关键词：梁平柚 柚子皮 蜜饯 

摘要：为高效利用柚子副产物资源，以梁平柚柚子皮为主要原料，研究了柚子皮蜜饯的加工工艺，通过正交试验详细探讨柚子皮、冰糖和柠檬酸用量对柚子皮蜜饯品质的影响，确定了最终配方。根据感官评定试验及因子对比法可知，取柚子皮150g、冰糖100g、柠檬酸0．6g，可制得口感甘醇、风味独特的柚子皮蜜饯。

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