关键词：小麦 过敏 致敏性 热处理 

摘要：小麦及其制品已经是人们日常饮食非常重要的部分。小麦引发的食物过敏问题已经越来越受到专家学者和老百姓的关注和重视。研究小麦中致敏蛋白的种类、发病机理及表现出来的相关症状,有利于对小麦过敏的诊断。小麦过敏会引发特异性皮炎、面包师哮喘、小麦依赖运动激发过敏症、乳糜泻症、复发性荨麻疹等,影响人们的健康。降低小麦的致敏性十分必要,已有研究证明致敏性可以通过热处理方法来降低。

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