关键词：葛根 多糖 总黄酮 大曲酒工艺 

摘要：本研究以葛根为原料,对其中的多糖、总黄酮的结构鉴定和活性成分的筛选等方面作细致的研究,同时,研究开发葛根酒提供了成熟的技术路线和工艺参数。本研究以粉葛、大米作为酿酒原料,利用大曲酒工艺生产葛根酒;以葛根酒为考察对象,采用薄层色谱定性鉴别方法研究,RP-HPLC法建立测定其中葛根素含量的方法,并测定抗氧化活性,可为葛根保健酒质量品质控制提供精确的含量检测方法,并为葛根酿酒的应用提供参考依据。

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