红枣香料的制备及其挥发性成分分析

关键词：红枣香料 酶解 梅拉德反应 挥发性成分 

摘要：为提高传统卷烟用枣酊的品质,利用生物酶解技术、乙醇抽提及梅拉德反应技术制备烟用添加剂——红枣香料;通过萃取挥发性成分并用GC-MS气质联用色谱仪对红枣香料中的主要挥发性物质进行了分析和鉴定,共鉴定出20种主要挥发性香成分,主要包括酸类、酯类、醛类、醇类、酮类和杂环类化合物。将红枣香料应用在某卷烟配方中,结果表明：当添加量为30ppm时,香气质明显提高,透发性好,口感舒适,喉部干燥感基本消除,应用效果较好。

山东食品发酵杂志要求:

{1}来稿如获得某种研究基金或课题资助，请在稿件首页下方以脚注方式注明课题来源、名称和编号。

{2}来稿请确保引用资料文献的准确性，在投稿前进行原文核对，确保文章的客观性和严谨性。

{3}摘要用第三人称表述，要求文字简洁精炼、内容客观，重点突出，200字以内。

{4}来稿附上联系人的姓名、通信地址、联系电话、电子邮箱地址。

{5}正文采用5号宋体，单倍行距，每一段落开头空2个字距离。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社