液化法麦芽草本特型黄酒工艺的试验研究

关键词：液化法 麦芽草本 特型黄酒 

摘要：本研究将传统大米麦曲黄酒边糖化边发酵的＂双边发酵＂工艺,更新为大米,麦芽为原料,采用先液化,糖化,蛋白休止后发酵的方式,并引入药食二用的草本植物提取液,勾兑,调味,成型.初步建立了液化法麦芽草本特型黄酒生产工艺.此法符合消费者对黄酒香醇、柔和、爽适、养生、洁净的要求和国家提倡的节能减排,生物循环的基本国策.也为今后黄酒生产的全程机械化、管道化、流程化、提供新的思路.

山东食品发酵杂志要求:

{1}来稿如获得某种研究基金或课题资助，请在稿件首页下方以脚注方式注明课题来源、名称和编号。

{2}来稿请确保引用资料文献的准确性，在投稿前进行原文核对，确保文章的客观性和严谨性。

{3}摘要用第三人称表述，要求文字简洁精炼、内容客观，重点突出，200字以内。

{4}来稿附上联系人的姓名、通信地址、联系电话、电子邮箱地址。

{5}正文采用5号宋体，单倍行距，每一段落开头空2个字距离。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社