甘蔗汁饮料澄清工艺研究

关键词：甘蔗汁饮料 壳聚糖 磷酸 浊度 简纯度 

摘要：目的:优选甘蔗汁饮料澄清工艺。方法:以甘蔗汁浊度和简纯度的综合评分作为指标,采用L16(45)正交试验,考察絮凝温度、絮凝剂用量和溶液pH对甘蔗汁饮料澄清工艺的影响。结果:甘蔗汁饮料最佳澄清工艺为絮凝剂添加量10mg/L,溶液pH 4.0的条件下,将溶液加热至75℃絮凝澄清。结论:以甘蔗汁浊度和简纯度的综合评分指标对甘蔗汁澄清工艺进行控制,在保证溶液达到理想的简纯度,不引入杂质的前提下,尽量使溶液澄清,是控制甘蔗汁饮料品质的有效途径之一。

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