关键词：青砖茶 真菌 鉴定 发酵 

摘要：对从青砖茶发酵堆中纯化分离的主要微生物进行鉴定。采用平板梯度稀释法对发酵茶渥堆中的微生物进行纯化分离;选取1株菌株LC-2利用分子生物学手段结合形态学鉴定等方法进行分类鉴定;并用高浓度冷冻菌粉对小鼠进行灌胃试验,检测急性毒理效果;最后对菌株LC-2进行青砖茶固态模拟发酵效果验证。结果表明,真菌LC-2菌落形态与显微形态与总状枝毛霉菌(Mucor racemosus Fres)相似,分子鉴定结果与总状枝毛霉菌(Mucor racemosus Fres)同源性最近,因此确定为总状枝毛霉菌(Mucor racemosus Fres)。菌粉灌胃未见对动物造成急性毒理损害。利用该菌株发酵生产的青砖茶汤色红黄,香气甜香略青,滋味绵软略甜,与传统工艺生产的青砖茶品质无大差异。由此证明该菌株确实是参与青砖茶渥堆发酵过程的重要菌株,并可以利用于未来青砖茶自动化发酵过程。

茶叶科学杂志要求:

{1}有参考文献，专著的格式为：主要责任者.题名[文献类型标志].出版地：出版者，出版年：引文页码，文献的格式为主要责任者.文献题名[文献类型标志].连续出版物题名，年，卷（期）：页码。

{2}中图分类号按《中国图书馆分类法》（第4版）标引分类号。

{3}摘要与关键词采用第三人称表述，内容应包括研究目的、方法和具体的研究结果、结论以及重要的数据，中文摘要字数200~300字，中英文摘要文意一致，英文摘要参考Ei摘要写作要求。

{4}来稿文责自负，严禁一稿多投。一个月内未见处理意见，作者可自行处理。

{5}请确保文章符合研究伦理，注意保护研究参与者和其他利益相关人的隐私与权利。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社