白芸豆淀粉与小利马豆淀粉理化性质的比较研究

关键词：白芸豆 小利马豆 淀粉 理化性质 

摘要：本实验以白芸豆和小利马豆为原料,采用碱法提取淀粉,对白芸豆淀粉和小利马豆淀粉的理化特性进行分析研究.结果 表明,白芸豆和小利马豆的淀粉颗粒均呈表面光滑、无棱角及裂痕的特征,且2种淀粉的微晶结构均为A型;2种豆类淀粉的溶解度和膨胀度均随温度的升高而增加.小利马豆淀粉和白芸豆淀粉在冻融稳定性、透明度和成糊特性等方面存在显著差异,小利马豆淀粉的膨胀度、溶解度及淀粉糊的冻融稳定性和透明度更好,而白芸豆淀粉呈现起糊温度、峰值黏度、破损值和回生值较低的成糊特性,易成糊、抗剪切.

中国粮油学报杂志要求:

{1}作者简介（包括姓名、工作单位、职称、学术简历及代表作等），注明具体联系方式。

{2}稿件文责自负，务求原创作品，严禁剽窃、抄袭行为。

{3}中文标题力求简明、醒目，能准确反映出文章的主题，一般不超过20个汉字，必要时可加副标题，不用非公知公认的缩写或符号，尽量避免用英文缩写。

{4}所列参考文献在20 条左右，以近5 年发表的杂志论文为主。

{5}中文摘要包括“研究背景、目的、方法、结果和结论”5个要素，内容尽可能详细，即应写出论文的重要研究背景，主要研究目的，解决问题的主要方法、过程及主要结果和结论，重点描述研究中的创新内容。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社