韭菜的功效与作用例1

1、韭菜子为百合科植物韭菜的干燥成熟种子。味辛、甘，性温。归肝、肾二经。韭菜子能温补肝肾、温暖腰膝、壮阳固精。

2、适用于肝肾不足、肾阳虚衰，以及肾气不固引起的阳痿遗精、早泄、小便频数、遗尿、白浊、白带过多、腹冷、腰寒、四肢酸痛、泻痢等症。

（来源：文章屋网 ）

韭菜的功效与作用例2

北方的冬天一向被认为是蔬菜匮乏的时节，在大棚种植技术没有普及的过去，人们只能靠贮藏大白菜、土豆之类的耐寒蔬菜过冬。不过中国人的智慧不可小觑，借鉴温室培植鲜花的方法，很早之前就采用暖房技术培育了韭黄、蒜黄、冬葱之类本不应出现在冬季的鲜嫩蔬菜了。据说韭黄的栽培史甚至可以追溯到三国时期。

韭黄和蒜黄的栽培方法、外观和气味口感、做法都有很多相似之处，许多人都把它们当作是一·种菜，其实这是两种截然不同、但又有着千丝万缕联系的蔬菜。

从植物渊源上说，两者一个来源于韭菜，一个来自于大蒜；从外形上说，韭黄、蒜黄乍一看很难区分，仔细看还是有区别的，韭黄比蒜黄长度上要短一些，粗细和韭菜一样，比蒜黄细很多，蒜黄的叶尖有一些卷卷的，而韭黄的叶子就像韭菜；蒜黄掐断后手感会发黏，而韭黄不会；蒜黄有类似大蒜的气味，而韭黄则保有韭香。

至于两者有怎样的食用价值和营养保健功效，且听慢慢道来。

杀菌抗癌的蒜黄

先来说蒜黄，蒜黄是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。因冬季栽培在温室中．避免阳光照射，故蒜叶呈嫩黄色，质地也比较柔嫩。蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带些紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。仔细看可以看出，蒜黄的根部还带有蒜头，因为它是从蒜里长出来的。

众所周知，大蒜具有很高的

药用价值，作为大蒜的幼苗蒜黄营养物质含量不逊于蒜头，其中维生素C含量每100克可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上。

蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少病菌感染。所含的苷类有降脂、抗凝和增强纤溶酶活性的作用，可有效地预防心脏病和冠状动脉血栓。所含脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞，促进干扰素的产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能。综合来看，蒜黄与大蒜一样，是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

蒜黄营养丰富，而比之大蒜的辛辣，更易被人们所接受和食用。蒜黄的加工方法也很简单，最常见的做法有蒜黄炒鸡蛋、肉丝蒜黄、蒜黄三丝等。此外，还有不少菜肴中都有蒜黄的出现，如金宝虾球、香干炒肉丝、豆干炒肉丝等等。不管是以主料还是辅料的形式出现，蒜黄在提鲜增味方面是得到不少人认可的。

补肾壮阳的韭黄

韭黄别名黄韭菜、黄韭芽，俗称“韭菜白”，是利用软化遮光栽培技术，使韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

韭黄味道胜似韭菜，而外形酷似蒜黄，叶片色泽黄白、柔软鲜嫩，香气醇和，风味极佳，可口开胃，有助消化，是蔬菜中的珍品。韭黄在味道上虽然与韭菜相近，却比韭菜味道更浓也更加鲜嫩香美，春节时用韭黄配上鸡蛋、木耳、香菇、虾仁包饺子，是北方人过年时最令人垂涎的美食。

韭黄的主要营养成分与韭菜无异，含丰富的蛋白质，糖类，矿物质钙、铁和磷，胡萝卜素，维生素B。，维生素C,以及苷类和苦味素等。韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低于韭菜。韭黄富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。

《本草纲目》记载“韭黄”有固肾缩尿之功效。韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。韭黄的辛辣气味还有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，故有”洗肠草”之称，可治疗便秘，有助于预防肠癌。

韭菜的功效与作用例3

DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2017.09.204

1 引言

1.1 研究背景及意x

本产品其创新之处在于其集合自动收割、捆绑、施肥于一体，其一体化的设计很好地解决了手工方式耗时时间长、工作效率低、工作质量差等问题，大大满足了农业生产的需要。[1]传统的韭菜收割机仅仅支持收割技术，其工作方式比较单一，而我们的全自动韭菜收割机在此基础上添价了电机传输动力、自动捆绑、自动施肥等技术，使收割机的功能更加全面。 其次其项目成本低、效率高，有效地提高我国韭菜的加工质量和水平，将会在未来市场赢得先机，应用前景十分广阔。

1.2 研究现状分析

据了解，韭菜属于葱科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培，南方不少地区可常年种植。近年来，随着蔬菜生产机械化的快速发展，涉及韭菜的种植面积逐渐扩大并形成产业，这对于实现韭菜优质高效的周年供应具有非常重要的意义。[2]但是，相对于国外韭菜生产的全程机械化而言，国内很多地方设施韭菜的机械化水平仍然较低，机械应用的覆盖范围还不高，许多种植户在韭菜生产过程仍然使用大量的人工劳力，而随着劳动力紧缺、人工费用上涨，韭菜的生产成本迅速增加，急需设施韭菜的全程机械化生产技术。因此，全自动韭菜收割机有很好的开发市场，将来的需求量也一定很高，所以该收割机有很好的研发价值。

2 技术指标

3 机械结构设计

3.1 传送机构设计

在传送机构的设计过程中，我们采用了传送独立电机的动力传输方式，整个传送过程共用了三个电机，在调试的过程中，大大方便了传送带速度的调节，为了更好了调节韭菜传送的速度，以及传送过程中韭菜的损失。[3] 其中输送链条对轴的扭矩T=9550*（0.0733/24.72）=28.32N・m。

在小传送带的传送部分，有水平传送和旋转传送两种选择，但是，考虑到韭菜有一定质量，以及采用水平传送会增大其生产成本，因此我们最终选用了旋转传送的方法，利用两个旋转90度设计的传送带，利用传送带的速度以及传送带之间的摩擦，将收割后的韭菜很好的传送至大传送带上。输送带速度则应该按指定的蔬菜堆厚度使输送带单位时间内的韭菜输送量和机器收量相等而确定[4]。

式中

―机器前进速度（ m/s）；

―韭菜生产密度（株/）；

―割幅（ m）；

一输送带速度（ m/s）；

d―韭菜在输送带的夹持厚度（ mm）；

―为蔬菜在输送带上的集聚密度（m/s）；

输送带受力条件：

式中 m―蔬菜的质量（ kg） ；

r―输送轮的半径（ mm） ；

ω ―输送带轮的角速度（ rad /s） ；

g―重力加速度（）；

α ―输送带的倾角。因此有

又因

所以

当 cosα =1 时为最不利的情况，其最低极限值为

其中，为输送带的最低极限值。所以综上所述二级输送带的速度大于。

3.2 原地旋转机构设计

采用链轮与链条传动。链传动有许多优点，与带传动相比，无弹性滑动和打滑现象，平均传动比准确，工作可靠，效率高；传递功率大，

过载能力强，相同工况下的传动尺寸小；所需张紧力小，作用于轴上的压力小。

4 分析与结论

4.1 设计创新点

（1）全自动韭菜收割机操作简单，结构简单。

（2） 可实现自动收割，捆绑，施肥于一体，保证机械运行的高效性。

（3）一体机运行非常平稳，安全系数高。

（4）体积和质量都不大，成本低。

（5）市场上无同类产品，有较好的前景。

4.2 前景展望

相对于国外韭菜生产的全程机械化而言，国内很多地方设施韭菜的机械化水平仍然较低，机械应用的覆盖范围还不高，许多种植户在韭菜生产过程仍然使用大量的人工劳力，而随着劳动力紧缺、人工费用上涨，韭菜的生产成本迅速增加，急需设施韭菜的全程机械化生产技术。[7]

本产品的主要功能是对于韭菜的收割流程以及对韭菜进行施肥，在目前国内的市场，没有能够满足大众需要的韭菜收割机，而我们的收割机，面对的主要对象就是大众消费群体，其操作简单，制作成本较低，能够达到大众的消费观念。鉴于该产品功能强大，但是出售价格相对比较合理，因此，该产品有很好的应用前景，尤其在当今社会，随着工业4.0的到来，机械劳动渐渐的代替人工劳动，智能化的韭菜收割机更加会受到广大消费者的喜爱。

4.3 结论

全自动韭菜收割机设计理念是一切为了便捷、实用，保证使用者最大化利益。其中全自动的特点大大节约了人力资源，而且该装置通过运用收割机构、传送机构、施肥机构和原地旋转机构，实现了自动收割、捆绑、施肥功能。此外，独立电机动力传输机构也大大减少了故障的发生。但为了更好保证收割的质量，我们还需对整机进行大量的实地试验。

相比传统的收割装置，本文所设计的全自动韭菜收割机具有操作简单，功能多样化，工作效率高的特点。此外，目前市场上缺少同类产品。因此，全自动韭菜收割机具有很大的推广价值和应用前景，但在装置中我们还需更进一步改进，以确保设备最优化、农民利益最大化。

参考文献

[1]赵匀.农业机械分析与综合[M].北京：机械工业出版社，2009.

[2]周振和，吕维.韭菜种植技术[M].北京：清华大学出版社，2005.

[3]高国训.韭菜栽培与病虫害防治[M].天津：天津科技翻译出版公司，2009.

韭菜的功效与作用例4

韭菜属百合科多年生宿根草植物，自古以来就是我国人民喜欢食用的菜中“五辛”之一。据专家考证，早在2 000多年前的西周时代，就有“正月囿有韭”的文字记述。《诗经》中也有“献羔祭韭”的描写，意思是说让羊羔和韭菜一起祭祀祖宗。可见古代先民们对区区小韭菜的钟爱与崇尚。

韭菜的茎、叶、薹、花都可食用。按食用茎叶分为宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭，叶片宽厚，颜色较浅，品质深，柔嫩清香，北方载培较多；窄叶韭，叶片较长，色泽深绿，纤维较多，香味浓，南北各地都有载培。由于韭菜的品种较多，其吃法也有所不同。黄韭、盖韭适合炒食，如炒肉丝、炒鸡蛋、炒虾仁、炒乌桐花，可使满桌生辉，令人胃口大开。春韭适合作调味品，如包饺子、包馄饨，做汤时放上一些，颇有特殊风味。韭菜花还是涮羊肉不可缺少的调料。明代医药学家李时珍这样赞美韭菜：“可生可熟，可蕴（作酸菜）可久（储藏）；乃菜中最有益者。”

韭菜在古代之所以倍受人们青睐，是因为它色秀、香浓、味鲜。而韭菜受到现代人的钟爱，则是因为它营养丰富，具有广泛的“食疗”作用。

韭菜的功效与作用例5

中图分类号：S633.3 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2013）16-0064-05

恩益碧（Nutrient Enhancing Balancer，NEB）是美国根茂公司研制生产的新型有机生物高科技产品，其原理主要是使丛枝泡囊菌与植物根系形成共生关系，即形成丛枝泡囊菌根，该菌根一旦侵染作物根系，能以不同方式影响植物的代谢过程，促进根际有益微生物群落大量繁殖，分泌抗生素，吸收有害菌的营养，抑制有害菌的生长，促进作物形成庞大的根系，高效吸收作物原来无法利用的养分和水分，从而促进作物生长[1]。因此，恩益碧（NEB）具有“三多”（多生根、多开花、多结果）、“六抗”（抗重茬、抗病害、抗虫害、抗旱、抗寒、抗早衰）、耐涝、早熟、解磷、解钾等多种功能，是解决重茬病害的理想产品之一。目前，恩益碧（NEB）已在水稻、玉米、马铃薯、葡萄、加工番茄、豆类、甜菜等作物上得到广泛应用，具有显著的增产增收效果，在防治西瓜枯萎病、大豆和桃树根腐病以及马铃薯青枯病等方面也有报道[2～5]， 但在设施韭菜的应用效果研究上尚未见相关报道。本研究采用传统稀释平板法和Biolog-ECO微平板技术，通过多次试验，研究了恩益碧（NEB）对设施韭菜根围土壤微生物多样性及生长和产量的影响，旨在为恩益碧能更广泛地应用于多种作物、更好地解决连作障碍和防治重茬病害提供有利的理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

①供试药剂 恩益碧（NEB）（根施型，美国根茂公司生产）；阿姆斯复合微生物肥（北京世纪阿姆斯生物技术股份有限公司生产）；生化黄腐酸BFA浓缩抗丰剂（深州市盛华生物科技有限公司生产）；微生物菌剂（中农绿康生物技术有限公司生产）。

②种植作物及品种 试验地点为宁夏同心王团镇旱作节水高效农业科技园区的半地下式拱棚，种植作物为韭菜，品种为雪晶一号。

③供试土壤 土壤采自宁夏旱作节水高效农业科技园区的半地下式拱棚设施韭菜的根围，土

壤pH值7.79，有机质含量8.42 g/kg，全盐含量

3.00 g/kg，全氮含量0.60 g/kg，全磷含量0.56 g/kg，全钾含量19.8 g/kg，速效磷含量17.8 mg/kg，速效氮含量65 mg/kg，速效钾含量308 mg/kg。

④培养基 均使用选择性培养基，分离培养细菌用牛肉膏蛋白胨琼脂培养基、真菌用马丁氏琼脂培养基、放线菌用改良高氏1号培养基。

⑤主要仪器设备 有立式电热蒸汽压力灭菌锅、烘箱、空气浴培养摇床、超净工作台、生化培养箱等。

1.2 试验方法

①不同生物菌肥对设施韭菜根围土壤微生物多样性及生长和产量的影响（小区试验） a.试验设计。试验共设4个药剂处理，处理1：阿姆斯复合微生物肥（5 kg/667 m2）；处理2：生化黄腐酸BFA

（1 kg/667 m2）；处理3：微生物菌剂（4 kg/667 m2）；处理4：恩益碧（8 kg/667 m2）；另设不施药为空白对照（清水），每处理重复3次，共计15个小区，随机区组排列，试验小区面积为18 m2。

b.施药方法及时间。韭菜定植时间为2012年2月2日。施药采用撒施法，于第一茬韭菜割除后，即2012年4月11日在该韭菜茬上分别撒施不同药剂处理后进行滴灌水。

c.不同生物菌肥对设施韭菜土壤微生物多样性的影响。土样采集方法：采用五点取样法，分别对不同处理设施韭菜的近根部土壤取样，采集深度为0～15 cm，将不同位点的土样混匀后装入保鲜袋内密闭，带回实验室内进行土壤微生物种类分离和数量测定。土样采集时间为5月7日（药后26 d）。

土样分离方法：采用稀释平板法。取10 g番茄植株根际土，加入装有100 mL灭菌水的250 mL三角瓶中，制成10-1稀释液，放入25℃、160 r/min的摇床上震荡15 min后取出，取其上清液依次制成10-5～10-2稀释液，无菌条件下分别取不同稀释浓度的番茄根际土悬液1 mL，加入到装有15 mL冷却至约45℃选择性培养基的灭菌培养皿中，迅速混匀后静止，每处理重复3次。待培养基凝固后倒置，放入28℃生化培养箱中培养3～7 d，取出后进行设施韭菜根围土壤细菌、真菌、放线菌3大菌群的菌落分离计数，并分别计算每1 g干土中不同种类韭菜根围土壤微生物的数量。

d.不同生物菌肥对设施韭菜生长和产量的影响。施药后于作物生育期内分别测定不同处理下设施韭菜的株高（30株/小区）、小区产量，并定期观测病虫害发生情况。

②恩益碧（NEB）对设施韭菜根围土壤微生物多样性及生长和产量的影响（大区试验） a.试验设计。将上述小区试验筛选出的效果较优的NEB药剂继续进行大区试验，测定其应用效果，大区面积为53 m2，施药剂量为8 kg/667 m2，并设不施药为空白对照。

b.施药方法。施药采用撒施法，于第二茬韭菜割除后，在该韭菜茬上撒施NEB药剂并灌水，依据不同茬次施药时间分别为2012年5月18日、6月30日。

c.NEB对设施韭菜土壤微生物区系的影响。土样采集方法、土样分离方法等均与上述小区试验相同；土样采集时间为2012年6月4日、7月11日、8月3日。

d.NEB对设施韭菜根围土壤微生物群落功能多样性的影响。土样采集时间为2012年8月3日。采用Biolog-ECO微平板方法测定。具体试验方法：称取10 g鲜土（称量前测量含水量），加入90 mL无菌生理盐水中，在摇床里振摇30 min，静止沉淀3～5 min，然后稀释100倍。将制备好的菌悬液倒入无菌移液槽中，使用八孔移液器将其接种于微平板的96孔中，接种量为150 μL/孔。接种好的微平板用保鲜膜包裹，保鲜膜上用注射针头扎若干个小眼，以保证微生物培养所需要的氧气，将微平板放到铺有纱布的塑料饭盒中，为防止微平板鉴定孔中的菌悬液挥发，纱布应保持一定的湿度，将微平板放入30℃恒温箱避光培养。

数据统计分析：每24 h读数1次，连续7 d，利用Excel和DPS软件对ECO结果进行统计分析。每孔平均颜色变化率（AWCD）计算方法：AWCD=

∑（C-R）/n，其中，C为处理每个碳源孔的光密度值，R为对照孔的光密度值，n为培养基碳源种类数。

e.NEB对设施韭菜生长和产量的影响。施药后分别于不同时期测定设施韭菜的株高（50株/大区）、大区产量，并定期观测病虫害发生情况。

2 结果与分析

2.1 不同生物菌肥对设施韭菜根围土壤微生物多样性及生长和产量的影响（小区试验）

①不同生物菌肥对设施韭菜根围土壤微生物多样性的影响 施用不同生物菌肥26 d（5月7日）后，采集不同处理土样进行设施韭菜根围土壤微生物种类和数量测定。由图1可知，与空白对照相比，各处理土壤细菌、真菌和放线菌数量均增加，尤其是细菌数量增加较为明显，微生物总量也呈明显增加趋势，说明施入生物菌肥有利于设施韭菜土壤微生物的繁殖和数量增加。从各处理来看，NEB处理使土壤中细菌、真菌、放线菌数量增加最快，其次是微生物菌剂和BFA处理。

②不同生物菌肥对设施韭菜生长及产量的影响 从表1测定结果可看出，各处理株高、小区产量均高于对照，植株长势良好，其中NEB处理表现最好，株高平均增加5.3 cm、小区产量增加1.0 kg/18 m2、增产率达13.3%，且在韭菜生育期内没有发现典型的有害生物发生，这可能也与设施韭菜种植时间较短有关。

2.2 恩益碧（NEB）对设施韭菜根围土壤微生物多样性及生长和产量的影响（大区试验）

①NEB对设施韭菜根围土壤微生物区系的影响 由图2可知，分别于2012年5月18日和6月30日施药后，在不同时期内所测定的NEB处理土壤微生物数量均明显高于空白对照，其中土壤细菌数量呈持续上升趋势，真菌呈先下降后快速上升趋势，而放线菌呈现持续降低趋势。说明施入NEB能够刺激设施韭菜根围土壤微生物数量显著增长，且NEB本身也含有大量的有益菌群，对土壤中微生物具有活化作用，可提高土壤微生物活性，改善土壤微生态环境的结构和功能，并抵制设施韭菜根围土壤有害生物的发生。

②NEB对设施韭菜根围土壤微生物功能多样性的影响 微生物代谢强度采用平均吸光度AWCD 来描述，从设施韭菜土壤微生物群落利用全部碳源的动力学特征图3可看出，随着培养时间的延长，土壤微生物群落利用全部碳源的量总体呈上升趋势，且NEB处理对全部碳源利用的AWCD值均明显高于空白对照，说明施入NEB能更迅速地提高土壤微生物对碳源的利用能力，从而使土壤微生态环境朝着更有利于作物健康生长的方向发展。

从表2可看出，NEB处理土壤中微生物群落功能多样性与空白CK相比存在一定差异性，其中处理的丰富度、多样性指数、均匀度均比对照高，表现出了一定的优势，说明施用NEB后，设施韭菜根围土壤微生物群落结构组成和代谢功能多样性发生了不同程度的变化。

③NEB对设施韭菜生长和产量的影响 表3测定结果表明，NEB处理的株高、产量均高于对照，株高平均增加4.1 cm、大区产量增加3.2 kg/53 m2、增产率达11.3%，植株长势良好，在韭菜生育期内没有典型的有害生物发生，说明该药剂具有较好的抗病虫、抗重茬、壮根、增产增收等效果，同时也可能与韭菜种植时间较短有关。

3 结论与讨论

本研究利用传统稀释平板法和Biolog-ECO微平板技术，通过多次试验，筛选出了防治设施韭菜连作障碍效果较优的恩益碧（NEB）生物菌肥，试验结果表明，施入恩益碧（NEB）能够使设施韭菜根围土壤中的细菌、真菌、放线菌数量增加，尤其是细菌、放线菌繁殖速度较快，真菌数量增加与添加丛枝泡囊菌有一定的关系；施入NEB后，土壤微生物群落对全部碳源的利用率较强，且土壤微生物群落丰富度、多样性指数、均匀度也表现出了一定的优势；NEB也能促进设施韭菜生长发育，起到壮根、增产、抗重茬和抗病虫等功效。

恩益碧（NEB）是美国根茂公司研制生产的一种包含丛枝泡囊菌根的有机生物高科技产品，具有“三多”（多生根、多开花、多结果）、“六抗”（抗重茬、抗病害、抗虫害、抗旱、抗寒、抗早衰）、耐涝、早熟、解磷、解钾等多种功能，是目前解决重茬病害的最好产品之一。NEB能够缓解或解决重茬病害，主要是通过其所依赖的丛枝泡囊菌根[6]，使作物根系延伸，促进根际有益微生物群落大量繁殖，使作物形成良好的根际微生态环境，分解或者转化前茬作物所产生的毒素，减缓重茬种植的自毒现象，提高作物抗病、防病能力，使重茬作物健康生长。此外，丛枝泡囊菌根真菌也可占据作物根表，抢先吸收有害菌的营养，分泌抗生素，抑制或杀死有害菌。本研究中设施韭菜虽暂无重茬病害发生，这可能与韭菜连作年限较短有关，但本试验各项测定结果表明了施用NEB确实能够很好地改善设施韭菜根部土壤微生态环境，使其向着对作物生长有利的方向发展，今后将会继续进行深入研究。

参考文献

[1] 徐宗刚，宋立美，蔡梅红，等.丛枝泡囊菌根菌对西瓜枯萎病发生情况的影响[J].中国西瓜甜瓜，2003（2）：23.

[2] 徐宗刚，孙廷刚，付学艳，等.恩益碧（NEB）防治西瓜枯萎病试验[J].植保技术与推广，2003，23（2）：27-28.

[3] 申宏波，姚文秋，于永梅，等.不同类型生物农药对大豆疫霉根腐病的防治效果[J].大豆科学，2011，30（6）：1 054-

1 056.

韭菜的功效与作用例6

韭菜，属百合科多年生草本植物。性温，味甘、辛，能温补肝肾、助阳固精、健脾益胃、降逆散淤，还可提神。主治。肾阳虚所致的阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数、月经病、吐血、鼻衄及跌打损伤等。明代李时珍在《本草纲目》中指出：韭菜能“安五脏，除胃中热，利病人，可久食”；“温中下气，补虚益阳，调和脏腑，令人能食“；“温肾壮阳，止泄精，暖腰膝”；“韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也”。

北魏贾思勰在《齐民要术》中引《声类》说：“韭者，久也，一种永生。”韭菜虽是一年四季均可生长的多年草本植物，却以春季所生长的韭菜味道最为鲜美芳香，营养价值最高，保健效果最好。其它季节生长的韭菜质量则差得多。故民间有“韭菜春食则香，夏食则臭”的说法。由此可知，《十问》强调春季三个月要多吃韭菜是很有道理的。

韭菜含有能杀菌消毒的化学成分，无论营养或保健价值均很高。现代研究表明，韭菜所含多量膳食纤维能促使胃肠道正常蠕动，有利于加快消化和润肠通便，减少有害物质对肠道黏膜的刺激和损伤，预防便秘和肠道癌症的发生，同时对降低血中胆固醇也很有帮助。韭菜所含胡萝卜素具有预防多种上皮细胞癌症的作用，其所含维生素C与胡萝卜素又有抗氧化的作用，可消除氧自由基对细胞的伤害，并可提高人体免疫功能。韭菜所含精油等挥发油和硫化物，既能消毒灭菌，又可增进食欲。韭菜所含钾、镁、锌、锰、硒等多种矿物质和微量元素，对降低血压、防治心血管疾病、提高免疫功能、防癌抗癌等，均有一定的作用。

韭菜的功效与作用例7

健胃补肾号称壮阳草的韭菜，在佛道两家都当作荤食的警惕下，每每在我入嘴时，会产生莫名的心理暗示而无法吞咽。尤其是太极拳师父警告我们禁食韭菜：“韭菜会把气往下带，脑部容易缺氧。”这条练功饬令让我这血压低的人更紧张了。当然，另外一个最主要的原因，是长期吃韭菜容易产生口臭，社交不宜。

韭菜的营养价值相当高，在春秋战国时期便已有药用价值，又容易种植，几乎是非常大众化的价廉食材。直到婆婆教我：处理韭菜馅料时，下锅前避免用盐，就不会产生臭气，发现了这个神奇的效果后，对韭菜便不那么畏惧了。

通常我们会把盐加入其他的馅料里，例如豆干、香菇、金针或白菜之类，或抓盐出水或事先卤过，但韭菜是在将入锅前才放入，以免沾到盐分出水，而发出臭气。难怪宋朝传入日本的吃春韭习惯，就是直接汆烫。许多移居海外的华人，会在自家园子里沿着篱笆种植韭菜，这似乎有防范大虫的作用，且采收容易，家里缺蔬菜时，随时采摘，炒盘鸡蛋，便是一道还不错的下饭菜肴。

大部分的小孩都不太喜欢韭菜的呛味，且因韭菜的纤维较粗难以消化，儿童不宜多吃，但因取得与处理容易，对家庭主妇来说，却几乎是日常必备，只是常常忽略了那不好消化的遗憾。最合适的解决之道，是尽量用刀工切细，而非一般人切长段的做法。只要注意刀工与用盐的时间点，我想，这道难题便已解决了一大半。

韭菜的功效与作用例8

李时珍在《本草纲目》中说：“正月葱，二月韭”。为什么李时珍告诉我们正月里要吃葱，二月要吃韭菜呢？这要从春季的气候特征和葱、韭菜的功效讲起。

《本草纲目》里说，大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。春季是万物生发的季节，各种害虫、细菌也跟着活跃起来，而身体此时处在阳气刚要生发之际，抵抗力较弱，稍不留神就会感冒生病。大葱有杀菌、发汗的作用，切上数段葱白，加上几片姜，以水熬成汤汁服用，再穿上保暖的衣物并加盖棉被，就可以让身体发汗，收到祛寒散热、治疗伤风感冒的效果。

2．韭菜

《本草纲目》中记载，韭菜性温，味甘、辛，具有补肾壮阳、温中开胃、散淤活血的功效。春天气候渐暖，人体内的阳气开始生发，这时候阳气微弱，需要保护，而韭菜性温，可祛阴散寒、是养阳的良药，所以春天一定要多吃韭菜。此外，春天人体肝气易偏旺，从而影响脾胃的消化吸收功能，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。

另外，春天是生长的季节，身体也会跟着生长，这个时候一定要注意补钙，而韭菜含钙高，最能补人体的骨骼。

烹饪韭菜的方法有很多种，这里介绍一款简单的。

将韭菜洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用。鸡蛋打入碗内，加料酒，食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煽炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋翻炒，一边翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，调味即可装盘上桌。

3．菠菜

菠菜为春天的应时蔬菜，中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功。《本草纲目》中说：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等有较好的辅助治疗作用。高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上3～5分钟，取出切碎，用少许香油、盐等拌食，1日2次当菜食用很有疗效。若是糖尿病人，可用菠菜根60克洗净，鸡内金15克，水煎代茶饮；或将菠菜根切碎，鸡内金研末同米煮粥食用。若是夜盲症病人，用鲜菠菜500克捣烂，榨取汁，每日1剂，分3次服用，但须常用才有效。

韭菜的功效与作用例9

3、健胃消食：韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，能帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。

4、散瘀活血：韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。

韭菜的功效与作用例10

韭菜作为食物，在我国文献记载中，有悠久的历史。早在先秦时代的《诗经・豳风・七月》中就有记载：“四之日其蚤，献羔祭韭。”《礼记・王制》载：“庶人春荐韭以卵。”据说，这一祭品，即今人常食的“韭菜炒鸡蛋”。《汉书・郭林宗别传》载：“林宗有友人夜冒雨至，剪韭作炊饼食之。”夜间冒雨，剪韭招待客人，其情可谓质朴又真诚。《南齐书》记载有位叫周的人，答文惠太子“菜食何味最胜”时说：“春初早韭，秋末晚菘。”可见韭菜在蔬菜中的地位是很高的。《南齐书・庾杲之传》载庾杲之虽官至尚书驾部郎，却“清贫自业，食唯有韭菹、瀹韭、生韭杂菜，或戏之曰：‘谁谓庾郎贫，食鲑常有二十七种。’言三九也。”古代官员清廉到如此地步，今人闻之，的确令人惊叹。明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中也有记载：“（韭）可生可熟，可菹（作酸菜）可久（藏），乃菜中最有益者。”清代医学家王士雄的《随息居饮食谱》载：“秋初韭花，亦堪供馔。韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳。”

韭菜的食用历史，还可以从历代诗人的作品中读到。“夜雨剪春韭，新炊间黄梁。” 是唐代大诗人杜甫的名句。“韭畦时一摘烟苗”， 是宋代诗人方岳的佳句。“韭早春先绿”，是金代诗人元好问的名句。“早韭绿且纤”，出自元代诗人周权的诗。“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。”出自明代诗人高启的《韭》诗中。由于历代诗人对韭菜的吟咏，使韭菜的名气更大。

2 韭菜的营养成分

据现代科学实验分析，每100克韭菜中，除含有蛋白质2.1克、脂肪0.6克、碳水化合物3.2克外，最有价值的是有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位。此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。现代医学研究证明，韭菜除了许多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极意义外，它含有的挥发性精油及含硫化合物更具有降低血脂的作用，因此，食用韭菜对高血脂及冠心病患者，是有一定的好处的。

3 韭菜的食疗价值

人们在长期的食用过程中，对韭菜的性味及其功能作用，有着很深的了解，认为韭菜不仅具有丰富的营养价值，还具有较高的药用价值。历代医家文献中也都有记述。

唐代养生家孟诜《食疗本草》中载：“（韭）熟，以盐醋空心吃十顿，治胸膈噎气。捣汁服，治胸痹刺痛如锥，即吐出胸中恶血，甚验。”唐代医学家陈藏器的《本草拾遗》中，也有用韭菜治疗胸痹之说的记载。宋代《日华子诸家本草》中载：“（韭）菜煮食充肺气，除心腹痼冷痃癖。”癖，指两胁之内潜在的硬块，平时不容易触摸到，痛时才能触及，显然包括肿瘤在内。元代大医学家朱震亨《本草衍义补遗》中载：“（韭）主……打扑损伤及噎膈病。捣汁澄清，和童心尿饮之，能消散胃脘瘀血，甚效。”胃脘瘀血，中医多认为指肿块而言。李时珍《本草纲目》中载：“韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。入足厥阴经，乃肝之菜也。”王士雄《随息居饮食谱》中载其：“辛甘温。暖胃补肾，下气调营。主胸腹腰膝诸疼，治噎膈、经、产诸证，理打扑伤损，疗蛇狗虫伤。”

综上所述，韭菜的功能作用主要有：一是因其性味辛温，入胃、肾经，故能暖胃补肾；二是能行气消瘀散结，故可治胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、跌扑损伤等证；三是还能解蛇、蝎、恶虫之毒。

日常生活中，人们常利用韭菜的特殊作用，既可以作菜肴食之，也可用来治疗疾病，即人们常说的食疗。这里介绍几个单方，以供选用。

3.1 治关节炎 韭菜根适量，每晚煎汤，用干净纱布，轻轻擦洗患处。

3.2 治便秘 韭菜叶，洗净晾干，捣汁1杯，加黄酒适量，用开水冲服。

3.3 治顽固性呃逆 韭菜子，研为细末，日服3次，每次9克，用温开水送服，连服可愈。

3.4 治外伤出血 韭菜、陈石灰各等份。韭菜洗净晾干，陈石灰研末，共捣如泥，阴干，研细面，撒在伤处。

4 韭菜的食用宜忌

韭菜虽然是富有营养和食疗价值很高的蔬菜，但因季节不同，其含纤维程度不同，春季纤维较少，夏秋季纤维较多，韭菜愈老，粗纤维愈多愈坚韧，不容易消化吸收，故食时宜挑选鲜嫩的韭菜。

食时可从三个方面注意：一是韭菜性偏热，多食容易上火，故阴虚内热火旺者忌吃，疮疡、目疾患者忌吃；二是胃虚有热、消化不良或喝酒之后者，不宜食用。三是夏季的韭菜老化，粗纤维较多，如一次食量过多，肠胃难以消化吸收。加之夏季胃肠功能降低，多食可使肠蠕动增强，会引起胃肠不适，或引起腹泻，因此夏季天热时，不宜多食。

参考文献