一碗暖汤,驱散寒冷

关键词：北京烤鸭 直接食用 熬煮 香味成分 边角料 

摘要：汤,是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖,从而味道外泄,和水混合在一起,便形成了美味的汤。大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。根据调味不同,汤有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅适合熬煮成鲜汤食用。一些不适合直接食用的边角料通过熬煮,特别是熬制清汤,被充分利用。例如北京烤鸭会经常配有用鸭骨架制的汤。

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