响应面分析法优化珍珠油杏果浆酶解工艺的研究

关键词：杏浆 酶解 响应面 优化 

摘要：以珍珠油杏为原料,利用果胶酶对珍珠油杏果浆进行酶解,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法确定珍珠油杏果浆的最佳酶解工艺条件。实验结果表明,珍珠油杏果浆酶解的最佳工艺条件为:酶添加量0.03%,酶解温度51.56℃,酶解时间1.45h,透光率77.63%,出汁率86.69%。最佳工艺配方参数为:绵白糖9%,抗坏血酸钠0.01%。

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