关键词：咖啡 萃取 润湿 提取率 香气 

摘要：传统的速溶咖啡生产是直接将磨碎的咖啡焙炒豆投入萃取罐中进行提取,笔者则对提取前的焙炒咖啡先用蒸汽进行润湿试验。结果表明,润湿可以缩短萃取时间,提高萃取效率;润湿后在相同萃取条件下相对润湿前收得率有所提高,可有效降低成本;润湿减少了料液中的杂质,便于后续生产。

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