关键词：haccp 真空油炸地瓜干 危害因素 控制点 安全性 

摘要：HACCP是一种预防性品质控制系统。本文分析真空油炸地瓜干生产中的关键工序，对容易导致真空油炸地瓜干质量问题的因素进行分析，将生产中的危害因素降低到最低，制定的预防措施和监控方法、相应关键控制点（CCP）和临界限值都应用HACCP的原理来确定，从而提升产品质量安全性。

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