乳清蛋白-鼠李糖脂混合生物乳化剂的性能研究

关键词：混合体系 乳化活性 界面性质 乳清蛋白 鼠李糖脂 

摘要：制备了不同比例组合的乳清蛋白和鼠李糖脂混合体系,对其乳化性质(0#柴油为底物烃)进行了研究。结果表明:同等质量浓度下,混合物表现出比单独乳清蛋白和鼠李糖脂更好的乳化活性,说明二者有很好的乳化协同作用,鼠李糖脂组分的增加还可以有效降低乳状液的平均粒径。研究了不同环境条件下混合体系的乳化活性,结果显示混合物在中性及碱性条件下拥有显著提高的乳化活性;乳清蛋白和鼠李糖脂质量比为2∶1和1∶1的混合物在1.5%和2.5%的氯化钠含量下也表现出显著提高的乳化活性;同时混合物对3种不同的底物烃均能有效乳化。对Zeta电位和界面性质进行了研究,发现相比于单一组分,混合物胶束粒子的负Zeta电势减弱,而少量鼠李糖脂的加入即可显著提高混合物的界面活性以及润湿性。

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