因文化差异所造成的交际障碍，避免产生误解与冲突。

餐桌安全总结例6

更多食堂安全相关内容推荐

食堂安全承诺书

食堂安全生产演讲稿

食堂的卫生安全知识

食堂安全规章制度范文

食堂工作人员安全培训资料

学校食堂安全工作总结范文一民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。2005年我校就以高标准通过了无锡市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：

一、建立食堂管理网络机构。

学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。

二、完善制度，措施到位

我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从2004年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1.5元、时令蔬菜0.5元—1.0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在2.5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

四、存在问题

在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。

学校食堂安全工作总结范文二为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。

开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

5、提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

学校食堂安全工作总结范文三学生在校吃饱吃好，是家长最关心的问题，也是我们办好食堂最关键的环节。一下子解决近五百名孩子吃饭的问题，对于我们这支毫无食堂管理经验的管理队伍来说是很大的难题。我们群策群力，摸索了系列办法。

首先，我们依据学生的年龄特点，划分餐桌，选派桌长，实行桌长负责制。每餐前由桌长先进入餐厅，摆放餐具，整理桌凳;用餐中由桌长管理学生用餐，提倡文明用餐、规范用餐;餐后桌长整理桌凳，带队有序撤离餐厅。不定期召开桌长会议，交流、借鉴好的桌长管理办法，确定“桌长就是服务的理念”，使每一名桌长明确自身职责，做好本职工作。

第二，制定严格的学生就餐管理办法，对就餐学生要求规范就餐、文明就餐，养成良好的用餐习惯。在岗教师在学生就餐期间做好巡视，即对学生经行就餐管理又对学生进行服务，着重对那些自理能力差的学生进行照顾。

第三，对学生开展系列教育活动。

1、文明用餐教育。

制定《学生用餐须知》、《优秀餐桌评比办法》，监督、规范学生的用餐习惯。

2、良好生活习惯教育。

教育学生养成饭前洗手、饭后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐时不说话、吃饭时细爵慢咽的良好生活习性。

3、爱惜粮食教育。

教育学生爱惜粮食，“树立节约光荣、浪费可耻”的理念，不浪费粮食，养成勤俭节约的习惯。

第四，科学合理安排饮食，合理制定食谱。

每周由厨师制定周食谱，食谱的制定既要根据学生的生长需要，又要符合家长的消费水平。在吃得好，吃得饱的前提下，我们考虑家长的经济负担。确定收费月标准为低年级为220元，高年级为230元。此标准为全县住宿学校最低。

食谱的制定力求科学、实用，符合学生的生长需要。每餐两菜，荤素搭配，营养搭配，青菜品种齐全，做法多样。

第五，我们在管理上群策群力，想方设法，提高管理能力和管理质量。比如：我们在管理上实施激励机制，实行“星级餐桌”评选制度。我们研究制定一套《星级餐桌评比制度》，每月进行一次评比，评选出《星际餐桌》，定期进行表彰奖励。

第六、突出抓好安全工作。

在安全工作上，我们本真“餐厅无小事”的原则扎实抓好每个环节的安全工作。严格执行食物、餐厅管理办法，杜绝一切污染源，特别是对于剩菜剩饭的处理严格把关，科学计划每餐的主副食用量，对于每餐剩菜剩饭，坚决处理掉。

由于我们抓法得当，我们的餐厅全年没有发生一件安全事故，实现了全年“零事故”。

第七、我们迎接了各级检查任务，得到了各级领导的认可。 在历经几次的市县主管部门的专项检查中，均得到了各级领导的好评。

在全县饮食行业年度评选中，我校餐厅首次被评为“A级餐厅”的殊荣，成为全县饮食行业的佼佼者;

今年五月份为全县教育管理工作现场会成功的提供了现场;得到了局领导和各校校长的好评，会后又相互接待了第三中学、实验小学、四合乡中心校等兄弟学校的参观学习。

在市政法委安全工作专项检查中，在软件建设和管理方式上收到了好评，市政法委领导对我们的做法予以了肯定。

省督导检查组到校督导检查学校工作中，把食堂工作作为住宿制学校检查的重要部分之一，检查后对我们的做法应予以认可，为学校赢得了荣誉;

回顾学期食堂的管理工作，我们取得了一些成绩同时也暴露出一些问题。典型的问题有四个：

一是管理经验严重不足，尽管主观上想做好管理工作，但由于没有管理经验，导致方法不科学、产生了一些不尽人意的地方。 相对比较本学期较上学期在管理上积累了一些经验，但仍存在一些问题。

二是缺乏专业人才和专业知识，这些问题的产生既有主观的原因又有客观的原因，有待于在今后的工作中不断的充实、完善。

三是基础设施继续完善。

1、餐厅需要增加制冷设施，解决用餐学生多，过于炎热问题。

2、学生餐桌架部分有裂痕，又不便于焊接，急需更换。

3、主食库房潮湿、主食间潮湿、通风效果不好。

四是管理人员人手不足。

学校食堂安全工作总结范文四时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。

第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月(4周)的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。

本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中，卫生合格率都达;在创建省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好评;在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。

学校食堂安全工作总结范文五忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：

一、持证上岗、消除安全隐患

作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

二、强化软件管理

学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料、内容详实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。

三、规范操作，落实到位

本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变.

四、加大硬件投入

由于财源紧张今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。

餐桌安全总结例7

    一、领导高度重视，明确目标任务

    接到活动通知后，院领导高度重视，立即安排精神文明办负责干警根据县文明办下发的活动通知，结合本院实际制定了切实可行的实施方案。X月X日下午，由分管精神文明的党组成员XX主持，我院集中召开了“文明餐桌”道德实践活动动员部署会。会上宣读了文明办下发的有关实践活动的通知及本院的实施方案进一步明确了活动开展的目标及任务。

   二、加大宣传力度，营造活动氛围

利用周四下午集中学习时间，再次学习了本院职工食堂用餐管理制度；组织干警观看了“文明餐桌”公益宣传片；向干警发放“文明餐桌”倡议书；在职工餐厅张贴文明餐桌宣传标语；在LED显示屏播放“文明餐桌”宣传标语。通过以上宣传方式，在全院营造出“文明餐桌”道德实践活动的积极氛围。

    三、加强监督检查，注重常态长效。

餐桌安全总结例8

订餐主要事项：

日期

年 月 日

开席时间

结束时间

包间名称/ 就餐位置

就餐方式

桌饭 桌数 机动桌数 每桌人数

自助餐 人数 机动比例

菜单

（应见附件）

热菜：个 主食 道 汤 道

凉菜： 个 ，点心 道 其他

每桌 元 总价款 元 （rmb ）

收费服务

项目：

收费服务

金额

元（rmb ）

赠送服务

项目：

赠送商品名称：

是否允许自带酒水

是 自带范围： 收费标准：

否

合同总价款（不含酒水）

元（rmb ）

餐费支付：

餐费预付

定金 甲方应在 年 月 日前向乙方支付总价款（不含酒水）的% ( 不超过20 ％) ，即人民币： 元。

预付款 甲方应在 年 月 日前向乙方支付总价款（不含酒水）的% ，即人民币：

元。

餐费结算

1 ．甲方预付的定金或预付款结算时冲抵总价款；

2 ．当餐后甲方将余款一次性支付给乙方。

3 ．甲方未按时结算用餐费用，或者就损坏的设施设备、餐具等未按时交纳赔偿金的，应按每天 ％的标准向乙方支付滞纳金。

支付方式

现金支票信用卡银行 转帐其他

合同变更与解除：

订餐事项

变更

如要变更定餐事项，应提前 日通知，双方可订立补充协议作为本合同一部分

乙方按甲方实际就餐桌数/ 人数收取费用，但实际人数少于合同约定的， 退餐标准 为

其他事项变更

合同解除

1 ．甲方于就餐前 日（含本日）前解除合同，则：无权收回定金/ 向乙方支付合同总价款（不含酒水） ％的违约金；甲方于上述日期后解除合同，则：无权收回定金/ 向乙方支付合同总价款（不含酒水） ％的违约金。

2 ．乙方于上述日期前（含本日）解除合同，则：双倍返还定金/ 支付合同总价款（不含酒水） ％的违约金；乙方于上述日期后解除合同的，则：双倍返还定金/ 收取合同总价款（不含酒水）

％的违约金。

其他约定：

请在签字前充分了解本订餐合同有关事宜，认真填写表格内容，仔细阅读并认可背书合同条款。

甲方签字盖章： 乙方签字盖章：

地址： 地址：

联系电话： 联系电话：

合同签订日期：

本协议未尽事宜，甲乙双方友好协商解决，本协议一式两份，双方签字盖章有效。

北京市订餐合同条款

第一条　甲方权利、义务

甲方权利

1.要求乙方按照合同约定按时按量提供符合安全卫生标准的菜品、服务。

2.要求乙方在甲方用餐期间保证环境的整洁、卫生。

3.付款时甲方有权要求乙方提供正规的发票，否则甲方有权拒绝付款。

甲方义务

1.按合同约定时间、位置文明就餐。妥善保管好自己的物品，遵守公共秩序，尊重社会公德。

2.按照合同约定结算用餐费用。若给乙方设施设备、餐具等造成损失的，应在结帐时一并结清。

3.甲方如需开展布展等活动的，应事先征得乙方同意后实施。

第二条　乙方权利、义务

乙方权利

1.要求甲方按照合同约定的时间、位置前来用餐。

2.要求甲方文明就餐，遵守公共秩序，尊重社会公德。

3.要求甲方就餐后按合同约定及时结算用餐费用。

4.乙方有权要求甲方就举办活动期间损坏的设施设备、餐具等予以赔偿。

乙方义务

1.按合同约定向甲方提供用餐场地、菜品及服务，严格执行国家及北京市相关法律法规的规定。

2.乙方有义务对其允许的甲方用餐期间的各项活动提供便利。

3.保证甲方活动期间的食品卫生安全及用餐环境安全。

4.除本合同约定的费用外，乙方不得收取其他任何额外费用。

第三条　违约责任

甲方责任

1.甲方未按合同约定在乙方处就餐的，应赔偿由此给乙方造成的损失。

2.甲方未按时结算用餐费用，或者就损坏的设施设备、餐具等未按时交纳赔偿金的，应按合同约定的标准向乙方支付滞纳金。

3.甲方变更订餐主要事项而未按合同约定提前告知乙方的，应按合同约定支付违约金并赔偿由此给乙方造成的损失。

餐桌安全总结例9

关键词：

快餐桌椅 设计 人性化 加快客流

中图分类号：J

文献标识码：A

文章编号：1003-0069 （2015） 02-0107-02

1 引言

众所周知，快餐业的产生是由于人们生活、工作的忙碌，快餐可以达到便捷就餐的目的，深受群众喜爱。但是随着时间的迁移，快餐店的运营却逐渐朝向两个方面：第一，为快节奏生活的人们提供快捷的饮食：第二，为人们打发时间的行为提供空间。在这个过程中，快餐桌椅行业逐渐兴起，其形式、色彩、材质等方面不断改进，不断为广大快餐消费者提供服务。但是目前的快餐桌椅设计仍然缺乏系统的理论，缺乏对于时间的思考，如同做人不能忘本，快餐业带动经济发展体现在“快”字上，入口流动才是关键，快餐桌椅的设计也理应服务于“快”字。基于加快快餐人口流速的创新性快餐桌椅设计便是充分考虑快餐环境和“快”字的快餐桌椅设计，该设计主要为快餐桌椅的设计提供一个新的方向。

2 快餐桌椅的发展和现状

2.1 快餐带动快餐桌椅行业进入中国

在快餐以现代化的商业模式在欧美、日本等发达国家带动了经济发展之后，人们逐渐意识到快餐行业的潜在价值。肯德基在1987年4月将连锁店驻进了北京市场，以此为契机揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。至今，快餐行业在中国已经历时27年，但是由于中国人长久以来的固化思想，对于快餐桌椅的制造并没有形成一定的品牌。

2.2 快餐桌椅行业的发展

随着时间的推移，快餐业在中国的发展逐渐形成一定的规模，这时人们意识到照搬国外的快餐桌椅根本不适用于中国，于是快餐桌椅制造公司大量涌现。此时的中国快餐业无论是从形式和材料使用上，还是在色彩运用上均已有了自己的特色，并且促使快餐桌椅逐渐拥有了自己的市场。据调查，在中国发展的西式快餐一般都使用固定款式的快餐桌椅，具有一定的品牌特色，而中式快餐的桌椅则不然。量身打造快餐桌椅固然更加符合特定商店，但品牌意识的缺乏，注定使中国特色快餐形式杂乱多样，对于经济的发展也是处于不利的境况。

2.3 快餐桌椅行业与我国社会经济发展同步

快餐桌椅在经过时间和实践的洗礼之后，逐渐向最具有实际使用效果的方向发展。在20世纪90年代末期，一批家具业的专家开始针对快餐桌椅制造业对当时社会环境造成的影响进行分析，他们认为快餐桌椅制造业的发展对区域增长具有推动作用。研究中我们可以清晰地看出我国快餐业的发展跟国家发展经济的中心转移是完全一致的。进入21世纪以后，专家们将快餐桌椅制造业与如何克服资源、能源和环境的约束实现经济的稳定增长联系起来，提出了“新型制造业”的理念，希望依靠科技的发展降低能源的消耗和环境的污染，最终实现可持续发展的快餐桌椅制造业和经济社会和谐发展的双赢。我国快餐桌椅的制造应依照国家的宏观政策形成一定的品牌效应，将中西方文化结合，形成大环境下的特色快餐桌椅设计。

3 研究方法和内容

3.1 研究内容

研究主要围绕快餐桌椅设计的相关内容进行，主要包括：国内外文化研究、快餐文化研究、家具设计调查研究、中国特色快餐桌椅设计研究、人机工程学研究、人的行为心理学研究、色彩对人情绪影响的调查研究、快餐桌椅使用材料研究等。

3.2 研究方法

研究方法主要包括：文献检索法、分析归纳法、实地调研法、多学科交叉研究法。

3.2.1 文献检索法：收集与快餐桌椅设计相关的报纸、杂志、期刊、书籍、网络等资源，了解与快餐桌椅设计制造的相关知识及人的行为、心理和习惯。

3.2.2 分析归纳法：以各种与快餐桌椅设计研究相关的实例分析为基础，以问卷调查结果为辅，归纳总结得到的理论结果，借鉴其中的精华部分，为设计提供灵感和依据。

3.3.3 实地调查法：对哈尔滨、北京、江苏、南京、贵阳、深圳、广州、厦门这些城市中快餐店快餐桌椅的使用与人口流速的关系进行观察和记录，分析快餐桌椅舒适度与人口流速关系。

3.3.4 多学科交叉研究法：快餐桌椅的设计包含了设计方法、环境学、社会学、人机工程学、心理学等多学科知识，需要将各个学科的知识融会贯通才能做出好的设计。

总结：通过各种调查研究得出结论：快餐桌椅的设计应尽可能满足人机工程学原理，使快餐座椅有靠背，用以满足人们心中的幸福感；选用橙红色系的颜色，让人舒适、温暖，产生急躁感，即可增加食欲，又可加快顾客的用餐速度；选择木与钢结构结合的材料进行设计，更能让顾客喜欢，且方便清洗：要在考虑安全性的同时设置附加功能。

4 基于加快快餐人口流速的创新性快餐桌椅设计

随着入驻中国的国外快餐越来越多，形成品牌的快餐桌椅逐渐不再过分体现国土文化，而是充分适应快餐环境，不断改进，形成体系。图一所示为产品的效果图，设计通过心理学、人机工程学、行为分析学等万面，最终达到“增加快餐店人口流速”的目的。（如图1，图2）

4.1 设计色彩分析

在所有色彩中红色对视觉感觉最为强烈、最具生气，它似乎可以最为强烈的促使人们的注意力，相比之下，亮橙色富有刺激性和兴奋性，色彩的强烈对比可以强调快餐店中的重点，减弱不需要突出的地方，而且亮橙色能够体现时尚感，让人感觉亲切。如图二的产品使用效果图所示，设计通过选用亮橙色的颜色运用达到让人感觉急躁的目的，在增加食欲的同时近乎完美的表现快餐环境，增加客流。

4.2 设计材质分析

防火板材料是以硅和钙为主，增加适量的纤维和轻质骨料，与黏合剂及化学添加剂混合蒸压而成，其表面贴皮可以模拟任何一种材质，不仅拥有防火性能，还是良好的装饰材料。曲木通常以强度高、价格低的桦木为内层板原料，纹理优雅的水曲柳为外层板材料，经高温高压压制而成，弯曲弧度是其最大的特性。玻璃钢材料不受湿度影响、表面光滑易处理，相对其他塑料等材料，具有环保、无辐射等特性。快餐桌椅的设计从快餐行业的特征以及市场经营的角度考虑，需要控制成本，材料不宜选用的过于昂贵，从消费者的心理需求考虑，快餐桌椅的功能需要更加趋于实用和便捷，故而选用上述材料作为设计的最终材料。

4.3 设计功能分析

现代快餐桌椅设计注重简洁，注重色彩，却很少关注消费者财务的安全性，基于加快快餐人口流速的创新性快餐桌椅设计从功能上告诉我们人性化的设计应该从细节出发。在图三产品细节图中可以看到，一来消费者可将随身物品放在身前的储物橱中，避免了将东西放于身后遭遇偷窃的情况，节约了人们留心物品的时间：再者桌子侧面的U形槽中可放置快餐必备的番茄酱、甜酸酱、奶酪、糖包等，方便消费者随取随用，节约了再次到柜台取配料的时间。（如图3，图4）

4.4 设计中的人机工程学分析

好的设计必须遵从人机工程学原理，“以人为本”的选定每一个尺寸，设计每一个结构。经过问卷调查和相关的文献查阅，最终确定：餐桌高800mm，桌面900×900mm2，餐椅高500mm，椅背高200mm，餐椅宽33mm，餐椅深44mm。设计以中国地区男性的平均身高为标准进行人机测算，设计的考虑包括地区差异问题，由此可知基于加快快餐人口流速的创新性快餐桌椅设计是针对整个中国快餐行业的设计，几乎适用于中国境内的所有快餐店，为快餐桌椅的统一规格提供了一个设计方向。设计的重点在于餐椅的90。倾角，虽然90。倾角的座椅设计并不符合人机工程学的座椅设计标准，但是经调查得知人的行为具有一定的规律和习惯，正常的快餐就餐时间在30分钟以内，且吃饭时就餐者的身体大部分时间处于前倾状态，并不会倚靠椅背，但快餐座椅的椅背设计可以增强消费者的幸福感，让其感觉舒适，基于对快速客流的综合考虑，椅背与椅面倾角设计为90。，以此暗示人们快餐时间不宜久坐。

4.5 设计中其他心理学分析

餐桌安全总结例10

Abstract: From a scientific and rational selection and layout of residential kitchen and the restaurant's perspective, focusing on analyzes some matters needing attention in the selection and renovation of the kitchen and the restaurant, and people from the security point of view, to improve the awareness of the reasonable layout of the kitchen and restaurant facilities.

Key words: kitchen; restaurants; consider; scientific and reasonable selection and layout;

中图分类号： F287.8文献标识码： 文章编号：

众所周知，人的一生大约有三分之二的时光是在住宅里度过的。而住宅中关系到夫妻及其家庭成员身心健康最关键的场所之一则是厨房与餐厅。这是因为对于我们大多数普通人家而言，家庭成员的一日三餐多数是在厨房与餐厅中完成的。厨房内的系列烹饪主要由家庭“主妇”来完成，而厨房内部布局是否科学合理，空气是否清新流通，与“主妇”进入这个空间能否有一个愉悦的心情密不可分，从而直接导致烹饪食物的质量是否为家庭成员所欢迎。因此，主人的工作成果将直接关系到家庭成员的饮食效果与心情状况。长久已往，必将关系到全体家庭成员能否和睦相处、身体健康。可见，厨房与餐厅的科学布局与合理装修对于我们大多数普通家庭成员的身心健康具有何等重要的意义!

一、厨房

我们的祖先们也曾经认为，厨房代表着一家人的财富、食禄以及健康状况。在这样一个特殊的场所里，许多器具从四面八方有缘“组合”在一起，它们能否同心同德，密切协作，非常友好地在自己家里为主人做好服务工作是值得我们关注的重要事情。所以厨房在方位与布局方面最好要仔细考量，在此基础上作出科学合理摆布。只有这样才能有益于家庭成员的健康、和睦与全面发展。

1、关于厨房的位置与布局

无论是作为建筑师在设计厨房时，还是作为购房者在选择住宅时，对于厨房的位置与布局通常应该考虑以下几个方面的问题。

1）厨房原则上不宜安置在南方。因为南方受太阳照射时间长而且强烈，厨房烹饪也要生火，火上加火，则对居家健康生活显然不利；而且南方食物易腐化，尤其是夏天。所以厨房最好不要设在南向，尤其是西南方向。厨房也不宜设置在家的中央，因为它是住宅的中心，烹饪时容易把“污染”传向四面八方。而最适合的位置为住宅的东部与东南部，无论是从早上，还是从中午与晚上烹饪、用餐的时间段来说，室内气温均相对舒适，人与自然都能“和平共处”。所以这个方向是特别适合于作为厨房的好地方。现在，许多建筑设计师把厨房设置在东北方向，这也是一个较好的选择。

2）厨房门最好不要正对家门。我们暂且不论老辈人“开门见灶，钱财多耗”的说法是否有科学道理，我们也可以从日常生活中亲身感受到：如果是这种格局，寒冷时节中午、晚上，有人开门进家时，寒冷气流直冲厨房，这很容易使主人烧伤，有损主人或家庭成员的身体健康。

3）厨房门不宜正对卧室门。因为厨房内做饭时难免出现烟油四散的现象，这就有可能使居住者出现头昏脑涨，心情烦躁的现象。尤其对在卧室里休息的老人和孩子是很不利的。即使装有抽油烟机，抽油烟机也不可能把所有的油烟悉数收尽。因而这种现象也难免出现。

4）厨房门不宜正对厕所门。这是因为厨房作为一家大小膳食加工车间，实属吉祥圣地。厕所尽管需要放在家里，但它总是不洁之地。而且从居家生活的角度而言，厨房代表美味，厕所代表臭气，此处水火相对立。这显然会使用餐者食欲降低，情绪不佳；长此以往还会导家庭成员身体不够健康。

5）厨房与厕所也不宜使用同一个门。作为设计者不能为了节省空间，而让厨房、厕所共用一个门进出，这是必须避免的。这可能会使居家气味异常，影响健康；更有甚者，先进厕所，再进厨房，口腹之欲，荡然无存。

6）厨房的地面不宜高过餐厅、客厅、卧室等处的地面。这主要是因为一方面可以有效地防止污水倒流；另一方面是由于主次有别，厨房不宜凌驾于厅、房之上；再一方面，从厨房入厅奉食，应步步高升，这对家庭成员的身心健康很有益处。

2、关于厨房内部灶台与炉具的位置布局

厨房中的灶台灶具在居家生活中占有极其重要的地位。科学布局合理放置则有利于家庭成员的健康、婚姻和事业发展。关于灶台灶具安置时在条件允许的情况下，应该考虑以下几个方面的问题。

1）炉具是厨房中的最重要的器具。因为它代表了创造和贡献的能力，所以最好选择使用自然明火的炉具如煤气炉、天燃气炉等。尽量避免使用会放出磁力线的电磁炉或微波炉等作为主炉；炉具以放在厨房中紧靠实墙的灶台上为最佳；而炉具的表面材料最好是不锈钢，以便于清洗和保养。

2）灶具最好要离开水池。这是因为水池在洗碗洗菜时很容易把水溅到熊熊燃烧的炉具上，影响做饭质量。故不宜把它们紧邻而放，中间最好要隔上切菜台等予以缓冲，以避免可能出现的不和谐；尤其值得注意的是，千万不可将灶具安置在两个水池的中间；而且在可能的情况下，也应让冰箱、洗菜机等用具不要紧临炉具。此外，灶台灶具也不宜设在水道上方，尤其是不宜安置在下水道的上方，以免在做饭时清理堵塞的水道而引火烧身；炉具的安置也不宜坐南向北，以避免阳光照射炉火时看不清火苗的大小。

3）灶具一定要避开风吹。因此灶具不宜正对门口和窗口，如在风口上，容易引起火势逆流而导致居家危险，这显然对家庭生活不会有利；炉台与抽油烟机之间不宜开设窗户。这是因为风从窗口进来后对火势的正常升腾造成影响，不利于食物的正常烹饪，风势过猛还可能导致主人身体受伤。

4）厨房炉火不宜正对阳台走道。这是因为长廊易受风吹，不利于顺利烹饪；做饭容易出汗因而导致家人容易患感冒之类的病症，有碍于身体健康。

5）灶台灶具不可背后无靠或四周空旷。炉灶象征家庭健康、婚姻和事业。背后不可虚空，宜有所依靠，而且一定要靠得住，最好是靠在实体墙壁上，从而避免空气流动以及人走动对烹饪工作的影响。这将会有利于家庭“主妇”安心操作，从而使居住者未来的生活充实、富裕、美好。

6）灶台灶具不宜放在横梁之下。而且凡是经常进出及操作之地均不宜处在受压的状态之下。灶台作为食物制作的平台，主人要经常在这里制作佳肴之地更是如此。这是因为从心理学的角度来讲，人长时间处在压抑的环境下工作、生活，容易出现精神疾病。

3、厨房环境空间的营造

现代家庭厨房因受居住空间的限制普遍偏小，所以厨房环境产生的视觉心理很重要。通过家具、地瓷砖的横线造成室内的宽度感；竖线增加室内的高度感；通过清淡色调的选用产生室内空间的扩张感。总之，我们可以千方百计通过造型、材料、色彩等配置的不同在视觉上呈现出明亮宽广，以增加房主人心理上的愉悦感。

1）厨房空间要与主人身体尺寸相适应。厨房案台的高度，柜橱或其他设备相互之间的通行间距，头顶上或案台下的贮存柜高低以及适当的光线都是要考虑的问题。这些距离尺寸必须与主人身体的尺寸相适应，才能有利使用时操作方便。

2）厨房的家具与用品要有序摆放。必须安排好储物空间并保持清洁与整齐，不要让各类用具、装置、器皿等使厨房变得杂乱无章。厨房里的食物柜、层架与工作桌面尽量多安装圆角，确保使用时人的安全；水龙头要随时维修良好，并经常保持下水道畅通。厨房井井有条则显示出主人持家有道，未来家庭成员事业兴旺、家庭美满幸福，自然是顺理成章的事情。

3）厨房装修时既要美观又要卫生。厨房中吊橱的顶部、墙的转角处、水池的下面等部位，这些是平时视力所难及之处。在厨房装修时，往往被人们所忽视。所以，在厨房装修时，尽可能设计为封闭式柜体。让吊橱封到顶，煤气柜、水池下部也最好落地封实。这样不但利用了空间，节省了材料，而且也避免了死角。既不会藏污纳垢，同时也使厨房显得既美观又卫生。

4）厨房要呈现明亮温馨的色彩。厨房色彩，原则上可根据家人的兴趣与爱好而确定。一般来说，浅淡而明亮的色彩，纯度较低的色彩，色相偏暖的色彩，可使厨房显得宽敞，显得温馨、亲切、和谐，使空间气氛活泼、热情，具有增强食欲之功效。

总而言之，厨房环境空间营造总的原则是：天花板、墙壁上端，宜使用明亮色彩；而墙壁下部、尤其是地面宜使用相对深一点的颜色，从而使居住者自然产生室内重心稳定的感觉。

4、关于厨房照明的选择

厨房应该保持明亮、清洁与干燥，最好的、科学的设计是常年有天然光线。有阳光入内照射，即使每天只有一段时间，也可清新空气并且有除菌的功效。如果厨房由于先天的因素而较为黑暗，在这种情况下，一定要使厨房的照明做的更加完善才行；而灶台须配备一个如天然气的明火炉具，来达到兴旺厨房、愉悦心情的功效。

厨房照明，应该在基本照明的基础上，设置局部照明。不论是工作台面、清洗台面，还是炉灶上面、储藏柜内，最好要有灯光照射，使每一个工作程序在任何情况下都不产生阴影，以免出现意外事故。

由于厨房蒸汽多且潮湿，因此厨房灯具的造型应该尽量简洁，以便于擦洗。此外，为了安全起见，灯具要用瓷灯头和安全插座，开关内部要防锈，灯具的皮线不宜过长，更不能出现暴露接头的情况。

5、关于厨房的植物选择

任何厨房，不论空间大小，都应该至少摆上一些植物。这是因为家庭主人每天要使用很多时间在厨房里工作；而且厨房的环境温度、湿度也非常适合大部分的植物生长，这显然有利于主人的身心健康。

厨房通常位于朝北的房间，窗户较少。使用盆栽装饰具有消除寒冷之感的功效。由于阳光相对偏少，建议选择喜阴生长的植物，而吊挂盆栽则较为适宜，其中以吊兰为佳。厨房内摆上一盆吊兰，在一天24小时内可将室内的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害气体吸收干净，起到过滤空气的作用；在疾病的预防上，从中医的理论上讲，吊兰具有活血接骨、养阴清热、润肺止咳、消肿解毒的功能。但是，厨房是操作频繁的工作空间，烟气和湿度都相对较大，因此不宜放置大型盆裁，以免妨碍主人操作的顺利进行。

二、餐厅

“民以食为天”的说法充分说明人们对吃饭的重视程度。而且从“生命”的角度看，餐厅是补充人体能量的场所，与户主及其成员的关系自然十分密切。因此布局良好的餐厅能产生舒心愉悦的气氛，使用餐者精神放松，欣赏喜爱的食物，还会有益于用餐者的有效交流与家庭成员之间的和谐相处。

1、关于餐厅的位置与布局

餐厅和厨房的位置一定要相邻，尤其避免距离过远，最好是一出厨房就是餐厅。但餐厅不宜设在厨房之中，这是因为厨房内油烟及其热气、燥音都较大，在其中无法轻松愉快地用餐。餐厅必须根据其方位及其内部构造具体进行布置，才能创造出良好的用餐环境。餐厅布局方面，在条件允许的情况下，建议考虑以下几个方面的问题。

1）住宅的东部、东南方向作为餐厅，日照光线充足，太阳早晨自东方升起，具备浓厚的生机和活力，因此是早餐最好的位置。而且由于南面光线充足，可令家人有一种如火般腾腾升起，日益兴旺的思想感情。

3）冰箱可以摆在厨房内，也可以摆在餐厅。如果是在餐厅内放置冰箱，最好是不宜朝南，朝东、朝西、朝北三个方向均可。这是因为朝南放置时，冰箱可能会受到太阳的直晒或高温的正面烘烤，影响制冷效果以及冰箱寿命。

2）条件允许的家庭，餐厅的位置可随四季而变化。春秋冬季以东方为好，而夏季以北方为佳。在进食区里的重点是保持整洁以维持食物卫生，同时也要制造轻松的进食气氛，令消化良好，而且有愉悦的环境。

4）餐厅的布置要求简洁明快，不宜摆放太多物品以至过于杂乱。居住者不仅要注意餐厅的格局及摆设布置，而且更应注意保持空气的流通及清洁卫生。

2、关于餐厅的装修问题

餐厅在装修时，应该注意以下几个方面的问题。

1）合理选择墙壁的颜色。墙壁的颜色主要应以素雅为主，最好是白色，但不能太刺眼，不能使用反光材料，这种安排就是为了衬托食物的美感与增加用餐者进食消化的效果。

2）精心做好壁画的选择。餐厅的墙壁上最好选择为轻松进食提供和谐背景的图画。赏心悦目的食品写生、欢宴场景或意境悠闲的风景画面均可被多数人认为是好的选择。

3）认真考察照明的布置。餐厅的灯光一定要较为柔和，有利于增加用餐的温馨气氛，引导家庭成员之间的感情交流。餐厅的灯最好以白炽灯为主。吃饭时使用低亮度灯光会感觉温馨、浪漫而舒适。

3、关于餐桌的选择问题

餐厅中，最重要的家具就是餐桌，而现代的餐桌与古代相比，有了较大的变化。因为现代的餐桌普遍体量较大而且沉重，将就餐者聚集在一起，作共同进餐之用。因此餐桌的选择对家庭团圆、夫妻和睦、家庭成员的事业成就影响很大，对此我们应以高度重视。

关于餐桌选择应注意的问题。

1）餐桌宜选圆形或方形。传统的圆形餐桌，形如满月，象征一家团圆，亲密无间，而且聚拢人气，能够很好地烘托用餐的气氛，早已深入人心；方形餐桌，大的可坐八人，又称八仙桌，因它象征八仙聚会，很受欢迎，方正平稳，象征公平与稳重，虽然四边有角，但为园角，因此为人们乐于采用。

2）餐桌的质地要讲究。由于餐桌的形状会直接影响家人进膳的气氛，所以木制的椭圆形或长方形桌目前在大多数家庭中较为常用。餐桌表面以干净舒适和容易清理为原则，大理石与玻璃等桌面较为坚硬、冰冷，艺术感较强，但因其容易迅速吸收人体热量，不利于就餐者的座谈交流，因此不宜全部用于正餐桌，尤其是北方地区在深秋、冬季以及初春时节。

3）餐桌不宜留有尖角。尖角角度愈小便愈尖锐，杀伤力亦愈大，从日常生活的角度最好不取。人们也普遍认为三角形餐桌不方便摆放；波浪形餐桌，虽与传统不符，但因并无尖角，因此尚可勉强选用。总而言之，餐桌始终以圆形及方形或长方形最为适宜。

4）餐桌的大小要适宜。有些人喜欢豪华气派，专门选购大形餐桌，但必须注意餐桌与餐厅的大小比例。如果餐厅面积并不宽敞，却摆放大形餐桌，形成厅小台大，导致出入不便，家人难以交流。这种情况下，最好是选择大小合适的餐桌。务求餐厅与餐桌的大小比例适中，这不单出入方便，而且对用餐人在餐厅内的有效交流亦大有益处。

5）餐桌不宜与门路直对。我们的日常生活中有“喜回旋忌直冲”的说法。这是因为若餐桌与大门成一直线，站在门外便可以看见一家大小在吃饭，便会让人心情不爽。如遇此种情况，最好是把餐桌移开。如果确无可移之处，那就应该放置屏风或板墙作为遮挡，这既可免除大门直冲餐桌，而且一家同桌共食也不会因被人干扰而影响用餐情绪。同样的道理，餐桌也不宜被厕所门直冲。

6）餐桌上之屋顶宜平整无缺。若有横梁压顶，或位于楼梯下，或屋顶倾斜，这均会影响家人进餐情绪。横梁压顶应尽量避免，宅内不管哪个地方有横梁压顶均不可能使人心情舒畅，而尤以压在睡床、沙发、餐桌及炉灶之上的压抑感最大最明显，我们必须尽量设法避免。若餐桌上面有横梁压顶，则可作吊顶进行掩盖；最好的办法还是调整餐桌的位置。

7）餐桌之上不宜用蜡烛形灯。有些吊灯由几枝蜡烛形的灯管组成，虽然设计新颖，看上去也比较美观。但若把它悬挂在餐桌之上，家人会有一种蜡烛会随时流下来的担心，严重影响用餐心情。另外像螺丝灯管之类的最好也不宜安置在餐桌之上方。

4、酒柜的装饰与布置

对于许多家庭来说，酒柜也是新房的餐厅中一道不可或缺的风景线，它陈列的不同美酒，可令餐厅平添华丽色彩。

酒柜大多高而长，许多人认为：这是山的象征；矮而平的餐桌则是砂水的象征。在餐厅中似乎有山有水，可谓配合得宜。这对家庭成员畅快交流、健康成长大有裨益。

在餐厅摆放酒柜有以下几点值得注意：

1）酒柜多是既高而又晶莹通透，似一座山的象征，应把它放在主人心情舒畅、感觉良好的位置上。

2）一般的酒柜均用镜片来作背板，但酒柜中的镜片大小要适宜，这令酒柜中的美酒及水晶酒杯显得更明亮通透；如果镜片太大或太小，在视觉方面便会引起诸多不便。

3）酒柜旁边不宜摆放鱼缸。酒柜是水气重的家具，而鱼缸又多水，二者的本质很相近。若是将两者摆放在一起，有可能会导致用餐者行动不方便，尤其是用餐者饮酒后可能出现身体摇晃之势，不利于家庭成员的身体安全与和睦相处。

5、关于餐厅植物的选择与摆放

餐厅是家人团聚的地方，而且位置靠近厨房。配置一些开放着艳丽花朵的盆栽，可以增添欢快的气氛。现代人尤其注重用餐区域的清洁卫生，因此，我们所选择的植物最好是无菌的栽培植物。

餐厅植物的选择与摆放最好是：植物的生长状况应良好，形状低矮，这样不会妨碍相对而坐的人进行交流、谈话。在餐厅里，要避免摆设气味过于较浓的植物，以免影响人们在交流时的心情。

三、结语

总而言之，厨房与餐厅是一个家庭中、一套住宅中最重要、最核心的场所之一。它的布局是否科学合理，将直接关系到每一个家庭成员的身心健康，关系到家庭成员的美满和睦与事业兴旺。

然而在现实生活中，一些生活经验相对缺少的年轻人，也许认为没有必要作这么多讲究，更有甚者，认为这是迷信。然而，稍有科学常识的人，都会明白这样一个事实，这就是世间中的每一种物质，都是以两种形式之一而存在，一种是我们看得见的，另一种则是我们看不见的，例如磁场。我们绝对不能认为，仅仅是因为我们的力所不能及而否认这一类事物的存在。而且迄今为止，自然界中的许多物质及其运行规律我们依旧知之甚少。但是，我们务必不可忽视这种现象，每一种物体周围都有一种磁场，这种磁场在中医理论上称之为“气”场，简称为“气”。无数科学实践证明，我们应该顺“气”自然。只有这样，才能自然实现人兴、家兴、事业兴。

因此，我们在购买或装修房屋时，一定要仔细研究、认真观察、反复考量，充分调研、综合应用我们平时所积累的生活与科学知识，在深入观察、分析的基础上，作出比较切合实际的、合理的、准确的、科学的选择和判断。

参考文献：

[1] 汉宝德.中国建筑文化讲座[M].北京：生活读书新知三联书店，2008.

[2]罗大宇，唐潮.宅典[M]. 广州：广东经济出版社，2008.

[3] 杨青山,乔恩懋.关于绿色住宅小区周边环境的选择问题[J]，呼和浩特：内蒙古科技与经济，2010（7）.

[4] 乔恩懋.关于健康住宅户型结构的选择问题[J].呼和浩特：内蒙古科技与经济，2010（21）.

[5] （日）松枝秀一等.21世纪住宅模式[M].北京：机械工业出版社，2006.

[6] （日）原口秀昭.世界20世纪经典住宅设计空间构成的比较分析[M].北京：中国建筑工业出版社，2004.

[7] SydneyandJoanBaggs. The Healthy House.ThamesandHodson,1996.

[8] 黄一真.现代住宅风水[M].西安：陕西旅游出版社，2005.

[9]韩金英.住宅建康场[M].北京：团结出版社，2006.

[10] 蔡上机.宅运小户型[M].北京：中国画报出版社，2008.

[11] 张春凡.住宅艺术与导向[M].北京：中国铁道出版社，1992.

[12] 景观谭.宅运[M].西安：陕西师范大学出版社，2005.

[13] 王军云.住宅选址与布局[M].西安：延边文化出版社，2007.