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两种浓缩方式对扇贝蒸煮液色泽及挥发性风味物质的影响

步营; 胡显杰; 刘瑛楠; 朱文慧; 李学鹏; 刘贺; 王玉亭; 于志国 渤海大学食品科学与工程学院; 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心; 辽宁锦州121013; 荣成协汇食品股份有限公司; 山东荣成246309; 丹东泰丰食品有限公司; 辽宁丹东118300

关键词:扇贝液 浓缩 色泽 挥发性风味物质 

摘要:

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