美国冰淇淋质构的发展动向与中国的对策

关键词：质构 水分活度 冰晶 颗粒度 

摘要：冰淇淋质构影响冰淇淋的口感、抗化度、抗变形度、质地松软度或坚实度、冰的晶态、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度，选择冰淇淋乳化荆、冰淇淋增稠荆、冰淇淋辅料，配合恰到好处的工艺条件，可控制冰淇淋质构。

冷饮与速冻食品工业杂志要求:

{1}同时来稿注释请采用脚注，格式参照附件。

{2}关键词：3-5个词条，用逗号隔开；英文关键词词组首字母大写。

{3}第一作者必须注明出生年月、性别、籍贯、职称、学历、从事的研究方向或领域；通讯作者必须注明其职称、学历以及从事的研究方向或领域。

{4}基金资助项目的标注请放在首页地脚(名称及项目编号)。

{5}“一”后加“、”号，“l”后加“．”，（一）、(l)不加任何标点，‘第一”、‘首先”后面均要加“，”号。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社