关键词：刚竹属 笋用竹 蛋白质 还原糖 粗纤维 

摘要：采用最新的国际标准方法测定了刚竹属8种笋用竹种鲜竹笋蛋白质、粗纤维、还原糖、灰分等主要营养成分和氨基酸含量。结果表明,8种笋用竹种竹笋还原糖含量普遍为1.20~1.50g·100g^-1,蛋白质含量为2.65~3.62g·100g^-1。以白哺鸡竹笋和红哺鸡竹还原糖含量较高,还原糖含量在1.40g·100g^-1以上;毛竹和花哺鸡竹为2种高蛋白竹种,蛋白质含量分别为3.62g·100g^-1和3.61g·100g^-1。红哺鸡竹口感较优,且粗纤维、灰分含量不高,是食用佳品。8种笋用竹种竹笋中氨基酸种类齐全,除了色氨酸外,16种常见的氨基酸均被检出,氨基酸总量(T)均高于大白菜、蒜苗、韭菜、芫荽、空心菜等常见蔬菜。白哺鸡竹竹笋和黄秆乌哺鸡竹竹笋的人体必需氨基酸(E)含量较高,E/T分别为37.704、36.029,超过了一般的蔬菜。甜竹、毛竹和高节竹竹笋中儿童必需氨基酸含量(CE)均在0.191g·100g^-1以上。

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