韩国饮食文化论文例1

【关键词】

韩国饮食文化;特点;变化

饮食文化指的是一个国家在饮食方面的历史、特色、习惯以及内涵的统称，其代表着一个国家本身文化的特点，具有较为强烈的地域特色，能够充分反映一个国家或一个地区的人文特色。韩国有着极具地方特色的饮食文化，泡菜、冷面、大酱等俨然已经成为了韩国的标志。

一、韩国饮食文化的特点

韩国的历史可以追溯到我国商末周初的时期，在漫长的历史演变过程中，韩国逐渐形成了自己丰富多样的饮食文化。其中最为明显的饮食特点就是“辣”和“少油”，这一点也和中国某些地区的饮食特点相似，因此受到了我国人民的喜爱。

与我国多样的饮食文化相比，韩国的饮食更加偏向于清淡，他们很少在食物中加入油和味精，配菜上也是以蔬菜为主，烹调的方式以凉拌居多。韩国最为有名的要数“韩式泡菜”，其中以辣白菜最为人津津乐道，这道家常小吃也就成为了韩国的“国粹”。在韩国，人们往往会在孩子还小时就让食用辣白菜和其它泡菜，这使得辣白菜成为了韩国人民的必需品。韩式烤肉是一种极具地方特点的美食，其主要食材取自高蛋白、低胆固醇的牛肉，这使得烤肉更加健康，吃起来也更加美味，在不影响口感的同时使牛肉更加容易咀嚼。同时，韩国人还喜吃“辣”，但与我国四川、湖南的麻辣相比，韩国人更加倾向于“冷辣”，并且没有“麻”。冷面无疑是“冷辣”最好的体现，韩国人喜爱冷面的程度已经达到了极致，甚至于在冬季也有很多人喜欢吃上一碗冷面。

二、韩国日常饮食种类

（一）米饭

与中国北方饮食特点相同，韩国的主食也是米饭。韩国位于东北亚地区，其气候条件与我国东北三省及山东省极为相似，其雨水丰富，土地较适合种水稻。在韩国，除了水稻以外，大麦、高粱、小米等也被广泛种植，韩国人很喜欢吃米饭，也有将各类米掺杂到一起的五谷米饭。另外，韩国人还喜欢将各类蔬菜加入到米饭中，与辣白菜、大酱等拌在一起，也就是人们熟知的“韩式拌饭”。

（二）酱

酱在韩国是最重要的副食之一，其与汤、泡菜同为韩国餐桌上的三大副食。在韩国，一日三餐都无法离开各种酱类食品，其可以分为大酱、辣椒酱、烤肉酱、酱油等，其中尤以大酱的风味最为独特，也最富营养。在韩国，有一个著名的大酱生产基地――淳昌郡，这里也被人们称为“大酱村”，根据调查显示，全韩国酱类产品中有三分之一的份额是来自于这里，同时这里也是居住着韩国最多最长寿的老人的地方。韩国的大酱味道闻起来有一股臭味，其主要原料包括黄豆、大枣、干辣椒、粗盐以及木炭等，与水混合后放入酱缸之中，用纱布密封，在太阳下进行照射发酵。韩国人吃大酱的方法很多，大酱汤、大酱火锅、大酱拌饭以及大酱腌肉等等。在热映韩剧《大长今》中可以看出，在古代朝鲜人的眼中，大酱的气味能够预示国家的气运，可见韩国人对大酱的喜爱和重视。

（三）泡菜

如今在韩国，泡菜已经不仅仅是一道餐桌美食，更加是一种人文情怀。不论是老人还是小孩，高官还是平民，泡菜都成为每一个人菜桌上的必备菜品。如果你漫步于韩国的大街之上，随处可见贩售盒装或袋装的泡菜摊位和店铺。到各大餐馆中去吃饭，除了正餐以外，全都是一模一样的泡菜菜单，当你点餐完毕，首先端上来的也一定是一碟碟泡菜。在韩国，人们一般利用洋葱、蒜、红辣椒、鱼贝浆以及盐来腌制泡菜，泡菜种类主要包括白菜、黄瓜以及萝卜等。

（四）汤

汤是韩国的三大副食之一，也是韩国人最喜欢的餐桌食品，在韩国日常生活中，就算餐桌上准备了再多的美食，汤也是必不可少的，甚至于已经到了无汤不下饭的程度。其中以大酱汤、狗肉汤、辣白菜汤等最为我国人民熟知，在韩国人生日当天，与我国吃长寿面的习俗不同，需要准备一碗海带汤，可见汤在韩国人日常生活中的重要性。即使是在韩国的新年，人们也都会拿出年糕汤来招待来拜访的亲戚朋友。

（五）烤肉

韩国烤肉的历史可以追溯到我国秦代时期，当时的朝鲜半岛居民多以放牧为生，因此饲养了很多牛羊，烤肉也就是在那时兴盛起来。与我国内蒙古的烤肉不一样的是，韩国烤肉所选取的牛肉不能太油腻，而且在烤之前需要将其放在调料或大酱中腌制一天，在食用时还需要将蔬菜叶和烤好的肉包在一起食用。同时，韩国人吃烤肉时也喜欢配上泡菜，这样可以减少牛肉的油腻感。另外，韩国人在吃烤肉的时候需要准备专门的烤肉酱，这也是源于他们对于酱类食品的喜爱。

（六）酒

韩国人好酒，而且喜欢喝烧酒，大部分酒的度数在12°左右，由大米酿制而成。同时韩国人也喜欢喝洋酒，进口的和当地产的都很喜爱，还有一部分年龄比较大的人喜欢喝中国的高粱酒。在韩国，喝酒也是需要遵守相当严格的礼节。首先，在与长辈喝酒时，需要侧过身将酒喝完，在喝完后要为长辈或其他人满酒，自己不能给自己倒。与中国边吃饭边喝酒的习惯不同的是，韩国人喝酒就是喝酒，吃饭就是吃饭，很少会在家庭餐桌上看到边喝酒边吃饭的情况。

三、韩国饮食文化的变化

韩国饮食文化可以追溯到我国周朝时期，当时的朝鲜半岛居民多以游牧为生，其饮食特点与我国蒙古族及其相似，喜好贮存不易变质的食品，如腌肉、大酱、泡菜等。这个习惯一直延续到了现代，现代韩国人依然对泡菜、大酱等情有独钟，喜欢少油、辣、凉的食品。而随着我国茶叶的引入，韩国也成为了世界茶文化大国之一。现代的韩国已经是一个科技较为发达的国家，其饮食文化也在国际文化影响下发生着变化，对于西餐的接纳使得韩国人饮食文化更加丰富多彩。

四、结语

韩国饮食文化源远流长，经历了千年的演变，到如今已经形成了极具地方特色的饮食文化和产业链，在亚洲乃至世界的影响力都很大，成为了世界主流饮食文化中重要组成部分。

参考文献：

[1]贾丽娜.中韩饮食文化对比[J].齐齐哈尔师范高等专科学校学报，2009（04）

韩国饮食文化论文例2

“无汤日”设立后，韩国13家大中型饮食企业积极响应，三星集团、现代汽车集团、韩国新世界百货、韩国希杰株式会社等企业的职工食堂也纷纷加入低盐行列，供应低盐午餐，用果汁、锅巴水替代酱汤。现代汽车集团食堂还专门为职工提供“低盐”酱汤。

韩国饮食文化论文例3

一、中韩两国饮食文化比较（一）中国饮食文化1、中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为“肉食者”。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋・本味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。2、在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直至后世。聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 （二）韩国饮食文化韩国人日常饮食中以大米为主食，韩国人的日常饮食是米饭、泡菜、大酱、辣椒酱、咸菜、八珍菜和大酱汤，并以肉类、豆类、海产品、泡菜、汤等为辅食。其中，汤和泡菜在日常饮食中是必不可少的。这些辅食的味道往往因烹调者不同而异，尽管用的可能是同样的原料。韩国人特别喜欢吃辣椒，辣椒面、辣椒酱是平时不可缺少的调味料。这与韩国气候寒冷湿润、种植水稻，需要抗寒抗湿。有如泡菜是具有韩国民族特色的冬季必备副食品，每个家庭主妇都有腌制泡菜的独特手艺和秘方，因此泡菜的口味，每家各不相同。韩国人常吃甜点、糕点和面食，主要有麦芽糖、油蜜果、打糕、蒸糕、发糕、甲皮饼，油剪饼、冷面等。韩国的特色食物主要有泡菜，紫菜包饭，烤牛肉，烤牛排。韩国人的日常饮品，包括酒类和软饮料两大类。三亥酒是一种浊酒，它的历史可追溯至新罗、百济、高句丽时期。因系农家当酿制，俗称农酒，清蜜混毡，但酒精度低，清凉可口；此外，还有保存期长的清酒和适宜冬天酿制的甘酒。软饮料主要有民间自制的花茶和柿饼汁，前者与中国的花茶同名而实质不相干，后者多在元旦时饮用。

二、中韩服饰文化比较中韩两国因其地理、气候的相近性以及哲学、美学的相通性，故服饰文化具有相似性，又由于文明进程、民族性格、社会习俗、政治制度等因素影响，其服饰文化又有其差异性。从地理环境上看，中国文化起源于黄河文明，华夏民族是在一个相对封闭的地域环境中生息繁衍起来的。自古以来，儒家思想、道家哲学、佛教观念等相互碰撞，融会贯通，再加上封建社会政治体制的长期统治，形成了高度发达的中华文化体系，这个文化体系包括服饰文化波及并影响到的周边地区，如朝鲜半岛。 韩民族服装历史悠久，从韩国大田出土的青铜器纹样和高句丽时代的贵族陵墓中的壁画里可以看到最初韩服的痕迹。当时人们的服装样式受中国北方游牧民族的影响，穿“二重结构”的服装。不论男女，上穿窄袖衣，下穿灯笼形裤，头戴帽，系腰带。韩民族服装历经统一新罗、高丽和朝鲜王朝，最终定型并流传下来，其基本形制是上衣下裳、上衣下裤和上下通裁。女装由短襦和高腰长裙组成，属于上衣下裳制。短襦在前面交叉，由长带结成蝴蝶结系住，高腰长裙系在胸部，脚上穿白色袜子和船形鞋。男装由宽袖短袄、背心和肥大的裤子组成，属于上衣下裤制。有些场合需要穿上下通裁的长袍。从中国服装的结构细节来看，斜交领、对开V领、直立领、衣服下摆两侧开衩、清代箭袍前后左右开四衩以及前开衣型的对襟、大襟、一字襟、琵琶襟等，都是典型的中国服装的局部结构特征，常被设计师用作表现中国服装趣味的处理手法，其中直立领和衣服下摆两侧开衩更为典型。在交领系统中，有右衽和左衽之分，右衽指衣襟由左向右掩，多见于汉族古制，是汉文化的特征。至于袖形，总体上属于平面结构，在造型上分为汉代的琵琶袖、隋唐的窄袖、宋代的大袖、清代的马蹄袖等。韩服和中国传统服装的结构细节有所区别，中装一般是交领右衽，而韩服由交领发展为小V领，有领沿装饰。领沿指领子部位白色的线条，线条笔直且围绕颈部，衬托出着装者优美的颈项。上衣男女装有差异，男式以线条粗放且平坦为特点，女式以线条温和而娴雅为特征。韩服的短上衣非常有个性，在两个前衣襟上各缝有长衣带，女性短上衣的长带垂落在长裙前面，形成视觉中心，有装饰的作用。短衣袖子的特征为传统韩屋飞檐的曲线形态，充满浑然天成的形态美。裙子做成褶皱型和背心相连而成，分为单裙、衬裙、套裙等。足套像现代的袜子，男女的式样相同，但男用足套以笔直为特点。从装饰特点来看，中国服装是直线裁剪，表现二维效果，装饰以平面装饰为主，装饰手段是中国传统的镶、嵌、滚、盘、绣几大工艺。这些工艺的巧妙运用，使中国服装虽造型简练，但纹样斑斓，异彩纷呈。刺绣用于服装历史悠久，从宫廷到民间，“衣必锦绣”渐成习俗，尤其是精美的刺绣与美妙的丝绸相结合，美不胜收。在民间刺绣图案中，吉祥纹样的运用极为广泛，像鹤鹿同春、喜鹊登梅、凤穿牡丹、吉祥八宝等图案，反映了华夏民族对生活美满的希冀。文化是使一个国家得以生存并且独立的内隐力量，是一个国家发展，强大的第一原动力，民族文化对本民族来说，具有很强的凝聚力和感召力。保护民族文化，对增强民族认同感、提高民族自信心和自豪感，具有重要的意义。

参考文献：

[1]亓名杰.中日韩企业文化之比较

[J].嘉兴学院学报，2007，（05）.

[2]林静.论韩国企业文化及其对中国的启示

韩国饮食文化论文例4

任何一个城市都有韩餐的身影。从大环境来说，发达城市受朝鲜族及韩国人影响较大。如：上海、广州、深圳、北京等，特别是广州、深圳等地受香港、澳门的影响，以及朝鲜族迁徙、本土韩国人的到来，韩餐发展非常快。拿北京来说，形成了特有的韩国圈子，比如五道口韩国城、望京韩国城，这些地方韩国人多，韩国餐厅也遍布。

从单个城市来说，各类综合体里往往都有韩餐，这些地方消费活跃、年轻人多、包容性强。此外，大学城周边、小吃街等美食扎堆的地方也都有韩餐。那么为什么韩餐在我国有如此大的消费市场呢？

韩餐扎根中国的原因

总的来说，韩餐在中国的发展有以下原因：

1．随着收入提高，人们的消费理念发生改变，开始追求异样的美食、异国的文化、更高档的就餐享受，这就给了外餐包括韩餐进驻中国市场的机会。不可否认的是，这样的市场细分业态会不断扩大，国内餐饮市场的未来必将出现百家争鸣。

2．海归人士、旅游人士、移民人士的影响作用。由于韩国离中国近，贸易往来很多，无论是留学还是旅游，中国公民可以很方便地就到达韩国。在这一点来说，人的流动也促进了韩餐对国内市场的影响力。

3．文化的渗透和影响。韩国是时尚之邦， “年轻体”文化对国内市场的影响表现在各个方面，韩版服饰、明星同款、整形美容……表现在餐饮行业也是一样势不可挡。例如，偶像剧《来自星星的你》让韩国炸鸡和啤酒热卖，国内出现了很多炸鸡专卖店，而且一定要用韩文标注。电影、偶像剧、歌手等“韩流”冲击着80、90后，也冲击着国内消费市场的未来。不得不说，文化的渗透直接影响着餐饮市场。

韩餐的经营形式

经过发展，我国的韩餐已经呈现出多种经营模式，韩国的餐饮流行业态都能很快适应中国市场。目前，国内的韩餐业态主要分成以下几种：

第一种是韩式正餐。韩式正餐从服务到文化包装一直到菜品都有各自不同的体系。韩式正餐多存在于北上广等大城市，接受人群固定且具有一定的经济实力。

第二种是韩式快餐。韩式快餐以经营韩式主食、披萨为主，包括拌饭、主菜配饭、韩面、大酱汤等。这类餐饮种类多、出品快，在市场中占有很高的人气。

第三种是单品店。在韩国被称为“特色专卖餐厅”或“专门店”。它以经营很有特色、同时又能吸引众多顾客的几个单一产品为主。这种餐厅的装修和菜品口味都具有非常浓厚的地域特色，例如韩式炸酱面馆、参鸡汤店等。

韩餐带给中国市场的启发

在高档餐饮逐渐萧条的背景下，韩餐却能逆市飘红，这值得我们去探究，其中的经验也值得我们学习借鉴。

韩国饮食文化论文例5

读《李英爱的晚餐》心得感悟一当《舌尖上的中国》热播后，你是否会一饱口舌之欢，去感悟美食内涵上的真谛?当速食文化占领全球，你是否想过，有一天我们亟需慰藉的不是肚子，而是我们空虚的心灵?当回忆里的味道渐渐迷失了回家的路，你是否想过，去亲自尝试一番，找寻曾经的记忆?

美食，需诚，它包含着时光的舌头，岁月的温情，它在记忆中散发着热热的余温，它是酱缸里腌制的萝卜，是深夜里煮制的回忆。

故，古语有云，韩餐是蕴含着等待美学的饮食。它不急不躁，传承着用心的诚意和为爱端上的生活美意。

对于韩国饮食，电视剧《大长今》已经深入了千万百姓心中，李英爱在剧中的真诚和对美食的热爱，无疑是宫廷饮食抑或者宣传韩国饮食的最佳代言人，所以，在编者或者我们读者心中来说，要做一部美食节目不难，难得是如何把蕴含饮食中韩国人的故事一一讲明，再深入人心。

既不是美食专家，也不是韩国饮食研究家的李英爱，她本着想让自己的孩子能够吃到美好的韩国饮食，也凭借自己对韩国饮食的热爱，她展开了一场韩国餐饮探寻的践行之旅。

《李英爱的晚餐》不是作秀，更不是随意的糊弄，它的特色在于对宫廷饮食的细致了解。从朝鲜王朝五百年来餐桌上的秘密，到御膳和老百姓饮食生活的息息相关，再到审视自我，探究饮食脉络深层文化内涵。

在读《风雅宋》的时候，我深知市无常价，贵贱相倾，或被本数。宋朝一对茄子可以卖收到三五万钱，而朝鲜南村宰相吃10颗枣的甑糕，可以抵一栋瓦房，就不足为奇，那个朝代，簪缨满路，朱紫盈街，权贵对美食的苛求上，已经是至臻的境界。

富有是其次，贵在做法的新意上，能将红枣去核，再塞入牛肉枣肉野参，对我来说，已经是高难度的水准，我顶多能做一道红枣粥，而且简之又简。

当然我对书中提及的熊掌鹿舌鹿尾也不感兴趣，更对那些喜欢饮食刚刚孵化的小鸡的人嗤之以鼻，当然讨厌并不能抹杀他们的兴趣，故不能成为饮食同类。

我认为的饮食，要基于尊重生态，保护人文的基础，不是杀戮，更非任意食之。

这本书提及了中国美食，也说明了《大长今》的穿帮问题，由满汉全席延伸至菜肴与阶级文化，它不单单设计朝鲜王朝的饮食，更对餐具和宫廷酱料，做了细致的讲解，明确了12碟御膳之说和皇室饮食奢靡的误区，作为一个以性理学为基础的朝鲜王朝，他们御膳基于朴素，一桌膳食的丰盛与否，代表着一个国家的安定与民安，能从饭菜去体味民情，这种信息我是第一次知道，同时，她细致划分了朝鲜时代供奉君王的各地区特产的分布图，作为进贡的素材，朝鲜君王通常是会通过餐桌文化来体恤百姓，一个五百年的基业，能持久，很大程度是君王的仁善和体察。

在寻找两班饮食文化上，她找寻了贫者饼、野鸡肉、鱼饺、甚至是神仙炉、貊炙等等。她在探究的路上，她明白了一个道理，就是饮食意味着感情，一起吃饭就是分享和联络感情的行为。这相对中国、日本而言，也是如此。

所以，我们对待每一种食物，都要报以感恩的心态，这是天地的厚赐，也是百姓的辛劳。

她走访蒙古，探寻高丽文化，她二去佛罗伦萨，她带着满腔的热爱，去播撒着韩国的智慧，面对这样的宣传，我更思考的是我们中国也亟需这样的代表，我们中国地大物博，在古文化源远流长，如果我们一味感悟速食快餐，是不是有一天，我们也确实了饮食文化的继承?

从韩服的设计，到陶瓷再现朝鲜之魂，我看着他们一步步展现着韩国料理的真诚的同时，我们急需审视自身，我们从食物里看到了什么?

我们对蕴含在美学里的饮食文化，又懂多少?

比起这些，我忽然想多去了解自己国家的饮食文化了。

读《李英爱的晚餐》心得感悟二通过 《大长今》中的徐长今认识了李英爱，随后知道她结婚了，生了一对可爱的双胞胎。长时间的隐居，九年都没有接戏，直到纪录片《李英爱的晚餐》出现在了我们的视野。美人再次回归，人美，食美，画面美，看后心情也变得美美的。在和朋友小聚之后，迫不及待地回到家，抛开前一晚翻开的书，跟随李英爱的脚步，进入了韩国饮食文化，一场美食的盛宴。

十年前李英爱因《大长今》学习烹饪手艺，并一举赢得名气地位;十年后为了拍摄纪录片，她开始一场寻找朝鲜君王餐桌的意义之旅，再一次让自己名声大噪。这是她和美食的缘分。而此刻，是我和这本书的缘分。他们，都让我在这个夜晚觉得无比的美好。

中国的明星们出门一般是各种武装，帽子、口罩、墨镜等装备一出，几乎是连亲爹亲妈都辩不出是谁了。而这位韩国女明星开车到家附近的超市和集市，市场老奶奶们会打招呼美女来了啊，有说有笑的，甚至她还和卖佐餐、煮玉米和爆米花的老奶奶互换了电话号码，每次有不错的玉米到货时，老奶奶都会给她打电话。她说，在热闹的集市里，吃着刚出锅的糖饼，或者用嘴呼呼地吹着热腾腾的煎饼，那种滋味是其他任何正餐都无法比拟的。对于作为新手主妇的我来说，集市里大叔和阿姨们的建议，是相当的重要!一位邻居家的老奶奶说要收割地瓜，于是我和孩子来到老奶奶家院子前的地里帮忙。老奶奶锄了几次地后，被藤蔓连着的地瓜就一串一串地被挖出来，不知道为什么我挖的地瓜总是一块一块地连不起来。她带给我们的亲切感十年始终如一，她活在真实的生活里，而非光环虚构里的蜃楼。

对于他们来说，我只是演员李英爱，从来没有人叫过我胜彬妈或者胜权妈。我希望对他们来说，我不是李英爱，而是住在隔壁的双胞胎的妈妈。这种想法使我决定办一次乔迁宴，请邻居到家里吃顿饭。是食物开启了邻居之间的关系门，以食物为出口，他们保持了良好的互动。从之前无话题的尴尬，到什么都聊，即将到来的冬天下雪到暖气费，再到农村生活的好处，他们聊得不亦乐乎。或许正如某位牧师说的，与人分享食物，象征着人们的感情以及和平。这一点，在世界都是共通的，饮食意味着感情，一起吃饭是分享和联络感情特别重要的方式。

在古代，朝鲜君主们通过膳食与百姓相通，以每个地区供奉的特产，了解百姓的生活状态的。朝鲜王朝是以性理学为基础建立起来的，因此膳食自然会较为朴素。性理学追求的圣君不是凌驾于百姓之上、贪图享乐的君王，而是要展示出完全的节制和节俭。而君王的御膳，可以说是性理学中所谓节约精神的具体体现中最具代表性的例子。按照韩国传统，餐桌上荤菜和素菜的比例一般是三比七。

朝鲜饮食最大的特点是精诚。这从他们制作酱便可窥知，光是宫廷酱便有八种大的分法，宫廷大酱/酱油(清酱);花酱;陈酱;初酱;中酱;重大酱/酱油;鱼肉大酱;炒辣椒酱。此外，朝鲜时期时，他们的猪肉料理方法就有50种，羊肉料理方法有29种，而牛肉的料理方法就达到了149种。牛身上，几乎没有韩国人不吃的地方，根据不同部位，他们有不同的料理方法，一头牛他们可以分为120个部分。

古语言，韩餐是蕴含着等待美学的饮食。经过六个月的精心拍摄，无论是作为纪录片的《李英爱的晚餐》，还是图书版本的《李英爱的晚餐》，都让我们看到了韩餐所展现出来的美。这种美，除了食物本身，还有人文，特别是韩国女人通过食物传达对国家、亲人、朋友的那种爱。

女神李英爱虽然44岁了，魅力却依旧，完全看不出岁月带给她的痕迹。如章诒和所说的：美貌、财富、知识以及(性)魅力，构筑了一个女明星的强大吸引力。李英爱正是这样一位同时拥有美貌、知识及魅力的女人。

很喜欢这本书，这是本既能看美女，看美图，又能较为系统全面的了解韩国饮食文化历史的诚意之作。

读《李英爱的晚餐》心得感悟三提起韩国美食，大家脑海里想必浮现就是红辣辣的泡菜，五彩的拌饭，光洁透亮的打糕，嚼劲十足的烤肉(口水一直往回咽下)。

《大长今》的播放，让韩国美食正式进入了中国人的视野，也让中国人记住了饰演长今的李英爱，一举成名后，李英爱基本上就淡出了中国人的视线，开始了自己的婚姻生活。而时隔十年，李英爱以韩国饮食文化宣传大使的身份录制了《李英爱的晚餐》的纪录片，并取得了良好的收视率，由于电视篇幅限制，这本书更详尽的介绍了李英爱和创作团队6个月期间挖掘韩国饮食文化的历史与内涵的过程。

本书共3部分，分别从王的御膳开始追本溯源了解韩国的味道，最终确定了韩国饮食文化的内涵，乃是沟通与融合，让我们在李英爱的带领下，了解了不一样的韩国饮食文化。

在第一部分里，有这么一个场景，首尔宰相的宴会上，那10个值20吊钱的甑糕，需要将洗好的红枣去核，再挖出部分枣肉后用小火蒸，将牛肉、枣肉以及产自平安道边界附近的野参拌匀后压紧，放入蒸好的红枣中，枣的两边在分别嵌入一颗松子。才做出来枣的甑糕。一个小小的甑糕，需要如此繁复的流程才能做成，也难怪婢女姗姗来迟。让我们不得不感叹韩国人对于吃，真的是精益求精啊。

当然第一部分最主要的还是探索了君王餐桌上的秘密，通过跟韩福丽老师的学习，我们才了解到原来季节不同使用的餐具也应有所不同，而作为闻名世界的韩国酱，更是让人如数家珍。根据食物的不同，需要使用的酱料也是千差万别的。例如，花酱，陈酱，初酱，中酱，鱼肉大酱，吵辣椒酱等。而君王每天的御膳有五顿，分别为初朝饭，早膳，日膳，夕膳，夜膳。而由于这些膳食的食材都是采用全国各地进攻的食品制作而成，所以通过每一顿饭是可以了解到民生的收成情况。因为一桌丰盛的御膳意味着国泰民安。反之亦然。我想这也是中国与韩国君王最大的区别吧。

而韩国作为中国的邻居，从元朝开始由蒙古成吉思汗统一了中国后，也逐鹿了朝鲜，并由此打开朝鲜的国门。由于蒙古以肉食为主，当骑着马占领世界的蒙古族踏入朝鲜时，也带来了饮食和服饰的变化。

韩国饮食文化论文例6

当《舌尖上的中国》热播后，你是否会一饱口舌之欢，去感悟美食内涵上的真谛?当速食文化占领全球，你是否想过，有一天我们亟需慰藉的不是肚子，而是我们空虚的心灵?当回忆里的味道渐渐迷失了回家的路，你是否想过，去亲自尝试一番，找寻曾经的记忆?

美食，需诚，它包含着时光的舌头，岁月的温情，它在记忆中散发着热热的余温，它是酱缸里腌制的萝卜，是深夜里煮制的回忆。

故，古语有云，韩餐是蕴含着等待美学的饮食。它不急不躁，传承着用心的诚意和为爱端上的生活美意。

对于韩国饮食，电视剧《大长今》已经深入了千万百姓心中，李英爱在剧中的真诚和对美食的热爱，无疑是宫廷饮食抑或者宣传韩国饮食的最佳代言人，所以，在编者或者我们读者心中来说，要做一部美食节目不难，难得是如何把蕴含饮食中韩国人的故事一一讲明，再深入人心。

既不是美食专家，也不是韩国饮食研究家的李英爱，她本着想让自己的孩子能够吃到美好的韩国饮食，也凭借自己对韩国饮食的热爱，她展开了一场韩国餐饮探寻的践行之旅。

《李英爱的晚餐》不是作秀，更不是随意的糊弄，它的特色在于对宫廷饮食的细致了解。从朝鲜王朝五百年来餐桌上的秘密，到御膳和老百姓饮食生活的息息相关，再到审视自我，探究饮食脉络深层文化内涵。

在读《风雅宋》的时候，我深知市无常价，贵贱相倾，或被本数。宋朝一对茄子可以卖收到三五万钱，而朝鲜南村宰相吃10颗枣的甑糕，可以抵一栋瓦房，就不足为奇，那个朝代，簪缨满路，朱紫盈街，权贵对美食的苛求上，已经是至臻的境界。

富有是其次，贵在做法的新意上，能将红枣去核，再塞入牛肉枣肉野参，对我来说，已经是高难度的水准，我顶多能做一道红枣粥，而且简之又简。

当然我对书中提及的熊掌鹿舌鹿尾也不感兴趣，更对那些喜欢饮食刚刚孵化的小鸡的人嗤之以鼻，当然讨厌并不能抹杀他们的兴趣，故不能成为饮食同类。

我认为的饮食，要基于尊重生态，保护人文的基础，不是杀戮，更非任意食之。

这本书提及了中国美食，也说明了《大长今》的穿帮问题，由满汉全席延伸至菜肴与阶级文化，它不单单设计朝鲜王朝的饮食，更对餐具和宫廷酱料，做了细致的讲解，明确了12碟御膳之说和皇室饮食奢靡的误区，作为一个以性理学为基础的朝鲜王朝，他们御膳基于朴素，一桌膳食的丰盛与否，代表着一个国家的安定与民安，能从饭菜去体味民情，这种信息我是第一次知道，同时，她细致划分了朝鲜时代供奉君王的各地区特产的分布图，作为进贡的素材，朝鲜君王通常是会通过餐桌文化来体恤百姓，一个五百年的基业，能持久，很大程度是君王的仁善和体察。

在寻找两班饮食文化上，她找寻了贫者饼、野鸡肉、鱼饺、甚至是神仙炉、貊炙等等。她在探究的路上，她明白了一个道理，就是饮食意味着感情，一起吃饭就是分享和联络感情的行为。这相对中国、日本而言，也是如此。

所以，我们对待每一种食物，都要报以感恩的心态，这是天地的厚赐，也是百姓的辛劳。

她走访蒙古，探寻高丽文化，她二去佛罗伦萨，她带着满腔的热爱，去播撒着韩国的智慧，面对这样的宣传，我更思考的是我们中国也亟需这样的代表，我们中国地大物博，在古文化源远流长，如果我们一味感悟速食快餐，是不是有一天，我们也确实了饮食文化的继承?

从韩服的设计，到陶瓷再现朝鲜之魂，我看着他们一步步展现着韩国料理的真诚的同时，我们急需审视自身，我们从食物里看到了什么?

我们对蕴含在美学里的饮食文化，又懂多少?

比起这些，我忽然想多去了解自己国家的饮食文化了。

读《李英爱的晚餐》心得感悟二

通过 《大长今》中的徐长今认识了李英爱，随后知道她结婚了，生了一对可爱的双胞胎。长时间的隐居，九年都没有接戏，直到纪录片《李英爱的晚餐》出现在了我们的视野。美人再次回归，人美，食美，画面美，看后心情也变得美美的。在和朋友小聚之后，迫不及待地回到家，抛开前一晚翻开的书，跟随李英爱的脚步，进入了韩国饮食文化，一场美食的盛宴。

十年前李英爱因《大长今》学习烹饪手艺，并一举赢得名气地位;十年后为了拍摄纪录片，她开始一场寻找朝鲜君王餐桌的意义之旅，再一次让自己名声大噪。这是她和美食的缘分。而此刻，是我和这本书的缘分。他们，都让我在这个夜晚觉得无比的美好。

中国的明星们出门一般是各种武装，帽子、口罩、墨镜等装备一出，几乎是连亲爹亲妈都辩不出是谁了。而这位韩国女明星开车到家附近的超市和集市，市场老奶奶们会打招呼美女来了啊，有说有笑的，甚至她还和卖佐餐、煮玉米和爆米花的老奶奶互换了电话号码，每次有不错的玉米到货时，老奶奶都会给她打电话。她说，在热闹的集市里，吃着刚出锅的糖饼，或者用嘴呼呼地吹着热腾腾的煎饼，那种滋味是其他任何正餐都无法比拟的。对于作为新手主妇的我来说，集市里大叔和阿姨们的建议，是相当的重要!一位邻居家的老奶奶说要收割地瓜，于是我和孩子来到老奶奶家院子前的地里帮忙。老奶奶锄了几次地后，被藤蔓连着的地瓜就一串一串地被挖出来，不知道为什么我挖的地瓜总是一块一块地连不起来。她带给我们的亲切感十年始终如一，她活在真实的生活里，而非光环虚构里的蜃楼。

对于他们来说，我只是演员李英爱，从来没有人叫过我胜彬妈或者胜权妈。我希望对他们来说，我不是李英爱，而是住在隔壁的双胞胎的妈妈。这种想法使我决定办一次乔迁宴，请邻居到家里吃顿饭。是食物开启了邻居之间的关系门，以食物为出口，他们保持了良好的互动。从之前无话题的尴尬，到什么都聊，即将到来的冬天下雪到暖气费，再到农村生活的好处，他们聊得不亦乐乎。或许正如某位牧师说的，与人分享食物，象征着人们的感情以及和平。这一点，在世界都是共通的，饮食意味着感情，一起吃饭是分享和联络感情特别重要的方式。

在古代，朝鲜君主们通过膳食与百姓相通，以每个地区供奉的特产，了解百姓的生活状态的。朝鲜王朝是以性理学为基础建立起来的，因此膳食自然会较为朴素。性理学追求的圣君不是凌驾于百姓之上、贪图享乐的君王，而是要展示出完全的节制和节俭。而君王的御膳，可以说是性理学中所谓节约精神的具体体现中最具代表性的例子。按照韩国传统，餐桌上荤菜和素菜的比例一般是三比七。

朝鲜饮食最大的特点是精诚。这从他们制作酱便可窥知，光是宫廷酱便有八种大的分法，宫廷大酱/酱油(清酱);花酱;陈酱;初酱;中酱;重大酱/酱油;鱼肉大酱;炒辣椒酱。此外，朝鲜时期时，他们的猪肉料理方法就有50种，羊肉料理方法有29种，而牛肉的料理方法就达到了149种。牛身上，几乎没有韩国人不吃的地方，根据不同部位，他们有不同的料理方法，一头牛他们可以分为120个部分。

古语言，韩餐是蕴含着等待美学的饮食。经过六个月的精心拍摄，无论是作为纪录片的《李英爱的晚餐》，还是图书版本的《李英爱的晚餐》，都让我们看到了韩餐所展现出来的美。这种美，除了食物本身，还有人文，特别是韩国女人通过食物传达对国家、亲人、朋友的那种爱。

女神李英爱虽然44岁了，魅力却依旧，完全看不出岁月带给她的痕迹。如章诒和所说的：美貌、财富、知识以及(性)魅力，构筑了一个女明星的强大吸引力。李英爱正是这样一位同时拥有美貌、知识及魅力的女人。

很喜欢这本书，这是本既能看美女，看美图，又能较为系统全面的了解韩国饮食文化历史的诚意之作。

读《李英爱的晚餐》心得感悟三

提起韩国美食，大家脑海里想必浮现就是红辣辣的泡菜，五彩的拌饭，光洁透亮的打糕，嚼劲十足的烤肉(口水一直往回咽下)。

《大长今》的播放，让韩国美食正式进入了中国人的视野，也让中国人记住了饰演长今的李英爱，一举成名后，李英爱基本上就淡出了中国人的视线，开始了自己的婚姻生活。而时隔十年，李英爱以韩国饮食文化宣传大使的身份录制了《李英爱的晚餐》的纪录片，并取得了良好的收视率，由于电视篇幅限制，这本书更详尽的介绍了李英爱和创作团队6个月期间挖掘韩国饮食文化的历史与内涵的过程。

本书共3部分，分别从王的御膳开始追本溯源了解韩国的味道，最终确定了韩国饮食文化的内涵，乃是沟通与融合，让我们在李英爱的带领下，了解了不一样的韩国饮食文化。

在第一部分里，有这么一个场景，首尔宰相的宴会上，那10个值20吊钱的甑糕，需要将洗好的红枣去核，再挖出部分枣肉后用小火蒸，将牛肉、枣肉以及产自平安道边界附近的野参拌匀后压紧，放入蒸好的红枣中，枣的两边在分别嵌入一颗松子。才做出来枣的甑糕。一个小小的甑糕，需要如此繁复的流程才能做成，也难怪婢女姗姗来迟。让我们不得不感叹韩国人对于吃，真的是精益求精啊。

当然第一部分最主要的还是探索了君王餐桌上的秘密，通过跟韩福丽老师的学习，我们才了解到原来季节不同使用的餐具也应有所不同，而作为闻名世界的韩国酱，更是让人如数家珍。根据食物的不同，需要使用的酱料也是千差万别的。例如，花酱，陈酱，初酱，中酱，鱼肉大酱，吵辣椒酱等。而君王每天的御膳有五顿，分别为初朝饭，早膳，日膳，夕膳，夜膳。而由于这些膳食的食材都是采用全国各地进攻的食品制作而成，所以通过每一顿饭是可以了解到民生的收成情况。因为一桌丰盛的御膳意味着国泰民安。反之亦然。我想这也是中国与韩国君王最大的区别吧。

韩国饮食文化论文例7

“鱼是否知道自己是湿的?”这是文化、媒介评论家马歇尔·麦克卢汉经常提出的一个问题。对于这个问题，他的回答是“不知道”。鱼的生存是由水决定的，只有在没有水的情况下，鱼才会感觉到自己的处境。这个例子对于人和大众媒介来说是同一个道理。媒介已经完全渗透到我们的日常生活当中，以至我们经常感觉不到它的存在，更感觉不到它对我们产生的影响。媒介向我们传递信息，给我们提供娱乐，使我们兴高采烈，让我们烦恼困惑。媒介改变我们的情绪，挑战我们的文化意识，侮辱我们的理智。

在经济全球化的、世界变为“地球村”的今天，大众媒介在跨文化传播中扮演着重要角色。它在改变传统文化边界，拓展文化空间的过程中，推进着跨文化传播，进行着文化的整合，同时也携带着政治与资本的力量，推行着文化霸权主义。

跨文化传播是一种伴随着人类发展的历史文化现象，是现代人的一种生活方式，更是文化发展的内在动力。各种文化正是由于不断地吸收不同文化的有益因素，使自己不断得到更新、丰富和发展。

现在越来越活跃和频繁的跨文化传播使我们大学生的校园生活充满了新鲜内容，校园媒介也开始在跨文化传播中扮演着一定的角色。例如，大学生们穿的是“韩国风”和“欧美风”带来的、款式多样的、休闲时尚的衣服；戴的是“韩国风”吹来韵有着光亮色彩的、能展现大学生青春活力的、精细幽雅的饰品；我们的手机彩铃是现在最流行的韩文或英文歌曲；宿舍墙上贴的是安在旭、Rain、张东健、金喜善等韩国影星的巨幅海报；手机、钥匙或书包上挂的是“冬日恋歌”的插图或Rain、辈勇俊等英俊韩星的小型照片；课余休闲时，我们在网上看韩国最新的浪漫爱情剧或美国现在最受欢迎的连续剧；我们模仿韩剧男女主角的流行发型和发色，现在我们最想去的城市是汉城……

追求浪漫、追求美、追求时尚、追求新形式和新鲜内容，喜欢模仿别人的东西、适应性强、价值观和审美观灵活的、代表一个时代的现代大学生正在成为吸收跨文化传播养分的主力军。我们的各类文化意识也随着跨文化传播的潮流而打破了本土文化的界限。具体说来，跨文化传播对现代大学生文化意识的影响有以下几个方面。

一、对服饰文化意识的影响

公元前221年以后，中国在秦汉时期就开辟了著名的“丝绸之路”。丝织品通过贸易进入欧洲，十字军东征促使西欧人广泛地了解东方的古老文明。从此东方文化开始影响欧洲中世纪人们的服饰。中国织物光泽华丽的外观、豪华的金银线刺绣与欧洲人对神的崇拜心理一拍即合。尤其在l3世纪，随着西方和东方贸易的不断加强，形成了欧洲人热烈追求东方服饰的热潮，女装衣服的领、袖、衣边均出现模仿绣花的形式。因此，中国袍装和装饰对后来的西欧服装的演变和更新产生了巨大影响。由此可见，通过各种渠道进行的跨文化传播对各民族的服饰文化是会产生一定的影响的。而现在，“欧美流”和“韩流”在中国迅速蔓延，对中国的服饰文化产生了很大影响。作为充满活力、善于接受新事物的现代大学生，常常把具本民族特色的传统衣服叠放在箱子里，成为追逐“欧美版”“韩版”潮流的主力军。

几年前，在年轻人中间兴起美国黑人的“街舞热”，在我们校园则引起穿HIP—HOP服饰的浪潮。在校园里，无论是汉族和少数民族学生、男生或女生，都流行穿宽大的休闲T恤、肥大的裤子和滑板鞋。几年来，随着韩剧越来越多的播放，走在校园里，身旁飘过的、一身精致时尚韩版服装打扮的个性男女越来越多。韩剧给人印象最深的除了剧中女美男俊的主角、催人泪下的煽情剧情外，还有男女主角青春亮丽的各色服饰。现在“韩国风”征服了无数年轻人，让欧美时尚成功的亚洲化。

突出自由自在的个性，即不像西方服饰那么开放、又没有东方服饰那么的过于保守，注重精美的细节处理，简约而含蓄、大方，经典又不失时尚、朴实，闲适中透露出高雅，适合各种场合穿着的休闲、舒适的韩服符合具有追求完美、自然轻松、无拘束的浪漫休闲心态的，还在校园学习生活又渴望时尚个性的现代大学生的审美情趣。也因此，风靡流行的韩服成为了现代大学生的首选。

大学生们也喜欢佩戴韩剧里出现过的各种各样的首饰，喜欢金黄色的、剪得千奇百怪的韩版发型，还喜欢像韩剧中的女主角一样着鲜艳的眼影，抹光泽的唇膏，以此炫出自己的青春。

由此可见，跨文化传播使大学生的服饰文化意识更多样化、个性化和色彩化了。

二、对饮食文化意识的影响

饮食文化，从本质上说，不是指这个人和那个人在餐饮上应该做出哪种选择，它指的是隐藏在人们心里的东西；如共同的历史背景、民族文化的基础；指的是人们在这个方面连续重复的群体实践。随着社会生产力的发展，人们为了生存，曾发明很多加工食物的工具以及各种烹饪技巧和食用方法，并把这些技巧和食用方法利用各种符号传播给别人。也正是因为这些饮食文化的传播，人类积累了丰富的饮食习俗、典故、思想和理念。

信息交流对饮食文化的影响很大，特别是跨文化交流对各族人民的饮食文化意识的影响更大。中国是一个多民族的国家，由于各民族的历史背景、地理环境、社会文化及饮食环境的不同，造成了各民族文化的差异。在这个温暖的大家庭里，各民族的饮食文化相互影响，相互吸收，变得越来越丰富多彩。中国饮食文化之所以如此丰富多彩，长盛不衰，是因为，不仅国内不同民族之间相互传播交流，同时又积极吸收海外不同文化背景下的饮食文化。

从秦汉时期的丝绸之路到现在的大众传播媒，跨文化传播和交流不断地影响我们的饮食文化，断地更新我们的饮食文化意识。在古代漫长的岁月中，商业贸易传播和宗教传播是饮食文化交流的重要途径。而现在各大众传播媒介也成为饮食文化交流的重要途径之一。

2002年笔者刚进大学的时候，同学们中间去肯德鸡、百富、德克士等西式餐厅就餐的情况不是很普遍。但随着乌鲁木齐西式餐厅的增多，西式食品价格也随之下降，在校园里，学生去装修豪华、优雅的肯德鸡、德克士、西饼屋等西式餐厅消费成了一种时尚。在各种节日里，同学们很喜欢去环境舒适、给我们新鲜感的西式餐厅，享受给我们带来新滋味的西式食品。最近，随着“韩流”热在中国的出现，各式各样韩国料理的美味也飘到了我们的身边。像西餐很快成为我们饮食文化的一部分那样，不久，韩餐也将成为我们饮食文化意识的另一个新内容。

三、对节日文化意识的影响

世界上各民族都有本民族特色的各种节日。如圣诞节是西方人的最大节El，春节是中国人的传统节日，肉孜节和古尔邦节是信仰伊斯兰教的少数民族的最主要节日。随着各民族和各国之间跨文化交流和大众媒介的跨文化传播的日益增多，其他民族的一些节日不同程度地融进了我们的节日文化。特别是圣诞节、情人节、母亲节和父亲节等典型的西方国家的节日，在新疆的各民族人中尤其是年轻大学生中很流行和普及。

每次圣诞节，不论是外国语学院的学生，还是其他学院的学生，都会用圣诞树和圣诞礼物把教室和宿舍装饰得非常漂亮，门和玻璃上贴着“MerryChrist．mas”的贴纸，并相互发短信来庆祝。情人节是追求和向往浪漫爱情的现代大学生的另一个重要节日，母亲节和父亲节则是我们向父母表达孝心的重妻节日。总之，这些典型的西方节日已成为大学生节日文化意识不可分割的重要组成部分。

四、对休闲娱乐文化意识的影响

韩国饮食文化论文例8

赣菜是中华餐饮文化中一支富有江西地方特色的菜系，《后汉书·豫章记》盛赞赣菜“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初诗人王勃赴洪都滕王宴，留千古名篇盛赞江西“物华天宝，人杰地灵”。赣菜有着丰富而悠久的饮食文化积淀。赣菜讲色泽、求质地、重原味、喜鲜嫩，享誉一方。“三杯子鸡”、“永新狗肉”、“兴国豆腐”、“黎蒿腊肉”等名点菜肴是家喻户晓。

民以食为天。如今餐饮业已成为关系民生民计的朝阳产业。赣菜在江西的经济崛起战略中举足轻重。然而，随着市场经济的发展和人们生活品质的提高，相较于国内其他主要菜系的产业繁荣，赣菜在餐饮市场的竞争中却相对逊色。为此，省长吴新雄呼吁：一定要把江西的餐饮搞上去。这无疑为我们探讨赣菜的振兴提出了新的要求，也为赣菜产业化发展注入了强大动力。

一、赣菜振兴路在何方

赣菜虽未列“八大菜系”，但其特色堪与“八大菜系”相媲美。在中华餐饮文化历史长河中，赣菜以自身的特色享有过辉煌的历史。赣菜味美可口、酥烂脆嫩、咸辣适中、色型斑斓、自古有名，与赣菜有关的名人佳话更是举不胜举。例如，滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”，白居易感怀“思乡鱼”，朱元璋饿吃“流浪鸡”等菜肴典故流传至今，令人神往。在现代，赣菜也获得过骄人成绩。1983年，赣菜在北京的全国菜肴展销活动中赢得八方留恋，“三杯鸡”、“永新狗肉”、“双色蛋菇”等菜点让食客赞不绝口。在2003年第十三届中国厨师节上，赣菜再次获得海内外烹饪高手和烹饪理论界权威的高度赞赏。据统计，2003年江西省餐饮业实现营业额85.2亿元，比上年增长13.5%，占全社会消费品零售总额的9.2%，餐饮业正成为江西消费市场中增幅最高、增长速度最快的行业之一。

然而，随着我国民生经济的快速发展，赣菜的产业化发展速度、菜品特色创新、餐饮管理等方面相对于周边省市及主要菜系产业还处于相对弱势状态。据统计，2006年全国餐饮业实现营业额达6000亿元，江西只占1.4%，而湖南餐饮业营业额达224.57亿元，安徽为159亿元，福建则是211.22亿元，普遍高出江西2倍至3倍。而能够体现江西餐饮业特色的赣菜名点、名宴尚未得到充分发掘和推广。

既然赣菜具有自己独特而丰富的地方特色和文化优势，为什么在市场上叫不响，或者叫得不够响?振兴赣菜路在何方?从现代经营理念来讲，关键是品牌营销的问题。从根本上说，现代企业的竞争就是品牌整合力和品牌营销力的竞争。品牌可以把有价值的资源整合到主品牌之下，凸显其内在与众不同的市场差异化和独特的竞争定位，从而内生出渗透市场的强大营销力。在此，韩国泡菜文化的品牌塑造与营销的经验能够为我们探讨赣菜的振兴之路提供很好的借鉴。

二、韩国泡菜文化品牌塑造与营销的启示

泡菜是韩国最具代表性的传统菜肴。在过去，泡菜只是穷苦平民餐桌上的佐餐小菜，如今却成为上自总统下至百姓，从老人到小孩的每餐必备，即使国宴也少不了。世界所在，只要是韩国人必思之念之。泡菜已经成为韩国的象征，代表韩国餐饮文化的世界品牌。

泡菜的制作颇多讲究，将整棵大白菜竖着劈成两半，将辣酱、蒜、葱等配料加上捣碎的虾、海鱼汁等均匀地涂抹在每片大白菜上面，然后层层码好放入泡菜冰柜里贮存。吃起来酸脆爽口，清凉开胃。如今，整个韩国的饮食业已经将泡菜衍生出系列化的泡菜产业，诸如泡菜烤肉、泡菜鱼、泡菜粥、泡菜汤、泡菜饭，还有泡菜方便面等等，品种繁多。在电视等大众媒体上，影视明星们常与观众一起交流泡菜的腌制技巧。韩国人总是形象地说自己是在泡菜坛子里长大的。

韩国人为什么离不开泡菜?除了他们的饮食习惯外，泡菜专家们还挖掘出了泡菜价值的科学根据，为他们嗜好泡菜找到了充分的理由。泡菜富含多种氨基酸、维生素和微量元素。腌透的泡菜含有丰富的乳酸菌，能抑制肠道病菌。另外，泡菜可以防止体内脂肪堆积，对减肥和降血脂效果显著。

韩国泡菜之所以显示出长久的生命力，不仅在于它的产业效应和市场效益，更在于他们对自己传统泡菜文化的珍视，在于他们对泡菜的创新精神和锲而不舍的品牌推广意识。早在1988年汉城奥运会期间，韩国政府就制定了泡菜品牌战略，不遗余力地推广以泡菜为代表的韩国餐饮文化及传统文化。在此后的许多大型体育赛事中，韩国泡菜总有一席之地。每年11月初，全国各地的“泡菜文化节”内容丰富多彩，更为宣传以泡菜为代表的韩国饮食文化提供了广阔的平台。如今，泡菜已经成为韩国料理的灵魂和民族文化的象征。

从营销学的视角来看，品牌在消费者心目中代表了产品的特定价值形象。这种价值形象反过来又可以为产品提供具有竞争力的品牌个性，即为产品创造出品牌差异性。韩国泡菜在韩国政府和企业的努力下被塑造为韩国餐饮的主品牌得到全力推广。在持续长久的品牌推广中，韩国泡菜已经成为一种具有丰富文化内涵的民族象征。韩国泡菜文化品牌的成功塑造，有效地促进了韩国泡菜文化在世界范围内的成功营销，为泡菜产业化发展和进军世界市场奠定了良好的基础，其借鉴意义可以归纳为以下几点：

第一，韩国泡菜作为韩国饮食产业的典型代表，具有广泛的社会基础和浓厚的民族文化情节。因此，韩国泡菜产品及其文化内涵具有鲜明的市场差异性和良好的品牌沟通性，能够为广大消费者所知晓与认可，即具有广泛的品牌知名度。

第二，韩国泡菜文化体现了韩国独特的饮食文化传统，而且产业化体系完整，科技水平高，具有完整的产学研一体化机制和市场培育平台，使其在市场竞争中能够充分发挥先发优势和特色优势。因此，韩国的泡菜文化深入国民心灵，具有自身独特的文化优势，其差异性使他国餐饮文化难以模仿，从而赋予了韩国泡菜产业进军世界餐饮市场的核心竞争力。

第三，韩国泡菜营养价值丰富，常食有益健康。其价值得到营养科学界的肯定和广大消费者绿色健康价值观的认同。因此，韩国泡菜产品可以为消费者创造富有价值的利益，从而具有广泛的市场需求和长久的产业生命周期。

第四，韩国泡菜攸关全民的生活和企业的生存，其品牌质量长期受到政府和国民的高度关注，从而保证了泡菜产品和泡菜文化的品牌生命力。

第五，在全球化战略指导下，韩国泡菜作为韩国饮食文化的代表，得到政府和企业乃至全民的大力推广，使其具备在世界市场上引领整个韩国餐饮业的品牌整合营销力。

三、赣菜的品牌塑造与营销

企业在市场中的较量从一定意义上说就是营销能力的较量，品牌营销已经成为企业参与市场竞争的根本着力点。对企业来说，生产一种产品所能创造的价值是有限的，但创造一个品牌对于企业资本的增值却是惊人的。因此，市场竞争的最后归宿就是品牌营销力的竞争。

江西的崛起为振兴赣菜提供了契机。振兴赣菜必须站在品牌营销的高度参与市场的竞争。塑造赣菜品牌也必须体现“赣人劳作所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴”的特点。具体由韩国的泡菜文化而论及赣菜的振兴，本文提出以下几点建议：

首先，要大力发掘和凝聚赣菜特色品种，通过强化区域共性来创造市场个性。在品牌塑造上，区域品牌与产品品牌是不一样的。消费者是先感知到产品利益，由产品认同而去认同区域或者企业。只有产品品牌被认同，才能达成区域品牌或企业品牌的认同。因此，振兴赣菜，首先必须大力发掘和凝聚富有代表性的经典赣菜系列，通过强化赣菜特有的区域共性来创造赣菜在市场中的鲜明个性。强化赣菜的区域共性，就是要发掘能够凝聚江西地区独特的饮食情节与联想的、具有浓厚的江西区域特色的赣菜品类。创造赣菜的市场个性，就是在餐饮市场中创造赣菜产品的差异化，让广大消费者从独具特色的赣菜产品中获得价值满足。

在韩国餐饮产业中，品种系列繁多，但是泡菜因其凝聚了韩国餐饮文化的精髓和灵魂而担当了韩国餐饮产业的主打产品品牌和文化品牌。泡菜也使韩国美食闻名于世，能够在世界餐饮市场占有一席之地。类似的经典在我国也不少，比如四川的火锅、兰州的拉面、北京的烤鸭等都具有浓厚的地方特色而世界闻名。

江西属吴头楚尾，部分地区又属于越，所以赣菜兼具吴、楚、越的特点。赣菜偏辣，但辣不过湖南和四川。赣抚平原偏甜，但甜不过吴菜风味。赣东赣南喜吃生鲜，这又似越菜风味。而且，赣菜的地方菜系众多，赣州菜系、鄱阳湖菜系、南昌菜系、九江菜系、景德镇菜系以及井冈山山区菜系各具特色，难以整合。即使是江西本土居民对赣菜也是说不清道不明，更不要说外地消费者的认同了。另外，尽管赣菜的著名菜点有“三杯子鸡’、“黎蒿炒腊肉”、“石鸡炒蛋”、“兴国豆腐”，等等，但是，这些菜点其实也不是江西老表四季享用，因而很难被提升到赣人饮食情节的高度，自然也就不能凸显其江西的区域共性。因此，可以说，赣菜的品目繁多，但也过于分散，没有引领赣菜的魂，或者说赣菜之魂还没有得到足够的强化。因此，赣菜要在全国乃至世界饮食市场具备强有力的品牌营销力，就必须发挥赣菜产业行会的集体智慧，全力打造和推广能够凝聚赣人饮食文化情节的系列化菜品，使赣菜的品牌个性在中华饮食文化中独树一帜。

其次，要努力发掘赣菜的健康价值，赋予赣菜品牌的核心竞争力。在开放的竞争市场，产品往往容易被竞争者替代。而品牌既基于产品，又赋予产品文化内涵，因此不容易被竞争者超越。而且，从利润贡献度来说，产品处在产业价值链的低端，品牌却能够使市场效益最大化。因此，营销产品应该站在品牌的高度，不应停留在产品销售层面。品牌的创建需要核心价值的支撑、时间的积累和文化的演绎，从而使品牌的价值观沉积在消费者的脑海里，逐步成为消费者的生活必需或文化的象征，这样的品牌才具有核心竞争力和长久的生命力。

品牌虽由企业组织实施，但由消费者需求决定，它不是由生产主导而是由消费主导。换言之，品牌营销就是让消费者认同你的品牌价值，并产生购买行动。现代营销已经从产品营销、关系营销进化为价值品牌营销时代。营销的核心已不再是花样百出的概念，而是引领消费者的价值观念。赣菜品牌要成为具有核心竞争力的品牌，就必须能够在市场中倡导与众不同的、同时又为消费者所追求的价值主张，这种价值主张的源泉来自于顾客的价值认知和价值取向。

在当前绿色环保消费的大环境中，消费者对饮食的要求更加科学，营养、健康的饮食价值观为广大消费者所认同和追求。我国各大菜系讲究的是色香味俱全，但缺乏健康的追求。赣菜所凝聚的主打菜系产品必须符合消费者“吃出健康”的价值追求。赣菜产业要学习韩国泡菜的营销模式，从学科上强化对赣菜的研究，打造完整的产学研一体化产业链，增加赣菜的科技含量和价值内涵，为赣菜品牌注入消费者所认同和追求的核心竞争力。赣菜只有在为顾客提供健康价值的基础上，才能在市场上具备品牌竞争力。

第三，要借赣文化的舞台，丰富和凸显赣菜的文化内涵。品牌是一种文化，是一种消费情节与追求。品牌的文化底蕴越丰富，与消费者的思想、情感就越密切，就越有市场魅力。品牌竞争的核心就是品牌文化的竞争。消费者接触到的品牌元素除了产品标识、品质、价值承诺、包装表达，还有一系列的文化典故，以及定位的连贯性。传统的品牌推广都把重点放在广告上，通过广告轰炸来制造品牌效应。现代营销理念已经把品牌推广提升到文化的高度，通过高尚文化的传播来提高品牌的认知度，并通过各种文化活动的不断表现、不断重复来放大品牌内在价值和市场特色，从而达到文化力拉动品牌力，促进产品力，进而实现产业的可持续发展。

江西是一个文化资源大省，赣鄱大地孕育了赣文化丰厚的历史底蕴，景德镇的陶瓷文化、龙虎山的道教文化、婺源的乡村文化、九江的书院文化、赣南的客家文化多元并存，使赣菜在历史上素有“文人菜”之美誉。尤其是井冈山和瑞金等地的红色苏区文化，更是体现了赣文化的时代主旋律。在今天空前活跃的赣文化舞台上，赣菜迎来了难得的发展机遇。充分发掘赣菜的文化内涵，赋予赣菜丰富的文化特质，借赣文化特色，推广赣菜文化品牌，都应该成为学界和业界长期关注的重要课题。

最后，也是最为重要的，政府和企业要对赣菜的品牌营销作出系统的规划和持久的推广。品牌营销在整合资源的同时，强调经营的战略性。品牌的传播需要长期不懈的演绎，与时俱进的整合传播。没有一个持续的战略规划，营销将变得浪漫而神秘，市场推广将呈现盲目而缺乏一贯性。品质超越固然有助于品牌的塑造和营销力的提升，但是政府的大力提倡和系统推广也是重要的方面。韩国向世界推广泡菜的战略即充满了文化亲和力，体现了鲜明的政府——企业——市民一体化战略规划。为此，要做足赣菜品牌的营销文章，政府部门应该结合江西崛起的有利态势和红色赣文化的时代主旋律，系统制定“赣菜振兴工程”，积极组织力量发掘和凝练赣菜精深产品系列，扶持和引导赣菜企业与行会制定行业标准，规范赣菜餐饮服务特色，并建立有效的质量监管体系，以大格局、大视野策划赣菜产品及赣菜文化的品牌经营与推广。而且，全省上下身体力行最为重要。

参考文献：

[1]陈建荣.赣菜崛起路在何方[N].江西日报，2007-11-15.

[2]胡勇飞.江西餐饮期待突破瓶颈[EB/OL].中国江西网，2007-10-10.

韩国饮食文化论文例9

一、英国饮食

英国人的饮食习惯是很简单的，但很注重营养。早餐通常是麦片粥冲牛奶或一杯果汁，涂上黄油的烤面包片，鸡蛋、煎香肠或熏咸肉。中午，就较为简单点，大部分人会在工作地点附近买上一份三明治，一杯咖啡，打发了事。只有到周末，英国人的饭桌上才会丰盛一番。通常主菜是肉类。英国人吃的蔬菜食品的品种也是很多的，像卷心菜、新鲜豌豆、土豆、胡萝卜等。蔬菜一般都不再加工，装在盘里，浇上从超市买回的现成调料便食用。主菜之后总有一道易消化的甜食，如烧煮水果、果料布丁、奶酪、冰激凌等。

英国的国菜是炸鱼加薯条。 英国的薯条店大概和我们的煎饼摊一个概念，属于遍地开花的快餐站点，近来，除了鱼和薯条之外，很多店还供应炸香肠、炸鱼糕、小馅饼之类的食品，而且还有各式各样的薯条浇汁。但是街头最常见的景象还是人们手捧一大包热腾腾的薯条，边吃边走，从你身边经过的时候便会留下强烈的米醋的味道，这味道其实不难闻的，而且十分能够勾起食欲。

英国有着各式各样的食品，其以快餐为主的国家，但是在英国在饮食方面有着不少礼仪，以下只是个人了解的一些英国人用餐的礼节，英国人在餐桌应该还有不少的礼节。

（1）在就座时，身体应该端正，手不要放在桌子上，人与餐桌的距离以当便于使用餐具。餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。应将餐巾对折轻轻放在膝上。

（2）用刀叉进餐时，从外往内取用刀叉，应该是左手持叉，右手持刀，不要持错；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。当不用刀时，可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，不能手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

（3）喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼，一定要使吃食物时所发出的声音小。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。

（4）在吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。

（5）面包一般要掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

（6）喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

（7）用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。

二、韩国饮食

韩国人习惯于席地而座，盘腿就餐。其传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，韩国人吃泡菜的种类很多，每餐都会有泡菜，韩国人上桌的泡菜精致，在盘碟中能摆出不少花样。由于靠海，韩国人的餐桌上素菜显然比较多。另外一个“多”的是酱制品。韩国人有着各种不同吃法的酱。

韩国人通常都用勺子和筷子,这些餐具大部分是金属做的,而且是每人有一个饭碗和一个汤碗,其他的菜就摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究,不仅分男用、女用和儿童用,还非常忌讳使用碰坏了边的碗或盘子,认为用缺边的碗或盘子装食品是在打发要饭的。

韩国是发酵食品的王国，酱类和泡菜是韩国副食的主旋律，辣椒和凉拌菜也是其饮食特点的所在。并且韩国人热情好客，在饮食方面有着特别的礼仪，以下只是个人了解的一些韩国人用餐的礼节，韩国人在餐桌应该还有不少的礼节。

（1）韩国人的餐桌是矮脚的小桌，用餐者都是席地盘腿而坐，年青人则会在长辈面前跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌；

（2）韩国人没有端起碗吃法吃饭的习惯，也不能用嘴接触饭碗，左手要老实地藏在桌子下面；

（3）汤匙和筷子是不能够同时抓在手里的，也不要把匙和筷子搭放在碗上，当在使用筷子时应该把汤匙架在饭碗或其它用品上，筷子不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上；

（4）用餐时不能发出声音，咀嚼声音一定要小、最好不要谈论商业类话题，也不要让匙或筷碰到碗而发出声音，给长辈倒酒时要用双手，喝时得侧身手掩以表示敬意；

（5）共同享用的食物要夹到各自的碟子上以后再吃，醋酱和辣酱也应当拨到碟子上蘸着吃；

（6）在用餐时，一定不能漏出嘴里的食物，不能够咽下的骨头或鱼刺，应当避开旁人包在纸上，也不能够直接扔在桌子上或地上；

（7）用餐不应该不能太快也不能太慢，要与一同用餐的他人统一步调，当是与长辈一起用餐时，应该由长辈先起身离开餐桌后，晚辈才能够起身离开；

（8）用完餐以后，汤匙和筷子应该放回最初位置上，表示有始有终。

三、总结

食物是吃其味道,味道是凭舌部来感知。而习俗是由一个民族长期保存下来的，饮食习惯的形成，同样也是一个长期的过程，英国与韩国的饮食习惯大不相同，这是由社会的发展与历史的原因形成的。

参考文献

[1] （韩）姜锡一，赵五星.《韩国文化产业》.北京：外语教学与研究出版社，2009

[2] 林善玉，李光仁.《韩国文化之旅》.吉林：延边大学出版社，2008

韩国饮食文化论文例10

不久前一部席卷东南亚的韩剧《大长今》，把韩国的传统饮食文化展现在了我们面前，让我们觉得无比亲切――说起中国古老的养生文化，比如“药食同源”这些概念，在韩国也被发挥得有过之而无不及。而且，与我们有时候一味追求美味而忽略了食物的营养搭配不同，韩国料理对这些细节就讲究得多。

这个秋天，让我们趁着《大长今》的余波，回味《大长今》的剧情，一起走进身边的韩国餐厅，去重新感受一番韩国料理的精髓，同时也享受一次韩国式的饮食养生。

首先韩国泡菜是一道几乎“地球人都知道”的韩国料理“代表作”，它在韩国饮食中的地位无以伦比，据说韩国女生如果没有一手好的泡菜手艺，连嫁人都困难……在韩国餐厅里，也沿袭韩国的古老传统，把泡菜作为开胃的小菜最先呈上。

熏牛肉里脊片是一道很经典的菜――鲜嫩的牛里脊薄片，先用香料淹制片刻，再用炭火熏至三成熟。如此这般“料理”之后，牛里脊已经变得更加色泽鲜红，令人垂涎欲滴，再裹上各种蔬菜丝，蘸上加有芥末的酱油，吃起来无比爽口又营养丰富。更重要的是，韩国的养生文化认为，人体内的环境应该随时保持中性，而牛肉对于调节体内的酸碱平衡非常有效，所以应该多吃。它也是一道如假包换的宫廷料理。

参鸡汤就是著名的高丽参炖鸡，这也是一道著名的韩国佳肴和经典的药膳。它之所以有名，有一半应该归功于大名鼎鼎的高丽人参，而这里的鸡也大有讲究，通常是600克左右的仔鸡，而且鸡的肚子里还另有“内容”，里面填有红枣、松籽、板栗、白果、糯米……等等，营养和口感更加丰富，食用时将鸡剖开，顿时香气四溢。它的功效在于大补元气、补虚固脱。过去参鸡汤也是宫廷料理，不过，现在已经相当平民化了。据说普通韩国家庭都会定期烹制参鸡汤食用。

海鲜葱煎饼看上去颇像PIZZA，但是它却是一道地地道道的韩国名小吃，据说是发源于韩国南部的釜山一带。它是将葱、辣椒和各种海鲜与韩国特制的“饼粉”拌和均匀以后，在平底锅里用温火煎到两面焦黄。灯光下，它发出金子般的色泽，璀璨得令人眩目。吃起来口感也很不错，夹着大葱和海鲜，油而不腻。

猪蹄片和成都传统的烧腊“卤肘子”有几分相似，可见美食是没有国界的。它是将猪脚与各种香料一起煮上两个钟头，然后去掉骨头，拧成圆形的一团，晾凉后切成片，装在盘中，好像盛开的花朵，看上去很吸引人。而这道菜在过去的朝鲜宫廷的宴席上，按惯例也是必不可少的 一道菜。