姜黄素与猪脂肪氧合酶相互作用及对蛋白质结构的影响

关键词：姜黄素 脂肪氧合酶 荧光光谱 圆二色谱 相互作用 

摘要：利用分光光度计法、荧光光谱法以及圆二色谱法(CD)研究姜黄素与猪12-脂肪氧合酶(12-Lipoxygenase,12-LOX)的相互作用。结果表明,姜黄素能够抑制猪12-LOX酶活,并且浓度越高,抑制作用越强,姜黄素抑制12-LOX的IC50值为2.156μg/m L。荧光光谱结果表明姜黄素对猪12-LOX有较强的荧光猝灭作用,猝灭机制为静态猝灭,两者之间的作用力主要是范德华力和氢键。同步荧光光谱研究表明,姜黄素与猪12-LOX的结合位点更接近于色氨酸残基。圆二色谱结果表明,姜黄素能够与猪12-LOX相互作用,并使LOX二级结构发生变化。

食品工业科技杂志要求:

{1}本刊提倡严谨的学风，坚持“百花齐放，百家争鸣”的方针，坚持相互尊重的自由讨论。

{2}文献列表中出现的每条文献在正文中均需引用，并标注参考文献序号。正文中参考文献序号在引用内容结束后平行标记。

{3}文中一级标题、二级标题、三级标题、四级标题的序号用“一、……”“（一）……”“1．……”“（1）……”标示。

{4}注释请置于正文内（加圆括号）；参考文献请按本刊格式要求进行标注，不要采取脚注、尾注形式，直接按序列于文末即可。

{5}计量单位实行国务院1984年2月颁布的《中华人民共和国法定计量单位》，并以单位符号表示。组合单位符号中表示相除的斜线多于1条时应采用负数幂的形式表示。

{6}来稿内容应包括题目、作者姓名、内容摘要、关键词、正文、注释等；作者工作单位和职务职称；作者详细通信地址、邮编、联系电话和电子邮箱。

{7}如果是基金项目，请注明国家或部、省级以上基金资助项目名称和编号，基金项目需要附批准文件或任务书复印件。

{8}作者简介：编排格式：姓名（出生年－），性别（民族，汉族可省略），籍贯，学位，职称或职位，主要研究方向（联系电话，邮箱）。

{9}文题应恰当简明地反映文章的特定内容，要符合编制题录、索引和选定关键词等所遵循的原则，中文题名一般不超过20个字。

{10}摘要：用第三人称写法，不以“本文”“作者”等作主语，分目的、方法、结果及结论四部分，完整准确概括文章的实质性内容，以150字左右为宜。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社