响应面分析黑莓灵芝醋加工调制与优化研究

关键词：黑莓灵芝醋 醋酸饮料 响应面分析 

摘要：试验以黑莓和灵芝多糖作为主要原料,研究其制作醋酸饮料的最佳工艺条件。通过对影响黑莓灵芝醋发酵效果的多种相关因素进行了Plackett-Burman试验分析,并成功筛选出主效应因子,既黑莓浓浆和灵芝多糖用量比、菌液接种量、发酵温度和发酵时间。在Plackett-Burman设计基础上,进行了Box-Behnken Design中心复合实验,对主效应因子进一步优化。结果表明,黑莓灵芝醋调制最佳工艺条件为黑莓浓浆和灵芝多糖用量比100∶1.5、菌液接种量12.8%、发酵温度31℃和发酵时间15d。发酵后,黑莓灵芝醋中的营养含量和感官品质得到提升,总酸含量达到4.81%。

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