即食豆奶烘焙和蒸煮工艺研究

关键词：即食豆奶 烘焙温度 烘焙时间 高压蒸煮 豆水比 

摘要：为制备口味丰富的豆奶,以大豆为主要原料,通过单因素和正交试验,研究了大豆烘焙时间、烘焙温度、高压蒸煮时间、豆水比等因素对豆奶感官品质的影响。结果表明,大豆烘焙温度为140℃、烘焙时间为30 min、高压蒸煮时间为10 min、豆水比为1:6时,豆奶的感官品质最佳,豆奶产品呈淡黄色,口感细腻,具有较浓郁的烘焙香味,风味纯正,优于传统工艺制备的豆奶。

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