关键词：油脂 鸡肉 肉质 多不饱和脂肪酸 

摘要：油脂与淀粉、蛋白质并称为动物的三大营养物质,是畜禽机体组织的组成成分,具有重要的生物学功能.饲粮油脂除了能给动物提供能量外,对畜禽肉质也有着重要影响.本文就近二十年来饲粮中添加不同来源油脂对鸡肉pH值、失水力、嫩度、脂肪酸沉积等的影响作一综述,为饲粮中添加油脂改善鸡肉肉质提供理论依据和技术支撑,也为畜禽生产中油脂应用提供参考.

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