关键词：乙醇 氯化钙 成熟特性 

摘要：【目的】以‘克瑞森无核’葡萄为试材,探究转色期乙醇与氯化钙处理对葡萄果实生长发育期间成熟特性及品质的影响。【方法】设置不同处理分别是:1%氯化钙(CaCl2)、15%乙醇(EtOH)中溶入1%氯化钙(CaCl2)、15%乙醇(EtOH)、以清水为对照,于转色期喷施果实。定期采样测定转色期至成熟期间葡萄单果重、纵横径、可溶性固形物(TSS)含量、可滴定酸含量(TA)、总酚含量等品质指标的变化以及色度角、果皮亮度、叶绿素含量、花色苷含量等着色相关生理指标的变化。【结果】15%乙醇(EtOH)中溶入1%氯化钙(CaCl2)可显著抑制采收期叶绿素含量的降解和花色苷含量的积累,对果实色泽和可溶性固形物含量无明显影响;显著延缓了果皮总酚含量的增加和可滴定酸含量的下降,增加了果实纵、横径,提高了单果重。【结论】15%乙醇(EtOH)中溶入1%氯化钙(CaCl2)延缓了葡萄果实的成熟进程,提高了果实品质。

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