关键词：静电喷雾 乳液 普鲁兰多糖 蛋白质 

摘要：在食品加工中将性质不稳定的物质包埋在聚合物中能较长时间保持其原有的生物活性。在普鲁兰多糖溶液中加入3种蛋白质作为乳化剂,采用超声乳化制备包封β-胡萝卜素的蛋白质/普鲁兰多糖乳液后利用静电喷雾技术将乳液制备为颗粒。分析显示:经过超声处理后乳液液滴尺寸和多分散指数均显著降低,电导率呈现增加的趋势。经傅里叶变换红外(ATR-FTIR)光谱分析证实在制备的颗粒中存在β-胡萝卜素,结合差式扫描量热法(DSC)进一步分析,结果表明超声乳液静电喷雾制备的颗粒中β-胡萝卜素的含量更高。

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