关键词：建瓯白笋 竹叶 蛋白 双向电泳分析 

摘要：建瓯白笋属于毛竹笋,其肉质鲜嫩、通体洁白、口感脆甜。以建瓯白笋及其竹叶为原料,采用酚抽提法提取竹笋总蛋白,得到了2个质量浓度为11.13和9.98mg·mL^-1的蛋白样品,并进行了总蛋白的双向电泳实验(pH=3~10)。结果表明,建瓯白笋及其竹叶中蛋白种类丰富,其蛋白点数分别为1626个和900个,竹笋多于竹叶,也多于杭州余杭毛竹冬笋(1024个);等电点主要集中在pH=5~7,建瓯白笋及其竹叶蛋白点分别为1102个和589个,占总蛋白点数的67.8%和65.4%;建瓯白笋及其竹叶蛋白的分子量均主要分布在18~66kDa,蛋白点个数分别为1083(66.6%)和672(74.7%),以35~45kDa范围最为集中。因此,建瓯白笋及其竹叶是一种潜在的天然优质植物蛋白源。

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