樱桃果酒的发酵及澄清工艺的研究

关键词：樱桃果酒 变温发酵 澄清 明胶 硅溶胶 

摘要：樱桃浆在30℃下加入3%的种子液发酵24h,然后在25℃温度下发酵96h,发酵结束后,转入18℃后酵。后酵结束的果酒加入0.3g/L的明胶和0.8g/L的硅溶胶,搅拌后在-5℃下冷沉7天,通过硅藻土过滤,果酒的透光率能够达到96.3%。

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