关键词：沙棘甾醇 油脂 氧化 评价 

摘要：目的探讨沙棘甾醇抗油脂氧化的作用,并与维生素C、维生素E、二丁基羟基甲苯、β-胡萝卜素、β-谷甾醇和豆甾醇的抗油脂氧化作用相比较,且将沙棘甾醇与维生素C或二丁基羟基甲苯复配,研究它们的协同抗油脂氧化作用。方法采用Schaal烘箱贮藏法,以油脂的过氧化值及氧化抑制率为评价指标进行相关分析。结果沙棘甾醇对油脂的氧化抑制率为5.22%~37.54%,随着沙棘甾醇剂量的递增,对油脂的氧化抑制率也逐步提高。沙棘甾醇对油脂的氧化抑制率高于β-胡萝卜素、β-谷甾醇和豆甾醇,低于维生素C、二丁基羟基甲苯和维生素E。沙棘甾醇与维生素C或二丁基羟基甲苯以2:1、1:1、1:2复配,对油脂的氧化抑制率较沙棘甾醇提高19.61%~122.08%,较维生素C提高2.32%~38.52%,较二丁基羟基甲苯提高0.36%~49.23%,沙棘甾醇与维生素C复配比为1:2时对油脂的氧化抑制率最高。结论沙棘甾醇具有明显的抗油脂氧化作用,其抗氧化强度随着剂量的增加而明显递增,呈正向剂量依赖效应。抗油脂氧化的强度:维生素C>二丁基羟基甲苯>维生素E>沙棘甾醇>豆甾醇>β-胡萝卜素>β-谷甾醇。沙棘甾醇与维生素C或二丁基羟基甲苯复配具有协同增效的能力,尤以沙棘甾醇与维生素C复配比为1:2时效果最为显著。

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