低糖圣女果脯工艺优化

关键词：圣女果 低糖果脯 工艺优化 

摘要：以圣女果为原料,采用正交试验等方法研究了漂烫、护色、硬化、真空渗糖、干燥等工艺对圣女果感官品质的影响,确定了低糖圣女果果脯制备的最佳工艺。结果表明,在最佳工艺条件下,制备的圣女果低糖果脯感官品质俱佳、含水28.66%、糖40.26%、细菌总数≤100个/g、大肠杆菌未检出,货架期达12天。

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