关键词：脂肪氧化酶 油分 蛋白 漂白性 

摘要：为了解东北地区大豆品种间大豆脂肪氧化酶(LOX)活性差异规律,整理适于东北地区种植的大豆种质资源307份(6份半野生品种,17份地方品种及4份国外品种,其余为栽培品种),统一种植,秋季收获后,测定各品种成熟籽粒脂肪氧化酶总活性。分析品种间脂肪氧化酶总活性分布规律、大豆脂肪氧化酶总活性与β-胡萝卜素漂白性之间关系。结果表明,307份大豆品种间脂肪氧化酶总活性差异极显著,平均值为21.68U mL^-1,最小值为2.51U mL^-1,最大值为42.38U mL^-1。根据脂肪氧化酶总活性差异,通过聚类分析将307份大豆品种分为3类。低活性品种占总量43.65%,脂肪氧化酶总活性平均值为15.25U mL^-1;中等活性品种占总量43.97%,脂肪氧化酶活性平均值为24.64U mL^-1;高活性品种占总量12.38%,脂肪氧化酶总活性平均值为33.87U mL^-1。脂肪氧化酶总活性与油分含量呈正相关,与蛋白含量呈负相关,与漂白性呈正相关。

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