关键词：水酶法 茶叶籽 蛋白质 提取 

摘要：采用水酶法从茶叶籽中提取蛋白质，选用纤维素酶作为水解酶。运用单因素试验和正交试验确定工艺参数，结果表明最佳提取工艺为：碱浸提液pH9．0，浸提温度54℃，酶用量0．2g，反应时间150min，料液比1：8；在此条件下茶叶籽粗蛋白得率88．09％。

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