关键词：乳清蛋白 岩藻多糖 糖基化反应 抗氧化活性 功能 

摘要：利用乳清蛋白和岩藻多糖为原料,通过干法糖基化手段研究乳清蛋白和岩藻多糖糖基化反应过程中的褐变程度变化,并对不同反应时间段糖基化产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率及还原力进行测定.结果表明:糖基化反应能够显著增加体系的褐变程度,同时与单独乳清蛋白或岩藻多糖相比,糖基化反应能显著增加二者混合物的DPPH自由基清除率和还原力;乳清蛋白和岩藻多糖质量比为1:3、反应时间为80 h时,其DPPH自由基清除率达到最高(74.28%),与0h相比提高了30%,但是仍低于0.01%VC对照组.

乳业科学与技术杂志要求:

{1}稿件的注释是作者对标题和正文中某一特定内容的解释或补充说明，须放置在当页地脚注释序号与文中标注序号相一致（文中标注序号用上标），一律用阿拉伯数字加圆圈标注：②……

{2}所有来稿经本杂志编辑部审核合格确定刊载者，将由杂志编辑部统一签发录用通知书，并告知有关刊载事宜。

{3}文稿中只附必要的图和表，图、表勿与稿中文字表述重复。图、表、照片力求简明清晰，标题和说明要简单明了。

{4}本刊采用页下注释。正文中注号用阿拉伯数字加圆圈标注于相关句子的右上角，通常应在相关标点之外。

{5}正文中出现一百字以上的引文，不必加注引号，直接将引文部分左边缩排两格，并使用楷体字予以区分。一百字以下引文，加注引号，直接放在正文中。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社