关键词：超声波 杀菌 牛乳 

摘要：超声波杀菌技术已在美、日、欧洲等发达国家获得了广泛使用，主要适合于果蔬汁饮料、酒类、牛奶、矿泉水、酱油等液体食品。超声波杀菌技术是一种新型的非热杀菌技术，它有利于保持牛乳的色、香、味及营养成分。利用超声波空化效应在液体中产生的瞬时温度及压力的变化杀死牛乳中的细菌和病毒从而延长保鲜期。现介绍了超声波杀菌的作用机理，对微生物的杀菌作用及其在保持牛乳色、香、味等方面的研究。

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