木薯食品研究进展

关键词：木薯 食品 淀粉 烹饪原料 

摘要：木薯食品是指利用成熟木薯块根,经过各种处理生产的一大类食品。木薯食品具有高膳食纤维、高钙、高钾、低糖、低脂的特点。综述木薯食用方式的差异,可分为:木薯鲜食食品、木薯淀粉食品和木薯全粉食品。木薯鲜食食品对优化国民膳食结构、丰富饮食文化、保障人体健康起到了积极作用。但由于新鲜木薯不耐储藏以及食品工业发展的需求,开发木薯淀粉食品成为必然趋势。木薯全粉食品结合上述两者的优势,对强化木薯食用价值、提高木薯产业经济效益以及缓解粮食危机问题都具有重要的现实意义。

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