关键词：普洱野生食用菌 重金属含量 微波消解 电感耦合等离子质谱法 

摘要：以云南省普洱地区常见3种野生食用菌为研究对象,研究不同菌种子实体及其根部附着土壤重金属元素铅(Pb)、镉(Cd)、砷(As)、汞(Hg)的含量,采用微波消解法处理样品,用ICP法测定野生食用菌及根部附着土壤样本50个重金属的含量,标准品(GBW10015)4种重金属元素的回收率87%~92%之间,表明该方法准确、可靠。在检测的样品中有12批野生菌样本重金属含量超过《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2017)标准规定,其中鸡枞菌镉元素超标较突出;大红菌的砷元素超标最为突出;由世界卫生组织提出的关于人体每周对于铅的最大摄入量为:25μg/kg;对于镉的最大摄入量为:7μg/kg;三价无机砷是砷最剧毒的形式,无机砷最大的摄入量15μg/kg;假设成年人(60kg)每周食用500克新鲜的鸡枞菌和大红菌,则部分大红菌的砷含量和鸡枞的镉含量超过了FAO/WHO规定的允许摄入量的标准,长期过量食用存在健康风险。

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