关键词：柞蚕蛹蛋白 卵特异蛋白质 蛋白溶解 蛹蛋白脱臭 

摘要：目的:提取柞蚕蛹免疫蛋白,除去其腥臭味道,提高蛹蛋白的溶解度,为进一步食品开发及利用打下基础。方法:利用碱提法将柞蚕蛹蛋白提出,通过分子量的确定筛选出目的蛋白;通过改良的双氧水法除去蛋白中的腥臭味;用正交试验法确定蔗糖脂肪酸酯β-糊精添加的比例含量。结果:提取出柞蚕蛹72KDa的卵特异蛋白;根据经济便利的原则选取最佳脱臭条件即固液比1∶10,温度70℃,双氧水用量2%,时间为20min,之后经过水洗,基本除去了柞蚕蛹蛋白的蛹臭味且无杂味;利用正交试验确定了溶解实验最佳条件为温度为40℃,稳定剂2%,乳化剂为1.25%时溶解效果最佳。

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