火锅调查报告例1

为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某大学承担，调查时间是20**年7月至8月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是2000户。各项调查工作结束后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下：

一、调查对象的基本情况

二、专门调查部分

(一)酒类产品的消费情况

1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。

2、白酒消费多元化。

(2)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。

(3)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。

(4)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。

(二)饮食类产品的消费情况

本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：

消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：

2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。

3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。

4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。调查显示，表示喜欢海鲜的占样本总数的60.8%，喜欢火锅的约占 51.14%，在对季节的调查中，喜欢在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有很大的市场，在夏季也有较大的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一大景观和特色。

三、结论

1、本市的居民消费水平还不算太高，属于中等消费水平，平均收入在1000元左右，相当一部分居民还没有达到小康水平。

火锅调查报告例2

一、调查对象的基本情况 （二）家庭收入情况。本次调查结果显示，从本市总的消费水平来看，相当一部分居民还达不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，样本中只有约2.3%的消费者收入在xx元以上。因此，可以初步得出结论，本市总的消费水平较低，商家在定价的时候要特别慎重。

二、专门调查部分

（一）酒类产品的消费情况

1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费；二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。

2、白酒消费多元化。 买酒用于自己消费的消费者，其价格大部分在20元以下，其中10元以下的约占26.7%，10～20元的占22.73%，从品牌上来说，稻花香、洋河、汤沟酒相对看好，尤其是汤沟酒，约占18.75%，这也许跟消费者的地方情结有关。从红酒的消费情况来看，大部分价格也都集中在10～20元之间，其中，10元以下的占10.23%，价格档次越高，购买力相对越低。从品牌上来说，以花果山、张裕、山楂酒为主。 （2）购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。

（3）顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。

（4）动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将

文章载:-5):,*(#:9直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。

（二）饮食类产品的消费情况。

本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：

1、消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下： 2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。

火锅调查报告例3

一、调查对象的基本情况

（一）样品类属情况。在有效样本户中，工人320户，占总数比例18.2%；农民130户，占总数比例7.4%；教师200户，占总数比例11.4%；机关干部190户，占总数比例10.8%；个体户220户，占总数比例12.5%；经理150户，占总数比例8.52%；科研人员50户，占总数比例2.84%；待业户90户，占总数比例5.1%；医生20户，占总数比例1.14%；其他260户，占总数比例14.77%。

（二）家庭收入情况。本次调查结果显示，从本市总的消费水平来看，相当一部分居民还达不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，样本中只有约2.3%的消费者收入在XX元以上。因此，可以初步得出结论，本市总的消费水平较低，商家在定价的时候要特别慎重。

二、专门调查部分

（一）酒类产品的消费情况

1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费；二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。

2、白酒消费多元化。

（1）从买白酒的用途来看，约52.84%的消费者用来自己消费，约27.84%的消费者用来送礼，其余的是随机性很大的消费者。

买酒用于自己消费的消费者，其价格大部分在20元以下，其中10元以下的约占26.7%，10～20元的占22.73%，从品牌上来说，稻花香、洋河、汤沟酒相对看好，尤其是汤沟酒，约占18.75%，这也许跟消费者的地方情结有关。从红酒的消费情况来看，大部分价格也都集中在10～20元之间，其中，10元以下的占10.23%，价格档次越高，购买力相对越低。从品牌上来说，以花果山、张裕、山楂酒为主。

送礼者所购买的白酒其价格大部分选择在80～150元之间（约28.4%），约有15.34%的消费者选择150元以上。这样，生产厂商的定价和包装策略就有了依据，定价要合理，又要有好的包装，才能增大销售量。从品牌的选择来看，约有21.59%的消费者选择五粮液，10.795%的消费者选择茅台,另外对红酒的调查显示，约有10.2%的消费者选择40～80元的价位，选择80元以上的约5.11%。总之，从以上的消费情况来看，消费者的消费水平基本上决定了酒类市场的规模。

（2）购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。

（3）顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。

（4）动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将

文章载:-5):,*(#:9直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。

（二）饮食类产品的消费情况。

本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：

1、消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：

泰福大酒店是大家最看好的，约有31.82%的消费者选择它，其次是望海楼和明珠大酒店，都是10.23%，然后是锦花宾馆。调查中我们发现，云天宾馆虽然说是比较好的，但由于这个宾馆的特殊性，只有举办大型会议时使用，或者是贵宾、政府政要才可以进入，所以调查中作为普通消费者的调查对象很少会选择云天宾馆。

2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。

3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。

4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。调查显示，表示喜欢海鲜的占样本总数的60.8%，喜欢火锅的约占51.14%，在对季节的调查中，喜欢在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有很大的市场，在夏季也有较大的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一大景观和特色。

三、结论和建议

（一）结论

1、本市的居民消费水平还不算太高，属于中等消费水平，平均收入在1000元左右，相当一部分居民还没有达到小康水平。

2、居民在酒类产品消费上主要是用于自己消费，并且以白酒居多，红酒的消费比较少，用于个人消费的酒品，无论是白酒还是红酒，其品牌以家乡酒为主。

3、消费者在买酒时多注重酒的价格、质量、包装和宣传，也有相当一部分消费者持无所谓的态度。对新牌子的酒认知度较高。

4、对酒店的消费，主要集中在中档消费水平上，火锅和海鲜的消费潜力较大，并且已经有相当大的消费市场。

（二）建议

1、商家在组织货品时要根据市场的变化制定相应的营销策略。

2、对消费者较多选择本地酒的情况，政府和商家应采取积极措施引导消费者的消费，实现城市消费的良性循环。

火锅调查报告例4

中图分类号：U491.1+11 文献标识码：A 文章编号：

1.阿拉尔市火锅业需求现状分析

1.1阿拉尔市火锅消费者的就餐特点

我们做了一份阿拉尔市火锅市场调查问卷，根据我们小组调查问卷的统计，有92%的人喜欢吃火锅，8 %不喜欢吃火锅，这些人一个月以内吃一次火锅的有25%，一个月至三个月的有52%，三个月至六个月的有13%，半年以上的有10%，由此我们看出多数的人们比较青睐于火锅。而且火锅已经不是只有在冬天才去的地方，夏天的时候也会有许多人光顾，就是喜欢享受这种夏天大汗淋漓的感觉。特别是人多的时候火锅是一个聚餐的不二之选。

1.2阿拉尔市火锅消费者对用餐的要求

目前的对于餐饮的消费者来说他们最注重的就是一个食品卫生问题，在饭碗里发现一只蟑螂，一条虫这种情况屡见不鲜。这样的卫生情况让顾客望而止步。在调查中环境虽然不是特别重要的选择因素，但是消费者对于用餐还是需要有一个比较舒适的环境。

在对选择店家的考虑因素的调查中，有80%的人选择了食品卫生，60%的人选择了价格便宜，44%的人选择了用餐环境，56%的人选择了服务周到。

消费者对用餐环境也是十分挑剔的。46%的顾客希望用餐环境新潮时尚；26%的顾客希望用餐环境具有艺术欣赏的氛围；32%的顾客喜欢用餐环境可以陶冶心情；12%的顾客希望用餐环境可以体现荣耀；最重要的是高达82%的顾客都希望用餐环境舒适。

2.阿拉尔市火锅业供给现况分析

2.1阿拉尔市火锅业的发展趋势及火锅行业的特点

根据近几年的市场观察和分析，阿拉尔由于地理位置等原因新增餐饮业数目屈指可数而且经营效益不是很好。到目前为止：阿拉尔市共有131家饭店，其中19家火锅店，大中型火锅店占21%，但多为连锁火锅店，较为著名的为孔亮火锅店、晓鸡汤等，其客流量平均每天大约80人，经济效益颇好，从本地区火锅店所占比例以及所获得经济效益可以看出，原有和新增的饭店大部分为炒菜为主，且市场竞争大，类似火锅店那样的自主干锅店市场缺少，且经营效益较好，市场前景大。在调查走访了300人中，有想开一家餐饮店的受访者不足40人，其中开一家火锅店性质的餐饮点的人数不足20人。所以根据调查显示，未来2年内，阿拉尔当地人民想加入火锅店餐饮业行列的人数不超过10%，数据显示出在未来的2年内，本干锅店不会受到潜在的经营商太大的影响。

2.2阿拉尔市火锅业竟争状况分析

阿拉尔市火锅业作为火锅市场一员,他们有以下几个共同点：

①最大特色是——半自助

相比平时就餐直接吃，火锅还有一个自己烹饪加工的自助过程，很多人会选火锅，就是喜欢这种自己可以参与的方式。

②火锅店的选址

大多开设在阿拉尔市区，开设在中心地段包括：桃源步行街、明珠商业街、新苑、上海风情街等这些火锅店大都开在繁华地段，可以保证客流量。例如：在上海风情街的店晓鸡汤、孔亮火锅等生意都十分火爆。

③价格便宜

阿拉尔火锅每桌平均消费分为以下几个阶层：底层消费：50-80元，中层消费：100-150元，高层消费：150-230元。四季豆花饭每桌消费在100元左右。但无论什么档次的火锅店，都差不多每桌在50-120元区间之内。而点菜人均消费最低人均消费30-50元，这只是指在一般的饭店点菜的价格如“蜀乡人家”等，如果在较好的饭店如和一小菜，人均消费最低也要50-100元左右。他们的差距是很大的。

④火锅的材料大致相同

无论什么档次的火锅，它的锅底大致分清汤锅、麻辣锅、鸳鸯锅、海鲜锅、酸菜鱼锅。而火锅的材料也大致分蔬菜：鸡毛菜、大白菜、卷心菜、生菜、豆苗、黄豆牙、土豆、金针菇、蘑菇、油豆腐、油面筋、冬瓜、海带等和荤菜：羊肉、牛肉、贡丸、鱼丸、虾球、亲亲肠、蟹、鸡心等。材料是万变不离其宗。。

3.阿拉尔火锅业发展存在问题的原因分析

3.1消费不均的原因分析

消费人群主要以塔里木大学的学生为主，当地居民为辅。总体来说价格比较便宜，就晚餐而言，火锅相比传统点菜来说，总是比较便宜的。

3.2 火锅市场卫生安全问题分析

民以食为天,食以安为先。食品直接关系人民群众身体健康和生命安全,对于切实维护消费者的生命权益,实现人的健康愿望,构建和谐社会,至关重要。阿拉尔市场上部分火锅店主为了赚黑心钱，见利忘法，视消费者的安全为儿戏，地沟油、老油回收重复利用、一些经营者自行随意添加中药材制作的所谓药膳火锅或滋补火锅存在的卫生问题最为突出。造成这些因素主要是火锅市场的卫生监管制度不完善，行业规范缺乏、监管不力，以及激烈的竞争造成市场的恶性循环，火锅经营者自身素质不高等因素。

3.3火锅业服务人员素质相对较低原因分析

据我们调查得知，阿拉尔服务人员的素质较低，主要分为两个原因：

①对于阿拉尔一个新建的市来说，由于人口较少，无论是消费者还是服务人员都很缺乏，服务人员主要是下岗职工和外地打工的农民工为主，没有经过正规的就业培训，没有过硬的专业技术。

②火锅店的地理位置分布不均，竞争不集中，也是造成服务人员服务不好主要原因。桃源步行街的火锅店主要分布在居民区前面的门面房，分散较开。而新苑小区的火锅店也相互之间分散较开，只有上海风情街的火锅店分布较为集中，在统一的商品门面房前，所以上海风情街的火锅店生意较好。

3.4 造成火锅市场的知名度不高原因分析

调查发现，在阿拉尔的大部分火锅市场，店铺主要经营者以当地的居民为主，而居民以农民为主要群体，他们的文化修养和综合素质不高，在他们的经营理念里，没有意识到有效的广告传媒宣传可以达到的预期效益，要不就是广告宣传的定位不准确，没有确定明确的宣传目标，使宣传的成本增加，造成资源浪费，或者狭窄的宣传范围，没有取得宣传的作用，因此，职业综合技能素养的缺乏，是阿拉尔当地的火锅市场没有很强大的品牌效益。没有使品牌形成火锅企业的无形资本。

4. 阿拉尔火锅经营对策及建议

4.1 准确市场定位

根据不同的消费人群，确定不同类型的营销套餐。

如：

①按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；

②按功效分：特点火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；

③按起源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；

④按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

火锅开店前要根据这些标准，联合自身特点，选择自己的经营品种。例如阿拉尔的火锅市场，就可以根据不同消费人群，制定不同的菜品和搭配，以学生消费为主的，可以制定学生优惠套餐，情侣套餐，同学生日聚会套餐等不同的档次，争对于普通家庭聚餐，公司聚餐可以指定家庭温馨套餐，商务宴请套餐等。准确定位自己的经营对象，准确把握消费者的消费心理。

4.2火锅安全的防范措施

4.2.1加强对店主的食品安全教育

加强对从业人员、尤其对店主的火锅安全教育就显得尤为重要。明确了火锅企业店主是食品安全的第一责任人,出现食品安全问题后追究其管理责任甚至是刑事责任。

4.2.2建立安全卫生等级管理制度

按照《餐饮业和集体用餐配送⑴单位卫生规范》的要求,结合火锅业的具体特点,制定火锅业安全操作规范,实行安全卫生等级管理,可分为无星、一星、二星、三星之类的等级,悬挂于餐厅显眼位置,让安全卫生等级成为创立名牌的重要内容。

安全卫生等级不搞终身制,鼓励餐厅改善条件,允许升级,违规给予降级处罚,甚至直接取消其经营资格。迫使店主不断改善安全卫生状况,自觉提高食品安全意识;让店主自觉投资添置有关贮藏、消毒的等硬件设施,严格执行餐饮相关管理规范,自遵守食品卫生法,诚实经营,杜绝店内造成人为食品安全事件;餐厅主动设立专职人员,做好原辅材料采购与贮藏记录,做好内部的自查自纠、监督防范工作,将食品安全作为员工绩效考核的组成部分,强化食品安全与员工的经济利益关系。

4.2.3建立厨房顾客参观走廊

有规范规定,卫生间不能与厨房相邻。鼓励企业把厨房与餐厅的隔墙和门做成防爆透明玻璃窗,类似食品企业的参观走廊,使厨房的大部分区域可以在顾客的眼皮之下,少部分留给厨房作为技术保密区域。是否建立厨房参观走廊也是安全卫生等级的试金石。

4.2.4建立食品安全有奖举报平台

在餐厅的工作人员,总会知道店主刻意追逐利润,偷工减料,造成的菜品不卫生、不安全的隐患,当举报奖金高于工资时,其中就会有的放弃工作、积极举报。建立食品安全举报平台,政府职能部门就会源源不断地得到各种有效的信息,采取主动、快捷的行动方式,有效利用监管资源;有奖举报能够对非法生产者产生威慑作用,使其产生强大的心理压力;有奖举报提高了违法成本,使非法者不能困违法行为而有利可图,那么这种违法行为就会减少。

4.3加强火锅从业服务人员的专业技能和职业道德教育

从长期的市场竞争过程来看，要想长期吸引顾客，保证自己在竞争中长胜不败，绝不能仅仅凭借技术上的优势，服务也是一个品牌在市场中长期存在的主要原因，因此对火锅市场服务人员进行专业技能和职业道德的教育对于提高餐饮从业人员的综合素质，规范餐饮服务行为，强化食品安全意识，杜绝食品安全事故，提高服务质量等方面将起到积极的促进作用。也对于火锅业餐饮文化的形成和市场竞争具有积极促进作用。

4.4积极引导火锅市场品牌化

火锅调查报告例5

抱着“炸弹”吃火锅几成行业通病

2012年12月9日起，湖南各地普遍下雨刮风，全省各地纷纷大幅降温。天寒地冻之际，热气腾腾的火锅开始逐渐成为广大市民外出餐饮时选择的主角。亲朋好友、一家老小围炉畅谈、把酒同欢，确实畅快至极。然而，“11·23”山西火锅店液化气罐爆炸事故发生后，广大消费者在吃火锅时是否得到了应有的安全保证呢？

近日，记者走访发现，湘潭等地的一些火锅店大多依然使用液化气罐作为燃料，不少火锅店依然存在液化气罐超期使用、阀门和管线未定期检查、气罐离热源过近、随意晃动和摆放等不合规现象；有关的检查排查也不是很到位、很有力，从而埋下了巨大的安全隐患。

12月9日下午4点，位于湘潭市中山路上的一家火锅店刚刚开门营业。大厅内已经摆开十来张桌子，每个餐桌中间被掏空，下面放有一个液化气罐和煤气灶，掏空处则用来放置火锅。刚走进门口，就闻到一股煤气昧，店内服务人员正在搬桌椅、打扫卫生，对此丝毫不以为然。

当记者向店老板提出煤气味很重时，老板说：“气瓶一直都在使用，用了几年了，从来没出过问题，很安全的。”

随后，记者走访了熙春路的一家跳跳蛙火锅店。店内依旧是用液化气做火锅燃料。服务员告诉记者，他们自己也很担心煤气爆炸，“我们全部身家性命都在这里，一炸就什么都没了。”为此，每天上班和下班时，值班人员会简单检查一下气瓶阀门是否关紧，有无漏气和异味。“如果漏气，老板要罚我们钱的。”然而，液化气罐的检测是一项专业性较强的工作，需要检查气罐的容器是否变形、剩余厚壁是否足够、腐蚀深度是否超标及气密试验是否合格等内容，绝非简单地“闻起来没有异味的就是安全的”。

记者了解到，由于操作大小罐分装的过程中没有严格的计量仪器，如今国内不少城市普遍存在存在一些私人分装液化气的小作坊，一些地方还出现过私营业主在分装液化气过程中将自来水直接灌装在顾客的气罐中充当液化气的案例。

“直接关系到大家生命安全的，除了液化气罐的安全问题外，还有消费者本人的自身安全意识。但如今不少消费者本身确实缺乏这样的意识。”在不少火锅店，记者看到，一些顾客一边吃着火锅，一边抽着香烟，谈笑甚欢。即使在工作人员更换气罐或打火时，他们也没有熄灭香烟。对此，不仅服务人员很少制止，同桌的人也很少提醒。一位正在吃火锅的顾客告诉记者，冬天经常会到大排档吃火锅，氛围好，很热闹。“虽然用的是液化气，但一直都没出现过问题，自己应该不会那么倒霉的。”

从事餐饮行业多年的杨师傅告诉记者，用液化气当燃料的火锅店开店时间一般比较早，当时做火锅的主要燃料除了液化气，可供选择的不多。现在如果改用电磁炉，就要更换设备，重新改装餐馆电线线路，餐桌也需要重新添置，需要一笔不小的费用。

“另外，用液化气要比用电磁炉实惠一些。”杨师傅跟记者分析，一个5公斤装液化气需要40多元，可以使用3天左右，每天使用4个小时，综合下来一个小时3元多。而使用电磁炉，不算电磁炉本身损耗，单是电价每小时就比液化气贵2元多。另外，虽然用电磁炉安全又便宜，但需要申请，要改线路，比较麻烦。“万一停电，使用电磁炉的店铺就无法做生意了。”而这也是很多小火锅店一直用液化气罐的原因。

确保火锅安全亟待行业综合整顿

火锅店爆炸案，可以看成是一场事先预设的爆炸事故。虽然多数使用液化气罐的火锅店，都加强了自检，但自检方法却很简单，往往是挂一漏万。而且，一些使用液化气罐的火锅店，很多并没有到正规的、有资质的供气单位换气，而其液化气的来源更是一个谜。商家只顾着盘算店铺利润，只要不出事，谁也不会去理会安全隐患。当商家将利润放在了首位，注定埋下安全隐患，“爆点”何时引爆只是时间早晚的问题罢了。

那么，对于大多数火锅店用液化气当燃料，市民又是如何看待的？记者在采访中了解到，不少市民纷纷表示，这样很危险，这不仅要求餐饮商家加强日常的自我检查和隐患排除，也需要有关方面进一步加强对餐饮行业的外部监督和依法查处的力度。

“看了电视上播放的液化气罐爆炸的新闻，想起来挺让人害怕的。”市民张女士说，她特喜欢吃火锅，以前经常去用液化气的火锅店，现在不敢再去了。

在一家用以电磁炉作为燃料的火锅店，顾客周女士告诉记者：“在以液化气为原料的火锅城吃饭，单想着脚旁边有一个‘炸弹’，心里就不踏实。”

李先生表示，他从不去以液化气为燃料的火锅店吃饭。那里液化气罐使用频率高，阀门松了或管子破了，都有可能引发惨剧。

但同时也有人指出，液化气罐退出火锅行业需要一个过程，尤其是对一些中小火锅店，即便火锅本身加热不用液化气罐，厨房还得用，还是会存在安全隐患。尤其是在如今一些液化气罐本身还存在一定安全隐患的前提下，监管和查处更是容易处于无法可依的尴尬境地。

火锅调查报告例6

锅炉是一种通过燃料燃烧、热能传递而产生具有一定压力和温度的蒸汽的重要动力设备，是承受高温、高压、具有爆炸危险的特种设备。熟悉锅炉爆炸事故危险，做好锅炉安全隐患的防范工作具有重要的意义。

1、建立锅炉安全管理制度

锅炉使用单位必须建立健全锅炉安全管理制度，安全管理制度的主要内容包括：岗位责任制、锅炉及其辅机的操作规程、巡回检查制度、设备维修保养制度、交接班制度、水质管理制度、清洁卫生制度、安全保卫制度、工作记录制度（如：锅炉及附属设备的运作记录、交接班记录、事故记录、水处理设备运作及水质化验记录等）。

2、做好锅炉的维修保养

锅炉使用单位必须做好锅炉设备的维修保养工作，保证锅炉本体和安全保护装置等处于完好状态，锅炉设备运行中发现有严重隐患危及安全时，应立即停止运行。尤其在做好停炉保养工作。有计划的停炉称正常停炉，停炉时应按安全操作规程规定的顺序和要求进行。当锅炉运行中出现危及安全而被迫立即停停炉称紧急停炉。当锅炉运行中遇有下列情况时，应立即停炉：

(1)锅炉运行中水位降低到水位表的下部可见边缘；(2)不断加大向锅炉给水并采取其他措施，但水位仍继续下降；(3)锅炉水位已升到允许的极限水位以上；(4)给水机械或给水系统故障，不能向锅炉进水；(5)水位表或安全阀全部失效；(6)锅炉元件损坏，危及运行人员安全；(7)燃烧设备损坏，炉墙倒塌或锅炉构架被烧红，严重威胁锅炉安全运行；(8)其他异常运行情况，且超过了安全运行允许范围。

为防止停炉后锅炉受到腐蚀，必须认真做好停炉后的维护养工作，包括炉体内和炉体外的防腐保养。炉内防腐保养有干法保养和湿法保养两种。

3、做好锅炉的安全检查

3.1 做好锅炉运行前的检查工作

运行前的检查与准备分为冷炉升火准备和热炉升火准备。冷炉升火准备是指锅炉新安装或检修、停炉保养后需要作的检查与准备，冷炉烘烤时间一般为：小型锅炉不少于3天，较大锅炉不少于7天。热炉升火准备是指运行中暂时停炉，炉子尚有余热，不需烘烤的准备。煮炉是对新装、改、移装的锅炉在投放运行前消除铁锈、油脂、污垢，以免恶化蒸汽品质或受热面过热被烧坏。煮炉可在烘炉后期维持低压同时进行。烘炉和煮炉后应停炉清除杂物，检查各部位情况达到正常时，经有关部门查看，符合要求即可正式升火升压。

升压应缓慢，每升到一定压力，均要检查调整。当升到使用工作压力时，应对新安装的安全阀进行调整定压。锅炉定压后应作一次自动排汽试验，最后铅封。正式送汽前，蒸汽管道应进行预热暖管，当管道汽压接近锅筒汽压，且疏水阀放出的都为蒸汽时，方可正常供汽。锅炉正常运行时，对于水位、汽压、温度、风量、吹灰排污等，均须根据实际情况及时进行调节。

3.2 做好锅炉运行的定期检查工作

锅炉使用单位应对锅炉房安全工作实行定期检查。单位主管领导对锅炉房工作应每月作一次现场检查。锅炉房管理人员应每周作一次现场检查，并做好记录，以备锅炉监察部门检查。

4、定期对锅炉作内外部检验，及时发现和消除隐患

4.1 锅炉的定期检验

锅炉的定期检验应包括技术图纸、资料的审核；运行记录、事故档案、管理制度的查阅；对锅炉本体应包括外部检验、定期停炉的内外部检验和水压试验。定期停炉检验和水压试验计划，应报主管部门和当地锅炉监察部门。

运行锅炉每两年进行一次检验。新锅炉运行的最初两年及实际运行时间超过10年的锅炉，汽改水的卧式锅壳式锅炉，每年应进行一次内外部检验。每六年进行一次水压进行一次水压试验。锅炉定期停炉检查和水压试验工作，应由具有资质证的专业技术人员担任。停炉检验前应放干炉水，打开有关孔口，并保持通风良好，将锅炉清扫干净，使用照明灯的电压，在干燥的烟道内为36V以下；在锅筒和湿润烟道内为12V以下。准备好有关技术资料备查。打开锅筒、烟道进入检查时，应有专人监护，工具应放置完好，以免坠落伤人或掉入锅筒内。

4.2 水压试验

水压试验周围气温在某种程度5℃以上，如低于零下5℃时必须有防冻措施。水压试验用水，应保持高于周围的露点温度，以防锅炉表面结露，一般以20℃～70℃为宜。水压试验的应力不得超过元件材料在试验温度下屈服强度的90%，试验应力应符合表8—7的规定。进行水压试验时，水压应缓慢升降，当水压上升到工作压力时，应暂停升压，检查有无漏水或异常现象。然后，再升到试验压力。焊接的锅炉应试验压力下保持5分钟，铆接的锅炉则保持20分钟，然后降到工作压力进行检查。肉眼观察没有发现残余变形，受压元件金属壁和焊缝上没有水珠和水雾。铆缝和胀口处在降到工作压力后不漏水，则认为合格。对于缺陷严重又无修理价值的锅炉，应作报废处理，并做出全面的技术鉴定，报主管部门批准，并注销。

5、加强对司炉工的安全教育

司炉是特种技术工种，必须严格按照有关锅炉司炉工人安全技术考核管理办法的规定选调、培训司炉工人。司炉工人须经考试合格取得司炉操作证才准独立操作锅炉。严禁将不符合司炉工人基本条件的人员调入锅炉房从事司炉工作。

司炉人员应持证上岗，严格遵守劳动纪律、岗位责任和安全操作规程，经常进行预防事故演习训练，努力提高操作技能和事故判断与事故处理的水平。

6、锅炉安全管理人员的职责

锅炉使用单位必须设专职或兼职管理人员负责锅炉房安全技术管理工作，不断积累经验，加强锅炉安全技术管理工作，并报当地锅炉安全管理部门备案。锅炉安全管理人员的主要职责为：

火锅调查报告例7

二、专门调查部分

(一)酒类产品的消费情况

1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。

2、白酒消费多元化。

(2)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。

(3)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。

(4)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将

文章载:-5):,*(#:9直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。

(二)饮食类产品的消费情况。

本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：

1、消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：

2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。

3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。

火锅调查报告例8

为了确定有机热载体炉的管理与检验重点，统计分析了天津市特检院2011年至2015年所出具的1000多份有机热载体炉定期检验报告。结果表明，有机热载体管理工作亟待加强，燃烧效率有待提高，安全附件及自控装置的管理是重中之重。

关键词:

有机热载体炉;检验报告;缺陷;统计分析

0前言

有机热载体炉因其介质具有高温低压的传热性能、运行成本低、节能等优点，广泛应用于工业生产当中［1，2］。因为介质使用温度高，遇火易燃，它的运行状况严重影响国家财产和人民群众的安全。因此，国家法律、相关标准与规范要求对其进行定期检验［3，4］。目前，大家主要关注有机热载体炉的设计、制造、安装、修理、改造等环节［2，5］，而对其管理与检验方面的研究甚少。有机热载体炉因其结构、服役时间、燃烧方式、用途等方面存在差异，监管与检验任务繁重。定期检验报告中包含大量锅炉管理与锅炉系统的缺陷信息，若能从中总结出其管理与检验的重点，不仅能明显地提高监管部门与检验机构的工作效率，还能保障锅炉安全运行。除此之外，上述工作的顺利开展对相关政策、标准、规范的制定与更新也能起到很大的指导作用。鉴于此，本人以天津市特检院2011年至2015年所出具的有机热载体炉的定期检验报告为基础，以统计的方法分析有机热载体炉运行管理情况与设备缺陷的分布规律。本次统计的检验报告共有1217份，其中有机热载体炉外部检验报告812份，内部检验报告405份;覆盖锅炉283台，最大额定出力为8．3t/h，最小额定出力为0．03t/h，最大额定压力为1．8MPa，最小额定压力为0．03MPa。外部检验报告涉及9大类、56个子项目，内部检验报告包含26类(每个部件为一类)、56个子项目。

1外部检验报告统计分析

有机热载体炉的外部检验采用资料审查、宏观检(抽)查、见证功能试验等方法，检查使用单位的运行管理状况和锅炉的安全附件、仪表和安全保护装置运行情况。我们通过对有机热载体外部检验报告的统计，分析天津市有机热载体炉的运行管理水平。图1和图2为有机热载体外检各大类统计项目缺陷率(缺陷报告数/总报告数)和单项缺陷率(缺陷报告数/适用报告数)在10%以上项目的统计图。从中可以得出如下结论:

(1)管理力度亟待加强

由图1可知，锅炉管理是目前影响天津市有机热载体炉安全运行的主要原因。从图3可以看出，“锅炉房各项记录”，“锅炉房各项制度建立情况”，“锅炉房制度执行情况”，“上次报告提出问题整改情况”，“司炉持证情况”5个统计子项目的缺陷率都超过了10%，并且“锅炉房各项记录”与“锅炉房各项制度建立情况”分别达到了81．1%与34．6%。锅炉房记录涉及巡回检查、运行、改造、修理及日常维修保养、自行检查和交接班等十个方面。外部检验过程中记录方面的缺陷主要体现在记录种类不齐全和记录填写不规范。造成上述情况的原因主要来自于管理人员重视程度不够;另一个原因是锅炉房各项记录没有随标准更新而及时补充(如日常能耗记录)。锅炉房管理制度包括岗位责任制、巡回检查制度、交接班制度、安全管理制度和节能管理制度等八项，存在问题主要为缺少制度、制度没有上墙、制度不齐全、制度没有及时更新。管理与操作人员常常误认为有机热载体炉压力小、危险系数小，而麻痹大意，疏于管理，以致引发安全事故，应引起足够重视。完善的记录与规范的管理制度不仅可以预防锅炉出现异常，还能发现故障，及时采取措施。因此，完善锅炉房记录与规范管理制度是保障锅炉安全与经济运行的必不可少的措施。值得注意的是，本次统计结果还显示，因司炉工在岗人数不符合要求的缺陷率为9．4%，共涉及76份报告。由此可见，大部分锅炉使用单位在锅炉运行时司炉工都在岗，但仍有相当数量的使用单位存在司炉工脱岗的现象。司炉工是否在岗对锅炉安全运行影响较大，当锅炉出现非正常运行或发生报警时，如果司炉工在岗，就能采取紧急措施，可避免事态进一步恶化。因此，建议特种设备安全监察部门加大管理力度，锅炉使用单位也应予以足够重视。

(2)介质管理工作有待加强

由图1可知，介质类的缺陷率在九大类项目中排第二位，达到66．7%。由图4来看，介质类的缺陷中“油质化验数据”最大。该方面缺陷的主要原因为未对在用有机热载体进行定期检验。有机热载体指标中残碳、闪点、水分、运动粘度严重影响锅炉的安全与经济运行［6］。锅炉使用单位通过有机热载体的定期检验不仅可以掌握锅炉运行状态，还能够预防事故发生。有机热载体品质恶化的危害主要分为损坏本体和导致系统压力超压。本体损坏分为两个方面:一方面是指因粘度增加与存在残碳而降低传热效率，导致锅炉本体材料超温失效;另一方面指酸值超标而腐蚀本体。导致超压的原因主要是水分蒸发与低沸物挥发。除此之外，残碳超标会直接降低锅炉受热面的传热效率，从而降低出力，增加运行成本，这明显与当今时代节能减排的要求背道而驰。因此，加强有机热载体炉介质管理工作不仅仅是为了保障锅炉运行安全、延长锅炉使用寿命，更是为了响应国家“节能减排”的号召。

(3)安全附件管理应受重视

由图1可知，压力表、温度表、液面计和安全阀四项安全附件中缺陷率最高的为压力表，达到40．9%，温度表37．9%、液面计4．8%、安全阀4.6%。从统计子项上看，差压报警及联锁装置、温度表校验、安全阀校验、超温报警及联锁装置、压力表校验、超压报警及联锁装置的缺陷率都超过了30%，其中差压报警及联锁装置的缺陷率最高达到了46．7%。安全附件是确保锅炉安全运行的重要装置，也是锅炉正常运行的“指示灯”。压力表与超压报警及联锁装置主要反映锅炉系统中压力变化情况，防止系统超压而引发锅炉结构失稳。温度表与超温报警及联锁装置主要反映有机热载体的实际使用温度，避免其温度过高而使介质品质恶化和引发安全事故。差压报警及联锁装置是表征有机热载体系统中介质的流动速率。液面计与安全阀分别起着观察系统有机热载体液面位置与泄压的作用。关于安全附件的规定来源于前辈的管理、检验经验和事故教训，规范使用安全附件可以保护使用单位与操作者的财产与生命。

2内部检验报告统计分析

有机热载体炉的内部检验采用宏观检(抽)查、壁厚测量、几何尺寸测量、无损检测、理化检验和强度校核等方法，检查锅炉受压元件所存在的缺陷与产生原因，从而提高锅炉的安全性能。因此，它比外部检验报告更能反映有机热载体炉的安全状况。表1和图5为锅炉内部检验中部件和缺陷类型的分布情况，从中可以得出如下结论：

2．1内部检验总体缺陷情况

由表1可知，缺陷率较高的结构部件分别为膨胀管、锅炉房压力管道、爆破片、膨胀器和储存罐，且缺陷率都超过了7%。上述部件出现问题较多的原因是设计、安装、改造和修理不符合标准要求，且容易产生跑冒滴漏现象。因此，应在日常管理和检验过程中应重点关注膨胀管、锅炉房压力管道、爆破片、膨胀器和储存罐等部件。

2．2锅炉部件缺陷情况

由图5和图6可以看出，锅炉部件的缺陷率较低，其中最高的为辐射受热面，只有3．0%，而其余的部件几乎不存在缺陷。辐射受热面的缺陷主要分为材料失效和表层积灰。材料失效是由受热面受烟气冲刷，温度较高，再加上有机热载体指标不合格使受压元件超温所致［7］;表层积灰的主要成分为炭黑，是由燃料燃烧不充分所致。辐射受热面积灰若不及时清理与调整燃烧器，将严重降低运行过程中的燃烧效率与受热面的传热效率，严重降低锅炉运行的经济性。因此，检验过程中应重点检查辐射受热面。

2．3燃烧效率有待提高

由图5可以看出，锅炉本体中的缺陷率最高的为积灰，是指有机热载体炉炉膛内部受热面火侧存在燃烧不充分或者长时间未清除而聚集的黑色焦状物质。为减少锅炉受热面积灰，需提高燃料的燃烧效率。

2．4裂纹、泄漏、变形等缺陷率较小

统计结果显示锅炉部件裂纹、泄漏、变形等缺陷出现几率较小，其主要原因是该方面缺陷检验时较难发现或运行中发现后已及时处理。因为上述缺陷危险性极大，不仅影响有机热载体炉正常运行，还会造成严重的人员伤亡和财产损失，再加上较难检出，所以在日常管理与检验过程中应重点关注。

3结论与建议

综合有机热载体炉外部检验与内部检验报告的统计分析结果可得如下结论:

(1)有机热载体炉与有机热载体管理工作亟待加强，管理力度需要加大;

(2)安全附件及自控装置的管理工作是重中之重;

(3)有机热载体炉燃料的燃烧效率有待提高;

(4)日常管理和内部检验时应重点关注膨胀管、锅炉房压力管道、爆破片、膨胀器和储存罐等部件。

本次数据分析结果反映了现阶段有机热载体炉运行与管理方面存在的问题。鉴于此，笔者提出以下建议:

(1)锅炉使用单位应正确理解并严格执行《锅炉使用管理规则》。除此之外，有机热载体炉因其介质特性，膨胀器、储存罐、差压报警及联锁等设施的管理应该受到足够重视。

(2)考虑到有机热载体炉介质遇明火易燃，系统中的油泵、管道等在连接时应尽量采用密封面为凹凸型、垫片回弹性好的法兰结构。

(3)针对有机热载体炉辐射受热面积灰问题，燃油、燃气锅炉在设计与安装调试时应选取合适的燃烧器，并且保证安装质量，避免火焰吹偏;燃煤锅炉，应该提高燃烧质量和加强清灰处理。

参考文献：

［1］赵钦新．有机热载体炉技术及其进展［J］．工业锅炉，2004(1):24－30．

［2］陆倩．有机热载体锅炉节能探讨［J］．工业锅炉，2015(2):32－35．

［3］中华人民共和国特种设备安全法［S］．中国质检出版社，2014．

［4］TSGG0001—2012锅炉安全技术监察规程［S］．

［5］谭蓬，周英，戴恩贤，等．有机热载体炉节能改造及效益［J］．中国特种设备安全，2013(3):65－67．

火锅调查报告例9

在锅炉点火之前必须进行周密的检查和准备，其主要内容有以下几个方面。

（一）审查执行锅炉安全法规的情况

锅炉是否已取得《锅炉使用登记证》；锅炉操作人员是否已经培训、考试合格，取得相应类别的《特种设备作人员证》；锅炉定期检验中发现的问题是否已得到处理，取得了定期检验合格报告。；锅炉操作规程、岗位责任制等安全运行规章制度是否已建立，如考核是否已作人员熟知。

（二）锅炉内部检查

新装或检修后的锅炉，在关闭人孔、手孔之前，要认真地检查锅筒、集箱、管子内有无工具等物件遗留在里面。检查完毕后，应随即关闭所有人孔和手孔盖时须注意将盖垫放正后再上紧。

（三）锅炉外部及辅机、附件检查

检查炉墙、烟风道有无缺损裂纹，密封是否良好。烟道闸门应完好，操作灵活，置开启位置。有旁通烟道的省煤器，应开启旁通烟道档板，关闭通省煤器的档板。炉排下的出风门应开关灵活并处开启位置。对燃油锅炉还应检查炉膛内有无积油，如有，则必须清除干净。

安全附件。检查汽包、过热器和省煤器安全阀安装是否符合规定要求，排汽管和疏水管应固定可靠，畅通无阻。水位表的汽、水旋塞应转动灵活，处开启位置，放水旋塞应关闭。水位表表面应明亮清洁，有指示最高、最低安全水位的明显标志。玻璃管水位表应有安全防护装置。水位表的照明完好。汽包、过热器、省煤器等处压力表旋塞转动是否灵活，处开启位置。压力表指针应在零刻度处。表面清洁，表盘上应用红线标出最高工作压力。压力表处的照明完好。

汽水管路系统。检查给水箱内存水量是否正常，给水管路上的各截门是否打开。检查供汽管路上的各汽截门是否灵活，有无裂纹等缺陷，并将各汽截门处关闭位置。供汽管路上的疏水截门应全开启。检查排污管路的各排污阀是否完好，开关灵活，处关闭位置。要特别注意将检修时用的汽水管道上的堵闷板全部拆去。

水泵、风机、炉排的检查。水泵、风机应无摩擦、碰撞等异常现象，并通电试转观察其转动方向是否正确，有无剧烈震动、撞击等异常情况，电流表指示值正常。检查炉排转动部分与邻近固定部分之间间隙是否合适，应良好，如一切正常，应通电进行空转试验，检查炉排的松紧是否合适，炉排片是否完整，有无跑偏、卡住等现象。

二、点火升压

锅炉点火前的检查准备工作完成后，即可开始点火，此时操作须注意以下几点。

点火升压必须缓慢进行，防止因升火升压过急过快，引起的温差热应力使受压元件渗漏、热疲劳裂纹和墙体开裂。锅炉点火升压时间的长短应根据锅炉结构型式、容量、燃烧方式等情况而定，一般容量小、水循环好的快装锅炉点火时间短，反之则点火时间就需要长。

注意过热器和省煤器的冷却。在点火初期，锅炉不需要进水，发生损坏事故。正确的操作方法是：打开过热器上全部疏水截门和排汽阀门，直到汽压升到高于大气压，蒸汽从排汽阀和疏水阀大量跑出时，才可将这些阀门关闭。非沸腾式省煤器应开旁通烟道或打开省煤器至水箱的回水管道上截门，使省煤器出口水温控制在出口水压相应的饱和温度以下40℃。沸腾式省煤器应打开再循环管上的截门。直至锅炉供水正常后才关闭。

校正安全附件。在锅炉内压力升到0.1MPa以上时，应冲洗压力表和水位表与锅筒连接的管路，并通过对比检查，验证其准确性，即观察两只水位表指示水位是否一致，同一系统中各压力表的指示值是否一致。调整安全阀。调整安全阀必须由持证专业人员进行。当汽压上升到接近规定工作压力时，应按规程规定，调整安全阀的开启压力，并在调整结束后应再进行一次安全阀自动排气试验，如开启压力、回座压力符合要求且无泄漏，则予以铅封。

三、并炉供汽

锅炉在并炉供汽之前，要做好蒸汽管道的预热工作，以免因内外壁温不同而产生的温差应力使管道及其附件损坏，或因产生“水击”而将其震裂。

暖管工作应在压力上升到三分之二工作压力时进行，先将供汽系统上所有的疏水截门打开，而后从锅炉主汽阀至分汽缸再至用汽点分段进行。阀门应缓慢开启，如听到有水击声，管道发生震动，则应立即关小或关闭阀门，待冷凝水排尽时再逐一开启截门。阀门全开后应再往回转一周，免热胀后卡死。

如与正在运行的锅炉并炉，则应在锅炉压力比蒸汽母管压力低0.05MPa时进行，以免造成锅炉超压或管道水击现象。

四、正常运行操作

锅炉投入正常运行后，主要是对锅炉汽压、水位和燃烧情况进行监视和调整，以保证锅炉正常供汽和安全运行。其主要操作和注意事项是：

燃烧调整。在锅炉运行过程中，应根据其负荷变化情况及时调整燃烧工况，以取得较高的热效率。锅内燃烧好坏，可以从炉内火焰、排渣和烟囟的烟气来判断。以层燃炉为例，若火焰呈金黄色，炉渣呈白色不夹有黑色的小煤粒，烟气呈浅灰色，则说明炉内燃烧工况好。反之，如火焰暗红，炉渣发黑带有煤块煤粒，烟囟冒黑烟，则表明炉内燃烧不好。如果火焰呈刺眼的白色，烟囱里排白烟，那说明空气过量系数太大，应减少送风量。总之司炉工在值班时要做到勤看火、勤调整。

安全附件的维护检查。水位表，为防止水位表汽水连管的堵塞，形成假水位，水位表至少每班冲洗一次。若在运行中发现水位表的水位不动，则应随时冲洗。正常情况下，水位表的水位应有轻微的波动。此外，水位表的汽水考克和玻璃板（管）要擦洗干净，发现有漏水漏汽现象或照明损坏应及时修理。压力表，为防止存水弯管的堵塞，应使三通考克每天冲洗一次，冲洗后，必须在存水弯管内积存冷凝水后再接通压力表，以免因高温蒸汽直接进入弹簧管而损坏压力表。在冲洗压力表时，还应观察当压力表与汽连管隔断时，指针能否回到零刻度处，如发现误差超过允许值，则应及时更换。安全阀，为了防止安全阀的阀芯锈死，应定期作手动或自动排汽试验，手动试验时的锅炉压力应超过安全阀开启压力的75%。锅炉运行中如发现安全阀漏汽，轻微的可暂不修理，严重的则应停炉检修或更换，严禁采用将弹簧拧死或在杠杆上加放重物的方法来制止泄漏。高低水位报警器。对锅炉的水位报警器应定期进行检验。其操作方法是，缓慢关闭水表柱上的汽截门，人为制造高水位假象，观察当水位上升到高水位报警线时，报警器能否及时报警。而后开启汽截门，并将水截门关闭，再缓慢打开水表柱的泄水截门，人为制造低水位假象，观察水位降到低水位线时是否及时报警。对有低水位联锁保护装置的锅炉，此项试验应在临时压火停炉时进行。

排污。为保证锅炉受热面的清洁和炉水、蒸汽品质，锅炉在运行中必须进行合理排污。锅炉排污分连续排污和定期排污两种。在锅炉运行中是连续进行的，以排除上层高浓度盐份的炉水，其排污量应根据炉水品质化验结果，通过关小或开大排污管上的截门来调节。定期排污是为了排除沉积在锅筒和集箱最低处的泥渣和水垢，其次数和排污量也根据水质化验而定，但每班至少作一次时间最好选择在压火停炉或高水位低负荷时进行，这时炉水流动缓慢，炉水内泥渣都沉积在最低处，排污效果好。排污时应将水位调至较高位置，最好一人操作，另一人监视，严禁打开排污阀后擅离职守，排污结束后，应将阀关闭，并过一段时间后，用手触摸一下阀后管道是否烫手，以检查排污阀是否严密。如发现严重泄漏，应立即停炉检修。

五、停炉操作

锅炉停炉分事故停炉和正常停炉两种

（一）事故停炉

通常情况下锅炉运行中如发生下列八种情况之一时，应紧急停炉。锅炉水位降低到锅炉运行所规定的最低安全水位极限以下时；不断加大向锅内给水及采取其它措施，但水位仍继续下降；锅炉水位已升到运行所规定的最高安全水位极限以上时；给水机械全部失效；水位表或安全阀全部失效；锅炉受压元件损坏，危及运行人员安全；燃烧设备损坏，炉墙倒塌或锅炉构架烧红等，严重威胁锅炉安全运行；其它异常运行情况，且超过安全运行允许范围。

紧急停炉的操作程序是：以最快速度切断燃料供给，并清除炉内未燃尽燃料。停止送风、引风；炉火熄灭后，打开风闸门和灰门，进行自然通风冷却；关闭主汽阀，从安全阀或紧急排汽阀向外排汽降压。如果不是因缺水而紧急停炉，则可向锅内进水，以补充锅内炉水的不足。但如因缺水而紧急停炉，则严禁往锅内给水，以防止锅炉因温度突然降低；产生很大的收缩应力，而使受压元件开裂。

（二）正常停炉

正常停炉最重要的就是锅炉温度变化要尽量缓慢，以免产生过大的应力而使锅炉部件损坏。

正常防护的操作程序一般是：先停止燃料供给，减弱送、引风，减弱燃烧，降低锅炉负荷，待炉内剩余燃料燃尽无火时，先停引风。对于燃煤粉、油、气的锅炉，熄火以后，引风机至少继续引风5分钟以上。对燃油锅炉还必须用蒸汽或轻油吹扫输油管路，以防止油管内重油凝结，但注意勿将重油吹入炉膛内。最后将烟道档板、炉门等关闭，以减缓炉内降温。

锅炉熄火后，因炉内还有大量蓄热放出，所以要注意在升压后要及时排汽泄压，同时要注意水位变化，适时补水。当锅内压力降至零以后，开启空气阀以免锅内产生真空，一般当锅内水温降至70℃以下方可放水。正常停炉中，还有一种热备用停炉或称暂时停炉，这种停炉方法是停止燃料供给和送引风，在燃烧的煤层上压上一层湿煤，使火床保持不着不灭的压火状态。需要注意的是：压火期间，应有锅炉操作工值班，经常检查锅内汽压和水位的变化，并检查炉内煤层是否重燃或熄灭。装有过热器的锅炉，应小开过热器出口联箱的疏水阀排汽，以冷却过热器。装有铸铁省煤器的锅炉，须关闭省煤器烟道档板打开旁路烟道档板，防止铸铁式省煤器汽化。沸腾式省煤器应打开再循环管截门，以防止省煤器过热。

六、停炉后的维护保养

锅炉停炉后，应首先将锅炉内外清扫干净，而后根据停炉时间的长短采用湿法加以保养，具体办法是：

（一）湿法保养

火锅调查报告例10

中图分类号：TK282 文献标识码：A

0.概述

采用燃烧鸡粪的循环流化床锅炉07年12月再福建省光泽县开始建设，09年4月投入生产，燃烧技术及水平离设计的结果存在差距，特别是返料器故障频发。2014年6月依靠鸡粪废弃物进行燃烧的循环流化床锅炉在福建省浦城县投入运行，鸡粪循环床锅炉研制，从可研阶段进行了广泛的调研，总结了鸡粪燃料的特性，吸取了垃圾焚烧锅炉的经验，自主研发出新型的循环流化床鸡粪锅炉，锅炉投产后运行相对稳定，运行周期得到了提升，但是鸡粪循环床锅炉返料系统故障仍时有发生。

1.鸡粪循环床锅炉返料系统故障原因分析及预防

首台国内鸡粪锅炉运行中经常出现返料系统故障，主要表现出来的现象为：返料器床面结焦，返料器立管堵塞，运行中分离器锥段掉灰块等不正常现象，在负荷及锅炉参数等方面开展多方位的分析。

1.1负荷控制：锅炉启动前2～3天，负荷控制在65%～70%的水平，先提高床温，并尽早投入高加，提高给水温度，提高主汽温度在上限运行，提高热风温度，防止启动初期燃烧不稳定，返料灰含碳量高造成返料中止。

1.2返料风压的控制：返料风压报警且瞬时达到报警值突然报警时应立即压火进行检查，清理焦块后重新扬火。

1.3放灰操作：放灰每次放到红灰时要汇报是否需要继续放灰，如果放不出灰，到返料器下部用钢筋捅上去看看是否有灰块堵塞，如果有大块应立即汇报，根据情况决定是否压火，并清理焦块后扬火。

1.4返料温差的控制：立管上部温度和返料床温差不大于25℃，当返料温差、料腿温差达到报警值，返料压力没有报警，应预防性压火检查。

1.5返料斜管温差：锅炉运行中控制不大于30℃，报警后，要进行两台返料风机吹一下，然后进行放返料灰，观察下灰是否正常；当出现返料立管温度、返料床温、返料斜管温度任一温度快速下降时应立即压火，或温差突然增大，返料风压突然报警值或返料风压减小至空板阻力附近时应立即压火检查。

1.6放渣操作：正常运行时应勤放少放，应严格控制排渣量；左、右两侧的冷渣机交替进行放渣，尽量做到料层、床温、物料均衡，不得大幅波动；一般不采用事故放渣，事故放渣前应先将事故闸板上面积灰清理干净，防止事故闸板卡涩导致事故发生。

2.返料系统运行中故障现象及处理对策

2.1返料温度大幅下降或快速下降，返料温差增大；返料风压和返料温差有升高趋势的时候，在放渣前应先启动两台返料风机吹两分钟，放一次返料灰，然后再进行放渣，防止因放渣后吹到返料器的细灰增多，导致返料突然中止。

2.2正常运行时，返料风压和返料温差在正常范围内运行，但突然出现返料风压增大或减小应立即压火检查，防止返料中止，当返料温差增大虽然没有达到报警值，但是长期在较高范围内运行时要进行预防性压火检查。高负荷时床温迅速上升需要大幅减少给料量；锅炉负荷、主汽压力较之前大幅下降。

2.3旋风筒看火孔处看不见返料，且返料器放灰管放不出返料灰；运行发现返料器锥段掉灰块，返料风压上升，或者吹灰中掉落灰块，要立即启动两台返料风机进行吹扫，吹扫后放一次返料灰，尽可能排除返料床面的灰块。

2.4放渣时冷渣机入口小放渣门打开观察大块石头或碎石头等异物较多或砂子等细粉较多，副操要将排渣的变化情况及时通知监盘人员，监盘人员根据每次排渣的渣况、风室压力和料层压力控制好排渣量。

2.5放灰时观察放灰量及未燃尽的灰颗粒是否增多，如果灰量和未燃尽的颗粒增多应增加放灰次数。

3.返料器结焦的事故处理步骤及宗旨

3.1压火事宜。按照先解除联锁，减给料机为零，依次减少一次风量，二次风量，引风量为零的方式处理，暂不停止返料风机。当出现紧急压火时可以先压火检查，处理返料中止时监盘主操应当机立断，果断进行操作，防止事故扩大。返料器结焦情况不严重时，不要关闭主汽隔离门，保证扬火正常后顺利并汽。返料器内部清理时要防止立管挂焦掉落伤人。清理过程中根据实际，停运返料风机，清理干净返料器后重新启动进行扬火操作。

3.2扬火事项。扬火启动风机前先投入一定量的减温水，防止扬火后主汽温度瞬间超温造成设备损坏；给料机投入后，氧量将至10%以下时，投入二次风，汽机专业负荷达到6MW以上时，及时投入高加提高给水温度。扬火正常30分钟后启动两台返料风机运行1～2分钟并放一次返料灰，将返料器内扬火后的冷灰及小的颗粒排出。

3.3保供热不受影响。母管制运行两台机炉同时运行时，锅炉可以根据异常情况立即压火，通知汽机将供热负荷由故障机组转移到正常机组。判断准确、果断操作、第一时间将锅炉压火，不要导致事故扩大，造成后期清焦工作量增大和清焦时间延长。

3.4安全清焦。参加人员穿戴好劳保用品，防止烧伤烫伤。处理返料异常时，一些小的碎颗粒不用清理，本着安全第一，准备充分，在最短时间处理完成。

4.结论

防范料系统故障的办法，主要是在锅炉设计源头就考虑分离器的结构，运行中对各项运行参数合理调整并进行分析，针对返料器故障原因会进行预防性处理，做到早发现，早预防，最后是加强运行人员的培训学习，提高运行的技术水平及事故处理水平。

5.建议

5.1针对锅炉停运后的检修，要做好旋风分离器内部的定期检查工作，根据实际情r对锅炉中心筒的预防检修及分离器内部浇注料的维修工作。

5.2热工人员增加返料风压低报警，增加运行人员快速判断的手段。

5.3燃料人员注意观察鸡粪重量变化，发现重量异常时应通知锅炉运行人员，锅炉运行人员查看燃料分析通知单，接到燃料变化的通知后，应提高床温，适当减小给料量，注意调整引风量、一二次风量，避免因水分大的燃料引起床温低、排烟温度高、防止未燃尽的颗粒大量进入返料器导致返料异常，防范返料系统故障的发生。

5.4地磅房发现有平均车重异常的车辆或批次鸡粪平均车重异常后，到现场进行确认是水分高还是杂质多，然后按照卸车到指定区域。

参考文献